Diccionario histórico de la lengua española

á é í ó ú ü ñ

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 25/06/2025
Red REDACTA
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acebichado, a o acevichado, a adj. (1969-)

acebichado, acevichado

Etimología. Derivado de cebiche o ceviche, con a- y -ado, a.

Resumen

Se documenta por primera vez, en la acepción '[salsa o alimento] que se prepara con jugo de limón o naranja agria, generalmente aderezada con cebolla picada, sal y ají', en Peruanismos (1969), de M. Hildebrandt. Se consigna por vez primera en el Diccionario de peruanismos (1990), de Álvarez Vita, donde se defiene como 'dícese de la carne cruda preparada con vinagre y otros ingredientes'. Este derivado es mayoritariamente empleado en Perú, donde el cebiche es uno de sus platos tradicionales. Se documenta alternancia en el empleo de la voz con b o con v.

>cebiche+a–…–ado,a
adj. [Salsa o alimento] Que se prepara con jugo de limón o naranja agria, generalmente aderezada con cebolla picada, sal y ají.
docs. (1969-2023) 13 ejemplos:
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- 1969 Hildebrandt, M. Peruanismos p. 100 Pe (NTLLE)
  ■ El cebiche es un plato típico de nuestra cocina [...]. Ahora hay en Lima cebicherías especializadas en la preparación y venta de este plato. Y, por extensión, se llama acebichada la carne de vacuno cruda preparada y con vinagre y otros ingredientes.
- 1990 Álvz Vita, J. Dicc peruanismos Pe (NTLLE)
  acebichada [...] Perú. Adj. Dícese de la carne cruda preparada con vinagre y otros ingredientes. U.t.c.s.
- 2017 Anónimo "Comida japonesa" Perú21 Pe (CORPES)
  Como es el caso de sus dos especialidades: el sunomono de takaki en salmón y el sushi acevichado con salsa de anticucho, donde cada verdura que adorna el plato es cortada con una atinada precisión geométrica. Dos deliciosos potajes que incluyen muy sutilmente insumos peruanos y japoneses.
- 2022 Galván, L. A. "Recorrido gastronómico Cusco" El Comercio (Lima) Pe (CORPES)
  Las ensaladas se bañan con los aliños especiales, como una reducción (salsa) de maracuyá o vinagreta de la misma fruta, aunque también están las clásicas acevichada y soya dulce.
- 2023 Vargas, E. "Asnapa pasión sabor" Perú21 Pe (CORPES)
  La experiencia arranca con un pastel de choclo atamalado, relleno con guiso de carne que nos encantó. Puedes optar por una causa acebichada creada para la temporada de verano y un rocoto relleno servido junto a una generosa porción de pastel de papa.
- 1969 Hildebrandt, M. Peruanismos p. 100 Pe (NTLLE)
  ■ El cebiche es un plato típico de nuestra cocina [...]. Ahora hay en Lima cebicherías especializadas en la preparación y venta de este plato. Y, por extensión, se llama acebichada la carne de vacuno cruda preparada y con vinagre y otros ingredientes.
- 1990 Álvz Vita, J. Dicc peruanismos Pe (NTLLE)
  acebichada [...] Perú. Adj. Dícese de la carne cruda preparada con vinagre y otros ingredientes. U.t.c.s.
- 2010 ASALE DiccAmericanismos (NTLLE)
  acebichado, -a. [...] adj. Pe. Referido a una salsa o a un alimento, que tiene características del cebiche.
- 2016 Academia Peruana Lengua Diccionario peruanismos Pe (BD)
  acebichado, da. adj. Que ha sido preparado a la manera del cebiche o con sabor parecido a él.
- 2017 Anónimo "Inti oro cumple 25 años" [26-05-2017] ABC (Madrid) Esp (HD)
  Inaugurado en 1991 por León Carrilllo, El Inti de oro es uno de los restaurantes peruanos más antiguos y con más solera de Madrid. Ahora, tras 25 años haciendo cocina criolla clásica, su chef, Gonzalo Amorós, se atreve a celebrar el aniversario con nuevos platos basados en la zona de la selva peruana. Entre los platos: causa acebichada (rellena con palta, queso, camarones al panko, láminas de pescado y salsa acebichada al rocoto) o ceviche de corvina selvático caliente (dados de corvina ahumados en hoja de plátano con leche de tigre chicha de jora y pasta de ají amarillo).
- 2017 Anónimo "Caldo de gallina acebichado" [28-10-2017] Perú 21 (Lima) Pe (HD)
  Y hoy lo puede encontrar en Mistura con el singular caldo de gallina acebichado. Una deliciosa y acertada fusión del caldo de gallina y los sabores del cebiche.
- 2017 Anónimo "Comida japonesa" Perú21 Pe (CORPES)
  Como es el caso de sus dos especialidades: el sunomono de takaki en salmón y el sushi acevichado con salsa de anticucho, donde cada verdura que adorna el plato es cortada con una atinada precisión geométrica. Dos deliciosos potajes que incluyen muy sutilmente insumos peruanos y japoneses.
- 2019 Berger H., M. "Hotel W nueva carta" Chef&Hotel Ch (CORPES)
  La entrada puede ser Causa, con palta, centolla, chicharrón de calamares o Mejillón chalaco; de fondo Nigiri ostión, Salmón tiradito o Crujiente de salmón, Maki guratán, Acebichado o Karai maki, luego Chaufa cevichero o Carrillera de res con puré de papa amarilla.
- 2019 Anónimo "Arroz langostino chorrillana don" PERÚ 21 Pe (CORPES)
  Provéase de una docena de choros para el caldo; de esa manera, nuestro arroz saldrá más rico y tendremos choritos acebichados de entrada.
- 2022 Galván, L. A. "Recorrido gastronómico Cusco" El Comercio (Lima) Pe (CORPES)
  Las ensaladas se bañan con los aliños especiales, como una reducción (salsa) de maracuyá o vinagreta de la misma fruta, aunque también están las clásicas acevichada y soya dulce.
- 2023 Vargas, E. "Asnapa pasión sabor" Perú21 Pe (CORPES)
  La experiencia arranca con un pastel de choclo atamalado, relleno con guiso de carne que nos encantó. Puedes optar por una causa acebichada creada para la temporada de verano y un rocoto relleno servido junto a una generosa porción de pastel de papa.
- 2023 Anónimo "Dúo Marino Conoce diversos" Perú21 (Lima): peru21.pe Pe (CORPES)
  Ceviche Nipon: Bañado en salsa ponzu y salsa acevichada, acompañado de cortes de palta, aceite de ajonjolí y nori.
- 2023 Anónimo "Comida Japonesa conocé propuestas" Perfil Ar (CORPES)
  Otra de las variantes en Fabric Sushi serán los Nikkei Baos, dos mini hamburguesas suaves de langostinos y pollo bañada en salsa acevichada; un Roll Karami, relleno de langostinos karami y palta, cubierto de pesca blanca en manteca de miso y trufas grilladas.