Diccionario histórico de la lengua española

á é í ó ú ü ñ

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
Familia Ver familia de palabras

bayonesa s. (1891-)

bayonesa

bayonés, a^• (1396-) bayonés, a² (1849-)

Etimología. Voz de etimología incierta, acaso relacionada con Bayona.

Resumen

Se documenta por primera vez, con la acepción 'dulce cuadrado o rectangular elaborado con dos capas finas de hojaldre y un relleno de cabello de ángel', en 1891, en "Hotel Rueda", una suerte de pieza publicitaria publicada en el diario El Alcázar (León). Desde sus primeros registros, esta voz suele documentarse en anuncios o artículos donde se señalan algunos postres, todos circunscritos a España. Se consigna por vez primera en el artículo "Enmiendas y adiciones a los diccionarios de la Academia aprobadas por la Corporación (Octubre de 1984)" (1986), publicado en el BRAE (Madrid). Este primer testimonio lexicográfico de 1986, con la definición 'pastel hecho con dos capas de hojaldre que llevan entre medias cabello de ángel', se incluye en un diccionario a partir del DMILE (1989). Cabe destacar que el DPD (s. v. bayonesa), al igual que se señala en la autoridad de 2007, se menciona que la forma bayonesa no debe usarse como sinónimo de mayonesa, sino únicamente para referirse al pastel.

s. f. Esp. Dulce cuadrado o rectangular elaborado con dos capas finas de hojaldre y un relleno de cabello de ángel.
docs. (1891-2022) 15 ejemplos:
- 1891 Anónimo "Hotel Rueda" [07-02-1891] El Alcázar (León) Esp (HD)
  DULCES Guinda.—Melocoton.—Cabello de angel.—Petisus.—Bayonesas.—Mantecadas.—Pasteles
- 2022 Garrido, I. "Siete pastelerías centenarias Madrid probar ellas" [02-01-2022] El País (Madrid) Esp (HD)
  “Si hay algo que no debes perderte de la Antigua Pastelería del Pozo son nuestros hojaldres, especialmente la bayonesa, el producto estrella”, dice Antonio Pérez. Hojaldres que atrajeron a muchos nombres ilustres: Jacinto Benavente, Gregorio Marañón y Pio Baroja, a pesar de ser este último sobrino de la propietaria de Viena Capellanes.
- 1891 Anónimo "Hotel Rueda" [07-02-1891] El Alcázar (León) Esp (HD)
  DULCES Guinda.—Melocoton.—Cabello de angel.—Petisus.—Bayonesas.—Mantecadas.—Pasteles
- 1899 Anónimo "Café universal" [21-07-1899] La Rioja: Diario Imparcial de la Mañana (Logroño) Esp (HD)
  CAFÉ UNIVERSAL.—Pasteles frescos todos los días.—Accediendo á los deseos de mis numerosos parroquianos y sin reparar en los sacrificios que por el momento me ha proporcionado, he podido conseguir que el antiguo y acreditado repostero de "Las Améscoas" don Emilio Huerta, se preste á elaborar en mi elegante establecimiento los exquisitos y nunca bien ponderados pasteles [...] Crema tostada, Turcos, Bayonesa, Emparedados, Mitras, Coronillas, Bartolillos y otros muchos que sería imposible enumerar.
- 1908 Anónimo "Confitería y repostería" (Anuncio) [16-05-1908] Diario de Burgos (Burgos) Esp (HD)
  Rebaja de precios para la reventa. Especialidad en pastelería, elabóranse todos los días ojaldritos para sopa y las exquisitas bayonesas. Se reciben toda clase de encargos de tartas, ramilletes, bulebanes, bayonesas grandes, empanadas, lengua á la escarlata, jamón en dulce y demás clases de postres.
- 1913 Anónimo "Pastelería reposteria fiambres" [30-12-1913] El Liberal (Madrid) Esp (HD)
  Las grandes fábricas á que va dedicada esta información cuentan con magníficos obradores de estos productos en los que trabajan 30 inteligentísimos obreros extranjeros. [...] PASTELES Agujas, 0'15. Besamelas para rellenar, 0'75 docena. Auroras, Caprichos, Mil Hojas, Bayonesas, Chantillys, Petisús, Cafeteros, Pastel de frutas y de crema tostada, Severinas, Rizos, etc., á 10 céntimos uno, y Pastel de perdiz, 1 peseta.
- 1977 Anónimo (Zenón) "Hostal Cardenal" [04-05-1977] Blanco y Negro (Madrid) Esp (HD)
  Antonio y Pepe González, sobrinos y propietarios del ya histórico restaurante Botín de la calle de Cuchilleros, de Madrid, han sabido tanto en aquél como en este restaurante, conjugar el arte, la historia y la buena mesa. Precisamente Galdós menciona aquél en "Fortunata y Jacinta". Esta compraba en Botín, a la sazón confitería, sus bartolillos, pestiños y bayonesas.
- 1986 Arozamena Saiz, J. Yo tu hijo p. 145 Esp (BD)
  Las chavalas han subido unas bayonesas de la pastelería y las come con ganas. Se ha metido un piquito suave, de nada pero está como una moto.
- 1989 RAE DMILE (4.ª ed.) (NTLLE)
  bayonesa¹. f. Pastel hecho con dos capas de hojaldre que llevan entre medias cabello de ángel.
- 1997 Carretero, O. "Saliman feria productos calidad poco concurrida" [27-09-1997] La Tribuna de Ciudad Real (Ciudad Real) Esp (HD)
  El Cateto ofrece en Saliman una gama de mantecados manchegos, rosquillas, empanadillas, cabello de angel, bayonesa, coco, y una nueva línea, hecha con chocolate, rosquillo con chocolate, coco con chocolate, y algún bizcocho. La fábrica familiar almagreña ha montado una comercial en la provincia -con productos de El Cateto y otros- de cara a llegar al pequeño comercio haciendo un reparto semanal.
- 2007 Anónimo "Palabras ida vuelta" [21-01-2007] El Adelantado de Segovia (Segovia) Esp (HD)
  ■ En cuanto a mayonesa / mahonesa, ambas formas son correctas. No debe usarse como sinónima la forma bayonesa, que es un pastel de hojaldre con cabello de ángel.
- 2015 Caius Apicius (Cristino Álvarez Herrera) "Cabello ángel india" [16-09-2015] Última Hora (Asunción) Esp (HD)
  ■ Bueno, pues partiendo de esa parte fibrosa se prepara una deliciosa confitura, muy dulce, que suele emplearse en rellenos; uno de los más populares es la llamada ‘bayonesa’, dos capas de hojaldre entre las que va una de cabello de ángel. No sé qué relación tendrá con la Bayona francesa, porque hubo algún autor galo que llamó bayonnaise nada menos que a la salsa mayonesa, que ya es imaginación. Esta golosina se conoce en algunos lugares como “cortadillo de cidra”.
- 2022 Garrido, I. "Siete pastelerías centenarias Madrid probar ellas" [02-01-2022] El País (Madrid) Esp (HD)
  “Si hay algo que no debes perderte de la Antigua Pastelería del Pozo son nuestros hojaldres, especialmente la bayonesa, el producto estrella”, dice Antonio Pérez. Hojaldres que atrajeron a muchos nombres ilustres: Jacinto Benavente, Gregorio Marañón y Pio Baroja, a pesar de ser este último sobrino de la propietaria de Viena Capellanes.
- 1891 Anónimo "Hotel Rueda" [07-02-1891] El Alcázar (León) Esp (HD)
  DULCES Guinda.—Melocoton.—Cabello de angel.—Petisus.—Bayonesas.—Mantecadas.—Pasteles
- 1899 Anónimo "Café universal" [21-07-1899] La Rioja: Diario Imparcial de la Mañana (Logroño) Esp (HD)
  CAFÉ UNIVERSAL.—Pasteles frescos todos los días.—Accediendo á los deseos de mis numerosos parroquianos y sin reparar en los sacrificios que por el momento me ha proporcionado, he podido conseguir que el antiguo y acreditado repostero de "Las Améscoas" don Emilio Huerta, se preste á elaborar en mi elegante establecimiento los exquisitos y nunca bien ponderados pasteles [...] Crema tostada, Turcos, Bayonesa, Emparedados, Mitras, Coronillas, Bartolillos y otros muchos que sería imposible enumerar.
- 1908 Anónimo "Confitería y repostería" (Anuncio) [16-05-1908] Diario de Burgos (Burgos) Esp (HD)
  Rebaja de precios para la reventa. Especialidad en pastelería, elabóranse todos los días ojaldritos para sopa y las exquisitas bayonesas. Se reciben toda clase de encargos de tartas, ramilletes, bulebanes, bayonesas grandes, empanadas, lengua á la escarlata, jamón en dulce y demás clases de postres.
- 1913 Anónimo "Papillon d'or" (Anuncio) [06-01-1913] La Rioja: Diario Político (Logroño) Esp (HD)
  Pasteles á 10 céntimos Clases y nombres. Duquesas, vainilla, café, chocolate, relámpagos, nata, setas [...] bayonesas, glorias, chantilly, canutillos rizados, seberinas, canutillos lisos, borrachos, barquillos, lazos rosas [....] y otras muchas clases.
- 1913 Anónimo "Pastelería reposteria fiambres" [30-12-1913] El Liberal (Madrid) Esp (HD)
  Las grandes fábricas á que va dedicada esta información cuentan con magníficos obradores de estos productos en los que trabajan 30 inteligentísimos obreros extranjeros. [...] PASTELES Agujas, 0'15. Besamelas para rellenar, 0'75 docena. Auroras, Caprichos, Mil Hojas, Bayonesas, Chantillys, Petisús, Cafeteros, Pastel de frutas y de crema tostada, Severinas, Rizos, etc., á 10 céntimos uno, y Pastel de perdiz, 1 peseta.
- 1977 Anónimo (Zenón) "Hostal Cardenal" [04-05-1977] Blanco y Negro (Madrid) Esp (HD)
  Antonio y Pepe González, sobrinos y propietarios del ya histórico restaurante Botín de la calle de Cuchilleros, de Madrid, han sabido tanto en aquél como en este restaurante, conjugar el arte, la historia y la buena mesa. Precisamente Galdós menciona aquél en "Fortunata y Jacinta". Esta compraba en Botín, a la sazón confitería, sus bartolillos, pestiños y bayonesas.
- 1986 Arozamena Saiz, J. Yo tu hijo p. 145 Esp (BD)
  Las chavalas han subido unas bayonesas de la pastelería y las come con ganas. Se ha metido un piquito suave, de nada pero está como una moto.
- 1986 Real Academia Española "Enmiendas adiciones diccionarios Academia" [01-01-1986] t. LXVI Boletín de la Real Academia Española (Madrid) Esp (HD)
  bayonesa. f. Pastel hecho con dos capas de hojaldre que llevan entremedias cabello de ángel.
- 1989 RAE DMILE (4.ª ed.) (NTLLE)
  bayonesa¹. f. Pastel hecho con dos capas de hojaldre que llevan entre medias cabello de ángel.
- 1992 RAE DRAE (21.ª ed.) (NTLLE)
  bayonesa. f. Especie de pastel, hecho con dos capas delgadas de masa al horno, que llevan entremedias cabello de ángel.
- 1997 Carretero, O. "Saliman feria productos calidad poco concurrida" [27-09-1997] La Tribuna de Ciudad Real (Ciudad Real) Esp (HD)
  El Cateto ofrece en Saliman una gama de mantecados manchegos, rosquillas, empanadillas, cabello de angel, bayonesa, coco, y una nueva línea, hecha con chocolate, rosquillo con chocolate, coco con chocolate, y algún bizcocho. La fábrica familiar almagreña ha montado una comercial en la provincia -con productos de El Cateto y otros- de cara a llegar al pequeño comercio haciendo un reparto semanal.
- 2007 Anónimo "Palabras ida vuelta" [21-01-2007] El Adelantado de Segovia (Segovia) Esp (HD)
  ■ En cuanto a mayonesa / mahonesa, ambas formas son correctas. No debe usarse como sinónima la forma bayonesa, que es un pastel de hojaldre con cabello de ángel.
- 2014 RAE DLE (NTLLE)
  bayonés, sa. [...] f. Pastel hecho con dos capas delgadas de hojaldre y un relleno de cabello de ángel.
- 2015 Caius Apicius (Cristino Álvarez Herrera) "Cabello ángel india" [16-09-2015] Última Hora (Asunción) Esp (HD)
  ■ Bueno, pues partiendo de esa parte fibrosa se prepara una deliciosa confitura, muy dulce, que suele emplearse en rellenos; uno de los más populares es la llamada ‘bayonesa’, dos capas de hojaldre entre las que va una de cabello de ángel. No sé qué relación tendrá con la Bayona francesa, porque hubo algún autor galo que llamó bayonnaise nada menos que a la salsa mayonesa, que ya es imaginación. Esta golosina se conoce en algunos lugares como “cortadillo de cidra”.
- 2022 Garrido, I. "Siete pastelerías centenarias Madrid probar ellas" [02-01-2022] El País (Madrid) Esp (HD)
  “Si hay algo que no debes perderte de la Antigua Pastelería del Pozo son nuestros hojaldres, especialmente la bayonesa, el producto estrella”, dice Antonio Pérez. Hojaldres que atrajeron a muchos nombres ilustres: Jacinto Benavente, Gregorio Marañón y Pio Baroja, a pesar de ser este último sobrino de la propietaria de Viena Capellanes.