Diccionario histórico de la lengua española

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
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mozzarella s., adj. (1916-)

mozzarella, mozarella, mozzarela

mozarela^• (1941-)

1. ac. etim.
   s. m. o f. Queso fresco originario de Italia elaborado en forma de bola, generalmente con leche de búfala o vaca, y conservado en salmuera, que se suele añadir a ensaladas, pastas o pizzas.
   Sinónimos: mozarela; musarela; muzarela; muzzarella
   docs. (1918-2023) 15 ejemplos:
   • Primero y último
   • Destacados
   • Todos

   • 1918 Arán, S. Quesos manteca p. 339 Esp (BD)
     Los quesos más afamados son el parmesano, el Straechino, Caciocavallo, Mozarella y Provola. El mayor consumo es de queso de pasta dura, para los macarrones. La manteca más fina se obtiene en Lombardía y en el Píamonte.
   • 2023 Vargas, E. "Tradicional comida italiana" Perú 21 (Lima) Pe (CORPES)
     Su lista de pizzas tiene de todo. Está la Antica, que lleva gorgonzola, gorgonzola cremificato, salame y prosciutto; la Bolognesa, con salsa de carne y queso parmesano; la Capissima, con prosciutto crudo, coppa, mortadella, ajo, salame dulce y picante; la Emiliana, con mozzarella, provolone, gorgonzola, parmesano, mortadella, salame y prosciutto; la Mediterránea, con anchoas, aceitunas negras, alcaparras, albahaca y ajo.

   • 1918 Arán, S. Quesos manteca p. 339 Esp (BD)
     Los quesos más afamados son el parmesano, el Straechino, Caciocavallo, Mozarella y Provola. El mayor consumo es de queso de pasta dura, para los macarrones. La manteca más fina se obtiene en Lombardía y en el Píamonte.
   • 1957 Narvión, P. "Noticia cocina romana" [03-07-1957] Pueblo: Diario del Trabajo Nacional (Madrid) Esp (HD)
     De los caracoles con violines y Bernini de la plaza de Nabona, se puede saltar alegremente a la cottoleta, al prosciutto con mozzarella en la plazuela de Santa María del Trastevere.
   • 1973 Anónimo (Doña Laura) "Cocina italiana: Manicotti" [15-02-1973] El Adelantado de Segovia (Segovia) Esp (HD)
     Se mezcla la mozzarella cortada en trocitos con el requesón, el queso parmesano rallado, los huevos, la mantequilla, sal y pimienta. Se rellena después cada manicotti con esta mezcla.
   • 1990 Bonfiglioli Wehberg, L. Sazonar [1990] Ar (CDH )

     [...] cómo condimentar una pizza para el aplauso: Poner en este orden los ingredientes: rodajas de tomates, esparcir por encima de los mismos la siguiente mezcla: un diente de ajo hecho jugo, C de cúrcuma, 1 Me de clavo en polvo, 1 C de orégano en polvo, 3 Ct de coriandro en polvo, sal, 2 C de aceite de oliva. Luego acomodar cubriendo rodajas de queso fresco o mozzarela, puestas en agua durante hora antes de utilizar, por supuesto escurrido.

   • 1996 Bonfiglio Volpe, G. Infuencia italiana 244 Cultura Perú Pe (CDH )
     Otro potaje parecido que tiene hasta ahora bastante difusión en las panaderías peruanas es la fugaza, una especie de pizza pero sin tomate, los ingredientes que utiliza son la cebolla. La clásica pizza con tomate y mozzarella, es típica de la cocina napolitana, y ha sido introducida en el Perú recién desde la década de 1930, cuando empezaron a llegar napolitanos en el Perú, que se dedicaron al negocio de restaurantes y bares.
   • 2007 Segrado, R. Principios cocina II Mx (CORPES)
     En lo referente a la salsa específica, no existe historia o mito que intente justificar la creación de esta deliciosa salsa que utiliza cuatro quesos genéricos, aunque en la cocina italiana sólo pueden utilizarse mozzarella fresca, gorgonzola, ricotta y parmesano. Algunos entendidos dicen que los cuatro quesos utilizados se refieren a las cuatro estaciones del año, aunque esto es poco probable; sin embargo, en la gastronomía es una idea muy arraigada.
   • 2016 Molina, M. "Spritz reúne mejor bar" LaRepública.net CR (CORPES)
     "La pizza que servimos sigue la tradición de la que se comería en lugares como en Nápoles, la elaboramos con productos que traemos desde Italia o con otros como mozzarella fresco hecha en Costa Rica", añadió.
   • 2023 Vargas, E. "Tradicional comida italiana" Perú 21 (Lima) Pe (CORPES)
     Su lista de pizzas tiene de todo. Está la Antica, que lleva gorgonzola, gorgonzola cremificato, salame y prosciutto; la Bolognesa, con salsa de carne y queso parmesano; la Capissima, con prosciutto crudo, coppa, mortadella, ajo, salame dulce y picante; la Emiliana, con mozzarella, provolone, gorgonzola, parmesano, mortadella, salame y prosciutto; la Mediterránea, con anchoas, aceitunas negras, alcaparras, albahaca y ajo.

   • 1918 Arán, S. Quesos manteca p. 339 Esp (BD)
     Los quesos más afamados son el parmesano, el Straechino, Caciocavallo, Mozarella y Provola. El mayor consumo es de queso de pasta dura, para los macarrones. La manteca más fina se obtiene en Lombardía y en el Píamonte.
   • 1934 Gasser, E. "Pasteurización leche quesera" [30-11-1934] Revista de Crédito (Madrid) Esp (HD)
     Las experiencias realizadas recientemente con quesos pasteurizados por G. Dalla Torre refiérense a los quesos blancos, tipos "Bel Paese", "Stracchino quartirolo", "Mozzarella", "Caciocavallo", así como otros quesos de leche de oveja y de búfala. Para la pasteurización, la temperatura empleada era siempre de 60 grados durante diez a quince minutos.
   • 1957 Narvión, P. "Noticia cocina romana" [03-07-1957] Pueblo: Diario del Trabajo Nacional (Madrid) Esp (HD)
     De los caracoles con violines y Bernini de la plaza de Nabona, se puede saltar alegremente a la cottoleta, al prosciutto con mozzarella en la plazuela de Santa María del Trastevere.
   • 1973 Anónimo (Doña Laura) "Cocina italiana: Manicotti" [15-02-1973] El Adelantado de Segovia (Segovia) Esp (HD)
     Se mezcla la mozzarella cortada en trocitos con el requesón, el queso parmesano rallado, los huevos, la mantequilla, sal y pimienta. Se rellena después cada manicotti con esta mezcla.
   • 1987 Sartor, M. "Argentinismos neologismos extranjerismos" [01-01-1987] t. XIII Anales del Instituto de Lingüística (Mendoza) Ar (HD)
     MOZZARELLA o MUZZARELLA [...] f. Característico queso napolitano de forma redonda, que se come fresco.
   • 1989 Carreras, J. Autobiografía [1989] Esp (CDH )
     Un par de días después, observé cómo mi secretario Fritz Krammer (que es, además, un cocinero fabuloso) preparaba mozarella con albahaca y tomate. De entrada, no me pareció tener auténtico apetito para dar cuenta de ello; pero acabé rebañando el plato.
   • 1990 Bonfiglioli Wehberg, L. Sazonar [1990] Ar (CDH )

     [...] cómo condimentar una pizza para el aplauso: Poner en este orden los ingredientes: rodajas de tomates, esparcir por encima de los mismos la siguiente mezcla: un diente de ajo hecho jugo, C de cúrcuma, 1 Me de clavo en polvo, 1 C de orégano en polvo, 3 Ct de coriandro en polvo, sal, 2 C de aceite de oliva. Luego acomodar cubriendo rodajas de queso fresco o mozzarela, puestas en agua durante hora antes de utilizar, por supuesto escurrido.

   • 1992 Anónimo "Dieta consejos" [26-12-1992] Vanidades Continental (Estados Unidos) EU (HD)
     Como quesos bajos en grasa podemos recomendarle, por ejemplo, el emmenthaler suizo y el jarlsberg, que son hechos con parte de la leche desnatada; ciertos mozzarellas también son hechos de la misma manera.
   • 1996 Bonfiglio Volpe, G. Infuencia italiana 244 Cultura Perú Pe (CDH )
     Otro potaje parecido que tiene hasta ahora bastante difusión en las panaderías peruanas es la fugaza, una especie de pizza pero sin tomate, los ingredientes que utiliza son la cebolla. La clásica pizza con tomate y mozzarella, es típica de la cocina napolitana, y ha sido introducida en el Perú recién desde la década de 1930, cuando empezaron a llegar napolitanos en el Perú, que se dedicaron al negocio de restaurantes y bares.
   • 2001 RAE DRAE (22.ª ed.) (NTLLE)
     mozzarella. [...] f. Queso de procedencia italiana, hecho originalmente con leche de búfala, que se come muy fresco.
   • 2007 Segrado, R. Principios cocina II Mx (CORPES)
     En lo referente a la salsa específica, no existe historia o mito que intente justificar la creación de esta deliciosa salsa que utiliza cuatro quesos genéricos, aunque en la cocina italiana sólo pueden utilizarse mozzarella fresca, gorgonzola, ricotta y parmesano. Algunos entendidos dicen que los cuatro quesos utilizados se refieren a las cuatro estaciones del año, aunque esto es poco probable; sin embargo, en la gastronomía es una idea muy arraigada.
   • 2014 RAE DLE (NTLLE)
     mozzarella. [...] f. Queso de procedencia italiana, hecho originalmente con leche de búfala, que se come muy fresco.
   • 2015 Pizarro, E. "Pinta es menos" La Nación Revista Ar (CORPES)
     De pelo bastante corto, tanto que cuesta imaginar qué quiere cambiar, Lucas ya tiene puesta la capa con fotos de Diego Maradona. Julio lo sentó en el sillón hace 15 minutos. Ambos, con una porción de mozzarella en mano, charlan sobre el corte. Julio quiere hacerle una raya. Lucas acepta. Julio va por más: de acá te vas con patillas finitas.
   • 2016 Molina, M. "Spritz reúne mejor bar" LaRepública.net CR (CORPES)
     "La pizza que servimos sigue la tradición de la que se comería en lugares como en Nápoles, la elaboramos con productos que traemos desde Italia o con otros como mozzarella fresco hecha en Costa Rica", añadió.
   • 2023 Vargas, E. "Tradicional comida italiana" Perú 21 (Lima) Pe (CORPES)
     Su lista de pizzas tiene de todo. Está la Antica, que lleva gorgonzola, gorgonzola cremificato, salame y prosciutto; la Bolognesa, con salsa de carne y queso parmesano; la Capissima, con prosciutto crudo, coppa, mortadella, ajo, salame dulce y picante; la Emiliana, con mozzarella, provolone, gorgonzola, parmesano, mortadella, salame y prosciutto; la Mediterránea, con anchoas, aceitunas negras, alcaparras, albahaca y ajo.
   1. s. Frecuentemente, en aposición a queso.
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      docs. (1990-2022) 6 ejemplos:

      • Primero y último
      • Todos

      • 1990 Pirolo, K., Pirolo, M. E. LDietas [1990] Ar (CDH )
        Sopa crema de avena – zapallitos rellenos con arroz integral cubierto con una rodaja de tomate y poco queso mozzarella y gratinado al horno – compota de manzanas.
      • 2022 Anónimo "Sándwich celebrar" El Periodista: elperiodista.cl Ch (CORPES)
        Luego agrega un queso mozzarella de poca humedad y tomates Cherry. Condimente con sal y pimienta y luego agregue un pesto de albahaca. Para los padres que buscan sabores diferentes esta es una excelente opción.

      • 1990 Pirolo, K., Pirolo, M. E. LDietas [1990] Ar (CDH )
        Sopa crema de avena – zapallitos rellenos con arroz integral cubierto con una rodaja de tomate y poco queso mozzarella y gratinado al horno – compota de manzanas.
      • 1996 Prensa Caretas, 27/06/1996 [1996] Pe (CDH )
        La estrategia de producción no apunta mercado lechero, sino en el del queso mozarella. Clientela no le falta: además de Domino's Pizza, negocio en el que se ha asociado con capitales chilenos (CARETAS 1371), tiene al alcance el aprovisionamiento de la cadena Pizza Hut de su amigo y socio en el consorcio educativo San Ignacio de Loyola Raúl Diez Canseco.
      • 1997 Prensa El Nuevo Herald, 11/09/1997 [1997] EU (CDH )
        Rellene una tortilla grande de maíz con queso mozzarella. Corte las porciones sobrantes de tortilla y fría en mantequilla. Disponga los antojitos en una fuente.
      • 2004 Spoliansky, N. Milanesas Soho Co (CORPES)
        Se cubre con delgadas tajadas de tomate bien rojo, con unos poquitos de sal y orégano (hojuela), luego tajadas de jamón o bien picadito, y por último queso mozzarella, al que también se le agregará orégano como si fuera una pizza. Llevamos al horno hasta que el queso gratine. ¡Qué manjar!
      • 2011 Campabadal Herrero, I. Bocadillos aquí allá Costa CR (CORPES)
        Pequeñas pizzas de yuca con frijoles refritos y queso mozzarella.
      • 2022 Anónimo "Sándwich celebrar" El Periodista: elperiodista.cl Ch (CORPES)
        Luego agrega un queso mozzarella de poca humedad y tomates Cherry. Condimente con sal y pimienta y luego agregue un pesto de albahaca. Para los padres que buscan sabores diferentes esta es una excelente opción.
2. 1⟶sinécdoque
   s. f. Co Ar Pizza elaborada con gran cantidad de mozzarella.
   Sinónimos: muzarela; muzzarella
   docs. (2004-2015) 3 ejemplos:
   • 2004 Ventura, A. Claudia Villafañe fuerza cariño Lanacion.com Ar (CORPES)
     A bordo de un Dodge Brother 37 -beige, descapotable-, el matrimonio fue seguido por un raid de periodistas, fanáticos y curiosos durante todo ese martes en Buenos Aires. Del registro civil al Sheraton, del Sheraton a la fiesta (pasando por Güerrin ¡para comer una porción de mozzarella!).
   • 2008 Posada, M. Sin título Co (CORPES)
     Construyo escenarios para creer que estamos siempre en ese momento final que nunca llega. Que estamos cenando en la terraza de un café chic e insufrible. Yo pedí unas mozzarellas envueltas en prosciutto y tú, una cerveza.
   • 2015 Hidalgo, J. "Vinos pizzeros" [01-04-2015] Playboy (Buenos Aires) Ar (HD)
     Elaborado con Merlot de San Rafael, Mendoza, este vino destaca por su color guinda. Ágil, frutado y de buena frescura, el rosado es perfecto para acompañar desde mozzarellas a fugazzettas de media masa. El truco está en que ofrece un trazo muy levemente dulce, con el que se convierte en un rosado de paladar universal. Como todo vino de su condición, es mejor beberlo frío, nunca helado.

3. adj. Ni "Usada para referirnos a la marca de un queso que lleva la pizza y algunas pastas" (Arellano Oviedo, "Principales extranjerismos Nicaragua" (Apéndice)-2007).
   docs. (2007) Ejemplo:
   • 2007 Arellano Oviedo, F. "Apéndice. Principales extranjerismos Nicaragua" Diccionario Español Nicaragua Ni (BD)
     mozzarella [...] Usada para referirnos a la marca de un queso que lleva la pizza y algunas pastas.

1. loc. sust. f. Bocadillo hecho con dos rebanadas de pan de molde entre las que se pone mozzarella, que se reboza con huevo batido o leche, se enharina y se fríe.
   Sinónimo: muzzarella in carrozza
   docs. (1916-2018) 8 ejemplos:
   • Primero y último
   • Todos

   • 1916 Sassone, F. Espuma Afrodita p. 51 Pe (BD)
     Luego, ante las solicitudes del patrón, tornó a alegrarse, y devoró con ansiosa fruición el milagro culinario de la pasta asciutta al pomodoro, de la piccata milanesa y de la mozzarella in carrozza [...].
   • 2018 Higa, V. Sorrentinos - Ar (BD)
     Los dos chicos comían con entusiasmo todos los platos que les traían a la mesa: antipasto con quesos, matambre y aceitunas, mozzarella in carrozza, porciones de sorrentinos y postres de helado tricolor con la jarrita metálica de chocolate caliente al costado.

   • 1916 Sassone, F. Espuma Afrodita p. 51 Pe (BD)
     Luego, ante las solicitudes del patrón, tornó a alegrarse, y devoró con ansiosa fruición el milagro culinario de la pasta asciutta al pomodoro, de la piccata milanesa y de la mozzarella in carrozza [...].
   • 1979 Rdz Ichaso, M. "Comiendo viajando" [26-12-1979] Vanidades Continental (Estados Unidos) Cu (HD)
     En Roma: fettucine Alfredo; saltimbocca a la Romana (ternera con jamón y queso); alcachofas a la Giudia (con ajo y perejil). En la zona de Nápoles: spaguetti de todo tipo, especialmente "alle vongole", con almejas; mozzarella in carrozza (queso empanizado); costata alla pizzaiola (steak con salsa de pizza). De Sicilia viene el postre "cassata" (helado con frutas de varios sabores); y las ostras de Taranto son famosas.
   • 1982 Anónimo (Acedera) "Mejor Londres I" [27-12-1982] Hoja del Lunes: Órgano de la Asociación de la Prensa de Madrid (Madrid) Esp (HD)
     Nosotros cenamos el otro día, una excelente «bresaola» (carne de vaca curada, cortada muy fina), con aceite, limón y pimienta; una mozzarella in carrozza, el queso blanco de leche de búfalo, rebozado y frito, con un fondo de anchoas; y unos tetuccine montpeliano simplemente con matequilla [sic], crema y queso, extraordinariamente bien hechos.
   • 1993-1994 Prieto, L. "Italianismo prensa Chile" Boletín de Filología Ch (FG)
     Mozarella in carroza [...] loc. f. [...] Cul. Modo típicamente italiano de preparar el queso mozarela, que consiste en poner una porción de este queso en medio de dos rebanadas de pan, previamente remojadas en leche, las que se pasan por huevo batido, se enharinan y se fríen en aceite de oliva.
   • 2000 Lpz-Buisán, B. Trad Última fiesta Mailer p. 239 Esp (BD)
     Los emparedados de berro y pepino me parecían sosos, así que recurrí a uno de mis libros de cocina italiana y no se me ocurrió nada mejor que escoger mozzarella in carrozza. Nunca había intentado hacerlo y tampoco lo había probado, ni siquiera en Italia, pero se me hizo la boca agua cuando leí la receta.
   • 2011 Posse, A. Noche lobos [2018] - Ar (BD)
     La conducción hizo anular el mezquino menú convenido y dispuso elección libre. Mozzarella in carrozza. Saltimboca a la romana. Costolette milanese para seis. Varios jefes se plegaron al Comandante y pidieron frittata di pesce. Los más jóvenes pedían coca cola, desconcertando un poco a los mozos.
   • 2014 Padilla Sierra, G. E. Trad Hija padrino Gigante Stoynoff p. 45 Mx (BD)
     Nos sentábamos en las diferentes cocinas y platicábamos, comíamos y reíamos durante horas. La tía Jo hacía verduras fritas envueltas en huevo y pan molido, y la tía Carmella hacía mozzarella in carrozza (un trozo de queso mozzarella entre dos rebanadas de pan que se pasa por huevo, se fríe y se baña con salsa Marinara). No es de sorprender que yo haya sido una niña regordeta.
   • 2018 Higa, V. Sorrentinos - Ar (BD)
     Los dos chicos comían con entusiasmo todos los platos que les traían a la mesa: antipasto con quesos, matambre y aceitunas, mozzarella in carrozza, porciones de sorrentinos y postres de helado tricolor con la jarrita metálica de chocolate caliente al costado.

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