Diccionario histórico de la lengua española

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
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cannelloni s. (1889-)

cannelloni, canelloni, caneloni, canneloni

canelón^• (1885-)

1. ac. etim.
   s. m. Elaboración culinaria consistente en una lámina de pasta enrollada y rellena con diferentes ingredientes, generalmente una mezcla de carne o pescado, que se cubre con salsa, se espolvorea con queso y se gratina. Se usa generalmente en plural.
   Sinónimo: canelón
   docs. (1889-2022) 12 ejemplos:
   • Primero y último
   • Destacados
   • Todos

   • 1889 Sepúlveda, E. Vida Madrid 1888 p. 144 Esp (BD)
     Un inglés ha dicho que del cocido español se pueden hacer quince platos sabrosos y alimenticios; es decir, toda una comida. ¿Por qué, pues, poseyendo un arsenal de manjares tan interesantes é irremplazables hemos de ser feudatarios del exótico menú donde campean descaradamente los cannelones á la Richelieu, las mauvietes en croustade, el Rissoto á la Regencia y los profiterolles al chocolate?
   • 2019 Anónimo "Restaurante WINECAINA mejor dos" Tell Magazine Ch (CORPES)
     De los fondos uno de sus apuestas más interesantes son los cannelloni rellenos con el tradicional ají de gallina, nueces y gratín parmesano, que traen al paladar el sabor de Perú en un bocado. Al igual que el original chupe de gallina con ají de gallina y una preparación base del tradicional chupe chileno que es imperdible.

   • 1889 Sepúlveda, E. Vida Madrid 1888 p. 144 Esp (BD)
     Un inglés ha dicho que del cocido español se pueden hacer quince platos sabrosos y alimenticios; es decir, toda una comida. ¿Por qué, pues, poseyendo un arsenal de manjares tan interesantes é irremplazables hemos de ser feudatarios del exótico menú donde campean descaradamente los cannelones á la Richelieu, las mauvietes en croustade, el Rissoto á la Regencia y los profiterolles al chocolate?
   • 1934 Anónimo "Honor consultar almuerzo" [15-11-1934] Diario de la Marina (La Habana) Cu (HD)
     Ayer tarde el placentero lugar que ocupa «Sans Souci» , el señor Secretario de Estado, Licenciado Cosme de la Torriente, ofreció un almuerzo en honor del Cuerpo Consular al cual asistieron los distinguidos señores indicados al final y en el transcurso del mismo fué saboreado un exquisito Menú compuesto de Buffet a La rusa, Cocktails, Melón de rocío, Cannelloni a la italiana, Arroz con pollo [...].
   • 1956 Cela, C. J. Judíos moros cristianos [1989] Esp (CDH )

     Los canelonis, bien calientes y con sus tripas de escabeche de bonito, no estaban malos. Sabían un poco a engrudo, pero no estaban malos.

   • 1978 Fuentes, C. Cabeza hidra p. 52 Esp (BD)
     Angélica Rossetti decidió apresurar las cosas e invitó a todo el mundo a pasar a la mesa. Miró con franco desagrado a Félix, como a una cucaracha indigna de comer los cannelloni dispuestos en la mesa del buffet.
   • 1999 Garcés, M. Curso cocina [2000] Esp (CDH )

     A LA NAPOLITANA. Empleada para macarrones, spaghettis, tallarines, etc. Como plato, incluye elaboración a la italiana más la mezcla de salsa de tomate con tomate concasée.

     AL GRATIN. Empleada para macarrones, spaghettis, tallarines y especialmente para cannelonis como plato. Incluye elaboración a la italiana excepto los canelones, mezcla con salsa mornayligera y gratinado final.

   • 2007 Solano, A. F. Sálvame [2007] Co (CORPES)
     -Veo. Oye, te llamaba porque me dieron ganas de verte. Hace rato que no hablamos. ¿Quieres venir a mi casa? Estoy haciendo unos caneloni de ricotta y espinaca. Te invito a comer. Mi papá me mandó una salsa buenísima. De la que prepara él mismo, ¿te acuerdas?
   • 2015 Peralta Sainz, Á. "Plato nuestros" Capital (Santiago de Chile) Ch (CORPES)
     Justamente ese lugar es desde hace unos años La Pescadería, un sitio que —fiel a su nombre— se concentra en los productos del mar, con una carta bastante ecléctica que va desde los ceviches a la peruana y las empanadas de marisco hasta los risottos con pulpo y los canelloni de centolla, pasando por clásicos más criollos como chupe de centolla o el caldillo de congrio.
   • 2019 Anónimo "Restaurante WINECAINA mejor dos" Tell Magazine Ch (CORPES)
     De los fondos uno de sus apuestas más interesantes son los cannelloni rellenos con el tradicional ají de gallina, nueces y gratín parmesano, que traen al paladar el sabor de Perú en un bocado. Al igual que el original chupe de gallina con ají de gallina y una preparación base del tradicional chupe chileno que es imperdible.

   • 1889 Sepúlveda, E. Vida Madrid 1888 p. 144 Esp (BD)
     Un inglés ha dicho que del cocido español se pueden hacer quince platos sabrosos y alimenticios; es decir, toda una comida. ¿Por qué, pues, poseyendo un arsenal de manjares tan interesantes é irremplazables hemos de ser feudatarios del exótico menú donde campean descaradamente los cannelones á la Richelieu, las mauvietes en croustade, el Rissoto á la Regencia y los profiterolles al chocolate?
   • 1926 Anónimo "Macarrones pollo" [01-01-1926] p. 80 El Año en la Mano (Barcelona) Esp (HD)
     Tercera operación: Se vuelcan los macarrones en la fuente de gratén; cúbranse con el resto del queso rallado, algo de manteca y gratínense en el horno a bonito color dorado, sirviéndolos tan pronto como termine el gratinado. Es un plato exquisito; de igual modo pueden guisarse los tallarines, canelonis, "galets", fideos gordos, etc.
   • 1934 Anónimo "Honor consultar almuerzo" [15-11-1934] Diario de la Marina (La Habana) Cu (HD)
     Ayer tarde el placentero lugar que ocupa «Sans Souci» , el señor Secretario de Estado, Licenciado Cosme de la Torriente, ofreció un almuerzo en honor del Cuerpo Consular al cual asistieron los distinguidos señores indicados al final y en el transcurso del mismo fué saboreado un exquisito Menú compuesto de Buffet a La rusa, Cocktails, Melón de rocío, Cannelloni a la italiana, Arroz con pollo [...].
   • 1956 Cela, C. J. Judíos moros cristianos [1989] Esp (CDH )

     Los canelonis, bien calientes y con sus tripas de escabeche de bonito, no estaban malos. Sabían un poco a engrudo, pero no estaban malos.

   • 1969 D'Angelo, G. "Italianismos Colombia" [01-01-1969] t. XXIV / n.º 3 Thesaurus: Boletín del Instituto Caro y Cuervo (Bogotá) Co (HD)
     CANELONI-(s) 'tipo de pasta rellena de verdura o carne' [...]. Resulta escrita así en las listas de los restaurantes, sobre todo en la locución canelonis a la Rosini. En cambio, entre las amas de casa es más frecuente la variante española CANELONES.
   • 1978 Fuentes, C. Cabeza hidra p. 52 Esp (BD)
     Angélica Rossetti decidió apresurar las cosas e invitó a todo el mundo a pasar a la mesa. Miró con franco desagrado a Félix, como a una cucaracha indigna de comer los cannelloni dispuestos en la mesa del buffet.
   • 1982 Prieto, L. "Elemento italiano publicaciones Chile" [01-01-1982] t. XXI / p. 141 Boletín de Filología de la Universidad de Chile (Santiago de Chile) Ch (HD)
     CANELONI. m. pl. [...] Macarrones gruesos de masa de huevo, rellenos con carne molida.
   • 1997 Prensa Listín Diario, 11/07/1997 [1997] RD (CDH )
     En el restaurant Il Cappuccino con su nuevo menú de especialidades están sirviendo rico pan hecho con el borde de las pizzas, así como un fabuloso cóctel de mariscos al coco ($100), tártara de camarones, ($130), spaghetti a la Rossini, raviolis repollados y canelloni, $110, cada uno. También mejillones a la salernitana, bolsillo relleno de hongos y scaloppina, alcachofa y queso Emmental, todos a $150.
   • 1999 Garcés, M. Curso cocina [2000] Esp (CDH )

     A LA NAPOLITANA. Empleada para macarrones, spaghettis, tallarines, etc. Como plato, incluye elaboración a la italiana más la mezcla de salsa de tomate con tomate concasée.

     AL GRATIN. Empleada para macarrones, spaghettis, tallarines y especialmente para cannelonis como plato. Incluye elaboración a la italiana excepto los canelones, mezcla con salsa mornayligera y gratinado final.

   • 2007 Solano, A. F. Sálvame [2007] Co (CORPES)
     -Veo. Oye, te llamaba porque me dieron ganas de verte. Hace rato que no hablamos. ¿Quieres venir a mi casa? Estoy haciendo unos caneloni de ricotta y espinaca. Te invito a comer. Mi papá me mandó una salsa buenísima. De la que prepara él mismo, ¿te acuerdas?
   • 2015 Peralta Sainz, Á. "Plato nuestros" Capital (Santiago de Chile) Ch (CORPES)
     Justamente ese lugar es desde hace unos años La Pescadería, un sitio que —fiel a su nombre— se concentra en los productos del mar, con una carta bastante ecléctica que va desde los ceviches a la peruana y las empanadas de marisco hasta los risottos con pulpo y los canelloni de centolla, pasando por clásicos más criollos como chupe de centolla o el caldillo de congrio.
   • 2019 Anónimo "Restaurante WINECAINA mejor dos" Tell Magazine Ch (CORPES)
     De los fondos uno de sus apuestas más interesantes son los cannelloni rellenos con el tradicional ají de gallina, nueces y gratín parmesano, que traen al paladar el sabor de Perú en un bocado. Al igual que el original chupe de gallina con ají de gallina y una preparación base del tradicional chupe chileno que es imperdible.
   1. s. m. Con Rossini en aposición o con el complemento a la Rossini, para referirse al cannelloni cuyo relleno tiene foie y trufa.
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      docs. (1911-2022) 7 ejemplos:

      • Primero y último
      • Todos

      • 1911 Anónimo "Sociedades Conferencias" [12-12-1911] Diario de Barcelona (Barcelona) Esp (HD)
        El "menú" fué servido por la Casa Pince, estando compuesto por entremeses, caneloni á la Rossini, filete de buey con champignons, guisantes con jamon, merluza á la mayonesa, pollo asado, postes [sic] varios, vinos de mesa y rancio, champaña baron d'Irrey y café y cigarros.
      • 2022 Gómez, J. A. Karina tiempo entreluces - Esp (BD)
        En Milán, además de ver la Galería Vittorio y La Santa Cena de Leonardo da Vinci, había que probar en un restaurante de Vía Nappia, los cannelloni Rossini en una cena, bastante menos santa, que terminó a base de limoncello.

      • 1911 Anónimo "Sociedades Conferencias" [12-12-1911] Diario de Barcelona (Barcelona) Esp (HD)
        El "menú" fué servido por la Casa Pince, estando compuesto por entremeses, caneloni á la Rossini, filete de buey con champignons, guisantes con jamon, merluza á la mayonesa, pollo asado, postes [sic] varios, vinos de mesa y rancio, champaña baron d'Irrey y café y cigarros.
      • 1928 Anónimo "Colegio Agentes Comerciales Reus" [19-12-1928] Diario de Reus: de Avisos y Noticias (Reus) Esp (HD)
        A la una y media de la tarde tendrá lugar en el Restaurant del Café de París, un banquete con arreglo al siguiente menú: Entremeses variados, Canneloni Rossini, Contrafilet Cazadora, Langostinos con salsa, Pollo asado, Biscuit glacé a la Vainilla, Pastas, Fruta surtida, Café, licores y tabacos.
      • 1939 Anónimo "Toledo" (Anuncio) [23-07-1939] Diario de la Marina (La Habana) Cu (HD)
        EL RESTAURANTE DE MODA ESPECIALIDAD DE HOY: "CANNELONI A LA ROSSINI" AMPLIOS RESERVADOS ABIERTO DIA Y NOCHE [...].
      • 1977 Anónimo (Echea) "Le Bourguignon" [01-08-1977] Hoja del Lunes: Órgano de la Asociación de la Prensa de Madrid (Madrid) Esp (HD)
        La sopa que pudiéramos llamar de la casa es de mariscos, muy sabrosa, pero nosotros nos inclinaríamos por la de cebolla gratinada y el consomé "marselle". También son muy aconsejables los "caneloni Rossini".
      • 1987 Dahm, J. Músicos para empezar p. 26 Ch (BD)
        Si usted va a un restaurante y pide "Canelloni a la Rossini", se los dan sin problema... Lo que ocurre es que Rossini, además de componer estupenda música, era un desaforado gastrónomo y, entre otros, inventó este prestigioso plato, que aún sigue en vigencia.
      • 2010 Argenta, F. Pequeña historia música [2010] Esp (CORPES)
        Pasaron cuarenta años desde que se autojubiló hasta su muerte, cuarenta años en los que no dio prácticamente palo al agua. Eso sí, se dedicó a lo que más le gustaba en el mundo: cocinar, inventando platos como el tournedo Rossini, los cannelloni Rossini, etc., y luego a comérselos.
      • 2022 Gómez, J. A. Karina tiempo entreluces - Esp (BD)
        En Milán, además de ver la Galería Vittorio y La Santa Cena de Leonardo da Vinci, había que probar en un restaurante de Vía Nappia, los cannelloni Rossini en una cena, bastante menos santa, que terminó a base de limoncello.
2. 1⟶sinécdoque
   s. m. Pasta alimenticia elaborada en forma de lámina cuadrada o rectangular. Se usa generalmente en plural.
   Sinónimo: canelón
   docs. (1903-2003) 8 ejemplos:
   • Primero y último
   • Destacados
   • Todos

   • 1903 Anónimo "Trad Exclusión intestino, Hartmann" [10-12-1903] Archivos de Ginecopatía, Obstetricia y Pediatría (Barcelona) (HD)
     ■ A seguida de esta intervención, ensayé sobre perros la colocación de soportes reabsorbibles destinados á facilitar la anastomosis término-terminal, y he obtenido buen resultado del empleo de las pastas alimenticias conocidas con el nombre de caneloni, las cuales soportan perfectamente la esterilización en la estufa seca ó en el autoclave.
   • 2003 Mühlenbrock, C. Cocina fácil [2015] p. 10 Ch (BD)
     Preparación. — Cocine los canellonis al dente y deje enfriar. — En una sartén con aceite, saltee la carne de cerdo, agregue las arvejas, el caldo disuelto en agua y la salsa de soya.

   • 1903 Anónimo "Trad Exclusión intestino, Hartmann" [10-12-1903] Archivos de Ginecopatía, Obstetricia y Pediatría (Barcelona) (HD)
     ■ A seguida de esta intervención, ensayé sobre perros la colocación de soportes reabsorbibles destinados á facilitar la anastomosis término-terminal, y he obtenido buen resultado del empleo de las pastas alimenticias conocidas con el nombre de caneloni, las cuales soportan perfectamente la esterilización en la estufa seca ó en el autoclave.
   • 1910 Anónimo "Registro marcas" [27-08-1910] Industria e Invenciones (Barcelona) Esp (HD)
     A. G. Gilibert & Tézier. Una marca para pastas alimenticias, especialmente pastas de huevo y canneloni.
   • 1920 Anónimo Enciclopedia universal. XLII p. 613 Esp (BD)
     ■ Conservación de la pasta. La pasta se embala, y envía ó se guarda en locales á temperatura constante, al abrigo del viento. [...] Se ha indicado la flor de azufre para evitar el efecto del mencionado parásito. La pasta fabricada y dispuesta para uso en la sopa, recibe diversos nombres, por ejemplo, macarrones, cannelonis, fideos [...].
   • 1933 Anónimo (G. A.) "22 lunes" [15-05-1933] Paladar (Madrid) Esp (HD)
     CANELONIS.—Por una peseta nos ponemos en posesión de una caja con 20 canelonis, que ponemos a cocer con agua y sal. Cocidos, sin estarlo demás, preparamos una pasta con las sobras del cocido, como si fuéramos a hacer croquetas, pasta que aromatizaremos con cebolla picada rustrida en la sartén.
   • 1956 Cela, C. J. Judíos moros cristianos [1989] 79 Esp (CDH )
     "La península apenina. Fábrica de elaboración mecánica e higiénica de pastas para sopa y otros productos alimenticios de primera calidad. Barcelona (Spain) 16 caneloni clase extra, 16. Elaborado con las mejores harinas españolas y extranjeras. Ábrase por la línea de puntos".
   • 2001 Pz Viza, A. Trad Cucina, Prior p. 43 Esp (BD)
     Empecé preparando pasta: con mis pequeños pero diestros dedos moldeaba las complicadas formas de rigatoni, ravioli, spiralli, espaguetis, caneloni y linguini.
   • 2003 Mühlenbrock, C. Cocina fácil [2015] p. 10 Ch (BD)
     Preparación. — Cocine los canellonis al dente y deje enfriar. — En una sartén con aceite, saltee la carne de cerdo, agregue las arvejas, el caldo disuelto en agua y la salsa de soya.

   • 1903 Anónimo "Trad Exclusión intestino, Hartmann" [10-12-1903] Archivos de Ginecopatía, Obstetricia y Pediatría (Barcelona) (HD)
     ■ A seguida de esta intervención, ensayé sobre perros la colocación de soportes reabsorbibles destinados á facilitar la anastomosis término-terminal, y he obtenido buen resultado del empleo de las pastas alimenticias conocidas con el nombre de caneloni, las cuales soportan perfectamente la esterilización en la estufa seca ó en el autoclave.
   • 1907 Marqués, J. "Huevos Goula" [01-04-1907] El Gorro Blanco (Madrid) Esp (HD)
     A su debido tiempo se tienen preparados unos canelonis rellenos con exquisita farsa y gratinandolos luego según las reglas del arte culinario.
   • 1910 Anónimo "Registro marcas" [27-08-1910] Industria e Invenciones (Barcelona) Esp (HD)
     A. G. Gilibert & Tézier. Una marca para pastas alimenticias, especialmente pastas de huevo y canneloni.
   • 1920 Anónimo Enciclopedia universal. XLII p. 613 Esp (BD)
     ■ Conservación de la pasta. La pasta se embala, y envía ó se guarda en locales á temperatura constante, al abrigo del viento. [...] Se ha indicado la flor de azufre para evitar el efecto del mencionado parásito. La pasta fabricada y dispuesta para uso en la sopa, recibe diversos nombres, por ejemplo, macarrones, cannelonis, fideos [...].
   • 1933 Anónimo (G. A.) "22 lunes" [15-05-1933] Paladar (Madrid) Esp (HD)
     CANELONIS.—Por una peseta nos ponemos en posesión de una caja con 20 canelonis, que ponemos a cocer con agua y sal. Cocidos, sin estarlo demás, preparamos una pasta con las sobras del cocido, como si fuéramos a hacer croquetas, pasta que aromatizaremos con cebolla picada rustrida en la sartén.
   • 1956 Cela, C. J. Judíos moros cristianos [1989] 79 Esp (CDH )
     "La península apenina. Fábrica de elaboración mecánica e higiénica de pastas para sopa y otros productos alimenticios de primera calidad. Barcelona (Spain) 16 caneloni clase extra, 16. Elaborado con las mejores harinas españolas y extranjeras. Ábrase por la línea de puntos".
   • 2001 Pz Viza, A. Trad Cucina, Prior p. 43 Esp (BD)
     Empecé preparando pasta: con mis pequeños pero diestros dedos moldeaba las complicadas formas de rigatoni, ravioli, spiralli, espaguetis, caneloni y linguini.
   • 2003 Mühlenbrock, C. Cocina fácil [2015] p. 10 Ch (BD)
     Preparación. — Cocine los canellonis al dente y deje enfriar. — En una sartén con aceite, saltee la carne de cerdo, agregue las arvejas, el caldo disuelto en agua y la salsa de soya.

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