Diccionario histórico de la lengua española

8.ª Entrega (marzo de 2020)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
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mostímetro s. (1859-)

mostímetro, mostimetro

Etimología. Calco del francés mustimètre, voz atestiguada en esta lengua al menos desde 1835 como 'areómetro utilizado para medir la densidad del mosto y determinar su contenido en glucosa', en Instruction pur l'usage du mustimètre, du tartrimètre, et de l'oeno-alcoomètre (instrumens d'oenothechnie), de P. A. Masson-Four (Paris, Chez Madame Huzard, p. 6: "Le mustimètre ou pése-moût n'est autre chose que l'areomètre de Baumé, gradué avec une dissolution de sucre faite en diverses proportions"). Esta voz, a su vez, compuesta por los temas cultos musti- y -metre.

Resumen

Se documenta por primera vez, con la acepción 'areómetro que sirve para medir la densidad relativa de los líquidos más densos que el agua y, en particular, del mosto', en 1859, en el artículo "De la fermentación alcohólica de zumo de la uva con indicación de las circunstancias que más influyen en la calidad y conservación de los líquidos resultantes", de M. Bonet y Bonfill, publicado en la segunda parte del tercer tomo de las Memorias de la Real Academia de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales de Madrid. Los sustantivos sinónimos gleucómetro, pesamosto y mustímetro se documentan con anterioridad (véanse).

ac. etim.
s. m. Quím. Areómetro que sirve para medir la densidad relativa de los líquidos más densos que el agua y, en particular, del mosto.
Sinónimos: gleucómetro; mustímetro; pesamosto
docs. (1859-2017) 11 ejemplos:
- Primero y último
- Todos
- 1859 Bonet Bonfill, M. "Fermentación alcohólica de zumo de uva" [01-01-1859] t. III, parte 2.ª, p. 292 Memorias de la Real Academia de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales de Madrid (Madrid) Esp (HD)
  Sea el azucar de uvas, ó sean principios ácidos, astringentes, mucilaginosos y fermentescibles los que contiene el mosto, como sean sólidos, todos aumentan su densidad; de donde se deduce que la determinacion de esta, sea con el gleucómetro, mostímetro ó con el instrumento que fuere, nunca nos dará el conocimiento exacto del principal agente de la vinificacion.
- 2017 Anónimo "Vacancia concejal" [20-10-2017] Diario Correo (Lima): diariocorreo.pe Pe (HD)
  Velásquez dijo no haber influído o participado para favorecer a su hermano con el Procompite; cuya asociación al que pertenecería se benefició con la compra de Phmetro, alcoholímetro, lector refractometro de azucares, balanza digital y mostimetro, herramientas utilizadas con fines vitivinícolas.
- 1859 Bonet Bonfill, M. "Fermentación alcohólica de zumo de uva" [01-01-1859] t. III, parte 2.ª, p. 292 Memorias de la Real Academia de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales de Madrid (Madrid) Esp (HD)
  Sea el azucar de uvas, ó sean principios ácidos, astringentes, mucilaginosos y fermentescibles los que contiene el mosto, como sean sólidos, todos aumentan su densidad; de donde se deduce que la determinacion de esta, sea con el gleucómetro, mostímetro ó con el instrumento que fuere, nunca nos dará el conocimiento exacto del principal agente de la vinificacion.
- 1878 Aragó, B. Tratado fabricación vinos p. 275 Esp (BD)
  Se agita el mosto con la casca, y se hace fermentar en tina cerrada hasta que señale 2 grados el mostímetro, despues se saca el vino, y se añade á la casca otro tanto de agua, con el 21 por 100 de azúcar, necesaria á llevar la masa al volúmen primitivo.
- 1880 Lpz Camuñas, J. Diamante vinicultor p. 45 Esp (BD)
  Pero, ¿y cuando á Mr. Saleron se le presente un mosto que tenga 14 ó más grados, qué hará para graduarlo con su mostímetro? Lo ignoramos, puesto que su escala no llega á esta graduacion.
- 1897 Mtz Añíbarro Rives, M. Instrucciones elaboración vinos p. 19 Esp (BD)
  Para graduar los mostos recomendamos el empleo del densímetro, mustímetro ó mostímetro á que antes nos hemos referido, como instrumento de fácil manejo que debe servir de guía en todas las operaciones relativas a aquellos.
- 1901 Albertí, F. P. Elaboración vinos naturales [1905] p. 59 Esp (BD)
  A título de curiosidad, y hasta porque tiene cierto inte´res práctico, copiamos á continuación la tabla en la que Ottavi reunió las indicaciones de varios mostímetros relacionada con la riqueza correspondiente en azúcar de los mostos.
- 1914 López, A. / Puy, M. "Vinificación por medio de levaduras" [15-07-1914] El Progreso Agrícola y Pecuario (Madrid) Esp (HD)
  Descube.-Se descuba cuando el pesamostos ó mostímetro marca 2º, que es al tercero ó cuarto día.
- 1929 López, Vicente "Programa de otoño" [01-10-1929] p. 30 Escuelas de España (Segovia) Esp (HD)
  Hágase uso del mostímetro y compárense las diversas cantidades de azúcar que tienen los mostos según la madurez de la uva.
- 1935 Díaz Guerra, R. "Vino de miel" [15-03-1935] El Progreso (Lugo) Esp (HD)
  Nos encontramos ya con nuestro jarabe en las cubas, junto con el mosto de uva que sirvió para sembrar las levaduras y con la fermentación iniciada. Durante la marcha de ésta, nuestro papel queda reducido a comprobar periódicamente, mediante el densímetro o mostímetro que la densidad del mosto vino, va descendiendo paulatinamente y sin interrupción, [...].
- 1998 Colquichagua, D. / Franco, E. Vino frutas [2002] p. 17 Pe (BD)
  El uso del mostímetro facilita el control del proceso de fermentación, y el empleo de la cinta pH permite verificar el pH para iniciar la fermentación alcohólica (pH = 3,6 a 4).
- 2011 Pszczólkowski, P. / Ceppi Lecco Infante, C. Manual de vinificación p. 24 Ch (BD)
  Se toma el densímetro (mostímetro) por el vástago y se introduce con un leve movimiento giratorio, para evitar que el instrumento se pegue a las paredes.
- 2017 Anónimo "Vacancia concejal" [20-10-2017] Diario Correo (Lima): diariocorreo.pe Pe (HD)
  Velásquez dijo no haber influído o participado para favorecer a su hermano con el Procompite; cuya asociación al que pertenecería se benefició con la compra de Phmetro, alcoholímetro, lector refractometro de azucares, balanza digital y mostimetro, herramientas utilizadas con fines vitivinícolas.
1. s. En ocasiones, con Babo en aposición o con los complementos de Babo o de Salleron.
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  docs. (1878-1934) 4 ejemplos:
  1878 Aragó, B. Tratado fabricación vinos p. 191 Esp (BD)
  ■ El señor Salleron ha construido un areómetro densimétrico llamado mostímetro de Salleron, que puede servir también para indicar la riqueza del azúcar en los mostos mediante la tabla siguiente debida al doctor Fleurot.
  1900 Navarro, L. Trad Enología teórico-práctica, Ottavi p. 22 Esp (BD)
  Por nuestra parte, y fundados en una larga experiencia, aconsejamos á los vinicultores el empleo del mostímetro de Babo y el del glucómetro de Guyot, y entre los dos, damos la preferencia al primero, porque no hay que hacer en él asl reducciones, que indicaremos al describir el glucómetro de Guyot.
  1900 Navarro, L. Trad Enología teórico-práctica, Ottavi p. 194 Esp (BD)
  (1) Ventiún kilogramos de azúcar reales, con el mostímetro Babo.
  1934 Anónimo "Cómo se gradúa mosto" [30-07-1934] Revista de Crédito (Madrid) Esp (HD)
  El más usado para este caso es el mostímetro de Salleron. Metido en agua destilada a una temperatura de 15 grados, marca 1.000, cifra colocada en el tercio superior del vástago.