Diccionario histórico de la lengua española

17.ª Entrega (diciembre de 2024)
Versión del 17/11/2025
Equipo Real Academia Española
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noyau s. (1858-1942)

noyau

Etimología. Voz tomada del francés noyau, palabra atestiguada en esta lengua desde 1300 como 'materia dura y leñosa del endocarpio, que se encuentra en el centro de ciertos frutos y que envuelve la almendra o pepitas'; desde 1721 se atestigua como 'licor elaborado a partir de huesos (generalmente de albaricoques)'; con el significado de 'pieza de material refractario introducida en el molde para obtener las piezas huecas' se documenta, al menos desde 1731, en el tomo segundo de Le dictinaire des Arts et des Sciences, M. D. C de l'Académie Françoise, Nouvelle Edition revûe, corrigée & augmentée: "NOYAU: [...] Il y a encore quelques Fondeurs qui pratiquent cette maniere de construire des Noyaux, principalement pour les grandes figures de bronze, parce que la terre resiste mieux à la force & à la violence de ce métal" (Paris, Jean-Baptiste Coignard Pere, Imprimeur-Libraire ordinaire du Roi, rue S. Jacques, à la Bible d'Or); esta, a su vez, del latín tardío nucālis, e, 'del grosor de una nuez' (DECH, s. v. nuez y DLE, s. v. noyó; véase TLF, s. v. noyau).

Resumen

Se documenta por primera vez, con la acepción 'bebida alcohólica obtenida por maceración en aguardiente de huesos de frutas, generalmente del albaricoque, o de almendras amargas', en 1858, en un anuncio de venta de bebidas alcohólicas. Frente al término adaptado noyó, su presencia en los textos es esporádica. Se consigna en 1999, en la obra Bar y cafetería. Manual profesional, de R. Espantaleón Galán y M. Juana Setién.

ac. etim.
s. m. Bebida alcohólica obtenida por maceración en aguardiente de huesos de frutas, generalmente del albaricoque, o de almendras amargas.
Sinónimo: noyó
docs. (1858-2012) 8 ejemplos:
- Primero y último
- Todos
- 1858 Anónimo "Almonedas" [07-07-1858] Diario Oficial de Avisos de Madrid (Madrid) Esp (HD)
  Por tener que ausentarse su dueño, se hace almoneda de 4 arrobas de Coñac; un barril de Ron de la Jamaica; 300 botellas de vino de Burdeos [...], 12 botellas de Noyau [...].
- 2012 Felipe Gallego, J. / Peyrolón Melendo, R. Diccionario hostelería Esp (BD)
  NOYAU. Licor hecho con un aguardiente aromatizado con fruta.
- 1858 Anónimo "Almonedas" [07-07-1858] Diario Oficial de Avisos de Madrid (Madrid) Esp (HD)
  Por tener que ausentarse su dueño, se hace almoneda de 4 arrobas de Coñac; un barril de Ron de la Jamaica; 300 botellas de vino de Burdeos [...], 12 botellas de Noyau [...].
- 1858 Anónimo "Licores" (Anuncio) [18-09-1858] Diario Oficial de Avisos de Madrid (Madrid) Esp (HD)
  Licores [...] Ratafia de Grenoble ...30 [Reales] Noyau... 6 Marrasquin...36
- 1920 Burgos, C. Cocina práctica p. 345 Esp (BD)
  Sorbetes franceses. De almendras. Las yemas de seis huevos. Un litro de crema. Dos onzas de almendras. 350 gramos de azúcar. Un octavo de litro de noyau (hueso de las frutas) [...]. Conseguido esto, se retira del fuego, se le añade la pasta de almendras, se deja enfriar y, después de agregarle el noyau, se hiela como los mantecados ordinarios.
- 1933 Chicote, P. "Bebidas" [15-07-1933] Paladar (Madrid) Esp (HD)
  Sidra-cup. En un vaso de Whisky: Una cucharada de azúcar en polvo. Seis o siete gotas de Noyau. Diez gotas de curaçao. El resto, de sidra y champagne. Remuévase y añádase unas frutas del tiempo y una rodaja de limón y otra de naranja. Sírvase con pajas.
- 1942 Chicote, P. "Ponches" [29-11-1942] Medina (Madrid) Esp (HD)
  Gin-ponche (Caliente) Una cucharada de azúcar. Una cucharada de jugo de limón. Seis gotas de Noyau. Una cucharada de las de café de jarabe de frambuesas.
- 1999 Espantaleón Galán, R. / Juana Setién, M. Bar cafetería. Manual profesional p. 277 Esp (BD)
  Noyau. —Licor de origen francés. Se elabora a base de aguardiente macerado con frutas y nueces. Su graduación alcohólica es de 45º.
- 2008 Nina, J. B. Cócteles dominicanos RD (CORPES)
  NOYAU. Licor dulce de huesos de fruta y nueces (45°). OPORTO. Vinos Portugueses que se producen en la cuenca del río Corgo, un afluente del Duero (17°). Se caracteriza su elaboración porque se interrumpe la fermentación, pasandolos a toneles que contienen aguardiente. El envejecimiento durara un mínimo de 8 años. Se producen dos tipos: Vintages, 3 años en barrica y 10 años mínimo en botella, y Tawny, 8 años de envejecimiento.
- 2012 Felipe Gallego, J. / Peyrolón Melendo, R. Diccionario hostelería Esp (BD)
  NOYAU. Licor hecho con un aguardiente aromatizado con fruta.
1. s. En ocasiones, en un complemento con de del sustantivo agua.
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  docs. (1870) Ejemplo:
  1870 Anónimo "Plaza Phalsbourgo" [22-08-1870] La Correspondencia Universal (Madrid) Esp (HD)
  La plaza de Phalsbourgo que ha capitulado el 20 del actual, es cabezo de partido del cantón, á 17 kilómetros al N. E. de Sarrebruck [...]. Hay un colegio, industria y comercio; agua de noyau, licores, cerveza y granos.