Diccionario histórico de la lengua española

16.ª Entrega (julio de 2024)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
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tagliatelle s. (1845-)

tagliatelle, tagliatele, tagliatelli, tagliattelle, tagliattelli

Etimología. Préstamo del italiano tagliatelle o tagliatelli, plurales de tagliatella o tagliatello, formas atestiguadas en esta lengua al menos desde 1585 y 1598, respectivamente, como 'pasta al huevo en tiras largas que se come seca'; y estas, a su vez, diminutivos de tagliato, derivado de tagliare 'separar, hendir un cuerpo con uno o más cortes utilizando una cuchilla afilada u otro instrumento cortante' (véase DELI, s. v. tagliàre; GDLI, s. v. tagliatèllo, tagliatèlla).

Resumen

Se documenta por primera vez, con la variante tagliatelli y la acepción 'pasta alimenticia elaborada, generalmente, en forma de tira larga y estrecha', en 1845, en el Diccionario de cocina, de M. Galván Rivera. Se consigna por vez primera en el Diccionario enciclopédico de la lengua castellana (1895), de Zerolo. Este extranjerismo se documenta con varias formas, de manera que se ha registrado tagliatelli y tagliattelli, procedentes de la forma masculina italiana, y tagliatele, tagliatelle y tagliattelle, de la forma femenina. De hecho, existe una diferencia de uso entre estas variantes, pues hasta el primer cuarto del siglo XX se recoge la forma acabada en -i, mientras que a partir de esta fecha el término preferido es el acabado en -e. De cualquier modo, todas ellas se atestiguan en plural, aunque no presenten el morfema flexivo -s, ya que los étimos italianos son las formas plurales de tagliatella y tagliatello.

ac. etim.
s. m. o f. Pasta alimenticia elaborada, generalmente, en forma de tira larga y estrecha. Se usa generalmente en plural.
Sinónimos: tagliarini; tajarina; talarín; tallarín; tallarina
docs. (1845-2022) 23 ejemplos:
- 1845 Galván Rivera, M. Diccionario cocina p. 829 Mx (BD)
  TALLARINES [...] TALLARINES ó TAGLIATELLI Á LA NAPOLITANA. Se hace una masa con harina, sal y agua, que se extiende lo mas delgado que sea posible y del tamaño de una servilleta doblada en cuatro dobleces; se corta en tiras de medio dedo de anchas y se echan en agua hirviendo, dejándoles dar algunos hervores: se sacan de allí y se echan en agua fria, poniéndose á escurrir en un tamiz. Estando bien escurridos los tallarines, se guisan como los macarrones [...].
- 2022 Casbas, M. "Restaurantes más románticos Madrid" Traveler Esp (CORPES)
  Algunos de sus platos estrella son: los tagliatelle con langosta de Tristán al pesto, los tagliolini de setas en rueda de pecorino y, por supuesto, el tiramisú de la Nonna Rosa.
- 1845 Galván Rivera, M. Diccionario cocina p. 829 Mx (BD)
  TALLARINES [...] TALLARINES ó TAGLIATELLI Á LA NAPOLITANA. Se hace una masa con harina, sal y agua, que se extiende lo mas delgado que sea posible y del tamaño de una servilleta doblada en cuatro dobleces; se corta en tiras de medio dedo de anchas y se echan en agua hirviendo, dejándoles dar algunos hervores: se sacan de allí y se echan en agua fria, poniéndose á escurrir en un tamiz. Estando bien escurridos los tallarines, se guisan como los macarrones [...].
- 1895 Infiesta, A. Exposición Puerto Rico p. 255 PR (BD)
  Las pastas que se exhiben son macarrones, bavetas, talarines, vermicelis, finos, spaghettes, trenettes y tagliatelli.
- 1895 Zerolo, E. DiccEnciclopédico lengua castellana (NTLLE)
  TAGLIATELLI. [...] m. pl. Especie de pasta hecha con huevos y harina que los italianos preparan como los macarrones.
- 1900 Anónimo (M. Q.) "Carta abierta" [02-06-1900] Caras y Caretas (Buenos Aires) Ar (HD)
  Así puede usted comer donde lo agarre la hora ó le dé la gana, y se librará de comer tagliatelli al jugo, hechos por cocineros franceses, que saben tanto de prepararlos como yo de cantar misa.
- 1923 Cavara, O. "Reyes España Bolonia" [18-11-1923] Las Provincias: Diario de Valencia (Valencia) Esp (HD)
  —Y además— dicen los petronianos, —nuestros españoles hablan boloñés y recuerdan con nostalgia las «tagliatelle», las «tortellini» y la buena música.
- 1954 Anónimo (Spa) "Spaghetti Marsellesa" [17-11-1954] El Diario de Ávila (Ávila) Esp (HD)
  Alfredo, campeón mundial en la preparación de platos de «tagliatelle» —cuando usted vaya a Roma, no deje de visitarme y probar uno de sus platos exquisitos— está acostumbrado a tratar con celebridades.
- 1982 Anónimo "Comidas semana" [02-08-1982] Hoja Oficial del Lunes (Madrid) Esp (HD)
  Está en Milán, en la Vía Bonvesin de la Riva, 9. Nuestro menú, una «cola de bogavante con crema de pimientos rojos» espléndida; «ensalada tibia de gambas y ancas de rana», original y en su punto; unos «tagliattelle» recién hechos con un puré de judías y unas «codornices asadas y fritas con endivias, uvas y piñones», verdaderamente de excepción.
- 1995 Anónimo "Tradiciones navideñas Sent Soví" [01-12-1995] Diari de Sabadell (Sabadell) Esp (HD)
  Las actividades se repartieron en dos jornadas, el martes y el jueves. En la primera, Lola y Maria elaboraron cuatro exquisitos platos: unas gambas de Palamós con cebolletas de Llofriu, una oca con peras de Lleida, unos canelones con cigalas de Blanes y unos tagliattelli de sepia con almejas.
- 2000 Vargas Llosa, M. Fiesta Chivo [2000] 489 Pe (CDH )
  Luego de largas discusiones, consiguió que le permitieran ayudar en la limpieza. Barrer, pasar la aspiradora, sacudir el plumero sobre objetos y muebles, se convirtió en un entretenimiento y en un deber, algo que hacía a conciencia, con total concentración y cierta alegría. Eso sí, la señora Cavaglieri nunca lo dejó entrar a la cocina. Ella guisaba muy bien, sobre todo las pastas, que servía dos veces al día. A él la pasta le había gustado desde niño. Pero, después de seis meses de encierro, nunca más volvería a comer tallarines, tagliatellis, raviolis ni variante alguna de ese plato fuerte de la cocina italiana.
- 2006 Pérez, J. / Capel, J. C. Fashion Food Esp (CORPES)
  Coberturas translúcidas y gelatinosas que proceden de la utilización en El Bulli del agar-agar en frío y en caliente (1999), para hacer tagliatelles y raviolis y envolver mejillones. El cocinero Andoni Luis Adúriz hizo un velo de guisantes en 2001 y Quique Dacosta los adoptó después para aportar toques sápidos y abrillantar la superficie de determinados platos.
- 2007 Izco, D. "Cassano" [04-01-2007] El Adelantado de Segovia (Segovia) Esp (HD)
  Si pensamos en dos italianos juntos, prejuicios mediante, los imaginamos gesticulando e ingiriendo tagliatele en torno a un mantel de cuadros, apoyados sobre una Vespa lanzándole un «¡Ciao, bella!» a una 'ragazza' de curvas generosas o apalancados sobre la barra de un bar luciendo botellín y explicándose el sentido de la vida.
- 2022 Casbas, M. "Restaurantes más románticos Madrid" Traveler Esp (CORPES)
  Algunos de sus platos estrella son: los tagliatelle con langosta de Tristán al pesto, los tagliolini de setas en rueda de pecorino y, por supuesto, el tiramisú de la Nonna Rosa.
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1845 Galván Rivera, M. Diccionario cocina p. 829 Mx (BD)
TALLARINES [...] TALLARINES ó TAGLIATELLI Á LA NAPOLITANA. Se hace una masa con harina, sal y agua, que se extiende lo mas delgado que sea posible y del tamaño de una servilleta doblada en cuatro dobleces; se corta en tiras de medio dedo de anchas y se echan en agua hirviendo, dejándoles dar algunos hervores: se sacan de allí y se echan en agua fria, poniéndose á escurrir en un tamiz. Estando bien escurridos los tallarines, se guisan como los macarrones [...].
1895 Infiesta, A. Exposición Puerto Rico p. 255 PR (BD)
Las pastas que se exhiben son macarrones, bavetas, talarines, vermicelis, finos, spaghettes, trenettes y tagliatelli.
1895 Zerolo, E. DiccEnciclopédico lengua castellana (NTLLE)
TAGLIATELLI. [...] m. pl. Especie de pasta hecha con huevos y harina que los italianos preparan como los macarrones.
1900 Anónimo (M. Q.) "Carta abierta" [02-06-1900] Caras y Caretas (Buenos Aires) Ar (HD)
Así puede usted comer donde lo agarre la hora ó le dé la gana, y se librará de comer tagliatelli al jugo, hechos por cocineros franceses, que saben tanto de prepararlos como yo de cantar misa.
1923 Cavara, O. "Reyes España Bolonia" [18-11-1923] Las Provincias: Diario de Valencia (Valencia) Esp (HD)
—Y además— dicen los petronianos, —nuestros españoles hablan boloñés y recuerdan con nostalgia las «tagliatelle», las «tortellini» y la buena música.
1954 Anónimo (Spa) "Spaghetti Marsellesa" [17-11-1954] El Diario de Ávila (Ávila) Esp (HD)
Alfredo, campeón mundial en la preparación de platos de «tagliatelle» —cuando usted vaya a Roma, no deje de visitarme y probar uno de sus platos exquisitos— está acostumbrado a tratar con celebridades.
1964 Ornat, G. "Trad Nosotros Mussolini, Lusini" [11-06-1964] Pueblo: Diario del Trabajo Nacional (Madrid) Esp (HD)
No he poseído jamás joyas fabulosas ni pieles caras, como he visto llevar a ciertas señoras y también a ciertas «compañeras», quienes, desdichadamente, jamás han sabido hacer un plato de «tagliatelle».
1982 Anónimo "Comidas semana" [02-08-1982] Hoja Oficial del Lunes (Madrid) Esp (HD)
Está en Milán, en la Vía Bonvesin de la Riva, 9. Nuestro menú, una «cola de bogavante con crema de pimientos rojos» espléndida; «ensalada tibia de gambas y ancas de rana», original y en su punto; unos «tagliattelle» recién hechos con un puré de judías y unas «codornices asadas y fritas con endivias, uvas y piñones», verdaderamente de excepción.
1983 Manjarrez, H. No hombres románticos [1999] p. 55 Mx (BD)
Él recorre lugares ya familiares, por última vez; logra un tardío desayuno de dim sung en Chinatown; a las seis come tagliatelle y de ahí, pasando por el Roma, el Trieste, el Saloon de Giovanni, el Vesuvio's, etcétera, llega a Hoffmann's y un whisky sour y larga conversación con el Arquitecto sobre las formas que las cosas y los seres cobran.
1989 Senillosa, A. "Buena pasta" [20-07-1989] El Adelantado de Segovia (Segovia) Esp (HD)
El local era una especie de gran patio con cuarenta o cincuenta mesas donde el mantel era tan solo papel de embalar. Se podía comer, únicamente, pasta: spaghetti, ravioli, tagliarini, lasagne, tagliatelle. El precio era módico y la calidad, sublime.
1995 Anónimo "Tradiciones navideñas Sent Soví" [01-12-1995] Diari de Sabadell (Sabadell) Esp (HD)
Las actividades se repartieron en dos jornadas, el martes y el jueves. En la primera, Lola y Maria elaboraron cuatro exquisitos platos: unas gambas de Palamós con cebolletas de Llofriu, una oca con peras de Lleida, unos canelones con cigalas de Blanes y unos tagliattelli de sepia con almejas.
2000 García Ortiz, F. / García Ortiz, P. P. / Gil Muela, M. Técnicas servicio atención cliente [2009] p. 219 (BD)
Pastas italianas Nombre del plato Canelones. Lasagnas. Pizzas. Espaguetis. Tallarines. Tagliateles. Fetuchini. Macarrones. Farfalle. Fusilli.
2000 Vargas Llosa, M. Fiesta Chivo [2000] 489 Pe (CDH )
Luego de largas discusiones, consiguió que le permitieran ayudar en la limpieza. Barrer, pasar la aspiradora, sacudir el plumero sobre objetos y muebles, se convirtió en un entretenimiento y en un deber, algo que hacía a conciencia, con total concentración y cierta alegría. Eso sí, la señora Cavaglieri nunca lo dejó entrar a la cocina. Ella guisaba muy bien, sobre todo las pastas, que servía dos veces al día. A él la pasta le había gustado desde niño. Pero, después de seis meses de encierro, nunca más volvería a comer tallarines, tagliatellis, raviolis ni variante alguna de ese plato fuerte de la cocina italiana.
2003 Varsavsky, J. "Cocina patagónica" Página/12 Ar (CORPES)
Y entre los pescados sobresalen la trucha grillé ($ 16), la trucha a la salsa de azafrán con arroz "pilaf" ($ 18) y las truchas a la manteca negra con tagliatelles verdes y tomates secos ($ 21).
2006 Pérez, J. / Capel, J. C. Fashion Food Esp (CORPES)
Coberturas translúcidas y gelatinosas que proceden de la utilización en El Bulli del agar-agar en frío y en caliente (1999), para hacer tagliatelles y raviolis y envolver mejillones. El cocinero Andoni Luis Adúriz hizo un velo de guisantes en 2001 y Quique Dacosta los adoptó después para aportar toques sápidos y abrillantar la superficie de determinados platos.
2007 Izco, D. "Cassano" [04-01-2007] El Adelantado de Segovia (Segovia) Esp (HD)
Si pensamos en dos italianos juntos, prejuicios mediante, los imaginamos gesticulando e ingiriendo tagliatele en torno a un mantel de cuadros, apoyados sobre una Vespa lanzándole un «¡Ciao, bella!» a una 'ragazza' de curvas generosas o apalancados sobre la barra de un bar luciendo botellín y explicándose el sentido de la vida.
2007 Aceves, O. Cocina magia. Recetas Ar (CORPES)
Colocar en el vaso de la batidora el majado de ajos con la albahaca y el resto de los ingredientes, y mezclar todo hasta conseguir una pasta homogénea. Si hiciera falta, aligerarlo un poco, no añadir aceite sino un poco del agua de cocción de la pasta (va muy bien con tagliatelle o espaguetis).
2010 Adriansens, J. Silencios mármol Esp (BD)
Por fin se levantó y cenó usted; aunque cenó muy poco ya que se dejó los tagliatelli casi sin tocar, ¡y hasta ahora, esto no me lo había hecho nadie!
2010 Anónimo "Comer" Página/12. Radar Ar (CORPES)
Mientras en La Prometida se siguen ofreciendo almuerzos y cenas variados (desde tagliatellis de tinta de calamar hasta ceviche, pasando por matambre casero), en Bardepán la gracia es el desayuno, la merienda o un brunch: hay ensaladas y sandwiches de todo tipo.
2011 Seco, M. / Andrés, O. / Ramos, G. DEA (2.ª ed.) Esp (BD)
tagliatelle [...] f (o m) pl Pasta alimenticia en forma de tiras largas y planas.
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2015 Luque, J. "Piccola Cucina Italiana auténtico" El Comidista. El País Esp (CORPES)
Cocinar pasta está al alcance de muchos, es cierto, pero si fuera fácil hacerla bien abundarían rigattonis, tagliatelles y pennes deliciosos. Y no es así: un pequeño estudio que estamos realizando en El Comidista, todavía inconcluso, señala la carestía de buena pasta en nuestro país.
2019 Martos, R. Sabores Perdidos Esp (BD)
Llegados a este punto, o bien cortamos los tagliatelli con la propia máquina que tiene el dispositivo para cortar o con el cuchillo para hacerlo a mano. Ya me diréis: ¿qué lío saber cuándo hablamos de tallarines o fetuccini o tagliatelli o tagliolini? Hay que medir la anchura, así: Tagliolini son de uno o dos milímetros; fettuccini, de dos a cinco milímetros, tagliatelli o tallarines, de cuatro a diez milímetros, y pappardelli, dos a tres centímetros.
2022 Casbas, M. "Restaurantes más románticos Madrid" Traveler Esp (CORPES)
Algunos de sus platos estrella son: los tagliatelle con langosta de Tristán al pesto, los tagliolini de setas en rueda de pecorino y, por supuesto, el tiramisú de la Nonna Rosa.
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