Etimología. Voz tomada del italiano mozzarella, palabra atestiguada en esta lengua al menos desde 1570 como 'queso napolitano de leche de búfala o vaca y de forma redonda'; y esta, a su vez, diminutivo de mozza, sustantivo deverbal de mozzare como 'cortar con un golpe limpio' (véase DELI, s. v. mozzarèlla).
Resumen
Se documenta por primera vez, con la acepción 'queso fresco originario de Italia elaborado en forma de bola, generalmente con leche de búfala o vaca, y conservado en salmuera, que se suele añadir a ensaladas, pastas o pizzas', en 1941, en el artículo "Fórmula para la fabricación de quesos", de J. Campagna, publicado en la Revista de Agricultura (Santo Domingo). Se consigna por vez primera en la segunda edición del Diccionario de palabras y frases extranjeras (1995), de Hoyo. Esta voz ha sido propuesta por la Academia como adaptación gráfica del italianismo mozzarella en el DPD (s. v. mozarela), aunque, por el momento, el préstamo crudo presenta mayor frecuencia de uso.
- ac. etim.s. f. Queso fresco originario de Italia elaborado en forma de bola, generalmente con leche de búfala o vaca, y conservado en salmuera, que se suele añadir a ensaladas, pastas o
pizzas .docs. (1941-2023) 11 ejemplos:- 1941-1941 Campagna, J. "Fórmula fabricación quesos" [01-07-1941] t. 32-33 Revista de Agricultura (Santo Domingo) RD (HD)Fabricación de la mozarela fresca.—La fabricación de este tipo de queso es muy fácil. Se prepara la pasta al igual que hemos indicado para los quesos de larga duración [...].
- 2023 Anónimo "Años después incendio" [29-01-2023] Ávilared (Ávila): avilared.com Esp (HD)Las [sic] planta de producción de mozarela que Ornua tiene en el polígono de Vicolozano ha salido reforzada del impacto que supuso el incendio que destrozó íntegramente sus instalaciones, al igual que le acaba de suceder a la factoría de Cascajares, en Dueñas (Palencia).
- 1941-1941 Campagna, J. "Fórmula fabricación quesos" [01-07-1941] t. 32-33 Revista de Agricultura (Santo Domingo) RD (HD)Fabricación de la mozarela fresca.—La fabricación de este tipo de queso es muy fácil. Se prepara la pasta al igual que hemos indicado para los quesos de larga duración [...].
- 1981 Vivas, A. 50 años cocina p. 24 Ni (BD)[...] 4 onzas de quesillo en cuadraditos o mozarela.
- 1989 Anónimo "Guia salud perfecta" [02-05-1989] Vanidades Continental (Nueva York) EU (HD)Productos lácteos. 2 porciones al día. 3 para mujeres que estén embarazadas o lactando. [...] Escoja [...] Leche desgrasada, con 1% de grasa; yogur de poca grasa; quesos blandos de poca grasa, como requesones, cuajadas, y similares. [...] Prefiera [...] Leche de 2% de grasa, yogur, ricota en parte descremado, mozarela, queso crema y crema agria ligeros.
- 1992 Krauze, E. Infinita p. 399 Mx (BD)—¿De qué es la pizza, Leonor? —dijo irguiéndose de nuevo. —Sorpresa, sorpresa —canturreó ya en la escalera. —¡Dime de qué es! —exclamó metálicamente. —Oh pues... de peperoni una y de salchicha italiana con mozarela la otra. ¡Malcriada!
- 1998 Mora, L. "Roca sabor trópico" [05-06-1998] El Informador (Guadalajara) Mx (HD)Parecería que la cocina de este lugar solo pensó en el más exigente paladar vegetariano, pero no es así, también encontramos sopas, espaguetis y deliciosos sandwiches hechos con un enorme pan integral casero como el "vegetariano" preparado con mozarela, lechuga, jitomate, espinaca, aguacate y germen de alfalfa o los otros que llevan los mismos ingredientes pero añadiéndoles pollo, atún, cangrejo o hasta avestruz, según la elección del paladar.
- 2002 Fdz Cuesta, M. / Grande, M. Trad Granizado Moscas Stilton [2004] p. 95 Esp (BD)Luego observó distraído un frasco en el que podía leerse "HARINA" y una vasija llena de aceite de oliva. —Un momento. Salsa de tomate, harina y aceite de oliva. ¡Los ingredientes de la pizza! —¿Y la mozarela, tío? —preguntó Benjamín. —¡Nada de mozarela, sobrino! Improvisaré variaciones de la receta. ¡Enciende el horno! ¡Vamos a dar la nota!
- 2010 Ardá, R. "Masa pizza" Velocidad Cuchara Esp (CORPES)3.— Pon la masa en una superficie redonda (yo usé el plato de servir la Tarta Tatín de Emile Henry de 22cm, puse aceite en la superficie y estiré la masa con un rodillo pequeño) añadí tomate casero, mozarela fresca troceada en la thermomix, el resto del relleno lo dejo a tu imaginación. (Yo hice 4 pizzas con esta masa: atún, aceitunas, anchoas, salmón. Otra con atún, jamón york y extra de queso...).
- 2023 Anónimo "Años después incendio" [29-01-2023] Ávilared (Ávila): avilared.com Esp (HD)Las [sic] planta de producción de mozarela que Ornua tiene en el polígono de Vicolozano ha salido reforzada del impacto que supuso el incendio que destrozó íntegramente sus instalaciones, al igual que le acaba de suceder a la factoría de Cascajares, en Dueñas (Palencia).
- 1941-1941 Campagna, J. "Fórmula fabricación quesos" [01-07-1941] t. 32-33 Revista de Agricultura (Santo Domingo) RD (HD)Fabricación de la mozarela fresca.—La fabricación de este tipo de queso es muy fácil. Se prepara la pasta al igual que hemos indicado para los quesos de larga duración [...].
- 1981 Vivas, A. 50 años cocina p. 24 Ni (BD)[...] 4 onzas de quesillo en cuadraditos o mozarela.
- 1989 Anónimo "Guia salud perfecta" [02-05-1989] Vanidades Continental (Nueva York) EU (HD)Productos lácteos. 2 porciones al día. 3 para mujeres que estén embarazadas o lactando. [...] Escoja [...] Leche desgrasada, con 1% de grasa; yogur de poca grasa; quesos blandos de poca grasa, como requesones, cuajadas, y similares. [...] Prefiera [...] Leche de 2% de grasa, yogur, ricota en parte descremado, mozarela, queso crema y crema agria ligeros.
- 1992 Krauze, E. Infinita p. 399 Mx (BD)—¿De qué es la pizza, Leonor? —dijo irguiéndose de nuevo. —Sorpresa, sorpresa —canturreó ya en la escalera. —¡Dime de qué es! —exclamó metálicamente. —Oh pues... de peperoni una y de salchicha italiana con mozarela la otra. ¡Malcriada!
- 1995 Hoyo, A. Diccionario palabras extranjeras (2.ª ed.) (BD)mozzarella it. 'mozarela' Queso napolitano, originariamente de leche de búfala (hoy también leche de vaca), de pasta blanca, de consumo fresco.
- 1998 Mora, L. "Roca sabor trópico" [05-06-1998] El Informador (Guadalajara) Mx (HD)Parecería que la cocina de este lugar solo pensó en el más exigente paladar vegetariano, pero no es así, también encontramos sopas, espaguetis y deliciosos sandwiches hechos con un enorme pan integral casero como el "vegetariano" preparado con mozarela, lechuga, jitomate, espinaca, aguacate y germen de alfalfa o los otros que llevan los mismos ingredientes pero añadiéndoles pollo, atún, cangrejo o hasta avestruz, según la elección del paladar.
- 2002 Fdz Cuesta, M. / Grande, M. Trad Granizado Moscas Stilton [2004] p. 95 Esp (BD)Luego observó distraído un frasco en el que podía leerse "HARINA" y una vasija llena de aceite de oliva. —Un momento. Salsa de tomate, harina y aceite de oliva. ¡Los ingredientes de la pizza! —¿Y la mozarela, tío? —preguntó Benjamín. —¡Nada de mozarela, sobrino! Improvisaré variaciones de la receta. ¡Enciende el horno! ¡Vamos a dar la nota!
- 2010 Ardá, R. "Masa pizza" Velocidad Cuchara Esp (CORPES)3.— Pon la masa en una superficie redonda (yo usé el plato de servir la Tarta Tatín de Emile Henry de 22cm, puse aceite en la superficie y estiré la masa con un rodillo pequeño) añadí tomate casero, mozarela fresca troceada en la thermomix, el resto del relleno lo dejo a tu imaginación. (Yo hice 4 pizzas con esta masa: atún, aceitunas, anchoas, salmón. Otra con atún, jamón york y extra de queso...).
- 2011 Di Giacobbe, M. F. Chocolate producto CAPRESA CIOCOLATTO Cacao chocolate Venezuela Ve (CORPES)INGREDIENTES. 50 tomatitos cherry 50 mini mozarelitas de búfalo 200 gamos de chocolate Paria 70% [...].
- 2015 Ospina, W. Verano Co (CORPES)Sylvia Amaya me había encontrado una pequeña pensión en un hotel de la calle Paissiello, cerca de Villa Borghese, no muy lejos de la casa que compartía con Eliza, su hija. Una tarde, después de un delicioso almuerzo con mozarelas de diversas texturas, les estuve contando a ella y a Eliza la historia de Villa Diodati.
- 2023 Anónimo "Años después incendio" [29-01-2023] Ávilared (Ávila): avilared.com Esp (HD)Las [sic] planta de producción de mozarela que Ornua tiene en el polígono de Vicolozano ha salido reforzada del impacto que supuso el incendio que destrozó íntegramente sus instalaciones, al igual que le acaba de suceder a la factoría de Cascajares, en Dueñas (Palencia).
- s.
En ocasiones, en aposición a queso. docs. (2001-2019) 3 ejemplos:- 2001 Anónimo Recetas La Opinión EU (CORPES)1/4 de taza de queso mozarela, rallado [...].
- 2019 Anónimo "Lasaña dominguera don Cucho" PERÚ 21 Pe (CORPES)Pero debo confesarles que es un plato súper, mega, ultra, macro calórico. La pasta, la salsa blanca con mantequilla, harina y leche entera, la salsa de carne, el aderezo, el queso mozarela en el relleno y parmesano en el gratinado... ¡cuántos octógonos! “Tengo la solución —dice mi hijita—, borra este párrafo de tu crónica y vamos a comprar los insumos, que comienza a haber hambre, haremos ejercicios mientras soñamos…”, y obedecimos.
- 2019 Anónimo "Comer Luna" ÚLTIMAS NOTICIAS Ve (CORPES)Alcachofas rellenas de queso mozarela y gratinadas al horno.
- 2001 Anónimo Recetas La Opinión EU (CORPES)
- 1941-1941 Campagna, J. "Fórmula fabricación quesos" [01-07-1941] t. 32-33 Revista de Agricultura (Santo Domingo) RD (HD)
Diccionario histórico de la lengua española
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