Diccionario histórico de la lengua española

16.ª Entrega (julio de 2024)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
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carbonara s., adj. (1957-)

carbonara

1. ac. etim.
   s. f. Salsa originaria de Italia elaborada con panceta, queso, huevo o nata y, en ocasiones, pimienta u otros ingredientes, utilizada generalmente para condimentar la pasta.
   docs. (1957-2023) 9 ejemplos:
   • Primero y último
   • Destacados
   • Todos

   • 1979 Anónimo "Trad Salsa tomate, Degioani" [14-08-1979] El Diario Palentino (Palencia) (HD)
     Los italianos disponen de más de 389 variedades de pastas, tan diversas en sus formas como en su elaboración [...]. A esta diversidad corresponde una multitud de salsas, desde las más sencillas —aceite y ajo, tomate y albahaca— a las más complicadas —"carbonara", "amatricina", "arabbiata", etc.—, todas ellas exquisitas.
   • 2022 Madrid, C. "Mandarosso mejor relevo posible" Traveler Esp (CORPES)
     Aparte de estos principales, están los típicos platos de carbonara y boloñesa, otros con pescados, con pesto o con carne, en los que hay gran variedad de tipos de pasta. Las lasañas son un clásico del restaurante, con ragú de carne, ricotta y mozzarella; y otra tradicional de Sicilia, con tomate, pesto de almendras, ricotta y mozzarella.

   • 1979 Anónimo "Trad Salsa tomate, Degioani" [14-08-1979] El Diario Palentino (Palencia) (HD)
     Los italianos disponen de más de 389 variedades de pastas, tan diversas en sus formas como en su elaboración [...]. A esta diversidad corresponde una multitud de salsas, desde las más sencillas —aceite y ajo, tomate y albahaca— a las más complicadas —"carbonara", "amatricina", "arabbiata", etc.—, todas ellas exquisitas.
   • 1982 Puyuelo, J. A. "Admirando paisaje" [08-12-1982] Aragón Exprés (Zaragoza) Esp (HD)
     La siniestra ciudad que aparece reflejada en días de claridad meridiana involucra a las palomas infatigables y todo es muy siniestro y nadie sabe qué hacer a excepción del amor pero un amor sin pasión es como spaghettis sin carbonara y los camareros, negligentes, como sólo ellos saben hacerlo.
   • 1988 Pérez, A. J. Mafia Nueva York [2016] p. 28 Ar (BD)
     Giuliano había ordenado almacenar gran cantidad de comestibles y víveres en los galpones de la Estación Central y en la Estación Lolli, sobre todo harina de trigo para los spagetti, los fetucini y los mostaciolli, carne para las albóndigas y el fegato, tomate para el tuco, tocino y cebolla para la carbonara, ajo y berro para la ensalada.
   • 2003 García Schz, J. Dios Esp (CORPES)
     Luego, como me sobraba algo de salsa tártara, también se la eché. Ya puestos, me dije, pues a menudo me sobrevienen estos accesos experimentales, ¿por qué no atacar la cosa con carbonara y unos culillos de nada de sendos botes de salsa de: mostaza, barbacoa y queso azul? Pesto no tenía. Qué más da, si no también lo hubiera echado, pues me encanta. El caso es que sea sabroso.
   • 2008 Pérez, J. Mesa Esp (CORPES)
     Cuando la pasta esté lista, escurrir y pasar a la cacerola, mezclar con la carbonara y servir inmediatamente.
   • 2022 Madrid, C. "Mandarosso mejor relevo posible" Traveler Esp (CORPES)
     Aparte de estos principales, están los típicos platos de carbonara y boloñesa, otros con pescados, con pesto o con carne, en los que hay gran variedad de tipos de pasta. Las lasañas son un clásico del restaurante, con ragú de carne, ricotta y mozzarella; y otra tradicional de Sicilia, con tomate, pesto de almendras, ricotta y mozzarella.

   • 1979 Anónimo "Trad Salsa tomate, Degioani" [14-08-1979] El Diario Palentino (Palencia) (HD)
     Los italianos disponen de más de 389 variedades de pastas, tan diversas en sus formas como en su elaboración [...]. A esta diversidad corresponde una multitud de salsas, desde las más sencillas —aceite y ajo, tomate y albahaca— a las más complicadas —"carbonara", "amatricina", "arabbiata", etc.—, todas ellas exquisitas.
   • 1982 Puyuelo, J. A. "Admirando paisaje" [08-12-1982] Aragón Exprés (Zaragoza) Esp (HD)
     La siniestra ciudad que aparece reflejada en días de claridad meridiana involucra a las palomas infatigables y todo es muy siniestro y nadie sabe qué hacer a excepción del amor pero un amor sin pasión es como spaghettis sin carbonara y los camareros, negligentes, como sólo ellos saben hacerlo.
   • 1988 Pérez, A. J. Mafia Nueva York [2016] p. 28 Ar (BD)
     Giuliano había ordenado almacenar gran cantidad de comestibles y víveres en los galpones de la Estación Central y en la Estación Lolli, sobre todo harina de trigo para los spagetti, los fetucini y los mostaciolli, carne para las albóndigas y el fegato, tomate para el tuco, tocino y cebolla para la carbonara, ajo y berro para la ensalada.
   • 2001 Battaner, P. (dir.) Lema Esp (BD)
     carbonara n. f. Salsa hecha con nata líquida, trozos de tocino o jamón, huevo y especias.
   • 2003 García Schz, J. Dios Esp (CORPES)
     Luego, como me sobraba algo de salsa tártara, también se la eché. Ya puestos, me dije, pues a menudo me sobrevienen estos accesos experimentales, ¿por qué no atacar la cosa con carbonara y unos culillos de nada de sendos botes de salsa de: mostaza, barbacoa y queso azul? Pesto no tenía. Qué más da, si no también lo hubiera echado, pues me encanta. El caso es que sea sabroso.
   • 2008 Pérez, J. Mesa Esp (CORPES)
     Cuando la pasta esté lista, escurrir y pasar a la cacerola, mezclar con la carbonara y servir inmediatamente.
   • 2015 Lpz Iturriaga, M. "Aló Comidista" El Comidista. El País Esp (CORPES)
     Soy un enamorado del huevo y especialmente de la yema en todos sus formatos, así que adoro las salsas hechas con ella. Mi gran problema es que siempre se me cuaja o me queda un engrudo repulsivo. Curiosamente la salsa holandesa se me da de lujo, pero hasta hoy he sido incapaz de hacer una humilde carbonara, con la yema líquida pero ligada y no esos pegotes amarillos que me salen. ¿Cómo se hace para que te quede como Dios manda una salsa con yema de huevo?
   • 2018 Sánchez, J. J. "Comerse Roma" Jot Down Esp (CORPES)
     Después es conveniente que tenga la gallardía de pedir un buen plato de carbonara, esa salsa mantecosa y amarilla, que se consigue mezclando yemas de huevo con pecorino y guanciale frito —que es papada de cerdo curada—, y que se mezcla con la pasta recién cocida, que funde el queso y monta el huevo. Es preferible una pasta con recovecos, de modo que cada bocado arrastre la dosis
   • 2022 Madrid, C. "Mandarosso mejor relevo posible" Traveler Esp (CORPES)
     Aparte de estos principales, están los típicos platos de carbonara y boloñesa, otros con pescados, con pesto o con carne, en los que hay gran variedad de tipos de pasta. Las lasañas son un clásico del restaurante, con ragú de carne, ricotta y mozzarella; y otra tradicional de Sicilia, con tomate, pesto de almendras, ricotta y mozzarella.
   1. s. Frecuentemente, en la construcción a la carbonara.
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      docs. (1957-2021) 9 ejemplos:

      • Primero y último
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      • 1957 Narvión, P. "Noticia cocina romana" [03-07-1957] Pueblo: Diario del Trabajo Nacional (Madrid) Esp (HD)
        Nadie le quita méritos al Capitolio, nadie le pone peros a los mosaicos de Santa María la Mayor, nadie resta magnificencia a la escalinata de Santa María de Araceli; pero nadie puede olvidar tampoco las cremosas, perfumadas, doradísimas alcachofas a la romana, acompañadas con vino de los castillos; o los "spaghetti" a la carbonara, o al albacchio arrostro, o los piselli al proschiutto, o la tropa a la romana, o el saltimboca, o los pomodoros, o las habas al guanciale.
      • 2021 Anónimo (La Vecina Rubia) Verano Esp (CORPES)
        —¿Te apetece una pasta rica? Mi madre me ha enseñado la receta de una pasta a la carbonara al horno que está riquísima. Además —añadió riéndose—, lleva el huevo duro y así nos ahorramos tener que llamar a los bomberos.

      • 1957 Narvión, P. "Noticia cocina romana" [03-07-1957] Pueblo: Diario del Trabajo Nacional (Madrid) Esp (HD)
        Nadie le quita méritos al Capitolio, nadie le pone peros a los mosaicos de Santa María la Mayor, nadie resta magnificencia a la escalinata de Santa María de Araceli; pero nadie puede olvidar tampoco las cremosas, perfumadas, doradísimas alcachofas a la romana, acompañadas con vino de los castillos; o los "spaghetti" a la carbonara, o al albacchio arrostro, o los piselli al proschiutto, o la tropa a la romana, o el saltimboca, o los pomodoros, o las habas al guanciale.
      • 1973 Anónimo "Rincón ama casa" [25-05-1973] El Diario de Ávila (Ávila) Esp (HD)
        Receta de la semana MACARRONES A LA CARBONARA Ingredientes y cantidades: macarrones 300 grs., tocino 150 grs., yema de huevo 40 grs., leche 2 cucharadas, queso rallado 2 cucharadas, perejil, aceite y sal.
      • 1981 Bryce Echenique, A. Martín Romaña [1995] Pe (CDH )
        Y hablando de Roma pienso en espaguetis, y pienso también inmediatamente en los espaguetis a la carbonara de Mauricio Martínez.
      • 1989 Pirolo, K. Microondas [1989] Ar (CDH )
        MACARRONES A LA CARBONARA

        (2 porciones)

        1/4 kg de macarrones cocidos en la forma habitual / 200g de panceta ahumada / 100g de manteca / 150g de queso provolone rallado / 100 cm3 de crema de leche / 3 huevos / sal y nuez moscada a gusto / pimienta molida a gusto / 1 ajo bien picado [...].

      • 1993 Cohen, E. Muerte Dulce [1993] Esp (CDH )
        Los dos compartieron espaguetis a la carbonara, luego descansaron en la nueva alcoba de Cecilia, el perro se tendió a los pies de la cama y se llenó de sueño.
      • 2002 Bechara Navratilova, E. Novia torero Co (CORPES)
        Cándido ordenó espaguetis a la carbonara, muy apetecida especialidad de la casa.
      • 2012 Martínez, F. Tumbao Co (CORPES)
        — Muchachos, pidan espaguetis a la carbonara. Aquí los preparan deliciosos.
      • 2021 Anónimo (La Vecina Rubia) Verano Esp (CORPES)
        —¿Te apetece una pasta rica? Mi madre me ha enseñado la receta de una pasta a la carbonara al horno que está riquísima. Además —añadió riéndose—, lleva el huevo duro y así nos ahorramos tener que llamar a los bomberos.

      • 1957 Narvión, P. "Noticia cocina romana" [03-07-1957] Pueblo: Diario del Trabajo Nacional (Madrid) Esp (HD)
        Nadie le quita méritos al Capitolio, nadie le pone peros a los mosaicos de Santa María la Mayor, nadie resta magnificencia a la escalinata de Santa María de Araceli; pero nadie puede olvidar tampoco las cremosas, perfumadas, doradísimas alcachofas a la romana, acompañadas con vino de los castillos; o los "spaghetti" a la carbonara, o al albacchio arrostro, o los piselli al proschiutto, o la tropa a la romana, o el saltimboca, o los pomodoros, o las habas al guanciale.
      • 1973 Anónimo "Rincón ama casa" [25-05-1973] El Diario de Ávila (Ávila) Esp (HD)
        Receta de la semana MACARRONES A LA CARBONARA Ingredientes y cantidades: macarrones 300 grs., tocino 150 grs., yema de huevo 40 grs., leche 2 cucharadas, queso rallado 2 cucharadas, perejil, aceite y sal.
      • 1981 Bryce Echenique, A. Martín Romaña [1995] Pe (CDH )
        Y hablando de Roma pienso en espaguetis, y pienso también inmediatamente en los espaguetis a la carbonara de Mauricio Martínez.
      • 1989 Pirolo, K. Microondas [1989] Ar (CDH )
        MACARRONES A LA CARBONARA

        (2 porciones)

        1/4 kg de macarrones cocidos en la forma habitual / 200g de panceta ahumada / 100g de manteca / 150g de queso provolone rallado / 100 cm3 de crema de leche / 3 huevos / sal y nuez moscada a gusto / pimienta molida a gusto / 1 ajo bien picado [...].

      • 1993 Cohen, E. Muerte Dulce [1993] Esp (CDH )
        Los dos compartieron espaguetis a la carbonara, luego descansaron en la nueva alcoba de Cecilia, el perro se tendió a los pies de la cama y se llenó de sueño.
      • 2002 Bechara Navratilova, E. Novia torero Co (CORPES)
        Cándido ordenó espaguetis a la carbonara, muy apetecida especialidad de la casa.
      • 2012 Martínez, F. Tumbao Co (CORPES)
        — Muchachos, pidan espaguetis a la carbonara. Aquí los preparan deliciosos.
      • 2015 Henao, M. C. Entre manteles. Estilo latino [2018] - Co (BD)
        ORIGEN DE LA PASTA A LA CARBONARA. El origen es muy discutido en Italia; algunos la atribuyen a los carboneros de la región de Umbría, que según dicen fueron los que hicieron conocer este plato a los romanos. Otros sostienen que el inventor de esa receta sea Ippolito Cavalcanti, un noble napolitano que publicó esta receta en un libro. También se dice que el espagueti a la carbonara nació durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los americanos trajeron en grandes cantidades el bacon y el huevo en polvo, ya que formaban parte de las raciones militares.
      • 2021 Anónimo (La Vecina Rubia) Verano Esp (CORPES)
        —¿Te apetece una pasta rica? Mi madre me ha enseñado la receta de una pasta a la carbonara al horno que está riquísima. Además —añadió riéndose—, lleva el huevo duro y así nos ahorramos tener que llamar a los bomberos.
   2. s. Frecuentemente, en aposición a espagueti, macarrón, pasta, pizza o spaghetti.
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      docs. (1974-2022) 7 ejemplos:

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      • 1974 Anónimo "Mister Fig moda" [22-06-1974] Pueblo: Diario del Trabajo Nacional (Madrid) Esp (HD)
        En el mismísimo corazón de Madrid, en la calle de San Bernardo, números 5 y 7, allí, en el pasaje o galería comercial más visitada de nuestra Gran Vía madrileña , se encuentra este local, en el que los más exigentes pueden saborear los mejores platos de la sabrosa cocina italiana: pizzas de todo tipo, espaguettis carbonara o boloñesa, merluzas a la piazzola, santibonca a la romana [...].
      • 2022 García, S. / Ojeda, P. Manual compra inteligente - Esp (BD)
        Pongamos que tu cuerpo consume al día 1 900 calorías. Pero entre pitos y flautas (vamos, el aperitivo, ese plato de macarrones carbonara con copete, las patatas fritas de media tarde....) cada día ingieres 2 400.

      • 1974 Anónimo "Mister Fig moda" [22-06-1974] Pueblo: Diario del Trabajo Nacional (Madrid) Esp (HD)
        En el mismísimo corazón de Madrid, en la calle de San Bernardo, números 5 y 7, allí, en el pasaje o galería comercial más visitada de nuestra Gran Vía madrileña , se encuentra este local, en el que los más exigentes pueden saborear los mejores platos de la sabrosa cocina italiana: pizzas de todo tipo, espaguettis carbonara o boloñesa, merluzas a la piazzola, santibonca a la romana [...].
      • 1986 Bryce Echenique, A. Magdalena [1986] 62 Pe (CDH )
        Luego, arrepentido y aprovechando la momentánea ausencia del joven príncipe Torlatto Fabbrini (primer esposo de Octavia), le escribe una postal a Mauricio, en la que se disculpa por haberlo traicionado en aquel importante asunto de los espaguetis carbonara.
      • 1990 Prensa Cambio 16, nº 957, 26/03/1990 [1990] Esp (CDH )

        —Sí. Fui apuntando las recetas de pasta que me parecían buenas. Sin embargo, lo más mío del libro son las anécdotas que cuento sobre uno u otro plato.

        —¿Por ejemplo?

        —Pues... por ejemplo la creación de los spaghetti carbonara que fueron obra de un cocinero napolitano al cual se le ocurrió hacer unos spaghetti que tuvieran bacon y huevo, especialmente para las tropas de ocupación norteamericanas.
      • 2017 Rdz Seijas, L. "Historia pizza piña" El País (Madrid) Esp (CORPES)
        Los detractores exponen airosamente su crítica, pero la pizza con piña siempre se termina antes que otra. Así que una de dos: o yo como muy rápido o hay hawaianapizzalovers que siguen encerrados en su armario de pizza carbonara y barbacoa.
      • 2020 Alba Torres, J. S. "7 restaurantes pasta auténticos" Revista Diners Co (CORPES)
        Uno de sus mayores atractivos es la pasta carbonara, que se hace con huevo en lugar de crema de leche, como en la receta original. En esto son muy cuidadosos, pues hay que tener el punto exacto, si no, el huevo podría cocinarse y dañar la pasta.
      • 2022 García, S. / Ojeda, P. Manual compra inteligente - Esp (BD)
        Pongamos que tu cuerpo consume al día 1 900 calorías. Pero entre pitos y flautas (vamos, el aperitivo, ese plato de macarrones carbonara con copete, las patatas fritas de media tarde....) cada día ingieres 2 400.

      • 1974 Anónimo "Mister Fig moda" [22-06-1974] Pueblo: Diario del Trabajo Nacional (Madrid) Esp (HD)
        En el mismísimo corazón de Madrid, en la calle de San Bernardo, números 5 y 7, allí, en el pasaje o galería comercial más visitada de nuestra Gran Vía madrileña , se encuentra este local, en el que los más exigentes pueden saborear los mejores platos de la sabrosa cocina italiana: pizzas de todo tipo, espaguettis carbonara o boloñesa, merluzas a la piazzola, santibonca a la romana [...].
      • 1986 Bryce Echenique, A. Magdalena [1986] 62 Pe (CDH )
        Luego, arrepentido y aprovechando la momentánea ausencia del joven príncipe Torlatto Fabbrini (primer esposo de Octavia), le escribe una postal a Mauricio, en la que se disculpa por haberlo traicionado en aquel importante asunto de los espaguetis carbonara.
      • 1990 Prensa Cambio 16, nº 957, 26/03/1990 [1990] Esp (CDH )

        —Sí. Fui apuntando las recetas de pasta que me parecían buenas. Sin embargo, lo más mío del libro son las anécdotas que cuento sobre uno u otro plato.

        —¿Por ejemplo?

        —Pues... por ejemplo la creación de los spaghetti carbonara que fueron obra de un cocinero napolitano al cual se le ocurrió hacer unos spaghetti que tuvieran bacon y huevo, especialmente para las tropas de ocupación norteamericanas.
      • 2015 Lpz Iturriaga, M. "¿Llevan nata?" El País (Madrid) Esp (CORPES)
        Cualquier italiano del Lacio, zona de donde es originaria esta receta, se preguntará qué tipo de drogas tomamos los españoles cuando le sirvan unos espaguetis carbonara a la manera cañí. Es decir, con nata.
      • 2017 Rdz Seijas, L. "Historia pizza piña" El País (Madrid) Esp (CORPES)
        Los detractores exponen airosamente su crítica, pero la pizza con piña siempre se termina antes que otra. Así que una de dos: o yo como muy rápido o hay hawaianapizzalovers que siguen encerrados en su armario de pizza carbonara y barbacoa.
      • 2020 Alba Torres, J. S. "7 restaurantes pasta auténticos" Revista Diners Co (CORPES)
        Uno de sus mayores atractivos es la pasta carbonara, que se hace con huevo en lugar de crema de leche, como en la receta original. En esto son muy cuidadosos, pues hay que tener el punto exacto, si no, el huevo podría cocinarse y dañar la pasta.
      • 2022 García, S. / Ojeda, P. Manual compra inteligente - Esp (BD)
        Pongamos que tu cuerpo consume al día 1 900 calorías. Pero entre pitos y flautas (vamos, el aperitivo, ese plato de macarrones carbonara con copete, las patatas fritas de media tarde....) cada día ingieres 2 400.
   3. s. Frecuentemente, en aposición a salsa.
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      docs. (2001-2023) 5 ejemplos:

      • 2001 Miralpeix, A. Prepara menús semana p. 26 Esp (BD)
        Actualmente hay muchos productos en el mercado que vienen prácticamente listos para consumir, sólo les falta la última cocción [...]. Por ejemplo, siguiendo con la pasta, la salsa carbonara no se puede hacer con antelación, porque pierde sabor y textura, de modo que se debe elaborar justo al tiempo de cocer la pasta; hay italianos que la prepararan una vez cocida la pasta porque de esta manera está en su punto.
      • 2004 Marías, F. Invasor Esp (CORPES)
        Así, bruscamente, concluye, o mejor dicho queda a medias, la carta que escribía a Tina cuando nos llamaron, el dieciséis de agosto. El día anterior alguien había discutido, durante el rancho, si la salsa carbonara debe llevar nata o solo huevo, y me pareció una coincidencia curiosa, entrañable, digna de ser compartida.
      • 2008 Anónimo "10 000 CALORÍAS DÍA" El Universal.com Ve (CORPES)
        Para la cena, Phelps repite el medio kilo de pasta —quizás acompañada con salsa carbonara— más una pizza grande y más bebidas energizantes.
      • 2015 Lpz Iturriaga, M. "Doce productos marca blanca" El Comidista. El País Esp (CORPES)
        Ni placer culpable ni porras, es placer del bueno a pesar de su aproximación extraña a lo que los españoles equivocadamente consideramos salsa carbonara.
      • 2023 Anónimo "Primero pan palta ahora" El Mercurio Ch (CORPES)
        Misma controversia generó una publicación del Financial Times donde afirma que la famosa salsa carbonara, conocida por ser originaria de Italia, fue realmente creada también en Estados Unidos. Frente a esto los personajes del mundo de la restauración, la agricultura y la política italiana reivindicaron la preparación.
2. ac. etim.
   s. f. o m. Plato de pasta elaborado con carbonara.
   docs. (1981-2024) 9 ejemplos:
   • Primero y último
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   • 1981 Bryce Echenique, A. Martín Romaña [1995] Pe (CDH )
     Pero valía la pena, porque Mauricio Martínez preparaba realmente los mejores carbonara que he comido en mi vida. Ni en Italia. En ninguna parte de Italia.
   • 2024 Maza, V. Trad Cena Roma, Viestad - Esp (BD)
     [...] se cuentan muchas historias sobre el origen de la carbonara; una de ella se refiere en realidad a La Carbonara en la época en que Federico y Domenica regentaban su negocio de carbón y comida. Se dice que era un plato típico en la mesa de los carboneros, que necesitaban un buen aporte calórico para su trabajo y manchaban la comida de hollín, así que la pimienta es un homenaje a los orígenes humildes del plato.

   • 1981 Bryce Echenique, A. Martín Romaña [1995] Pe (CDH )
     Pero valía la pena, porque Mauricio Martínez preparaba realmente los mejores carbonara que he comido en mi vida. Ni en Italia. En ninguna parte de Italia.
   • 1998 Martín Diego, A. Trad Maneras, Nöstlinger [2000] p. 68 Esp (BD)
     [...] mamá, Ani y yo comimos la "carbonara" que Ani había preparado. Para cocinar ya está bien, pero para salir de casa todavía se encuentra un poco débil. Así que la famosa "carbonara" la tuvo que preparar con lo que había en casa en esos momentos. En lugar de hacerla con spaghetti, puso una especie de pasta que había por la cocina; en lugar de queso parmesano, puso el queso que encontró en el refrigerador; y en lugar de crema, no puso nada. Para suplirla, echó un montón de huevos y la "carbonara" parecía más bien una tortilla con trozos de pasta, ya que la pasta al cocerla no había quedado suelta, sino que se había convertido en grumos duros.
   • 1999 Glz Corugedo, F. Trad Caída gorrión, Hellenga p. 394 Esp (BD)
     Había olvidado que algunas veces los huevos quedaban babosos. En su casa servía los carbonara en una olla de barro española que podía poner al fuego.
   • 2015 Lpz Iturriaga, M. "¿Llevan nata?" El País (Madrid) Esp (CORPES)
     Cualquier italiano del Lacio, zona de donde es originaria esta receta, se preguntará qué tipo de drogas tomamos los españoles cuando le sirvan unos espaguetis carbonara a la manera cañí. Es decir, con nata. "La carbonara admite sólo cinco ingredientes", explica la periodista italiana y autora del blog Pan del Día Alessia Cisternino. "La pasta, el guanciale [una chacina de carrillos de cerdo similar a la panceta], las yemas de huevo, el queso Pecorino romano y la pimienta negra. No lo digo yo, lo dice Emilio Dente Ferracci, historiador de la gastronomía e hijo de la famosa cocinera romana Anna Dente. El quid de la carbonara es conseguir que el huevo se cueza con el calor de la pasta sin secarse. La nata y cualquier otro tipo de salsa sobran".
   • 2022 Anónimo "Corta larga surcos plana" La Patilla Ve (CORPES)
     Considerá la posibilidad de hacer carbonara con rigatoni, una de las formas de pasta preferidas para este plato en Roma.
   • 2024 Maza, V. Trad Cena Roma, Viestad - Esp (BD)
     [...] se cuentan muchas historias sobre el origen de la carbonara; una de ella se refiere en realidad a La Carbonara en la época en que Federico y Domenica regentaban su negocio de carbón y comida. Se dice que era un plato típico en la mesa de los carboneros, que necesitaban un buen aporte calórico para su trabajo y manchaban la comida de hollín, así que la pimienta es un homenaje a los orígenes humildes del plato.

   • 1981 Bryce Echenique, A. Martín Romaña [1995] Pe (CDH )
     Pero valía la pena, porque Mauricio Martínez preparaba realmente los mejores carbonara que he comido en mi vida. Ni en Italia. En ninguna parte de Italia.
   • 1981 Bryce Echenique, A. Martín Romaña [1995] Pe (CDH )
     Era todo eso, y mucho más, porque comía carbonaras seis o siete veces a la semana y acababa de opinar, como siempre, que estaban como nunca, vidita.
   • 1981 Bryce Echenique, A. Martín Romaña [1995] 213 Pe (CDH )
     No sabíamos qué hacer, porque Mauricio no tardaba en salir de la cocina para anunciarnos lo deliciosos que estaban quedando sus carbonara, eso iba a ser un lío de deliciosos, un implacable choque de temperamentos, Mauricio Martínez se nos iba a morir de depre y de neura si José Antonio lo ignoraba por completo.
   • 1998 Martín Diego, A. Trad Maneras, Nöstlinger [2000] p. 68 Esp (BD)
     [...] mamá, Ani y yo comimos la "carbonara" que Ani había preparado. Para cocinar ya está bien, pero para salir de casa todavía se encuentra un poco débil. Así que la famosa "carbonara" la tuvo que preparar con lo que había en casa en esos momentos. En lugar de hacerla con spaghetti, puso una especie de pasta que había por la cocina; en lugar de queso parmesano, puso el queso que encontró en el refrigerador; y en lugar de crema, no puso nada. Para suplirla, echó un montón de huevos y la "carbonara" parecía más bien una tortilla con trozos de pasta, ya que la pasta al cocerla no había quedado suelta, sino que se había convertido en grumos duros.
   • 1999 Glz Corugedo, F. Trad Caída gorrión, Hellenga p. 394 Esp (BD)
     Había olvidado que algunas veces los huevos quedaban babosos. En su casa servía los carbonara en una olla de barro española que podía poner al fuego.
   • 2009 Capel, J. C. "30 EUROS SALTIMBOCCA Pizzas" El País.com. El viajero Esp (CORPES)
     Se puede empezar por un puñado de ensaladas u optar por una restringida oferta de pastas, incluida la siempre difícil carbonara, necesitada de revisión.
   • 2015 Lpz Iturriaga, M. "¿Llevan nata?" El País (Madrid) Esp (CORPES)
     Cualquier italiano del Lacio, zona de donde es originaria esta receta, se preguntará qué tipo de drogas tomamos los españoles cuando le sirvan unos espaguetis carbonara a la manera cañí. Es decir, con nata. "La carbonara admite sólo cinco ingredientes", explica la periodista italiana y autora del blog Pan del Día Alessia Cisternino. "La pasta, el guanciale [una chacina de carrillos de cerdo similar a la panceta], las yemas de huevo, el queso Pecorino romano y la pimienta negra. No lo digo yo, lo dice Emilio Dente Ferracci, historiador de la gastronomía e hijo de la famosa cocinera romana Anna Dente. El quid de la carbonara es conseguir que el huevo se cueza con el calor de la pasta sin secarse. La nata y cualquier otro tipo de salsa sobran".
   • 2022 Anónimo "Corta larga surcos plana" La Patilla Ve (CORPES)
     Considerá la posibilidad de hacer carbonara con rigatoni, una de las formas de pasta preferidas para este plato en Roma.
   • 2024 Maza, V. Trad Cena Roma, Viestad - Esp (BD)
     [...] se cuentan muchas historias sobre el origen de la carbonara; una de ella se refiere en realidad a La Carbonara en la época en que Federico y Domenica regentaban su negocio de carbón y comida. Se dice que era un plato típico en la mesa de los carboneros, que necesitaban un buen aporte calórico para su trabajo y manchaban la comida de hollín, así que la pimienta es un homenaje a los orígenes humildes del plato.

3. adj. "Dicho de la pasta italiana: Preparada generalmente con panceta, huevo batido y abundante queso" (RAE, DLE-2014).
   docs. (1985-2014) 2 ejemplos:
   • 1985 García Pelayo Gross, R. Diccionario usual Larousse Mx (BD)
     carbonara adj. Dícese de una salsa que se pone en las pastas
   • 2014 RAE DLE (NTLLE)
     carbonara. [...] adj. a la carbonara [| dicho de la pasta italiana: Preparada generalmente con panceta, huevo batido y abundante queso].

1. loc. adj. "Dicho de la pasta italiana: Preparada generalmente con panceta, huevo batido y abundante queso" (RAE, DLE-2014).
   docs. (1994-2014) 2 ejemplos:
   • 1993-1994 Prieto, L. "Italianismo prensa Chile" Boletín de Filología Ch (FG)
     Carbonara, a la [...] loc. adj. [...] Cul. Se aplica a una forma de aderezar los fideos que consiste en verter sobre éstos, cuando ya están cocidos y escurridos, primero, una salsa preparada con cuadraditos de tocino fritos en mantequilla y, luego, un batido de huevos crudos con queso parmesano, que debe cuajar al calor de los fideos recién cocidos o tras un breve recalentamiento.
   • 2014 RAE DLE (NTLLE)
     carbonara. [...] a la carbonara [...] loc. adj. Dicho de la pasta italiana: Preparada generalmente con panceta, huevo batido y abundante queso.

Diccionario histórico de la lengua española
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