Diccionario histórico de la lengua española

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
Familia Ver familia de palabras

canelón^• s. (1885-)

canelón

Etimología. Voz tomada del italiano cannellone, palabra atestiguada en esta lengua al menos desde 1573 como 'pieza de caña grande' y desde 1851 como 'macarrón grande de pasta al huevo, agujereado, relleno y cocido al horno'; y esta, a su vez, de cannello como 'pieza de caña abierta por los dos lados' (véase DELI, s. v. cànna).

Resumen

Se documenta por primera vez, con la acepción 'elaboración culinaria consistente en una lámina de pasta enrollada y rellena con diferentes ingredientes, generalmente una mezcla de carne o pescado, que se cubre con salsa, se espolvorea con queso y se gratina', en 1885, en el artículo "Jente de buen estómago", publicado en La Oceanía Española (Manila). Se consigna por vez primera en el suplemento al DRAE de 1970. Las formas canelón Rossini y canelón a la Rossini se documentan con el valor específico 'canelón cuyo relleno tiene foie y trufa'. Como señala el DPD (s. v. canelón), esta voz es la adaptación del italiano cannellone, por lo que es preferible su uso sobre el extranjerismo crudo. Tras un proceso de sinécdoque se registra como 'pasta alimenticia elaborada en forma de lámina cuadrada o rectangular' en 1928, en el anuncio "Canelones marca La Teresita", en El Día Gráfico (Barcelona). Asimismo, se consigna por vez primera en el suplemento al DRAE de 1970. Ambas acepciones se registran mayoritariamente en plural, tal como indica la tradición académica desde el DMILE de 1983 para el segundo valor consignado.

ac. etim.
s. m. Elaboración culinaria consistente en una lámina de pasta enrollada y rellena con diferentes ingredientes, generalmente una mezcla de carne o pescado, que se cubre con salsa, se espolvorea con queso y se gratina. Se usa generalmente en plural.
Sinónimo: cannelloni
docs. (1885-2022) 19 ejemplos:
- 1885 Anónimo "Jente buen estómago" [10-06-1885] La Oceanía Española (Manila) Fi (HD)
  En cada cubierto habia un Programa de la funcion bromatológica, un menú, de un género especialísimo y que por si solo ya indicaba la calidad de la fiesta así como á la persona á quien se trataba de agasajar. Consistía en una tarjeta, con un fondo, al parecer jaspeado, pero en el que con un poco de atencion, se echaba de ver el dibujo de los diferentes aspectos morfológicos del micróbio colérico, y que de hoy más, entre nosotros, se denominará Peronóspora Ferrani: El orden y denominacion de los platos era como sigue: Puré á la Peronóspora. Canelones á la Pasteur. Chuletas á la Koch. Filete á la Pauli. Róbalo con salsa coma-bacillus.
- 2022 Benavent, E. Cosas mañana Esp (CORPES)
  ¿Por qué nos gustará tanto mirar hacia las estrellas cuando estamos enamorados? Con lo complicado que es en las grandes ciudades, con eso de la contaminación lumínica. ¿No nos podría haber dado por hacer algo más sencillo? Por ejemplo, mirar cómo gratina el horno una bandejita de canelones.
- 1885 Anónimo "Jente buen estómago" [10-06-1885] La Oceanía Española (Manila) Fi (HD)
  En cada cubierto habia un Programa de la funcion bromatológica, un menú, de un género especialísimo y que por si solo ya indicaba la calidad de la fiesta así como á la persona á quien se trataba de agasajar. Consistía en una tarjeta, con un fondo, al parecer jaspeado, pero en el que con un poco de atencion, se echaba de ver el dibujo de los diferentes aspectos morfológicos del micróbio colérico, y que de hoy más, entre nosotros, se denominará Peronóspora Ferrani: El orden y denominacion de los platos era como sigue: Puré á la Peronóspora. Canelones á la Pasteur. Chuletas á la Koch. Filete á la Pauli. Róbalo con salsa coma-bacillus.
- 1888 Anónimo "Desde San Sebastián" [23-07-1888] El Estandarte (Madrid) Esp (HD)
  Por la noche hubo comida en el palacio de Ayete, á la que asistieron la familia real, la alta servidumbre de Palacio, la duquesa de Bailén, el Sr. Alonso Martínez y los generales Loma y Topete. El menú servido fué el siguiente: Consomane á la royal, carema de ave portde, canelones á la perigaux, salmón con salsa de anchoas, jamón York á la jardinera, filetes de gamo venaison, chaufrois de calandria trufadas, ponche, guisantes á la inglesa, capones de Bayona asados, savarius de crema.
- 1892 Anónimo "Sección noticias" [14-04-1892] La Rioja: Diario Político (Logroño) Esp (HD)
  A las personas que puedan variar sus comidas y hallen pesada la vigilia de estos dias recomendamos el siguiente "menú" elegido como el mejor para días de abstención de carne [...] Canelones italianos con bacalao trufado y salsa de tomates. Vol-au-vent de huevos de carpas al vino blanco.
- 1905 Anónimo "Fortis" (Anuncio) [16-03-1905] La Correspondencia de Valencia (Valencia) Esp (HD)
  Plato del día para mañana: Canelones á lo Fortis (vigilia).
- 1953 Gironella, J. M.ª Cipreses creen Dios [1988] p. 85 Esp (BD)
  Sin embargo, Navidad llegaba para todos. En el piso de la Rambla estaban el belén, los turrones, una carta de César dirigida especialmente a Pilar, a quien felicitaba por haber estrenado unas medias y a quien censuraba su proyecto de cortarse las trenzas. Carmen Elgazu hizo canelones. Luego hubo pollo y champaña.
- 1976 Puig, M. Beso [2002] Ar (CDH )
  La misma que llamó días atrás, tía Chicha, insistió con sus palabras en media lengua, pero esta vez quedó establecido que los esperan a las 13 en su casa y que no llegaran tarde que había cocinado algo que primero refirió con un nombre confuso, pero que después quedó claro que eran canelones.
- 1987 Brusco, O. J. Comer [1987] Ar (CDH )
  Las pastas alimenticias, además, pueden ser simples, es decir, estar constituidas solo por la masa, como es el caso de los tallarines, ñoquis, etc., o rellenas, conteniendo en su interior, que toma diversas formas, "refuerzos"como hortalizas y carne picada, ricota, nueces, etc. Este tipo de pastas rellenas incluye, como usted ya se habrá imaginado, a los ravioles, a los canelones, a los "capelletti", etcétera.
- 1999 Garcés, M. Curso cocina [2000] Esp (CDH )
  AL GRATIN. Empleada para macarrones, spaghettis, tallarines y especialmente para cannelonis como plato. Incluye elaboración a la italiana excepto los canelones, mezcla con salsa mornayligera y gratinado final.
- 2001 González, M. L. "Fugas" Astillas, fugas, eclipses Cu (CORPES)
  Un día a la semana se honraba la memoria de una queridísimamente recordada tía abuela italiana comiendo las consabidas pastas. Los viernes eran los días escogidos para celebrar las exquisiteces culinarias de la buena Lucía con sus recetas de espaguetis, canelones y lasagna, finamente punteados con cannoli a la crema de postre.
- 2003 Cleffi, M. ComoComo Ur (CORPES)
  Se arman los canelones (24) y se colocan en 2 asaderas que los contengan. Se cubren con la salsa blanca (término medio, ni muy chirle ni muy espesa) y arriba la salsa de tomate. Se espolvorea con queso y se lleva a horno 10 minutos hasta dorar.
- 2022 Benavent, E. Cosas mañana Esp (CORPES)
  ¿Por qué nos gustará tanto mirar hacia las estrellas cuando estamos enamorados? Con lo complicado que es en las grandes ciudades, con eso de la contaminación lumínica. ¿No nos podría haber dado por hacer algo más sencillo? Por ejemplo, mirar cómo gratina el horno una bandejita de canelones.
- 1885 Anónimo "Jente buen estómago" [10-06-1885] La Oceanía Española (Manila) Fi (HD)
  En cada cubierto habia un Programa de la funcion bromatológica, un menú, de un género especialísimo y que por si solo ya indicaba la calidad de la fiesta así como á la persona á quien se trataba de agasajar. Consistía en una tarjeta, con un fondo, al parecer jaspeado, pero en el que con un poco de atencion, se echaba de ver el dibujo de los diferentes aspectos morfológicos del micróbio colérico, y que de hoy más, entre nosotros, se denominará Peronóspora Ferrani: El orden y denominacion de los platos era como sigue: Puré á la Peronóspora. Canelones á la Pasteur. Chuletas á la Koch. Filete á la Pauli. Róbalo con salsa coma-bacillus.
- 1888 Anónimo "Desde San Sebastián" [23-07-1888] El Estandarte (Madrid) Esp (HD)
  Por la noche hubo comida en el palacio de Ayete, á la que asistieron la familia real, la alta servidumbre de Palacio, la duquesa de Bailén, el Sr. Alonso Martínez y los generales Loma y Topete. El menú servido fué el siguiente: Consomane á la royal, carema de ave portde, canelones á la perigaux, salmón con salsa de anchoas, jamón York á la jardinera, filetes de gamo venaison, chaufrois de calandria trufadas, ponche, guisantes á la inglesa, capones de Bayona asados, savarius de crema.
- 1892 Anónimo "Sección noticias" [14-04-1892] La Rioja: Diario Político (Logroño) Esp (HD)
  A las personas que puedan variar sus comidas y hallen pesada la vigilia de estos dias recomendamos el siguiente "menú" elegido como el mejor para días de abstención de carne [...] Canelones italianos con bacalao trufado y salsa de tomates. Vol-au-vent de huevos de carpas al vino blanco.
- 1905 Anónimo "Fortis" (Anuncio) [16-03-1905] La Correspondencia de Valencia (Valencia) Esp (HD)
  Plato del día para mañana: Canelones á lo Fortis (vigilia).
- 1927 Lima, F. "Tipo tradicional desaparece" [03-09-1927] Caras y Caretas (Buenos Aires) Ar (HD)
  — No hay tal América, caballeros. Ni siquiera Centro América... ¡Protesto! Pero mis huesos han de quedar en Buenos Aires, aquí en esta ciudad tan gentil y hospitalaria. No sé si pasaré al otro mundo con o sin los botines puestos... —¡El 44 a la cabeza! —Gracias por el dato... Mañana se juega la de Córdoba Señores: un poco de historia. —¿Encuadernada en pasta de canelones?... —A la Rossini, macanudos; a la Malvagni, flojitos... Yo nací para los laureles de la victoria. Victoria culinaria. Soy el Napoleón de los ravioles. He sido chef de los principales hoteles de París, de Niza, de Londres y de Buenos Aires.
- 1930 Anónimo "Notas musicales" [08-03-1930] Ondas (Madrid) Esp (HD)
  Los admiradores de las óperas de Rossini apenas saben que después de que el gran músico de "El barbero de Sevilla" colgó su pluma tras de escribir "Guillermo Tell", dedicó sus aficiones al cultivo de las artes culinarias, en las que llegó a ser un famoso "cordon bleu", inventor de "tournedos" y "canelones" [...].
- 1953 Gironella, J. M.ª Cipreses creen Dios [1988] p. 85 Esp (BD)
  Sin embargo, Navidad llegaba para todos. En el piso de la Rambla estaban el belén, los turrones, una carta de César dirigida especialmente a Pilar, a quien felicitaba por haber estrenado unas medias y a quien censuraba su proyecto de cortarse las trenzas. Carmen Elgazu hizo canelones. Luego hubo pollo y champaña.
- 1961 Gironella, J. M. Muertos [1989] Esp (CDH )
  Carmen Elgazu depositó en el centro de la mesa canelones y pollo, y Matías Alvear clavó en éste, como una bandera, la cartilla de racionamiento.
- 1970 RAE DRAE Supl. (19.ª ed.) (NTLLE)
  canelón. [...] Rollo de pasta de harina relleno de carne, pescado, etc. [...].
- 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
  Sardinas y calamares fritos / Canelones de carne / Flan-tarta de manzana
- 1974 Sábato, E. Abaddón [1983] 52 Ar (CDH )
  Bueno, como les decía, el Tipo es un chacotón y el mundo es como quien dice un mot pour rire, una joda de tamaño sideral, de un cuatrillón de años luz de largo por dos billones y medio de ancho. O también podría ser la obra de un mal músico, o que compone después de comer demasiado, como Rossini, que así le salían las cosas con los canelones que se mandaba después de haberlos inventado, y el tipo medio se duerme una siestita, una duermevela, como diría Guillermo de Torre.
- 1976 Puig, M. Beso [2002] Ar (CDH )
  La misma que llamó días atrás, tía Chicha, insistió con sus palabras en media lengua, pero esta vez quedó establecido que los esperan a las 13 en su casa y que no llegaran tarde que había cocinado algo que primero refirió con un nombre confuso, pero que después quedó claro que eran canelones.
- 1982 Muñoz Reyes, J. / Muñoz Reyes Taborga, I. DiccBolivianismos Bo (NTLLE)
  CANELÓN [...] nom. masc. [...] Plato de origen italiano hecho de masa de harina y huevo con un relleno de pescado o carne.
- 1987 Brusco, O. J. Comer [1987] Ar (CDH )
  Las pastas alimenticias, además, pueden ser simples, es decir, estar constituidas solo por la masa, como es el caso de los tallarines, ñoquis, etc., o rellenas, conteniendo en su interior, que toma diversas formas, "refuerzos"como hortalizas y carne picada, ricota, nueces, etc. Este tipo de pastas rellenas incluye, como usted ya se habrá imaginado, a los ravioles, a los canelones, a los "capelletti", etcétera.
- 1999 Garcés, M. Curso cocina [2000] Esp (CDH )
  AL GRATIN. Empleada para macarrones, spaghettis, tallarines y especialmente para cannelonis como plato. Incluye elaboración a la italiana excepto los canelones, mezcla con salsa mornayligera y gratinado final.
- 2001 González, M. L. "Fugas" Astillas, fugas, eclipses Cu (CORPES)
  Un día a la semana se honraba la memoria de una queridísimamente recordada tía abuela italiana comiendo las consabidas pastas. Los viernes eran los días escogidos para celebrar las exquisiteces culinarias de la buena Lucía con sus recetas de espaguetis, canelones y lasagna, finamente punteados con cannoli a la crema de postre.
- 2003 Cleffi, M. ComoComo Ur (CORPES)
  Se arman los canelones (24) y se colocan en 2 asaderas que los contengan. Se cubren con la salsa blanca (término medio, ni muy chirle ni muy espesa) y arriba la salsa de tomate. Se espolvorea con queso y se lleva a horno 10 minutos hasta dorar.
- 2010 Ungar, A. Ataúdes Co (CORPES)
  Pedro Akira había sido baleado, muy a su pesar, mientras degustaba unos canelones humedecidos con salsa napolitana en el restaurante italiano Forza Garibaldi (fundado en 1967). La tercera cosa importante del día. La chispa que habría de prender la mecha de todas las consecuencias.
- 2022 Benavent, E. Cosas mañana Esp (CORPES)
  ¿Por qué nos gustará tanto mirar hacia las estrellas cuando estamos enamorados? Con lo complicado que es en las grandes ciudades, con eso de la contaminación lumínica. ¿No nos podría haber dado por hacer algo más sencillo? Por ejemplo, mirar cómo gratina el horno una bandejita de canelones.
1. s. m. Con Rossini en aposición o con el complemento a la Rossini, para referirse al canelón cuyo relleno tiene foie y trufa.
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  docs. (1914-2018) 7 ejemplos:
  - Primero y último
  - Todos
  1914 Lobera, C. "Entrevista Zaio banquete" [21-04-1914] El Telegrama del Rif (Melilla) Esp (HD)
  Se sirve el banquete con arreglo á la siguiente minuta: Huevos á la japonesa Filetes de pescado á la internacional Canelones á la Rossini Chateaubriand á la austriaca [...].
  2018 Pagratis, N. Piedras frío s. p. Esp (BD)
  En esa ocasión no encargaron la comida, ya que Violeta había insistido en que quería cocinar. Preparó canelones a la Rossini y una ternera estofada muy jugosa. Eran platos que dominaba bien y estaban siempre en el menú de su pequeño hotel.
  1914 Lobera, C. "Entrevista Zaio banquete" [21-04-1914] El Telegrama del Rif (Melilla) Esp (HD)
  Se sirve el banquete con arreglo á la siguiente minuta: Huevos á la japonesa Filetes de pescado á la internacional Canelones á la Rossini Chateaubriand á la austriaca [...].
  1942 García Velloso, E. Memorias hombre teatro [1994] Ar (CDH )
  El comisario Rossi, viejo conocido nuestro, nos acogió con frases aún más amables que las que anteriormente usara su empleado, y después de suplicarnos excusas por su llamamiento, nos espetó: "¿De modo que también los literatos se complican en aventuras políticas? ¿Qué objeto tiene la "reunión" que se está realizando en lo del doctor Alvear? ¿Es esta noche la cosa?"
  
  Mi primer impulso fue protestar; pero pudo más mi risa incontenible ante el inocente celo policial, que toda la indignación por el fracaso digestivo de nuestros "canelones a la Rossini"...
  
  1968 Hernando, M. I. "Araceli Ratero" [11-03-1968] Hoja Oficial del Lunes (Granada) Esp (HD)
  Quince años de excedencia le dieron tiempo de tener cinco hijos, de aprender hacer los canelones Rossini, de dedicarse a su hobby favorito, que es la lectura, de ejercitarse como soprano —su escondida afición— y tiempo también de que llegase la ley de 22 de julio de 1961, que consiguió que de muchas oposiciones se suprimiese ese preciso y discriminatorio requisito que decía: "ser varón".
  1977 Anónimo (Echea) "Arlés" [05-12-1977] Hoja del Lunes: Órgano de la Asociación de la Prensa de Madrid (Madrid) Esp (HD)
  Las pastas ocupan una larga lista: spaghetti carbonara y napolitana, macarrones gratinados, ravioli italiana, lasaña napolitana y los canelones Rossini, por ejemplo. También resultan muy sabrosos los huevos Luccardi y los florentina.
  2004 Shua, A. M. Historias verdaderas Ar (CORPES)
  En las fiestas importantes del medio pelo nacional, el servicio de comidas solía ser rigurosamente igual a sí mismo. Como plato frío, medio pomelo en una copa de metal ad hoc, con una cereza al marraschino en el medio. A continuación, tradicionales y esperados, los canelones a la Rossini. Después el pollo con papas. Y de postre, casatta.
  2011 Hanglin, R. "González sale" El señor González y otros fachos Ar (CORPES)
  -¡Hola, chicos! ¿Dónde quieren sentarse? ¿Allí o allí? Perfecto. ¿Qué van a comer? ¿Vos qué querés? Ajá, ravioles a los cuatro quesos. ¿Y vos? Ajá, canelones a la Rossini. ¿Y para tomar? ¿Una birra? ¡Dale! ¿Y la Rossini cómo te la hago? ¡Dale!
  2018 Pagratis, N. Piedras frío s. p. Esp (BD)
  En esa ocasión no encargaron la comida, ya que Violeta había insistido en que quería cocinar. Preparó canelones a la Rossini y una ternera estofada muy jugosa. Eran platos que dominaba bien y estaban siempre en el menú de su pequeño hotel.
1⟶sinécdoque
s. f. Pasta alimenticia elaborada en forma de lámina cuadrada o rectangular. Se usa generalmente en plural.
Sinónimo: cannelloni
docs. (1928-2019) 12 ejemplos:
- 1928 Anónimo "Canelones Teresita" (Anuncio) [05-12-1928] El Día Gráfico (Barcelona) Esp (HD)
  CANELONES marca «La Teresita» (no se rompen ni aplastan al cocerlos).
- 2019 Anónimo "10 recetas reciclar cena" Diario Libre RD (CORPES)
  En un recipiente con agua caliente, cocer las láminas durante dos minutos. En ese lapso, pochar en una sartén la cebolla y los ajos (pelados y cortados finalmente), con dos cucharadas de aceite de oliva y jengibre. De inmediato, sazonar la pierna picada y añadir a la sartén; en cuanto veamos que la cebolla empieza a tomar color, agitar y dejar que se haga durante cinco minutos a fuego medio-bajo. Luego, retirar el jengibre. De inmediato, sazonar la pierna picada y añadir a la sartén; en cuanto veamos que la cebolla empieza a tomar color, agitar y dejar que se haga durante cinco minutos a fuego medio-bajo. Luego, retirar el jengibre y añadir el tomate frito; remover y retirar del fuego, sin olvidar sacar los canelones sobre un paño limpio, para que el agua se escurra.
- 1928 Anónimo "Canelones Teresita" (Anuncio) [05-12-1928] El Día Gráfico (Barcelona) Esp (HD)
  CANELONES marca «La Teresita» (no se rompen ni aplastan al cocerlos).
- 1934 Bardaji, T. "Canelones" [16-05-1934] Paladar (Madrid) Esp (HD)
  Lo mismo estos que acabamos de explicar, que los que pueden adquirirse en el comercio, se cuecen antes de emplearlos. Para ello se coloca sobre el fuego una cacerola grande con agua, sal y dos cucharadas grandes de aceite o manteca por cada litro de agua. Cuando el agua hierve se echan, uno a uno, los canelones y se dejan hervir veinte minutos. Pasados que sean éstos, se retira la cacerola del fuego, se refrescan los canelones con agua fría y se escurren, después de bien fríos, extendidos en un paño blanco.
- 1955 Anónimo "Canelones fin mes" (Anuncio) [29-01-1955] ABC (Madrid) Esp (HD)
  Ponga los canelones en remojo. Se corta la cebolla bien fina y se sofríe en una sartén con la mitad de la mantequilla y algo de aceite, hasta dorarla; se le añade harina y leche para espesar, removiéndolo unos quince minutos [...]. Retire los canelones del agua y rellénelos con la pasta, cúbralos de salsa encarnada, después salsa bechamel y por último queso rallado.
- 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
  Se ponen los canelones durante 1 hora a remojo. Mientras tanto se va haciendo el relleno. Se lavan y quitan los rabos de las espinacas y se sumergen en una olla con agua hirviendo abundante y sal. Se les puede echar un pellizco de bicarbonato para que tengan un bonito color verde. Hay que empujarlas hacia el fondo para que cuezan bien, porque tienen tendencia a subir a la superficie. En 10 minutos, a partir de cuando vuelve a hervir el agua, deben estar tiernas si son bien frescas.
- 1998 Prensa Telva, 04/1998 [1998] Esp (CDH )
  – En sartén, con 2 cucharadas de aceite, freirla cebolla picada, añadir la carne, dar unas vueltas e incorporar la salsa de tomate.
  
  – Retirar y mezclar el pan rallado
  – Rellenar cada placa de canelón con el preparado y formar un rollo.
  – Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
- 2004 Du Prey Sterling, E. Cocina puertorriqueña PR (CORPES)
  Hierva 2 litros de agua con la sal marina y el aceite de maíz. Cuando comience a hervir añada los canelones uno a uno. Cocine destapados durante 10 minutos. Enjuáguelos en agua fría, escúrralos y colóquelos por separado para que no se peguen. Retenga a un lado.
- 2006 Mtz Gálvez, J. Cocina práctica [2008] p. 193 Esp (BD)
  — Poner al fuego una cacerola con abundante agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva, echar los canelones y cocer destapada. Cuando vuelva a romper el hervor, bajar el fuego y dejar de 10 a 12 minutos. Escurrir y sacar con cuidado para que no se rompa y extender sobre un paño de cocina. — Echar en un plato el atún desmenuzado, el huevo cocido cortado muy finito y la mitad de la salsa de tomate. Mezclar bien. — Repartir el relleno en los canelones, enrollar y colocar en una fuente de horno con el resto de la salsa de tomate por encima.
- 2019 Anónimo "10 recetas reciclar cena" Diario Libre RD (CORPES)
  En un recipiente con agua caliente, cocer las láminas durante dos minutos. En ese lapso, pochar en una sartén la cebolla y los ajos (pelados y cortados finalmente), con dos cucharadas de aceite de oliva y jengibre. De inmediato, sazonar la pierna picada y añadir a la sartén; en cuanto veamos que la cebolla empieza a tomar color, agitar y dejar que se haga durante cinco minutos a fuego medio-bajo. Luego, retirar el jengibre. De inmediato, sazonar la pierna picada y añadir a la sartén; en cuanto veamos que la cebolla empieza a tomar color, agitar y dejar que se haga durante cinco minutos a fuego medio-bajo. Luego, retirar el jengibre y añadir el tomate frito; remover y retirar del fuego, sin olvidar sacar los canelones sobre un paño limpio, para que el agua se escurra.
- 1928 Anónimo "Canelones Teresita" (Anuncio) [05-12-1928] El Día Gráfico (Barcelona) Esp (HD)
  CANELONES marca «La Teresita» (no se rompen ni aplastan al cocerlos).
- 1934 Bardaji, T. "Canelones" [16-05-1934] Paladar (Madrid) Esp (HD)
  Lo mismo estos que acabamos de explicar, que los que pueden adquirirse en el comercio, se cuecen antes de emplearlos. Para ello se coloca sobre el fuego una cacerola grande con agua, sal y dos cucharadas grandes de aceite o manteca por cada litro de agua. Cuando el agua hierve se echan, uno a uno, los canelones y se dejan hervir veinte minutos. Pasados que sean éstos, se retira la cacerola del fuego, se refrescan los canelones con agua fría y se escurren, después de bien fríos, extendidos en un paño blanco.
- 1955 Anónimo "Canelones fin mes" (Anuncio) [29-01-1955] ABC (Madrid) Esp (HD)
  Ponga los canelones en remojo. Se corta la cebolla bien fina y se sofríe en una sartén con la mitad de la mantequilla y algo de aceite, hasta dorarla; se le añade harina y leche para espesar, removiéndolo unos quince minutos [...]. Retire los canelones del agua y rellénelos con la pasta, cúbralos de salsa encarnada, después salsa bechamel y por último queso rallado.
- 1970 RAE DRAE Supl. (19.ª ed.) (NTLLE)
  canelón. [...] Rollo de pasta de harina relleno de carne, pescado, etc.: y también la pasta preparada para hacerlo.
- 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
  Se ponen los canelones durante 1 hora a remojo. Mientras tanto se va haciendo el relleno. Se lavan y quitan los rabos de las espinacas y se sumergen en una olla con agua hirviendo abundante y sal. Se les puede echar un pellizco de bicarbonato para que tengan un bonito color verde. Hay que empujarlas hacia el fondo para que cuezan bien, porque tienen tendencia a subir a la superficie. En 10 minutos, a partir de cuando vuelve a hervir el agua, deben estar tiernas si son bien frescas.
- 1983 RAE DMILE (3.ª ed.) [01-01-1983] (NTLLE)
  canelón. m. [...] Pasta de harina de trigo, cortada de forma rectangular de aproximadamente 4 por 8 centímetros, que después de hervida se rellena de carne, verdura, pescado. Arrollada, se sirve rebozada en salsas, mantequilla, y acompañada de quesos especiales, jamón, etcétera. Ú. m. en pl.
- 1992 RAE DRAE (21.ª ed.) (NTLLE)
  canelón³. [...] m. Pasta de harina de trigo, cortada de forma rectangular, de aproximadamente cuatro centímetros por ocho, con la que se envuelve un relleno de carne, pescado, verduras, etc. Ú. m. en pl.
- 1998 Prensa Telva, 04/1998 [1998] Esp (CDH )
  – En sartén, con 2 cucharadas de aceite, freirla cebolla picada, añadir la carne, dar unas vueltas e incorporar la salsa de tomate.
  
  – Retirar y mezclar el pan rallado
  – Rellenar cada placa de canelón con el preparado y formar un rollo.
  – Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
- 2004 Du Prey Sterling, E. Cocina puertorriqueña PR (CORPES)
  Hierva 2 litros de agua con la sal marina y el aceite de maíz. Cuando comience a hervir añada los canelones uno a uno. Cocine destapados durante 10 minutos. Enjuáguelos en agua fría, escúrralos y colóquelos por separado para que no se peguen. Retenga a un lado.
- 2006 Mtz Gálvez, J. Cocina práctica [2008] p. 193 Esp (BD)
  — Poner al fuego una cacerola con abundante agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva, echar los canelones y cocer destapada. Cuando vuelva a romper el hervor, bajar el fuego y dejar de 10 a 12 minutos. Escurrir y sacar con cuidado para que no se rompa y extender sobre un paño de cocina. — Echar en un plato el atún desmenuzado, el huevo cocido cortado muy finito y la mitad de la salsa de tomate. Mezclar bien. — Repartir el relleno en los canelones, enrollar y colocar en una fuente de horno con el resto de la salsa de tomate por encima.
- 2014 RAE DLE (NTLLE)
  canelón³. [...] m. Pasta alimenticia de harina en forma de lámina cuadrada con la que se envuelve un relleno. U. m. en. pl.
- 2019 Anónimo "10 recetas reciclar cena" Diario Libre RD (CORPES)
  En un recipiente con agua caliente, cocer las láminas durante dos minutos. En ese lapso, pochar en una sartén la cebolla y los ajos (pelados y cortados finalmente), con dos cucharadas de aceite de oliva y jengibre. De inmediato, sazonar la pierna picada y añadir a la sartén; en cuanto veamos que la cebolla empieza a tomar color, agitar y dejar que se haga durante cinco minutos a fuego medio-bajo. Luego, retirar el jengibre. De inmediato, sazonar la pierna picada y añadir a la sartén; en cuanto veamos que la cebolla empieza a tomar color, agitar y dejar que se haga durante cinco minutos a fuego medio-bajo. Luego, retirar el jengibre y añadir el tomate frito; remover y retirar del fuego, sin olvidar sacar los canelones sobre un paño limpio, para que el agua se escurra.