Etimología. Préstamo del italiano tagliarini, plural de tagliarino, voz atestiguada en esta lengua al menos desde 1564 como 'especie de fideos muy finos para la sopa de caldo', en el Prompuarium. Additamentum eiusdem de Calendis, ut facillimum, ita maxime utile, de Michele Vopisco (Montis Regalis, Leonardum Torrentinum, p. 121: "Tagliarini di pasta, pastilli, orum, Fest."); y esta, a su vez, variante de taglierino, derivado de tagliare ‘separar, hendir un cuerpo con uno o más cortes utilizando una cuchilla afilada u otro instrumento cortante’ (véase DELI, s. v. tagliàre).
Resumen
Se documenta por primera vez, con la acepción 'pasta alimenticia elaborada, generalmente, en forma de tira larga y estrecha', en 1869, en un anuncio del "Hotel de Francia", en El Siglo (Montevideo). Este préstamo crudo se documenta mayoritariamente en plural, aunque casi de manera absoluta sin la desinencia castellana -s, esto es, con la forma tagliarini. Este fenómeno se puede explicar al atender al étimo italiano, en el que la desinencia -i es la forma flexiva del plural. Cabe mencionar, no obstante, el testimonio de tagliarines como un eslabón del proceso de adaptación del préstamo. Por último, y aun cuando la voz se documenta hasta la actualidad, en el siglo XXI es mucho más frecuente tagliatelle como extranjerismo para designar este tipo de pasta, aunque es predominante, sin duda, el empleo de tallarín (voz documentada por primera vez en español antes que tagliarini, a principios del siglo XVII).
- ac. etim.s. m. Pasta alimenticia elaborada, generalmente, en forma de tira larga y estrecha.
Se usa generalmente en plural. docs. (1869-2022) 15 ejemplos:- 1869 Anónimo "Hotel Francia" (Anuncio) [14-10-1869] El Siglo (Montevideo) Ur (HD)Todos los domingos, y cuando se ordene con anticipacion, habrá sabrosos tagliarini y esquisitos ravioli.
- 2022 Martín, L. "Restaurantes Londres" [08-12-2022] Esquire (Madrid) Esp (HD)La rápida rotación y los precios baratos hacen que sea esencialmente un bar de fideos italianos, por lo que no es el lugar para un almuerzo largo y perezoso. En lugar de eso, elige platos como los raviolis de ricotta de Westcombe y salvia o los tagliarini con cangrejo de Dorset, limón y chile; haz una foto para Instagram y empieza a comer. Mantén las cosas frescas con una limonada de romero chispeante y, pronto, será el momento de ceder tu asiento al siguiente cliente salivoso de la cola.
- 1869 Anónimo "Hotel Francia" (Anuncio) [14-10-1869] El Siglo (Montevideo) Ur (HD)Todos los domingos, y cuando se ordene con anticipacion, habrá sabrosos tagliarini y esquisitos ravioli.
- 1881 Fors, L. R. "Caza tigre" p. 539 Hombres españoles pintados, I Esp (BD)Lo mismo se servia allí un soberbio plato de risotto ó tagliarini, ó se jugaba una partida de billar, ó se apuraban unas copas de cognac, ó se daban opíparas y delicadas comidas, que se tramaban motines y complots ó se hacian vibrar las navajas por cualquier palabra dicha en tono de insulto ó amenaza.
- 1886 Anibal Latino (José Ceppi) Tipos bonaerenses p. 132 (BD)[...] las otras dos, situadas en otra mesa, discutían en italiano con sus adláteres sobre música y sobre las bellezas de no sé que ópera, miéntras con el tenedor hacían entrar en la boca; varias tiras de tagliarini que de ella colgaban, luchando para volverse al plato.
- 1890 Pagés, A. (dir.) Dicc enciclopédico hispano-americano, V-1.ª parte p. 338 Esp (BD)La polenta es un puche espeso de harina de maíz sazonado con queso de Parma rallado y jugo de carne; los macarrones con ó sin queso y manteca, los lasagne, los ravioli y los tagliarini son todas pastas muy generalizadas en Italia.
- 1896 Anónimo "Trad Flor Niza N.º 7, Theuriet" [16-08-1896] El Mundo (Ciudad de México) Mx (HD)Honorato movió tristemente la cabeza, y luego, como la puerta se volvía á abrir, se llevó precipitadamente un dedo á los labios. El criado entró de nuevo, trayendo un segundo cubierto y un plato de tagliarini que, con un trozo de jamón, constituía todo el menú.
- 1912 Anónimo "Restaurant Casino" (Anuncio) [09-04-1912] El Popular: Diario Independiente (Alicante) Esp (HD)PLATO DEL DIA Para mañana: Tagliarines al Gretin / Manos de cerdo con nabos.
- 1923 Vaccari, A. "Aqueos" [24-03-1923] Caras y Caretas (Buenos Aires) Ar (HD)No han faltado en Italia hombres de iniciativa que se han propuesto conservar y vivificar este privilegio humano, específico, y de la ciudad de los «tagliarini y de los capelletti» llegó hasta Sud América la corriente que está destinada a un fin tan noble y bienhechor.
- 1953 Narvión, P. "Semana Cine Italiano" [07-03-1953] Pueblo: Diario del Trabajo Nacional (Madrid) Esp (HD)Y viene luego un dulce dúo, como con fondo de mandolina, que va diciendo spaghetti, ravioli, tagliarini, lasazne, tagliatelli, strozza pelri..., de manera que Italia entra por los ojos desde la pantalla y hasta alimenta en esta amorosa evocación de pastas para sopa.
- 1980 Anónimo (Los Inmortales) "Poca pizza" [25-10-1980] Diario de Barcelona (Barcelona) Esp (HD)Por eso no deja de llamar la atención que el aprendiz de gourmet o anónimo periodista lamente la ausencia en la carta de los "Inmortales" de los famosos "spaghetti", cuando todo el mundo sabe que dichos fideos son producto de la industrialización —y no del laborioso amasado en la propia cocina— de los más célebres, con justicia, "tagliarini" o tallarines.
- 1989 Senillosa, A. "Buena pasta" [20-07-1989] El Adelantado de Segovia (Segovia) Esp (HD)El local era una especie de gran patio con cuarenta o cincuenta mesas donde el mantel era tan solo papel de embalar. Se podía comer, únicamente, pasta: spaghetti, ravioli, tagliarini, lasagne, tagliatelle. El precio era módico y la calidad, sublime.
- 2001 Armendáriz Sanz, J. L. Procesos cocina Esp (CORPES)La pasta es el símbolo de la cocina italiana; hay pastas de todas formas y colores, frescas o secas: los "capellini", los "vermicelli", los "aneli", los "penne", los "fusilli"..., para sopas; los "espagueti", los "tagliatelle", los "tagliarini", los "linguini"..., para combinar con cualquier salsa; los "tortellinis" y "raviolis" rellenos de cualquier pasta, carne, jamón, espinacas o queso; las "lasañas" y los "gnoquis".
- 2005 Castilla, A. Restaurantes Madrid Esp (CORPES)Allí mismo, junto a la barra donde se espera mesa tomando el aperitivo, se ve la máquina con la que fabrican las cuatro pastas frescas con las que trabajan: los spaghettoni, los tagliarini, los parpadelle y los farfalle, que luego el cliente adereza con una salsa a elegir, entre una clásica de tomate y albahaca, la tradicional pesto o la favorita de muchos de los comensales a base de gambas, cebolla verde, tomate y verduritas.
- 2022 Martín, L. "Restaurantes Londres" [08-12-2022] Esquire (Madrid) Esp (HD)La rápida rotación y los precios baratos hacen que sea esencialmente un bar de fideos italianos, por lo que no es el lugar para un almuerzo largo y perezoso. En lugar de eso, elige platos como los raviolis de ricotta de Westcombe y salvia o los tagliarini con cangrejo de Dorset, limón y chile; haz una foto para Instagram y empieza a comer. Mantén las cosas frescas con una limonada de romero chispeante y, pronto, será el momento de ceder tu asiento al siguiente cliente salivoso de la cola.
- 1869 Anónimo "Hotel Francia" (Anuncio) [14-10-1869] El Siglo (Montevideo) Ur (HD)Todos los domingos, y cuando se ordene con anticipacion, habrá sabrosos tagliarini y esquisitos ravioli.
- 1881 Fors, L. R. "Caza tigre" p. 539 Hombres españoles pintados, I Esp (BD)Lo mismo se servia allí un soberbio plato de risotto ó tagliarini, ó se jugaba una partida de billar, ó se apuraban unas copas de cognac, ó se daban opíparas y delicadas comidas, que se tramaban motines y complots ó se hacian vibrar las navajas por cualquier palabra dicha en tono de insulto ó amenaza.
- 1886 Anibal Latino (José Ceppi) Tipos bonaerenses p. 132 (BD)[...] las otras dos, situadas en otra mesa, discutían en italiano con sus adláteres sobre música y sobre las bellezas de no sé que ópera, miéntras con el tenedor hacían entrar en la boca; varias tiras de tagliarini que de ella colgaban, luchando para volverse al plato.
- 1890 Pagés, A. (dir.) Dicc enciclopédico hispano-americano, V-1.ª parte p. 338 Esp (BD)La polenta es un puche espeso de harina de maíz sazonado con queso de Parma rallado y jugo de carne; los macarrones con ó sin queso y manteca, los lasagne, los ravioli y los tagliarini son todas pastas muy generalizadas en Italia.
- 1896 Anónimo "Trad Flor Niza N.º 7, Theuriet" [16-08-1896] El Mundo (Ciudad de México) Mx (HD)Honorato movió tristemente la cabeza, y luego, como la puerta se volvía á abrir, se llevó precipitadamente un dedo á los labios. El criado entró de nuevo, trayendo un segundo cubierto y un plato de tagliarini que, con un trozo de jamón, constituía todo el menú.
- 1912 Anónimo "Restaurant Casino" (Anuncio) [09-04-1912] El Popular: Diario Independiente (Alicante) Esp (HD)PLATO DEL DIA Para mañana: Tagliarines al Gretin / Manos de cerdo con nabos.
- 1916 Schz Rojas, J. "Ciudad Gonzagas" [01-01-1916] Por Esos Mundos (Madrid) Esp (HD)Me encuentro de nuevo en la plaza Sordello y torno á la vida real. Tengo un apetito enorme, la cabeza cargada de tantas cosas como he visto y el corazón agitado. Me esperan los sabrosos tagliarini, la chuleta milanesa, la pesca de Ancona y el riquísimo queso de Parma.
- 1923 Vaccari, A. "Aqueos" [24-03-1923] Caras y Caretas (Buenos Aires) Ar (HD)No han faltado en Italia hombres de iniciativa que se han propuesto conservar y vivificar este privilegio humano, específico, y de la ciudad de los «tagliarini y de los capelletti» llegó hasta Sud América la corriente que está destinada a un fin tan noble y bienhechor.
- 1953 Narvión, P. "Semana Cine Italiano" [07-03-1953] Pueblo: Diario del Trabajo Nacional (Madrid) Esp (HD)Y viene luego un dulce dúo, como con fondo de mandolina, que va diciendo spaghetti, ravioli, tagliarini, lasazne, tagliatelli, strozza pelri..., de manera que Italia entra por los ojos desde la pantalla y hasta alimenta en esta amorosa evocación de pastas para sopa.
- 1956 Bravo-Villasante, C. Trad Memorias Schnabelewopski, Heine p. 66 Esp (BD)El pastel de Italia, grueso y dorado, de condimento pasional, adornado humorísticamente y, sin embargo, ideal y endeble, representa por completo el carácter de las bellas italianas. ¡Oh, cuán a menudo añoro los stuffados y zampettis lombardos, los fregatellis, tagliarinis y broccolis de la amable Toscana!
- 1980 Anónimo (Los Inmortales) "Poca pizza" [25-10-1980] Diario de Barcelona (Barcelona) Esp (HD)Por eso no deja de llamar la atención que el aprendiz de gourmet o anónimo periodista lamente la ausencia en la carta de los "Inmortales" de los famosos "spaghetti", cuando todo el mundo sabe que dichos fideos son producto de la industrialización —y no del laborioso amasado en la propia cocina— de los más célebres, con justicia, "tagliarini" o tallarines.
- 1989 Senillosa, A. "Buena pasta" [20-07-1989] El Adelantado de Segovia (Segovia) Esp (HD)El local era una especie de gran patio con cuarenta o cincuenta mesas donde el mantel era tan solo papel de embalar. Se podía comer, únicamente, pasta: spaghetti, ravioli, tagliarini, lasagne, tagliatelle. El precio era módico y la calidad, sublime.
- 2001 Armendáriz Sanz, J. L. Procesos cocina Esp (CORPES)La pasta es el símbolo de la cocina italiana; hay pastas de todas formas y colores, frescas o secas: los "capellini", los "vermicelli", los "aneli", los "penne", los "fusilli"..., para sopas; los "espagueti", los "tagliatelle", los "tagliarini", los "linguini"..., para combinar con cualquier salsa; los "tortellinis" y "raviolis" rellenos de cualquier pasta, carne, jamón, espinacas o queso; las "lasañas" y los "gnoquis".
- 2005 Castilla, A. Restaurantes Madrid Esp (CORPES)Allí mismo, junto a la barra donde se espera mesa tomando el aperitivo, se ve la máquina con la que fabrican las cuatro pastas frescas con las que trabajan: los spaghettoni, los tagliarini, los parpadelle y los farfalle, que luego el cliente adereza con una salsa a elegir, entre una clásica de tomate y albahaca, la tradicional pesto o la favorita de muchos de los comensales a base de gambas, cebolla verde, tomate y verduritas.
- 2022 Martín, L. "Restaurantes Londres" [08-12-2022] Esquire (Madrid) Esp (HD)La rápida rotación y los precios baratos hacen que sea esencialmente un bar de fideos italianos, por lo que no es el lugar para un almuerzo largo y perezoso. En lugar de eso, elige platos como los raviolis de ricotta de Westcombe y salvia o los tagliarini con cangrejo de Dorset, limón y chile; haz una foto para Instagram y empieza a comer. Mantén las cosas frescas con una limonada de romero chispeante y, pronto, será el momento de ceder tu asiento al siguiente cliente salivoso de la cola.
- 1869 Anónimo "Hotel Francia" (Anuncio) [14-10-1869] El Siglo (Montevideo) Ur (HD)
Diccionario histórico de la lengua española
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