Etimología. De tallarín. Cf., no obstante, catalán tallarina, consignada en el Diccionari general de la llengua catalana (1932), de Pompeu Fabra, como 'cadascuna de les tiretes fetes amb pasta de fideus, emprades per a fer sopes'.
Resumen
Se documenta por primera vez, con la acepción 'pasta alimenticia elaborada, generalmente, en forma de tira larga y estrecha', en 1858, en el Manual de repostería, pastelería, confitería y licorista de la cocinera catalana y del cocinero cubano, de J. Cabrisas, obra inserta en el Nuevo manual de la cocinera catalana y cubana. El uso de la voz se circunscribe fundamentalmente a España, donde los testimonios están redactados, en su mayoría, por autores catalanes. No obstante, también se atestigua en un texto filipino y otro cubano; este último, el Léxico mayor de Cuba, de Rodríguez Herrera, incluye la forma como una deformación de la voz tallarín. La documentación espigada se prolonga desde el último tercio del siglo XIX hasta 100 años después, el último tercio del XX.
- >tallaríns. f. Pasta alimenticia elaborada, generalmente, en forma de tira larga y estrecha.
Se usa generalmente en plural. docs. (1858-1978) 11 ejemplos:- 1858 Cabrisas, J. Manual repostería p. 3 Manual cocinera catalana cubana Esp (BD)Cocida la carne y verdura del puchero, se sacan con la espumadera y se ponen en una cazuela, quedando el caldo en el puchero, cuando hierve se le echan los macarrones dejándolos hervir media hora, cuando están bien cocidos se sirven; del mismo modo se cuecen las lañas y tallarinas.
- 1978 Anónimo (Remenabotigues) "Akilea té productos macrobióticos" [05-01-1978] Destino (Barcelona) Esp (HD)Pastas integrales (spaghettis, tallarinas, caracoles para sopa, etc.) de excelente aspecto y sabor, a 70 pesetas la bolsa de medio kilo, yerbas medicinales (entre 70 y 100 pesetas el paquete, algo más caras que en la herboristería) [...].
- 1858 Cabrisas, J. Manual repostería p. 3 Manual cocinera catalana cubana Esp (BD)Cocida la carne y verdura del puchero, se sacan con la espumadera y se ponen en una cazuela, quedando el caldo en el puchero, cuando hierve se le echan los macarrones dejándolos hervir media hora, cuando están bien cocidos se sirven; del mismo modo se cuecen las lañas y tallarinas.
- 1884 Anónimo "Organización Lazareto" [17-09-1884] La Autonomía (Palma de Mallorca) Esp (HD)Pidiola esta al mayordomo ó fondista, degandose [sic] éste á servírsela, alegando que los cuarentenarios pobres no tenian derecho mas que al rancho, y que si queria caldo era necesario satisfaciera dos pssetas [sic] diarias para la comida. El resultado fué, que despues de idas y venidas, en vez de caldo, se le sirvió á la infeliz un plato de tallarinas.
- 1886 Legislación "Condiciones servicio detenidos" [10-06-1886] Boletín Oficial de la Provincia de las Baleares (Palma de Mallorca) Esp (HD)23. Las especies de arroz, fideos, frijoles, Garbanzos, habas, habichuelas, lentejas y tallarinas se preparan mezclandolas una cantidad racionalmente proporcionada de cualquiera verdura á voluntad del empresario ó de varias verduras á las [sic] vez, como por ejemplo acelga, berengena [...].
- 1888 Anónimo "La viña" (Anuncio) [21-09-1888] Diario de la Marina (La Habana) Cu (HD)Arroz de la tierra, exquisito, á 9 reales fuertes oro la arroba. Pastas finas para sopa, fideos, macarrones, tallarinas, cintas, etc., blancas y amarillas, fabricadas en Barcelona con sémola de superior calidad, expresamente para LA VIÑA, siendo el color de las amarillas dado con azafrán puro.
- 1896 Anónimo "Café Restaurant Español" (Anuncio) [11-08-1896] El Comercio (Manila) Fi (HD)Platos extraordinarios. Sopa de cintas. [...] Huevos á elegir. [...] Tallarinas á la italiana. [...] Pato de monte con patatas.
- 1913 Pardo Bazán, E. Cocina española [2003] Esp (CDH
)Sopas de pasta
Todas se hacen lo mismo, sean de tallarinas, nullas, macarrones o fideos. Basta hervirlas en caldo hasta que estén cocidas, pero no deshechas y reducidas a engrudo. Con los macarrones cae bien el queso rallado de Parma o de Gruyére, y aún de Villalón, que se sirve aparte, en platito de cristal, para que cada comensal sazone a su gusto.
- 1933 Anónimo "Instituto Cultura Mujer" [19-08-1933] El Día Gráfico (Barcelona) Esp (HD)Sección Permanente de Economía y abastos.—Lista de la semana: miércoles, tallarinas a la milanesa, brioches; viernes, polpetón de merluza a la Walewska. Terminación de la sandía confitada; pastillas de café con leche.
- 1959 Rdz Herrera, E. Léxico mayor Cuba, II Cu (NTLLE)■ Tallarín, s. m. [...] Cada una de las tiras muy estrechas elaboradas con la pasta de los macarrones y que se emplean para sopa. [...] En nuestro país el pueblo tiende a deformar el vocablo pronunciado Tallarinas: Sopa de tallarina, fideos de tallarina se oye con bastante frecuencia entre los nuestros.
- 1971 Luján, N. "Panorama cocina actual" [29-05-1971] Destino (Barcelona) Esp (HD)Otro gran plato de pasta, el favorito de la región de Emilia y la Romaña, son las "tagliatelle col prosciutto", las tallarinas con jamón de Rímini, de Rávena o de Bolonia. Es el gran plato que une dos productos muy caros a esta región.
- 1978 Anónimo (Remenabotigues) "Akilea té productos macrobióticos" [05-01-1978] Destino (Barcelona) Esp (HD)Pastas integrales (spaghettis, tallarinas, caracoles para sopa, etc.) de excelente aspecto y sabor, a 70 pesetas la bolsa de medio kilo, yerbas medicinales (entre 70 y 100 pesetas el paquete, algo más caras que en la herboristería) [...].
- 1858 Cabrisas, J. Manual repostería p. 3 Manual cocinera catalana cubana Esp (BD)Cocida la carne y verdura del puchero, se sacan con la espumadera y se ponen en una cazuela, quedando el caldo en el puchero, cuando hierve se le echan los macarrones dejándolos hervir media hora, cuando están bien cocidos se sirven; del mismo modo se cuecen las lañas y tallarinas.
- 1884 Anónimo "Organización Lazareto" [17-09-1884] La Autonomía (Palma de Mallorca) Esp (HD)Pidiola esta al mayordomo ó fondista, degandose [sic] éste á servírsela, alegando que los cuarentenarios pobres no tenian derecho mas que al rancho, y que si queria caldo era necesario satisfaciera dos pssetas [sic] diarias para la comida. El resultado fué, que despues de idas y venidas, en vez de caldo, se le sirvió á la infeliz un plato de tallarinas.
- 1886 Legislación "Condiciones servicio detenidos" [10-06-1886] Boletín Oficial de la Provincia de las Baleares (Palma de Mallorca) Esp (HD)23. Las especies de arroz, fideos, frijoles, Garbanzos, habas, habichuelas, lentejas y tallarinas se preparan mezclandolas una cantidad racionalmente proporcionada de cualquiera verdura á voluntad del empresario ó de varias verduras á las [sic] vez, como por ejemplo acelga, berengena [...].
- 1888 Anónimo "La viña" (Anuncio) [21-09-1888] Diario de la Marina (La Habana) Cu (HD)Arroz de la tierra, exquisito, á 9 reales fuertes oro la arroba. Pastas finas para sopa, fideos, macarrones, tallarinas, cintas, etc., blancas y amarillas, fabricadas en Barcelona con sémola de superior calidad, expresamente para LA VIÑA, siendo el color de las amarillas dado con azafrán puro.
- 1896 Anónimo "Círculo logroñés" (Anuncio) [23-02-1896] La Rioja: Diario Imparcial de la Mañana (Logroño) Esp (HD)Plato del día: Fricandeau con tallarinas. Postre: Buñuelos de viento. Fiambres: Jamón y galantina.
- 1896 Anónimo "Café Restaurant Español" (Anuncio) [11-08-1896] El Comercio (Manila) Fi (HD)Platos extraordinarios. Sopa de cintas. [...] Huevos á elegir. [...] Tallarinas á la italiana. [...] Pato de monte con patatas.
- 1913 Pardo Bazán, E. Cocina española [2003] Esp (CDH )
Sopas de pasta
Todas se hacen lo mismo, sean de tallarinas, nullas, macarrones o fideos. Basta hervirlas en caldo hasta que estén cocidas, pero no deshechas y reducidas a engrudo. Con los macarrones cae bien el queso rallado de Parma o de Gruyére, y aún de Villalón, que se sirve aparte, en platito de cristal, para que cada comensal sazone a su gusto.
- 1933 Anónimo "Instituto Cultura Mujer" [19-08-1933] El Día Gráfico (Barcelona) Esp (HD)Sección Permanente de Economía y abastos.—Lista de la semana: miércoles, tallarinas a la milanesa, brioches; viernes, polpetón de merluza a la Walewska. Terminación de la sandía confitada; pastillas de café con leche.
- 1959 Rdz Herrera, E. Léxico mayor Cuba, II Cu (NTLLE)■ Tallarín, s. m. [...] Cada una de las tiras muy estrechas elaboradas con la pasta de los macarrones y que se emplean para sopa. [...] En nuestro país el pueblo tiende a deformar el vocablo pronunciado Tallarinas: Sopa de tallarina, fideos de tallarina se oye con bastante frecuencia entre los nuestros.
- 1971 Luján, N. "Panorama cocina actual" [29-05-1971] Destino (Barcelona) Esp (HD)Otro gran plato de pasta, el favorito de la región de Emilia y la Romaña, son las "tagliatelle col prosciutto", las tallarinas con jamón de Rímini, de Rávena o de Bolonia. Es el gran plato que une dos productos muy caros a esta región.
- 1978 Anónimo (Remenabotigues) "Akilea té productos macrobióticos" [05-01-1978] Destino (Barcelona) Esp (HD)Pastas integrales (spaghettis, tallarinas, caracoles para sopa, etc.) de excelente aspecto y sabor, a 70 pesetas la bolsa de medio kilo, yerbas medicinales (entre 70 y 100 pesetas el paquete, algo más caras que en la herboristería) [...].
- 1858 Cabrisas, J. Manual repostería p. 3 Manual cocinera catalana cubana Esp (BD)
Diccionario histórico de la lengua española
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