Diccionario histórico de la lengua española

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 10/10/2025
Equipo Universidad del Valle
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crepe s. (1863-)

crepe, crépe, crèpe, crêpe, crepé

Etimología. Voz tomada del francés crêpe², palabra atestiguada en esta lengua hacia 1285 con la forma crispe, y desde 1380 con la grafía crepe, como 'fina capa de masa redonda, cocida en una sartén o plancha de hierro fundido, que se come sola o rellena con un relleno dulce o salado'; y esta, a su vez, sustantivación del femenino de cresp, crespe, adjetivo del francés antiguo con el valor 'rizado, ondulado' (véase TLF, s. v. crêpe²).

Resumen

Se documenta por primera vez, con la acepción 'torta muy delgada, elaborada con una masa de harina, huevos y leche, que se suele servir enrollada o doblada en cuartos y rellena de ingredientes dulces o salados', en 1863, en la traducción de Higiene alimenticia de los enfermos, de los convalecientes y de los valetudinarios, de Fonssagrives, elaborada por S. Busqué y Torró. En esta obra, crepe se ofrece como equivalente de la leche frita, una elaboración diferente. Sin embargo, dado que se traduce el francés crêpe, se ha considerado un testimonio válido: posiblemente, el traductor buscó un dulce autóctono para trasladar la voz francesa al español y facilitar la comprensión del pasaje (Hygiéne alimentaire des malades, des convalescents et des valétudinaires, 1867, Paris, J. B. Baillière et fils, p. 168: "des crêpes dont l'usage est trop habitual dans certaines provinces pour que la diététique alimentaire n'y ait pas exceptionnellement recours"). Este valor se consigna por vez primera en el DRAE de 1992. Se ha documentado tanto con acentuación grave —con las grafías crepe, crépe, crèpe y crêpe— como, puntualmente, con aguda —crepé—, aunque el DPD (s. v. crepe) recuerda que "a esta grafía le corresponde en español la pronunciación [krepé]". La voz se emplea con ambos géneros, si bien "se recomienda mantener el género femenino etimológico", como anota el repertorio citado.

ac. etim.
s. f. o m. Torta muy delgada, elaborada con una masa de harina, huevos y leche, que se suele servir enrollada o doblada en cuartos y rellena de ingredientes dulces o salados. Se usa generalmente en plural.
Sinónimos: crep; crepa
docs. (1863-2023) 25 ejemplos:
- 1863 Busqué Torró, S. Trad Higiene, Fonssagrives p. 161 Esp (BD)
  Sin embargo, las de alforfon y trigo diluidas en agua y asociadas á huevos, á leche y tambien á un poco de aguardiente, constituyen, cuando se ha hecho freir esta masa, en capas delgadas, en manteca fresca, la leche frita (crepes), cuyo manjar es tan estendido en ciertas provincias, que la dietética alimenticia de vez en cuando le utiliza.
- 2021 Granda, S. "Cocolón macarrones queso langosta" El Universo Ec (CORPES)
  Rellenamos las crepes con una cucharada de dulce leche (a su elección) y una cucharada de creme fraiche, doblamos tipo pañuelo, encima colocamos el helado de frutos rojos y adornamos con los chips de frutilla
- 1863 Busqué Torró, S. Trad Higiene, Fonssagrives p. 161 Esp (BD)
  Sin embargo, las de alforfon y trigo diluidas en agua y asociadas á huevos, á leche y tambien á un poco de aguardiente, constituyen, cuando se ha hecho freir esta masa, en capas delgadas, en manteca fresca, la leche frita (crepes), cuyo manjar es tan estendido en ciertas provincias, que la dietética alimenticia de vez en cuando le utiliza.
- 1880 Navarro Viola, E. Trad Magdalena, Sandeau p. 91 La Biblioteca Popular de Buenos Aires, Tomo XXVIII Ar (BD)
  Magdalena á su turno, tendió su linda mano por encima de la mesa á Mauricio, dirigiéndole algunas palabras sencillas y afectuosas. Mientras tanto el mantel, estaba cubierto de crepes y de bizcochos como en Valtravers; una botella de vino añejo que las dos buenas criaturas se habian procurado, en vista de tan gran dia á costa de un mes entero de privaciones y de rigurosa economía [...].
- 1888 Anónimo Cocinero poblano p. 119 Mx (BD)
  Postre. Crepes. Se disuelve un poco de harina con agua ó leche, se le agregan cuatro yemas de huevo y un polvo de vainilla; y en una sartén bien tersa y caliente se unta un poco de cera ó mantequilla, se limpia bien y se caldea luego con más mantequilla, de modo que nada más quede untada [...].
- 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
  Crèpes. — Masa de buñuelos desleída que se fríe extendiéndola en la sartén. Muy vulgar en Francia.
- 1913 Pardo Bazán, E. Cocina española [2003] Esp (CDH )
  Las rosas se hacen de la misma pasta que los crêpes u hojuelas, que es la misma de los buñuelos, un poco más clara. La graciosa forma que tienen, se la da un hierro especial, dentro del cual va la masa a la sartén, friéndose y saliendo de la forma de una flor. Se espolvorea con azúcar fino antes de servir.
- 1931 Anónimo "Budin crepes" [23-09-1931] El Día Gráfico (Barcelona) Esp (HD)
  Limpiar dos sartenes de tamaño pequeño, untarlas con manteca, colocarlas sobre fuego, colocarle en cada una un medio cucharoncito de preparación, a fin de tapar el fondo y cocinar así los crépes dándoles vuelta de ambas partes.
- 1952 Díaz-Cañabate, A. HTertulia [1978] Esp (CDH )
  En un hornillo eléctrico, una sartén pequeñita; en ella se condimentarán las crepes, harina y mantequilla.
- 1982 Sueiro, J. V. et alii Manual matanza [1982] Esp (CDH )
  En la matanza orensana la sangre del cerdo se utiliza para preparar un plato casi golosina o dulce, las «filloas» o «crepés». La sangre también se usa para los chorizos de cebolla.
- 1995 Leguineche, M. Camino corto [1996] 166 Esp (CDH )
  Los corresponsales de guerra en la zona cristiana se recuperaban del infierno con una opípara cena con cubiertos de plata en Au Vieux Quartier, donde el camarero cristiano, después de la dorada al vino libanés y las crépes, discutía por unas libras más de propina.
- 2001 Cardona, C. Delicias cocina colombiana Co (CORPES)
  Para hacer la masa de las crepes, mezcle todos los ingredientes indicados, excepto el aceite. Bátalos en un recipiente hasta obtener una pasta uniforme. Unte una sartén antiadherente con el aceite y caliente a fuego medio. Vierta aproximadamente 1/4 de taza de la masa.
- 2008 Anónimo Debut sociedad Centro Militar ABC Digital Py (CORPES)
  El servicio gastronómico estará a cargo de Fadiser Recepciones y se servirán variedades de canapés, bocaditos de hojaldre, arrolladitos de jamón con queso. El plato de entrada será crepes a la indiana, y de fondo, lomito a la rossini con papas americanas. De postre, torta fría con trozos de chocolate y coulis de frutilla y merenguitos triturados.
- 2021 Granda, S. "Cocolón macarrones queso langosta" El Universo Ec (CORPES)
  Rellenamos las crepes con una cucharada de dulce leche (a su elección) y una cucharada de creme fraiche, doblamos tipo pañuelo, encima colocamos el helado de frutos rojos y adornamos con los chips de frutilla
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1863 Busqué Torró, S. Trad Higiene, Fonssagrives p. 161 Esp (BD)
Sin embargo, las de alforfon y trigo diluidas en agua y asociadas á huevos, á leche y tambien á un poco de aguardiente, constituyen, cuando se ha hecho freir esta masa, en capas delgadas, en manteca fresca, la leche frita (crepes), cuyo manjar es tan estendido en ciertas provincias, que la dietética alimenticia de vez en cuando le utiliza.
1880 Navarro Viola, E. Trad Magdalena, Sandeau p. 91 La Biblioteca Popular de Buenos Aires, Tomo XXVIII Ar (BD)
Magdalena á su turno, tendió su linda mano por encima de la mesa á Mauricio, dirigiéndole algunas palabras sencillas y afectuosas. Mientras tanto el mantel, estaba cubierto de crepes y de bizcochos como en Valtravers; una botella de vino añejo que las dos buenas criaturas se habian procurado, en vista de tan gran dia á costa de un mes entero de privaciones y de rigurosa economía [...].
1888 Anónimo Cocinero poblano p. 119 Mx (BD)
Postre. Crepes. Se disuelve un poco de harina con agua ó leche, se le agregan cuatro yemas de huevo y un polvo de vainilla; y en una sartén bien tersa y caliente se unta un poco de cera ó mantequilla, se limpia bien y se caldea luego con más mantequilla, de modo que nada más quede untada [...].
1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
Crèpes. — Masa de buñuelos desleída que se fríe extendiéndola en la sartén. Muy vulgar en Francia.
1913 Pardo Bazán, E. Cocina española [2003] Esp (CDH )
Las rosas se hacen de la misma pasta que los crêpes u hojuelas, que es la misma de los buñuelos, un poco más clara. La graciosa forma que tienen, se la da un hierro especial, dentro del cual va la masa a la sartén, friéndose y saliendo de la forma de una flor. Se espolvorea con azúcar fino antes de servir.
1931 Anónimo "Budin crepes" [23-09-1931] El Día Gráfico (Barcelona) Esp (HD)
Limpiar dos sartenes de tamaño pequeño, untarlas con manteca, colocarlas sobre fuego, colocarle en cada una un medio cucharoncito de preparación, a fin de tapar el fondo y cocinar así los crépes dándoles vuelta de ambas partes.
1952 Díaz-Cañabate, A. HTertulia [1978] Esp (CDH )
En un hornillo eléctrico, una sartén pequeñita; en ella se condimentarán las crepes, harina y mantequilla.

1970 Bryce Echenique, A. Julius [1996] 198 Pe (CDH )
Pero Julius lo ignoraba soberanamente no bien llegaban esos cócteles de camarones, o esas paltas rellenas, o esas corvinas a la meuniere o las crêpes al cointreau despidiendo llamaradas sobre la mesa, sin que Juan Lucas se inmutara.
1970 Bryce Echenique, A. Julius [1996] Pe (CDH )
«Sí, sí, te encantarán las crêpes, darling», había dicho, y Julius, que ya le andaba bostezando en la cara hasta al propio Juan Lucas, no tuvo más remedio que despertar de nuevo al ver que maître y mozo, felices, instalaban el aparato sobre la mesa, el hornillo de plata reluciente, la pequeña sartén y todo, mirándolo soboncísimos y deseando que él les preguntara algo, ¿cómo se hace, ah?, ¿y ahora qué más, ah?
1981 Vergara, A. Comer Valencià [1981] 204 Esp (CDH )
Entre los postres hay dos o tres tartas, además de los inevitables crêpes.
1982 Sueiro, J. V. et alii Manual matanza [1982] Esp (CDH )
En la matanza orensana la sangre del cerdo se utiliza para preparar un plato casi golosina o dulce, las «filloas» o «crepés». La sangre también se usa para los chorizos de cebolla.
1986 Cebrián, J. L. Rusa [1986] Esp (CDH )
— Me encantan las crèpes. ¿Cómo se enamora uno a los cuarenta años? Ya te lo diré cuando los cumpla.
1989 Barnatán, M. R. Con frente marchita [1989] Ar (CDH )
Cuando trajeron los crepes de langosta, el conde rememoraba un escándalo de Ava Gardner en el Palace madrileño, para seguir con un encuentro con Hemingway en Pamplona y una corrida de toros en la que compartió barrera con Lucía Bosé. No hubo una cacería en El Pardo de puro milagro.
1991 Cano Gaviria, R. Lección abismo [1991] 53 Co (CDH )
En cambio, los pastelillos, no las crêpes, ni la tarta, sino los exquisitos pastelillos a la hora del té, por ejemplo, eran un placer de los dioses.
1992 RAE DRAE (21.ª ed.) (NTLLE)
crepe. [...] f. filloa [| fruta de sartén, que se hace con masa de harina, yemas de huevo batidas y un poco de leche]. Ú. m. en pl.
1995 Leguineche, M. Camino corto [1996] 166 Esp (CDH )
Los corresponsales de guerra en la zona cristiana se recuperaban del infierno con una opípara cena con cubiertos de plata en Au Vieux Quartier, donde el camarero cristiano, después de la dorada al vino libanés y las crépes, discutía por unas libras más de propina.
1999 Seco, M. / Andrés, O. / Ramos, G. DEA Esp (BD)
crêpe¹ [...] f (a veces m) Tortita muy fina enrollada con relleno.
1999 Seco, M. / Andrés, O. / Ramos, G. DEA Esp (BD)
crepé² f (a veces m) Crêpe¹ (tortita) [| tortita muy fina enrollada con relleno].
2001 Cardona, C. Delicias cocina colombiana Co (CORPES)
Para hacer la masa de las crepes, mezcle todos los ingredientes indicados, excepto el aceite. Bátalos en un recipiente hasta obtener una pasta uniforme. Unte una sartén antiadherente con el aceite y caliente a fuego medio. Vierta aproximadamente 1/4 de taza de la masa.
2002 Montaner, J. Zarza ardiente Py (CORPES)
Ahora, los argentinos son latinoamericanos. Borges es europeo; así era Argentina. Alain que suele ir por allá, disfruta de la Argentina. "Buenos Aires es una ciudad del pasado". Piensa, el Ford Falcon que utilizan es un modelo con más de veinte años. Alain te invitó a cenar. Preparó unas crepés para el postre. Las rociaron con azúcar. ¡Qué sencillo! La comida de los pobres, hecha por los ricos, es riquísima. Consideración antropológica. Tendría que probar los panqueques de dulce de leche.
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2006 Anónimo Vitaminas minerales ¿estriñen embarazadas? Hoy digital RD (CORPES)
A veces tenemos el problema que nuestro hijo no quiere comer frutas o ya se cansaron de comerlas solas y la única receta que tenemos son ensaladas de fruta. Una forma de incentivar a comer fruta pueden ser unas crépes con fruta, un lonche mucho más nutritivo que cualquier golosina, pero que los niños sentirán como tal.
2008 Anónimo Debut sociedad Centro Militar ABC Digital Py (CORPES)
El servicio gastronómico estará a cargo de Fadiser Recepciones y se servirán variedades de canapés, bocaditos de hojaldre, arrolladitos de jamón con queso. El plato de entrada será crepes a la indiana, y de fondo, lomito a la rossini con papas americanas. De postre, torta fría con trozos de chocolate y coulis de frutilla y merenguitos triturados.
2013 Quesada Aguilar, V. Voz Dramaturgia colombiana contemporánea Antología Co (CORPES)
Madre: Si me hubieras dicho, habríamos pedido que cambiara el menú del colegio y meter entre los crepes una alita de pollo, un trocito de yuca, otro de plátano y cilantro para adornar.
2014 RAE DLE (NTLLE)
crepe. [...] crep (‖ tortita). U. t. c. m.
2021 Granda, S. "Cocolón macarrones queso langosta" El Universo Ec (CORPES)
Rellenamos las crepes con una cucharada de dulce leche (a su elección) y una cucharada de creme fraiche, doblamos tipo pañuelo, encima colocamos el helado de frutos rojos y adornamos con los chips de frutilla
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1. s. f. o m. Con suzette en aposición, para referirse al crep que se acompaña con una mezcla de mantequilla, azúcar, jugo de naranja o mandarina y licor y se flambea.
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  docs. (1933-2023) 8 ejemplos:
  - Primero y último
  - Todos
  1933 Domenech, I. "Carnet cocinación" [01-11-1933] Paladar (Madrid) Esp (HD)
  Y Eduardo VII dió en seguida la respuesta del nombre del postre, diciéndole al mayordomo: "Ustedes llamarán a este postre "Crêpes Suzette". Luego, la "Crêpe Suzette" se conoció universalmente, mientras que la pequeña Suzette, que le dió su nombre, es desconocida.
  2023 Torrente, F. "Magia restaurante Bruixes" [02-12-2023] Diari de Tarragona (Tarragona) Esp (HD)
  Y el último de los principales, un carré de cordero cocido a fuego lento sobre su propio jugo y escaluña glaseada, en el que el costillar alcanza un sabor y ternura inigualables. ¡Y la guinda final del grimorio! Una crepe suzette interpretada con maestría por el propio obrador.
  1933 Domenech, I. "Carnet cocinación" [01-11-1933] Paladar (Madrid) Esp (HD)
  Y Eduardo VII dió en seguida la respuesta del nombre del postre, diciéndole al mayordomo: "Ustedes llamarán a este postre "Crêpes Suzette". Luego, la "Crêpe Suzette" se conoció universalmente, mientras que la pequeña Suzette, que le dió su nombre, es desconocida.
  1948 Bioy Casares, A. Trama celeste [1990] 123 Ar (CDH )
  Después de mi segunda copa, Geneviève me pareció habitada por un júbilo profundo y esencial. Comparadas con ella (pensé), las criollitas de nuestras praderas son opacas e insustanciales, carentes de resonancia. Hacia los postres — crêpes Suzette— * éramos bastantes amigos (como somos amigos con el perro abandonado, que nos sigue por la calle).
  1970 Bryce Echenique, A. Julius [1996] Pe (CDH )
  La fogata de Julius era sugerencia del maître y consistía en unas crêpes Suzette, le encantarían al caballerito. Susan había aceptado pensando que eso demoraría más la partida y, qué rara soy, pensando también que el fuego ayudaría a derretir más rápidamente su helado y a precipitar el choque inevitable de la espadita en el fondo de la copa.
  1972 García Hortelano, J. Mary Tribune [1999] 576 Esp (CDH )
  El menú se componía de turbot á la normande (que me concedieron ni probar y en cuyo lugar se me facilitaron unos oeufs frits au chorizo) de primero y de segundo, tournedos á la moelle, con otras diversas variantes de lo que allí se entendía por fabada, coronado el conjunto, como hasta un hurdano habría adivinado, por unos crêpes suzette. De vinos, por suerte, el más cercano venía de la Selva Negra y el más moderno, de 1327.
  1995 Pomares, J. M. Trad Pistas falsas, Archer p. 154 Esp (BD)
  Se detuvo, se inclinó ante Christabel y encendió un pequeño quemador. Vertió algo de brandy en una sartén no muy honda, con el fondo de cobre, y se dispuso a preparar un crêpe suzette.
  2009 Anónimo "Horno leña Día san" El Universal.com Ve (CORPES)
  Para el principal se escoge entre codornices con salsa de ciruela y vino; falda con curry o langostinos con fetuccinis de ocumo sobre puré de zanahoria y salsa de cacao y curry. El postre es crepe suzette al ron de naranja. Reservaciones para almuerzo o cena por el 285.9245.
  2011 Brascó, Miguel "Sobre la glicolimia" La Nación (Buenos Aires): lanacion.com Ar (CORPES)
  Un titubeo general sobre ambas cosas tiende a servirlos hacia el final de las comidas, como acompañamiento de los postres. Craso error. Para nada recomendable, por aplicación del axioma tucumano de si pan con pan es comida de zonzos, dulce con dulce absolutamente te relaja. Una crêpe suzette no casa con un envuelto torrontés Ciclo Tardío de El Esteco. Terminan neutralizándose.
  2023 Torrente, F. "Magia restaurante Bruixes" [02-12-2023] Diari de Tarragona (Tarragona) Esp (HD)
  Y el último de los principales, un carré de cordero cocido a fuego lento sobre su propio jugo y escaluña glaseada, en el que el costillar alcanza un sabor y ternura inigualables. ¡Y la guinda final del grimorio! Una crepe suzette interpretada con maestría por el propio obrador.