Diccionario histórico de la lengua española

14.ª Entrega (julio de 2023)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
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kümmel s. (1857-)

kümmel, kümel, kummel

Etimología. Préstamo del alemán Kümmel, voz atestiguada desde comienzos del siglo XIX como 'planta de la familia de las umbelíferas'; posteriormente como 'comino' y como 'brandy aromatizado con comino'. Esta, a su vez, del latín cumīnum, ī ('planta del comino y su semilla, utilizada como especia, droga, etc.'), a través de un proceso de evolución fonética en la lengua alemana, que va desde las formas Kumîn y su variante Kumil en el antiguo alto alemán, a kümel, en alto alemán medieval, por disimilación (véanse EWDS, s. v. Kümmel, y TLL, s. v. cumīnum, ī).

Resumen

Se documenta por primera vez, con la variante kummel y la acepción 'bebida alcohólica obtenida por maceración de comino, hinojo y alcaravea en aguardiente, de color transparente y sabor dulce', en 1857, en un anuncio que divulga una oferta del producto recientemente llegado de Riga, publicado en El Clamor Público (Madrid). Se consigna por vez primera en el Diccionario de la lengua española (1917), de Alemany Bolufer. Tras un proceso de metonimia, se registra como 'botella, copa o vaso de kümmel' en 1904, en "Nonadas ó ñoñadas", un diálogo con trazos de la lengua inglesa en sus participantes, firmado por Pepe Verdades y publicado en El Comercio (Manila). Finalmente, en Argentina, se registra un significado más como 'semilla de la alcaravea', que se atestigua en 1928, en Yerbas medicinales argentinas, obra de D. Saggese. Con este sentido, se consigna únicamente en el DEA (1999), de Seco, Andrés y Ramos. La voz, que se adapta ortográficamente como cúmel, oscila entre las grafías kümmel (idéntica a la alemana), kümel y la citada kummel, sin diéresis; estas soluciones gráficas, exitosas en un principio, decaen en favor de la adaptación cúmel desde mediados del siglo XX.

ac. etim.
s. m. Bebida alcohólica obtenida por maceración de comino, hinojo y alcaravea en aguardiente, de color transparente y sabor dulce.
Sinónimo: cúmel
docs. (1857-2005) 14 ejemplos:
- 1857 Anónimo "Pronto acaba" (Anuncio) [06-05-1857] El Clamor Público (Madrid) Esp (HD)
  ■ Tenemos tambien frascos del licor ruso titulado Kummel, por otro nombre, "Nectar de los Dioses", traidos á duras penas de Riga, y que vendemos á 40 rs. uno.
- 2005 Colegio Nacional Educación Profesional Técnica Preparación bebidas cócteles Mx (CORPES)
  Aquavit: Licor escandinavo aromatizado con semillas de alcaravea similar al kümel, pero más seco.
- 1857 Anónimo "Pronto acaba" (Anuncio) [06-05-1857] El Clamor Público (Madrid) Esp (HD)
  ■ Tenemos tambien frascos del licor ruso titulado Kummel, por otro nombre, "Nectar de los Dioses", traidos á duras penas de Riga, y que vendemos á 40 rs. uno.
- 1860 Anónimo "Trad Nuevo mapa Europa, About" [24-05-1860] El Isleño: Periódico Científico, Industrial, Comercial y Literario (Palma de Mallorca) Esp (HD)
  —¿Con sinceridad? replicó el ruso con generoso ardor. Vais á ver hasta que punto soy sincero. Hacedme el favor de darme un vaso de Kummel.
- 1872-1878 Coello, C. Cuentos inverosímiles [1878] Esp (CDH )
  En los rostros de mis dos amabilísimos comensales brillaba esa serena placidez esa beatitud que anuncia un estómago agradecido, dispuesto á realizar una digestion feliz; y la animacion de nuestro diálogo sobre el negocio que debíamos hacer con cierto banquero sueco (el cual á estas fechas conserva íntegra su nacionalidad), no desmayaba porque bebiésemos y paladeásemos el más delicioso kümmel que he probado en mi vida.
- 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] 426 Esp (CDH )
  Agréguese el azúcar necesario y un grano de sal, y cuando esté frío, viértase en otra cacerola y póngase sobre hielo, moviéndola de cuándo en cuándo con la cuchara. En cuanto tome consistencia con el frío, se le agregan dos copas de Kummel, o se aromatiza antes con vainilla, limón, etc.
- a1896 Silva, J. A. Sobremesa [1996] Co (CDH )
  Son los vicios nuevos que dices que estás inventando, esas joyas en cuya contemplación te pasas las horas fascinado por su brillo, como se fascinaría una histérica; el té despachado directamente de Cantón, el café escogido grano por grano que te manda Rovira; el tabaco de Oriente y los cigarros de Vuelta Abajo, el kummel ruso y el krishabaar sueco, todos los detalles de la vida elegante que llevas, y todas esas gollerías que han reemplazado en ti al poeta por un gozador que a fuerza de gozar corre al agotamiento...
- 1931 Jardiel Poncela, E. Once mil vírgenes [1996] Esp (CDH )
  ¿Una copa de Kummel? No le ofrezco un grogg porque sería ofenderle... Y los años pasan por usted como la brisa por las veletas, moviéndole de un lado a otro, pero sin estropearle en absoluto.
- 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
  También la cocina rusa tiene una gran variedad de entremeses; éstos se sirven antes de la comida, en habitación aparte, sirviendo a la vez bebidas rusas: wodka, kummel, cumin, etc.
- 1961 Mtz Llopis, M. Alimentos [1961] Esp (CDH )
  Más tóxicos.– Los llamados aguardientes blancos: ginebra, kirsch, kummel, licores de frambuesa y ciruela, vodka y otros aguardientes fuertes, algunos hasta con un 40 por 100 de riqueza alcohólica.
- 1962 Font Quer, P. Plantas medicinales [1962] Esp (CDH )
  ■
  Los anises confeccionados con alcaravea (llamados anissos de comí, en Cataluña), que llevan una pequeña capa de azúcar recubriendo el fruto, son excelentes para el caso. De estos anises se puede tomar una cucharada sopera después de comer, o cuantos apetezcan, mascando o triturando el granito interior.
  
  Con estos frutos se prepara el licor llamado kümmel; o bien con carvona, que se extrae de su esencia, y alcohol.
- 1986 Crespo, M. Cultivo plantas [1986] Ar (CDH )
  ■
  El principal destino es como condimento y aromatizante, en menor escala en herboristería; la esencia es muy importante en la elaboración de licores y fabricación de perfumes; la semilla se emplea mucho en panes y quesos regionales y los licores que se elaboran con los aceites esenciales se conocen mundialmente como Kummel y Munich.
- 2005 Colegio Nacional Educación Profesional Técnica Preparación bebidas cócteles Mx (CORPES)
  Aquavit: Licor escandinavo aromatizado con semillas de alcaravea similar al kümel, pero más seco.
- 1857 Anónimo "Pronto acaba" (Anuncio) [06-05-1857] El Clamor Público (Madrid) Esp (HD)
  ■ Tenemos tambien frascos del licor ruso titulado Kummel, por otro nombre, "Nectar de los Dioses", traidos á duras penas de Riga, y que vendemos á 40 rs. uno.
- 1860 Anónimo "Trad Nuevo mapa Europa, About" [24-05-1860] El Isleño: Periódico Científico, Industrial, Comercial y Literario (Palma de Mallorca) Esp (HD)
  —¿Con sinceridad? replicó el ruso con generoso ardor. Vais á ver hasta que punto soy sincero. Hacedme el favor de darme un vaso de Kummel.
- 1872-1878 Coello, C. Cuentos inverosímiles [1878] Esp (CDH )
  En los rostros de mis dos amabilísimos comensales brillaba esa serena placidez esa beatitud que anuncia un estómago agradecido, dispuesto á realizar una digestion feliz; y la animacion de nuestro diálogo sobre el negocio que debíamos hacer con cierto banquero sueco (el cual á estas fechas conserva íntegra su nacionalidad), no desmayaba porque bebiésemos y paladeásemos el más delicioso kümmel que he probado en mi vida.
- 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] 426 Esp (CDH )
  Agréguese el azúcar necesario y un grano de sal, y cuando esté frío, viértase en otra cacerola y póngase sobre hielo, moviéndola de cuándo en cuándo con la cuchara. En cuanto tome consistencia con el frío, se le agregan dos copas de Kummel, o se aromatiza antes con vainilla, limón, etc.
- a1896 Silva, J. A. Sobremesa [1996] Co (CDH )
  Son los vicios nuevos que dices que estás inventando, esas joyas en cuya contemplación te pasas las horas fascinado por su brillo, como se fascinaría una histérica; el té despachado directamente de Cantón, el café escogido grano por grano que te manda Rovira; el tabaco de Oriente y los cigarros de Vuelta Abajo, el kummel ruso y el krishabaar sueco, todos los detalles de la vida elegante que llevas, y todas esas gollerías que han reemplazado en ti al poeta por un gozador que a fuerza de gozar corre al agotamiento...
- 1917 Alemany Bolufer, J. DiccLengua española (NTLLE)
  KUMMEL. [...] m. Aguardiente muy apreciado y popular en Rusia, en el que entra como base el comino.
- 1931 Jardiel Poncela, E. Once mil vírgenes [1996] Esp (CDH )
  ¿Una copa de Kummel? No le ofrezco un grogg porque sería ofenderle... Y los años pasan por usted como la brisa por las veletas, moviéndole de un lado a otro, pero sin estropearle en absoluto.
- 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
  También la cocina rusa tiene una gran variedad de entremeses; éstos se sirven antes de la comida, en habitación aparte, sirviendo a la vez bebidas rusas: wodka, kummel, cumin, etc.
- 1961 Mtz Llopis, M. Alimentos [1961] Esp (CDH )
  Más tóxicos.– Los llamados aguardientes blancos: ginebra, kirsch, kummel, licores de frambuesa y ciruela, vodka y otros aguardientes fuertes, algunos hasta con un 40 por 100 de riqueza alcohólica.
- 1962 Font Quer, P. Plantas medicinales [1962] Esp (CDH )
  ■
  Los anises confeccionados con alcaravea (llamados anissos de comí, en Cataluña), que llevan una pequeña capa de azúcar recubriendo el fruto, son excelentes para el caso. De estos anises se puede tomar una cucharada sopera después de comer, o cuantos apetezcan, mascando o triturando el granito interior.
  
  Con estos frutos se prepara el licor llamado kümmel; o bien con carvona, que se extrae de su esencia, y alcohol.
- 1986 Crespo, M. Cultivo plantas [1986] Ar (CDH )
  ■
  El principal destino es como condimento y aromatizante, en menor escala en herboristería; la esencia es muy importante en la elaboración de licores y fabricación de perfumes; la semilla se emplea mucho en panes y quesos regionales y los licores que se elaboran con los aceites esenciales se conocen mundialmente como Kummel y Munich.
- 1986 Morales Pettorino, F. / Quiroz Mejías, Ó. / Peña Álvz, J. J. DiccChilenismos, III Ch (NTLLE)
  kúmel/ [g] m. Kummel/ [| cúmel; cierta bebida espirituosa muy fuerte hecha a base de comino].
- 1986 Morales Pettorino, F. / Quiroz Mejías, Ó. / Peña Álvz, J. J. DiccChilenismos, III Ch (NTLLE)
  kummel/ [...] m. Cúmel; cierta bebida espirituosa muy fuerte hecha a base de comino [...]. Pronúnciase kúmel/.
- 2005 Colegio Nacional Educación Profesional Técnica Preparación bebidas cócteles Mx (CORPES)
  Aquavit: Licor escandinavo aromatizado con semillas de alcaravea similar al kümel, pero más seco.
1⟶metonimia
s. m. Botella, copa o vaso de kümmel.
docs. (1904-1941) 5 ejemplos:
- 1904 Anónimo (Pepe Verdades) "Nonadas ñoñadas" [26-05-1904] El Comercio (Manila) Fi (HD)
  —Hágalo, pues; pero con tiento. / —¡Boy, un Kummel! [...] / —Más gordas se las han tragado; si un día damos la noticia de que vuelan los carabaos, se las tragan, la reproducen y la comentan... ¿Apostámos algo? / —Un frasco de Wiskey... / —¡All right!
- 1915 El Caballero Audaz (José María Carretero) "Nuestras visitas: Ángel Guimerá" [12-06-1915] La Esfera (Madrid) Esp (HD)
  —¿Dónde viviría Guimerá? —nos preguntábamos Campúa y yo mientras que, sentados en la terraza de la "Maison Dorée", apurábamos un Kummel.
- 1920 Anónimo (Balduque) "Política conyugal" [03-09-1920] Hogar (Lima) Pe (HD)
  —¡Para mí un kümmel! exclamó Teobaldo. / —¡Cacao con cognac! ordenó Benigno, dirigiéndose al mozo.
- 1929 Anónimo (Jarega) "Noche cabaret" [30-08-1929] El Liberal (Sevilla) Esp (HD)
  Como por escotillón surge después la pícara efigie de un camarero, é ipso facto los pintados labios de las mujercitas desgranan en estudiada pose: / Esther. —¡Un cock-tail and soda! / Lulú. —¡Un kummel!
- 1941 Toro Ramallo, L. Ahumada p. 147 Ch (BD)
  ¡A ver, que nos sirvan una copa, de lo mejor que haya en la casa! / Don Samuel se apresuró a ofrecer su kummel, pero prefirieron un vermouth frío.
ac. etim.
s. m. Ar Semilla de la alcaravea.
Sinónimo: cúmel
docs. (1928-2019) 7 ejemplos:
- 1928 Saggese, D. Yerbas medicinales argentinas [1959] p. 24 Ar (BD)
  ■ UMBELÍFERAS / Nombres vulgares: Comino de los campos. Kummel. Carvi. / Por cultivo, se ha extendido por toda la zona templada del país.
- 2019 Oloixarac, P. Mona Ar (CORPES)
  Se imaginó untando miel sobre un trozo de pan de kümmel, con un vestido raído y botas altas de lluvia, para luego sentir la melodía de Skype llamada entrante de nuevo, se había cortado la comunicación y era Myriam otra vez.
- 1928 Saggese, D. Yerbas medicinales argentinas [1959] p. 24 Ar (BD)
  ■ UMBELÍFERAS / Nombres vulgares: Comino de los campos. Kummel. Carvi. / Por cultivo, se ha extendido por toda la zona templada del país.
- 1990 Bonfiglioli Wehberg, L. Sazonar [1990] Ar (CDH )
  El kummel es una semilla de 2 o 3 mm. de largo, color marrón claro con una rayita más clara. Es perfumado. Y al masticarla deja en la boca un sabor ligeramente picante.
- 1992 Prensa La Nación, 22/06/1992 [1992] Ar (CDH )
  Darles forma de pancitos, encerrando bien el relleno, pincelar con aceite, espolvorear con kummel y hornear.
- 2006 Rimola, L. Vuelta mundo ensaladas p. 161 Ar (BD)
  Preparación: Rallar las zanahorias, cortar los palmitos en rodajas y mezclar con el resto de los ingredientes. Hacer el aliño aparte y volcar sobre los ingredientes y espolvorear con kummel.
- 2012 Reich, R. "Hot pastrami sabor NY" Lanacion.com Ar (CORPES)
  El sándwich trae 200 gramos de pastrón casero con pepinos agridulces y emulsión de mostaza Dijón, envuelto en un oscuro pan de centeno con kummel, con cebollas caramelizadas aparte.
- 2019 Oloixarac, P. Mona Ar (CORPES)
  Se imaginó untando miel sobre un trozo de pan de kümmel, con un vestido raído y botas altas de lluvia, para luego sentir la melodía de Skype llamada entrante de nuevo, se había cortado la comunicación y era Myriam otra vez.
- 1928 Saggese, D. Yerbas medicinales argentinas [1959] p. 24 Ar (BD)
  ■ UMBELÍFERAS / Nombres vulgares: Comino de los campos. Kummel. Carvi. / Por cultivo, se ha extendido por toda la zona templada del país.
- 1990 Bonfiglioli Wehberg, L. Sazonar [1990] Ar (CDH )
  El kummel es una semilla de 2 o 3 mm. de largo, color marrón claro con una rayita más clara. Es perfumado. Y al masticarla deja en la boca un sabor ligeramente picante.
- 1992 Prensa La Nación, 22/06/1992 [1992] Ar (CDH )
  Darles forma de pancitos, encerrando bien el relleno, pincelar con aceite, espolvorear con kummel y hornear.
- 1999 Seco, M. / Andrés, O. / Ramos, G. DEA Esp (BD)
  cúmel (tb con la grafía kummel) m Bebida alcohólica muy dulce a base de comino. Tb el mismo comino.
- 2006 Rimola, L. Vuelta mundo ensaladas p. 161 Ar (BD)
  Preparación: Rallar las zanahorias, cortar los palmitos en rodajas y mezclar con el resto de los ingredientes. Hacer el aliño aparte y volcar sobre los ingredientes y espolvorear con kummel.
- 2012 Reich, R. "Hot pastrami sabor NY" Lanacion.com Ar (CORPES)
  El sándwich trae 200 gramos de pastrón casero con pepinos agridulces y emulsión de mostaza Dijón, envuelto en un oscuro pan de centeno con kummel, con cebollas caramelizadas aparte.
- 2019 Oloixarac, P. Mona Ar (CORPES)
  Se imaginó untando miel sobre un trozo de pan de kümmel, con un vestido raído y botas altas de lluvia, para luego sentir la melodía de Skype llamada entrante de nuevo, se había cortado la comunicación y era Myriam otra vez.