Se documenta por primera vez, con la acepción 'embutido grueso y tierno, originario de Bolonia, que se elabora generalmente con una mezcla de carne picada y cocida de cerdo y vaca, pequeños trozos de grasa, diferentes especias y, en ocasiones, otros ingredientes, como aceitunas', en 1828, en un texto sobre economía doméstica titulado "Máquina para picar las carnes de cerdo para todo género de embuchados", recogido dentro del primer tomo de los Anales de nuevos descubrimientos usuales y prácticos ó memorias de economía industrial, rural y doméstica. Se consigna por vez primera en el segundo volumen del Léxico mayor de Cuba (1959), de Rodríguez Herrera. Las autoridades registradas son posteriores a las de su sinónimo mortadela, si bien estos primeros testimonios de la voz plenamente adaptada constituyen casos aislados.
- ac. etim.s. f. Embutido grueso y tierno, originario de Bolonia, que se elabora generalmente con una mezcla de carne picada y cocida de cerdo y vaca, pequeños trozos de grasa, diferentes especias y, en ocasiones, otros ingredientes, como aceitunas.Sinónimo: mortadeladocs. (1828-2023) 14 ejemplos:
- 1828 Anónimo "Economía doméstica máquina picar cerdo" p. 136 Anales descubrimientos memorias economía, I Esp (BD)El chorizo de Estremadura, la sobreasada de Mallorca y el salchichon de Cataluña tienen una recomendacion particular para los gastrónomos españoles, lo mismo que para los estrangeros el salchichon de Bolonia, de Arles y de Maguncia, la mortadella y salame de los italianos, y otras preparaciones de la misma especie [...].
- 2023 Vargas, E. "Tradicional comida italiana" Perú 21 (Lima) Pe (CORPES)Su lista de pizzas tiene de todo. Está la Antica, que lleva gorgonzola, gorgonzola cremificato, salame y prosciutto; la Bolognesa, con salsa de carne y queso parmesano; la Capissima, con prosciutto crudo, coppa, mortadella, ajo, salame dulce y picante; la Emiliana, con mozzarella, provolone, gorgonzola, parmesano, mortadella, salame y prosciutto; la Mediterránea, con anchoas, aceitunas negras, alcaparras, albahaca y ajo.
- 1828 Anónimo "Economía doméstica máquina picar cerdo" p. 136 Anales descubrimientos memorias economía, I Esp (BD)El chorizo de Estremadura, la sobreasada de Mallorca y el salchichon de Cataluña tienen una recomendacion particular para los gastrónomos españoles, lo mismo que para los estrangeros el salchichon de Bolonia, de Arles y de Maguncia, la mortadella y salame de los italianos, y otras preparaciones de la misma especie [...].
- 1840 Boy, J. Dicc comercio, III p. 766 Esp (BD)■ La llamada mortadella, que se hace en Toscana, es corta, pero en estremo gruesa, igualmente muy apreciada. Y la tercera, que denominan sobresata, que es de figura cilíndrica, á corta diferencia es como la del salchichon, ó longaniza de Vich.
- 1845 Galván Rivera, M. Diccionario cocina p. 758 Mx (BD)■ También se hace en Bolonia otra especie de salchichon que corre en el comercio con el nombre de mortadella, y es de alto gusto predominando en él la pimienta.
- 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH
)Los chorizos, morcillas, salchichas blancas y encarnadas, butifarras, sobreasadas, chicharrones, quesos de Italia (pasta de picadillo de gorduras de cerdo), salchichones, mortadellas, cabezas de jabalí e infinidad de cosas más, nos las encontramos hechas cuando las vamos necesitando en las fórmulas en que figuran. - 1896 Carrasquilla, T. Frutos tierra [1952] Co (CDH )
El ubérrimo catabrecontenía los siguientes escogidísimos artículos: tres capones rellenos; una posta; cuatro cajas de «bocadillo»; dos ídem de «ariquipe»; seis latas de sardinas; seis ídem de mortadella; dos docenas de paquetes de cigarrillos Tomás Uribe; otra ídem de panes rialeros; una y media ídem de limetas William Pipery de otros licores. Item más: la lotería de doña Chepa, que iba a cantar César con las aleluyas y pareados de los indios bogotanos; un oráculomuy viejo y descuadernado, también de doña Chepa... y pare usted.
- 1911 Anónimo (G.) "Fiesta burgaleses" [16-01-1911] Diario de la Marina (La Habana) Esp (HD)Lo exquisito que estaba el jamón de la Sierra, el salchichón de Lión, la mortadella "Estrella", el queso Gruyere, los pepinos y las aceitunas, hizo olvidar el peligro que corríamos, pero la triste realidad se presentó á burlarse de nuestra confianza...
- 1928 Saavedra, H. "Vida" [17-02-1928] Diario de la Marina (La Habana) Cu (HD)—¡Es usted prodigioso, querido Jeremías! ¿Conque va a obsequiar con pavo y jamón? —¡Y mortadella! ¡Y queso! ¡Y pepinos! Usted no sabe todo lo que contiene un sandwich cubano. Ya son conocidos hasta en Europa. En New York los llaman "Havana Regular Diner" porque son comidas completas, como el "pan con timba" es una aproximación.
- 1965 Anónimo (L. C.) "Valladolid veraneo" [18-06-1965] Libertad: Diario Nacional-Sindicalista (Valladolid) Esp (HD)La ingurgitación de un tremendo riche acompañado de unas rajas de mortadella —Adela e morta, que dicen los italianos cuando es mala, y lo suele ser casi siempre—, no casa con el temperamento que venimos arrastrando de toda la vida y nos parece mal no comer en un comedor [...].
- 1987 Brusco, O. J. Comer [1987] Ar (CDH
)La región Emiliana Romagna es el paraíso de los fiambres de cerdo: "salami"y "mortadella"de Boloña, "Zamponi"de Módena y "prosciutto"de Parma. Aquí las pastas se sirven "alla bolognese", es decir, con una salsa de tomates y carne, con agregado de queso "parmigiano".
- 1996 Quintero, H. Te sigo esperando [1998] Cu (CDH )
ALAIN.—Eh, ¿y esa «imperfectada»de ella? ¡Lo que le voy a poner ahora mismo es «coquito con mortadella», pa' que tú sepas!
ÚRSULA.—Yo te lo advertí: que en el estado en que estaba Alcídes no iba a durar tanto. Una año era demasiado tiempo para alquilarle al otro viejo. (Llorosa, angustiada.)Ay, Dios mío, ¿por qué le habré hecho caso?
Teté sale de la cocina. Alain avanza hacia ella con violencia.
- 2001 Lee, S. "Todos productos cuota normada" Granma (La Habana) Cu (CORPES)El país hace un gran esfuerzo para garantizar la cuota normada, gasta 700 millones de dólares anuales y aunque no podamos cumplir, lo que se dé tiene que tener una calidad aceptable, ser apreciado, que la gente diga "estaba bueno el yogur, estaba bueno el pescado, estaba buena la mortadella o el picadillo", y avanzar desde la calidad en cumplir cada vez mejor la cuota, afirmó Carlos Lage en la reciente Reunión de Presidentes de los Consejos de la Administración provinciales y del municipio especial Isla de la Juventud.
- 2021 Anónimo "Central Pagán experiencia culinaria" IN Puerto Rico (San Juan) PR (CORPES)A modo de introducción sobre las delicias que podrán degustar en este innovador restaurante, el chef Mario Pagán nombra entre sus platos favoritos las ostras a la parrilla, estilo Rockefeller, con mantequilla de chorizo crujiente; mortadella con dátiles y almíbar con ron; chicharrones de morcilla con kimchi de hinojo; y piña tibia, sazonada con adobo y azúcar, y luego macerada 24 horas en una solución de ron, en cama de queso fresco del país hecho en La Central, servido en un cristal de recao, entre los aperitivos.
- 2023 Vargas, E. "Tradicional comida italiana" Perú 21 (Lima) Pe (CORPES)Su lista de pizzas tiene de todo. Está la Antica, que lleva gorgonzola, gorgonzola cremificato, salame y prosciutto; la Bolognesa, con salsa de carne y queso parmesano; la Capissima, con prosciutto crudo, coppa, mortadella, ajo, salame dulce y picante; la Emiliana, con mozzarella, provolone, gorgonzola, parmesano, mortadella, salame y prosciutto; la Mediterránea, con anchoas, aceitunas negras, alcaparras, albahaca y ajo.
- 1828 Anónimo "Economía doméstica máquina picar cerdo" p. 136 Anales descubrimientos memorias economía, I Esp (BD)El chorizo de Estremadura, la sobreasada de Mallorca y el salchichon de Cataluña tienen una recomendacion particular para los gastrónomos españoles, lo mismo que para los estrangeros el salchichon de Bolonia, de Arles y de Maguncia, la mortadella y salame de los italianos, y otras preparaciones de la misma especie [...].
- 1840 Boy, J. Dicc comercio, III p. 766 Esp (BD)■ La llamada mortadella, que se hace en Toscana, es corta, pero en estremo gruesa, igualmente muy apreciada. Y la tercera, que denominan sobresata, que es de figura cilíndrica, á corta diferencia es como la del salchichon, ó longaniza de Vich.
- 1845 Galván Rivera, M. Diccionario cocina p. 758 Mx (BD)■ También se hace en Bolonia otra especie de salchichon que corre en el comercio con el nombre de mortadella, y es de alto gusto predominando en él la pimienta.
- 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )Los chorizos, morcillas, salchichas blancas y encarnadas, butifarras, sobreasadas, chicharrones, quesos de Italia (pasta de picadillo de gorduras de cerdo), salchichones, mortadellas, cabezas de jabalí e infinidad de cosas más, nos las encontramos hechas cuando las vamos necesitando en las fórmulas en que figuran.
- 1896 Carrasquilla, T. Frutos tierra [1952] Co (CDH )
El ubérrimo catabrecontenía los siguientes escogidísimos artículos: tres capones rellenos; una posta; cuatro cajas de «bocadillo»; dos ídem de «ariquipe»; seis latas de sardinas; seis ídem de mortadella; dos docenas de paquetes de cigarrillos Tomás Uribe; otra ídem de panes rialeros; una y media ídem de limetas William Pipery de otros licores. Item más: la lotería de doña Chepa, que iba a cantar César con las aleluyas y pareados de los indios bogotanos; un oráculomuy viejo y descuadernado, también de doña Chepa... y pare usted.
- 1911 Anónimo (G.) "Fiesta burgaleses" [16-01-1911] Diario de la Marina (La Habana) Esp (HD)Lo exquisito que estaba el jamón de la Sierra, el salchichón de Lión, la mortadella "Estrella", el queso Gruyere, los pepinos y las aceitunas, hizo olvidar el peligro que corríamos, pero la triste realidad se presentó á burlarse de nuestra confianza...
- 1928 Saavedra, H. "Vida" [17-02-1928] Diario de la Marina (La Habana) Cu (HD)—¡Es usted prodigioso, querido Jeremías! ¿Conque va a obsequiar con pavo y jamón? —¡Y mortadella! ¡Y queso! ¡Y pepinos! Usted no sabe todo lo que contiene un sandwich cubano. Ya son conocidos hasta en Europa. En New York los llaman "Havana Regular Diner" porque son comidas completas, como el "pan con timba" es una aproximación.
- 1959 Rdz Herrera, E. Léxico mayor Cuba, II Cu (NTLLE)Mortadella, s. f. Especie de salchichón muy grueso, con muchas especias, que se fabrica en Italia, de donde nos viene.
- 1965 Anónimo (L. C.) "Valladolid veraneo" [18-06-1965] Libertad: Diario Nacional-Sindicalista (Valladolid) Esp (HD)La ingurgitación de un tremendo riche acompañado de unas rajas de mortadella —Adela e morta, que dicen los italianos cuando es mala, y lo suele ser casi siempre—, no casa con el temperamento que venimos arrastrando de toda la vida y nos parece mal no comer en un comedor [...].
- 1987 Brusco, O. J. Comer [1987] Ar (CDH )
La región Emiliana Romagna es el paraíso de los fiambres de cerdo: "salami"y "mortadella"de Boloña, "Zamponi"de Módena y "prosciutto"de Parma. Aquí las pastas se sirven "alla bolognese", es decir, con una salsa de tomates y carne, con agregado de queso "parmigiano".
- 1996 Quintero, H. Te sigo esperando [1998] Cu (CDH )
ALAIN.—Eh, ¿y esa «imperfectada»de ella? ¡Lo que le voy a poner ahora mismo es «coquito con mortadella», pa' que tú sepas!
ÚRSULA.—Yo te lo advertí: que en el estado en que estaba Alcídes no iba a durar tanto. Una año era demasiado tiempo para alquilarle al otro viejo. (Llorosa, angustiada.)Ay, Dios mío, ¿por qué le habré hecho caso?
Teté sale de la cocina. Alain avanza hacia ella con violencia.
- 2001 Lee, S. "Todos productos cuota normada" Granma (La Habana) Cu (CORPES)El país hace un gran esfuerzo para garantizar la cuota normada, gasta 700 millones de dólares anuales y aunque no podamos cumplir, lo que se dé tiene que tener una calidad aceptable, ser apreciado, que la gente diga "estaba bueno el yogur, estaba bueno el pescado, estaba buena la mortadella o el picadillo", y avanzar desde la calidad en cumplir cada vez mejor la cuota, afirmó Carlos Lage en la reciente Reunión de Presidentes de los Consejos de la Administración provinciales y del municipio especial Isla de la Juventud.
- 2021 Anónimo "Central Pagán experiencia culinaria" IN Puerto Rico (San Juan) PR (CORPES)A modo de introducción sobre las delicias que podrán degustar en este innovador restaurante, el chef Mario Pagán nombra entre sus platos favoritos las ostras a la parrilla, estilo Rockefeller, con mantequilla de chorizo crujiente; mortadella con dátiles y almíbar con ron; chicharrones de morcilla con kimchi de hinojo; y piña tibia, sazonada con adobo y azúcar, y luego macerada 24 horas en una solución de ron, en cama de queso fresco del país hecho en La Central, servido en un cristal de recao, entre los aperitivos.
- 2023 Vargas, E. "Tradicional comida italiana" Perú 21 (Lima) Pe (CORPES)Su lista de pizzas tiene de todo. Está la Antica, que lleva gorgonzola, gorgonzola cremificato, salame y prosciutto; la Bolognesa, con salsa de carne y queso parmesano; la Capissima, con prosciutto crudo, coppa, mortadella, ajo, salame dulce y picante; la Emiliana, con mozzarella, provolone, gorgonzola, parmesano, mortadella, salame y prosciutto; la Mediterránea, con anchoas, aceitunas negras, alcaparras, albahaca y ajo.
- 1828 Anónimo "Economía doméstica máquina picar cerdo" p. 136 Anales descubrimientos memorias economía, I Esp (BD)
Diccionario histórico de la lengua española
Real Academia Española © Todos los derechos reservados
