Etimología. Voz tomada del italiano muzzarella, variante meridional de mozzarella, palabra atestiguada en esta lengua al menos desde 1884 como 'queso napolitano de leche de búfala o vaca y de forma redonda' (véase Conde, Diccionario etimológico del lunfardo, s. v. muzzarella; Gobello, Nuevo diccionario lunfardo, s. v. musarela). Mozzarella se documenta en 1570 y deriva, a su vez, del diminutivo de mozza, sustantivo deverbal de mozzare como 'cortar con un golpe limpio' (véase DELI, s. v. mozzarèlla).
Resumen
Se documenta por primera vez, con la acepción 'queso fresco originario de Italia elaborado en forma de bola, generalmente con leche de búfala o vaca, y conservado en salmuera, que se suele añadir a ensaladas, pastas o pizzas', en 1971, en Análisis y control de la leche y derivados, de A. Feder y N. Sosa de Caruso. Esta voz, que es la adaptación gráfica del préstamo crudo muzzarella, se consigna por vez primera en el Diccionario de americanismos (2010), de la ASALE. La documentación acopiada para esta acepción se circunscribe a Bolivia y, especialmente, a Argentina y Uruguay. Con similar restricción geográfica -Argentina y Uruguay-, y tras un proceso de sinécdoque, se registra el valor 'pizza elaborada con gran cantidad de muzarela' en 1972, en "El crepúsculo de los goliardos", de A. Paternain, publicado en los Cuadernos Hispanoamericanos (Madrid). Este sentido solo aparece consignado en el Diccionario del español del Uruguay (2011), de la Academia Nacional de Letras del Uruguay.
- ac. etim.s. f. Bo. Ar Ur Queso fresco originario de Italia elaborado en forma de bola, generalmente con leche de búfala o vaca, y conservado en salmuera, que se suele añadir a ensaladas, pastas o
pizzas .docs. (1971-2020) 10 ejemplos:- 1971 Feder, A. / Sosa Caruso, N. Análisis leche derivados p. 173 Ur (BD)Mozzarella o (Muzarela) Es un queso crudo, de cuajada ácida por la fermentación, de maduración rápida [...].
- 2020 Barroso, D. Cara viento león p. 125 Ar (BD)Quisiera referir, antes de continuar con la transcripción de estos estrafalarios, puntillosos y originales diálogos, que los hube de rescatar de papeles mugrosos y caligrafía de recetario médico que me fueron llegando por anónimas manos y rostros desconocidos que habían escuchado e inmediatamente trascripto estas febriles y picantes pláticas, en servilletas abrumadas de tuco y muzarela, en papel madera manoseado y ajado por mil envoltorios y cientos de ataduras de embalaje [...].
- 1971 Feder, A. / Sosa Caruso, N. Análisis leche derivados p. 173 Ur (BD)Mozzarella o (Muzarela) Es un queso crudo, de cuajada ácida por la fermentación, de maduración rápida [...].
- 1972 Soria, A. "Rumores Falsos" [08-08-1972] La Balota (Montevideo) Ur (HD)Pa' soñar hay que estar lleno / y atender bien la barriga; / pero no falta quien diga / que hacer dieta siempre es bueno. / Yo me hago creer que el galeno / me mandó a comer liviano, / y al no hallar nada más sano / que "piza con muzarela", / tal vez la próxima esquela / se la escriba en italiano.
- 1986-1988 Wolf, E. "Caso pizza napolitana" [2004] p. 104 ¡Silencio, niños! cuentos Ar (BD)Según testigos, la pizza era del tipo "napolitana" ya que se hallaba cubierta con rodajas de tomate y ajo, además de la habitual muzarela.
- 1997 Anónimo "Juzgados nacionales 23" [18-02-1997] Boletín Oficial de la República Argentina (Buenos Aires) Ar (HD)El Juzgado Nacional de Primera Instancia en lo Comercial Nº 23, Secretaría Nº 46, sito en Talcahuano 550 piso 8", Capital Federal, comunica por dos días en los autos caratulados "MAITESNEA S. R. L. s/Quiebra", Expte. 27.544, que el martillero Ricardo D. Mateyka rematará el día 26 de febrero de 1997 a las 12 hs. en el Salón Libertador del Hotel Carlton, sito en Libertad Nº 1180. entre Av. Santa Fe y Arenales de Capital Federal, los siguientes bienes: [...] prensa hidráulica de acero inoxidable, amasadora para muzarela, envasadora para queso Rapi Vap.
- 1998 Baron Biza, J. Desierto semilla [2013] p. 123 Ar (BD)Aquí nos gusta todo claro: un poco de sabor de caldo, más tomate, parmesano, muzarela y orégano, todo bien separado y esparcido directamente sobre el arroz.
- 2003 Satechi, E. "Reuniones egresados" [2008] p. 140 Cuentos fútbol Ar (BD)Nunca supe si me había mirado al proclamarlo, porque al escuchar sus palabras lo único que pude hacer fue dejar los ojos clavados en Cachito, que entre porción y porción de muzarela me contaba no sé qué estupidez sobre su examen de Química I.
- 2010 Ibáñez, R. "Gusto Mediterráneo" [28-10-2010] El Sol (Santa Cruz de la Sierra) Bo (HD)La ensalada francesa necesita de 150 gramos de espinaca, 100 gramos de jamón, 100 gramos de muzarela, aceite de oliva, 5 gramos de sal, 3 gramos de pimienta, 50 ml de yogurt natural, 50 gramos de pan molde y un limón.
- 2020 Barroso, D. Cara viento león p. 125 Ar (BD)Quisiera referir, antes de continuar con la transcripción de estos estrafalarios, puntillosos y originales diálogos, que los hube de rescatar de papeles mugrosos y caligrafía de recetario médico que me fueron llegando por anónimas manos y rostros desconocidos que habían escuchado e inmediatamente trascripto estas febriles y picantes pláticas, en servilletas abrumadas de tuco y muzarela, en papel madera manoseado y ajado por mil envoltorios y cientos de ataduras de embalaje [...].
- 1971 Feder, A. / Sosa Caruso, N. Análisis leche derivados p. 173 Ur (BD)Mozzarella o (Muzarela) Es un queso crudo, de cuajada ácida por la fermentación, de maduración rápida [...].
- 1972 Soria, A. "Rumores Falsos" [08-08-1972] La Balota (Montevideo) Ur (HD)Pa' soñar hay que estar lleno / y atender bien la barriga; / pero no falta quien diga / que hacer dieta siempre es bueno. / Yo me hago creer que el galeno / me mandó a comer liviano, / y al no hallar nada más sano / que "piza con muzarela", / tal vez la próxima esquela / se la escriba en italiano.
- 1986-1988 Wolf, E. "Caso pizza napolitana" [2004] p. 104 ¡Silencio, niños! cuentos Ar (BD)Según testigos, la pizza era del tipo "napolitana" ya que se hallaba cubierta con rodajas de tomate y ajo, además de la habitual muzarela.
- 1997 Anónimo "Juzgados nacionales 23" [18-02-1997] Boletín Oficial de la República Argentina (Buenos Aires) Ar (HD)El Juzgado Nacional de Primera Instancia en lo Comercial Nº 23, Secretaría Nº 46, sito en Talcahuano 550 piso 8", Capital Federal, comunica por dos días en los autos caratulados "MAITESNEA S. R. L. s/Quiebra", Expte. 27.544, que el martillero Ricardo D. Mateyka rematará el día 26 de febrero de 1997 a las 12 hs. en el Salón Libertador del Hotel Carlton, sito en Libertad Nº 1180. entre Av. Santa Fe y Arenales de Capital Federal, los siguientes bienes: [...] prensa hidráulica de acero inoxidable, amasadora para muzarela, envasadora para queso Rapi Vap.
- 1998 Baron Biza, J. Desierto semilla [2013] p. 123 Ar (BD)Aquí nos gusta todo claro: un poco de sabor de caldo, más tomate, parmesano, muzarela y orégano, todo bien separado y esparcido directamente sobre el arroz.
- 2003 Satechi, E. "Reuniones egresados" [2008] p. 140 Cuentos fútbol Ar (BD)Nunca supe si me había mirado al proclamarlo, porque al escuchar sus palabras lo único que pude hacer fue dejar los ojos clavados en Cachito, que entre porción y porción de muzarela me contaba no sé qué estupidez sobre su examen de Química I.
- 2010 Ibáñez, R. "Gusto Mediterráneo" [28-10-2010] El Sol (Santa Cruz de la Sierra) Bo (HD)La ensalada francesa necesita de 150 gramos de espinaca, 100 gramos de jamón, 100 gramos de muzarela, aceite de oliva, 5 gramos de sal, 3 gramos de pimienta, 50 ml de yogurt natural, 50 gramos de pan molde y un limón.
- 2010 ASALE DiccAmericanismos (NTLLE)muzarela. [...] Ur. musarela [| mozzarella].
- 2011 Academia Nacional Letras DiccEspañol Uruguay Ur (BD)muzarela [...] f. Queso blando y fresco que se come derretido sobre algunas comidas como pizza, milanesa, etc.
- 2020 Barroso, D. Cara viento león p. 125 Ar (BD)Quisiera referir, antes de continuar con la transcripción de estos estrafalarios, puntillosos y originales diálogos, que los hube de rescatar de papeles mugrosos y caligrafía de recetario médico que me fueron llegando por anónimas manos y rostros desconocidos que habían escuchado e inmediatamente trascripto estas febriles y picantes pláticas, en servilletas abrumadas de tuco y muzarela, en papel madera manoseado y ajado por mil envoltorios y cientos de ataduras de embalaje [...].
- 1971 Feder, A. / Sosa Caruso, N. Análisis leche derivados p. 173 Ur (BD)
- 1⟶sinécdoques. f. Ar Ur
Pizza elaborada con gran cantidad de muzarela.docs. (1972-2017) 6 ejemplos:- 1972 Paternain, A. "Crepúsculo goliardos" [01-01-1972] n.º 270 / p. 457 Cuadernos Hispanoamericanos (Madrid) Ur (HD)Pero un turbión de pueblo y diversiones me invade en los olores del horno del fainá y de la pizza. La charanga y el regocijo se atropellan entre aceites y cocciones, muzarelas y figazzas. ¡Qué tarde de domingo tan abierta al compás de la salsa de tomate!
- 1994 Covadlo, L. Conversación Monstruo p. 76 Ar (BD)A la salida de aquella reunión me encontré con el Beto: él fue quien me invitó a ir a una pizzería para comer una porción de muzarela y fainá y beber una cerveza.
- 2009 Sevilla, F. Profesor ultratumba p. 93 Ar (BD)—¿Ya te vas, Rodri? —preguntó desanimado Alejo con los labios abrillantados por la grasa de la muzzarela. —Con vos llegaron las pizzas y la diversión —se le sumó Pao, que tenía un trocito de tomate entre los dientes. [...] —No me empujen, todos tienen las manos engrasadas de muzarela y me muero si llegan a mancharme la remera —ordenaba Karo.
- 2010 Alcuri, I. "Padres reyes" [2014] - Temporada pathos Ur (BD)—Podrían haber esperado a que llegara para pedir algo. —Amdacagá —respondió Fernando con media porción de muzarela entre los dientes. —Perdoná, tano —agregó Jorge—. Nos estábamos muriendo de hambre. Vicenzo agregó dos muzarelas más a las que había sobre la mesa y se pidió un agua mineral sin gas, lo que le valió dos o tres comentarios acerca de una supuesta homosexualidad.
- 2017 Fornaro, M. Madriguera - Ur (BD)Tres cuadras caminadas al solazo y el residuo de los cafés transformado en brasas lo decidieron a entrar en una pizzería. De pie junto al mostrador, lo más lejos posible del horno, pidió un chopp, un fainá y una muzarela.
- 1972 Paternain, A. "Crepúsculo goliardos" [01-01-1972] n.º 270 / p. 457 Cuadernos Hispanoamericanos (Madrid) Ur (HD)Pero un turbión de pueblo y diversiones me invade en los olores del horno del fainá y de la pizza. La charanga y el regocijo se atropellan entre aceites y cocciones, muzarelas y figazzas. ¡Qué tarde de domingo tan abierta al compás de la salsa de tomate!
- 1994 Covadlo, L. Conversación Monstruo p. 76 Ar (BD)A la salida de aquella reunión me encontré con el Beto: él fue quien me invitó a ir a una pizzería para comer una porción de muzarela y fainá y beber una cerveza.
- 2009 Sevilla, F. Profesor ultratumba p. 93 Ar (BD)—¿Ya te vas, Rodri? —preguntó desanimado Alejo con los labios abrillantados por la grasa de la muzzarela. —Con vos llegaron las pizzas y la diversión —se le sumó Pao, que tenía un trocito de tomate entre los dientes. [...] —No me empujen, todos tienen las manos engrasadas de muzarela y me muero si llegan a mancharme la remera —ordenaba Karo.
- 2010 Alcuri, I. "Padres reyes" [2014] - Temporada pathos Ur (BD)—Podrían haber esperado a que llegara para pedir algo. —Amdacagá —respondió Fernando con media porción de muzarela entre los dientes. —Perdoná, tano —agregó Jorge—. Nos estábamos muriendo de hambre. Vicenzo agregó dos muzarelas más a las que había sobre la mesa y se pidió un agua mineral sin gas, lo que le valió dos o tres comentarios acerca de una supuesta homosexualidad.
- 2011 Academia Nacional Letras DiccEspañol Uruguay Ur (BD)muzarela [...] f. Pizza cubierta con queso muzarela.
- 2017 Fornaro, M. Madriguera - Ur (BD)Tres cuadras caminadas al solazo y el residuo de los cafés transformado en brasas lo decidieron a entrar en una pizzería. De pie junto al mostrador, lo más lejos posible del horno, pidió un chopp, un fainá y una muzarela.
- 1972 Paternain, A. "Crepúsculo goliardos" [01-01-1972] n.º 270 / p. 457 Cuadernos Hispanoamericanos (Madrid) Ur (HD)
Etimología. Derivado de mudo, a, con influencia de muzarela.
Resumen
Se documenta por primera vez, con el valor interjectivo para solicitar u ordenar silencio a una persona, en 1971, en Porteñerías, de Julián Centeya (seudónimo de Amleto Enrique Vergiati) y Sánchez. Posteriormente, se atestigua en 2008, en el Diario de Bonka, de C. Catania. La escasa documentación espigada se circunscribe a Argentina y Uruguay.
La acepción adjetiva 'callado', circunscrita a Uruguay, se consigna únicamente en 2011, en el Diccionario del español del Uruguay, de la Academia Nacional de Letras de Uruguay.
- interj. Ar Ur
Solicita u ordena silencio a una persona. docs. (1971-2014) 5 ejemplos:- 1971 Julián Centeya (Amleto Enrique Vergiati) / Sánchez, W. Porteñerías Ar (BD)YO, MUZARELA Que no va a hablar. Que sabrá guardar el secreto confiado. Que llegado el momento sabrá tomar actitud de total ignorancia de lo que sabe.
- 1978 Chiappara, E. Glosario lunfardo Ur (FG)Muzarela: no decir nada o guardar el secreto.
- 2008 Catania, C. Diario Bonka p. 238 Ar (BD)Les tiraba caramelos... galletitas... jamás pasaba por ahí sin llevar una botella con agua... Los guardias desviaban los ojos... Muzarela... y prohibido mirarla, ¿viste?... orden de arriba...
- 2011 Academia Nacional Letras DiccEspañol Uruguay Ur (BD)muzarela [...] interj. esp. Indica la obligación de callarse.
- 2014 Canaletti, R. Crímenes sorprendentes argentina [2016] p. 272 Ar (BD)—Ahí vienen. ¡Son más lerdos...! ¡Qué lo parió! —se quejó Praino. No había muchas personas en la calle, ni muchos automóviles. El combustible escaseaba ese invierno. —Bueno, muzarela, que ya llegamos. —Navas, que tenía el cuello del saco levantado, lo estiró como si la tela fuera elástica y se acomodó el sombrero.
- 1971 Julián Centeya (Amleto Enrique Vergiati) / Sánchez, W. Porteñerías Ar (BD)
- adj. Ur "Callado" (Academia Nacional Letras,
DiccEspUruguay -2011).docs. (2011) Ejemplo:- 2011 Academia Nacional Letras DiccEspañol Uruguay Ur (BD)muzarela [...] adj esp. Callado.
- 2011 Academia Nacional Letras DiccEspañol Uruguay Ur (BD)
Diccionario histórico de la lengua española
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