Diccionario histórico de la lengua española

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
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croquette s. (1881-)

croquette

Etimología. Préstamo del francés croquette, voz atestiguada en esta lengua al menos desde 1740 como 'bola pequeña de masa de composición diversa, frita después de haberla rebozado en harina, bañada en yema de huevo y espolvoreada con pan rallado o pan rallado fino' y desde 1866 como 'dulce de chocolate muy fino y de forma circular'; y croquette procede, a su vez, del verbo francés de origen onomatopéyico croquer, verbo atestiguado en esta lengua al menos desde a1550 como 'rechinar los dientes, hacer un ruido agudo y chasqueante' (DECH, s. v. croquis; véase TLF, s. v. coquette y croquer).

Resumen

Se documenta por primera vez, con la acepción 'elaboración culinaria hecha con una bechamel a la que se añaden diversos ingredientes picados y que, tras enfriarse, se divide en porciones de forma ovalada o redonda, se empana y se fríe hasta que se dore', en 1881, en el artículo "Bomba vá", en El Papa-Moscas: Periódico Satírico (Burgos). Es interesante el artículo "El infinito en una croqueta" (2014) de D. Roldán, publicado en el Sur de Málaga, ya que menciona el origen de la croqueta: "El primer documento que existe de una croqueta surge de la corte de Luis XIV, cuando su cocinero mezcló un puré de patata y las sobras de la cena. Se creó la 'croquette', pero la cosa no cuajó en demasía al otro lado de los Pirineos". Con la acepción 'dulce de chocolate con forma circular, parecido al bombón', se atestigua en 1910, en el anuncio "Gran surtido de bombones...", publicado en El Eco de Santiago: Diario Independiente (Santiago de Compostela). Dicho anuncio se repite en publicaciones posteriores del mismo periódico.

ac. etim.
s. f. Elaboración culinaria hecha con una bechamel a la que se añaden diversos ingredientes picados y que, tras enfriarse, se divide en porciones de forma ovalada o redonda, se empana y se fríe hasta que se dore.
Sinónimo: croqueta
docs. (1881-2014) 4 ejemplos:
- 1881 Anónimo "Bomba va" [04-12-1881] El Papa-Moscas: Periódico Satírico (Burgos) Esp (HD)
  "Muerte o destinos" / y otras promesas / por el estilo, / el paso ceden, / por lo que es visto, / á las croquettes / y al langostino. / Si la desgracia / lleva a un partido / á los rigores / del ostracismo, / Llard y consuela / los afligidos.
- 1910 Anónimo "Menu hoy" [22-08-1910] El Telegrama del Rif (Melilla) Esp (HD)
  Arroz á la marinera. Macarrones al graten. Huevos con jamón y tomate. Sopa de caldo Juliana. Croquettes de gallina. Criadillas y sesos.
- 1932 Planas, H. "Consultorio" [15-07-1932] Diario de la Marina (La Habana) Esp (HD)
  En vez de usar los residuos del asado para hacer "croquettes", estofado, guisados o picadillo (que son deliciosos, pero deben servirse calientes), úselos como se indica en la receta de más abajo.
- 2014 Roldán, D. "Infinito croqueta" [01-01-2014] - Sur (Málaga) Esp (HD)
  El primer documento que existe de una croqueta surge de la corte de Luis XIV, cuando su cocinero mezcló un puré de patata y las sobras de la cena. Se creó la 'croquette', pero la cosa no cuajó en demasía al otro lado de los Pirineos.
ac. etim.
s. f. Dulce de chocolate con forma circular, parecido al bombón.
docs. (1910) Ejemplo:
- 1910 Anónimo "Bombones" (Anuncio) [09-04-1910] El Eco de Santiago: Diario Independiente (Santiago de Compostela) Esp (HD)
  Gran surtido de bombones de la casa Suchard de Suiza la que mejor fabrica del mundo, se venden, en "elegantes" paquetes y á granel, botes de Croquettes, chocolate finísimo y apropósito para viajes y meriendas, lo mismo que Tabletas (de todos los tamaños).