Diccionario histórico de la lengua española

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
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carpaccio² s. (1982-)

carpaccio, carpacio

carpacho^• (1982-)

1. ac. etim.
   s. m. Plato originario de Italia elaborado con láminas muy finas, generalmente de carne o pescado crudos, que se sazonan con diferentes ingredientes, en especial queso y aceite.
   Sinónimo: carpacho
   docs. (1982-2023) 14 ejemplos:
   • Primero y último
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   • Todos

   • 1982 Anónimo (Acedera) "Mejor restaurante Cataluña" [19-07-1982] Hoja Oficial del Lunes (Madrid) Esp (HD)
     Yo cené el otro día unos aperitivos estupendos para empezar. El clásico pan con tomate y anchoa, muy agradable, y un asombroso pimiento rojo, simplemente asado y con una finísima pasta de anchoas; el famosísimo carpaccio italiano, la carne cruda muy fina, curada y aliñada simplemente con aceite de oliva, trufas, apio y queso de Parma, un auténtico prodigio en el que la trufa sirve más bien de adorno; caviar de beregenas [sic] (una especie de espuma de berengena), que tenía demasiado ajo.
   • 2023 Díaz, F. J. "Prime Market gastronomía elevada" El Nuevo Día PR (CORPES)
     El restaurante tiene un menú variado que está dividido en tres, incluyendo tapas europeas, hamburguesa y carnes de alta calidad. “Entre los platos más solicitados en el menú están las albóndigas de ternera en crema de jamón serrano, los Ropa Vieja Rolls, el carpaccio de res y el tartare de atún, que forman parte del menú de tapas”, mencionó el propietario del negocio de comidas.

   • 1982 Anónimo (Acedera) "Mejor restaurante Cataluña" [19-07-1982] Hoja Oficial del Lunes (Madrid) Esp (HD)
     Yo cené el otro día unos aperitivos estupendos para empezar. El clásico pan con tomate y anchoa, muy agradable, y un asombroso pimiento rojo, simplemente asado y con una finísima pasta de anchoas; el famosísimo carpaccio italiano, la carne cruda muy fina, curada y aliñada simplemente con aceite de oliva, trufas, apio y queso de Parma, un auténtico prodigio en el que la trufa sirve más bien de adorno; caviar de beregenas [sic] (una especie de espuma de berengena), que tenía demasiado ajo.
   • 1991 Caius Apicius (Cristino Álvarez Herrera) "Mar ensalada" [09-03-1991] El Adelantado de Segovia (Segovia) Esp (HD)
     Hoy las cosas han cambiado. Las ensaladas se han convertido en alardes de creatividad y buen gusto; uno piensa que si mantienen su nombre es porque, en general, se siguen añadiendo con alguna variante de la vinagreta tradicional. En cuanto a los pescados "no cocinados", ya es amplia la aceptación de marinados, carpaccios y algún tartar en los que entran pescados no sometidos a la acción del fuego.
   • 1995 Prensa El Mundo, 08/08/1995 [1996] Esp (CDH )

     Pero hay que conocer esta cocina distinta a todas, por ejemplo a través de un menú de degustación. Cosas como la «mousse»de maíz con vinagreta de trufa y foie gras, las cigalas con hongos, vinagreta de piñones y ajos tiernos o el «carpaccio»de sesos al caviar...

   • 1996 Prensa El Mundo, 10/05/1996 [1996] Esp (CDH )

     Hasta el próximo día 25 se celebran en El foque de Quiñones (Suero de Quiñones, 22), las VIII Jornadas Gastronómicas en torno al Bacalao. Se presentan más de 40 ofertas diferentes, desde carpaccio de bacalao pasando por los tradicionales pil pil y vizcaína.

   • 1999 Dios, H. Miami [1999] Ar (CDH )
     Todo es rico (desde las pastas caseras hasta el arroz con carpaccio y los pescados al grill) pero no se olvide del postre porque es uno de los mejores tiramisu que preparan en EE.UU. Los lectores de la revista South Florida lo eligieron el mejor restaurante italiano de Miami.
   • 2001 Martínez, C. D. "Lugar perfecto" Amor cambia Ar (CORPES)
     Como era temprano pudieron conversar con él, quien les informó sobre la comida, habló de dos de sus especialidades, el carpacio y el saltimbocca, que incluía el menú y les contó que durante el verano solía venir a visitar a sus familiares y que el resto del año lo pasaba en sus giras por Europa.
   • 2001 RAE DRAE (22.ª ed.) (NTLLE)
     carpaccio. [...] m. Plato compuesto de lonchas de carne o pescado, cortadas muy finas y condimentadas con diversas especias, que se consume crudo.
   • 2006 Pérez, J. / Capel, J. C. Fashion Food Esp (CORPES)
     El nombre del plato constituye un homenaje al gran pintor veneciano del Renacimiento Vittore Scarpazza (1465-1525), apodado Carpaccio. Transcurrido más de medio siglo, el influjo de los carpaccios en la alta cocina prosigue pleno de vigor. Por un lado, el concepto se ha multiplicado hasta límites inconmensurables.
   • 2023 Díaz, F. J. "Prime Market gastronomía elevada" El Nuevo Día PR (CORPES)
     El restaurante tiene un menú variado que está dividido en tres, incluyendo tapas europeas, hamburguesa y carnes de alta calidad. “Entre los platos más solicitados en el menú están las albóndigas de ternera en crema de jamón serrano, los Ropa Vieja Rolls, el carpaccio de res y el tartare de atún, que forman parte del menú de tapas”, mencionó el propietario del negocio de comidas.

   • 1982 Anónimo (Acedera) "Mejor restaurante Cataluña" [19-07-1982] Hoja Oficial del Lunes (Madrid) Esp (HD)
     Yo cené el otro día unos aperitivos estupendos para empezar. El clásico pan con tomate y anchoa, muy agradable, y un asombroso pimiento rojo, simplemente asado y con una finísima pasta de anchoas; el famosísimo carpaccio italiano, la carne cruda muy fina, curada y aliñada simplemente con aceite de oliva, trufas, apio y queso de Parma, un auténtico prodigio en el que la trufa sirve más bien de adorno; caviar de beregenas [sic] (una especie de espuma de berengena), que tenía demasiado ajo.
   • 1991 Caius Apicius (Cristino Álvarez Herrera) "Mar ensalada" [09-03-1991] El Adelantado de Segovia (Segovia) Esp (HD)
     Hoy las cosas han cambiado. Las ensaladas se han convertido en alardes de creatividad y buen gusto; uno piensa que si mantienen su nombre es porque, en general, se siguen añadiendo con alguna variante de la vinagreta tradicional. En cuanto a los pescados "no cocinados", ya es amplia la aceptación de marinados, carpaccios y algún tartar en los que entran pescados no sometidos a la acción del fuego.
   • 1995 Hoyo, A. Diccionario palabras extranjeras (2.ª ed.) (BD)
     carpaccio it. 'carpacho'. Plato consistente, originariamente, en carne rosada, aderezada con aceite y queso parmesano en escamas.
   • 1995 Prensa El Mundo, 08/08/1995 [1996] Esp (CDH )

     Pero hay que conocer esta cocina distinta a todas, por ejemplo a través de un menú de degustación. Cosas como la «mousse»de maíz con vinagreta de trufa y foie gras, las cigalas con hongos, vinagreta de piñones y ajos tiernos o el «carpaccio»de sesos al caviar...

   • 1996 Prensa El Mundo, 10/05/1996 [1996] Esp (CDH )

     Hasta el próximo día 25 se celebran en El foque de Quiñones (Suero de Quiñones, 22), las VIII Jornadas Gastronómicas en torno al Bacalao. Se presentan más de 40 ofertas diferentes, desde carpaccio de bacalao pasando por los tradicionales pil pil y vizcaína.

   • 1997 Prensa El País, 04/10/1997 [1997] Esp (CDH )
     El menú estaba compuesto por crema bullabesa, carpaccio de bacalao con virutas de foie, arroz con espardenyes y crema de yogur con fresas, regado con vinos y cavas catalanes.
   • 1999 Dios, H. Miami [1999] Ar (CDH )
     Todo es rico (desde las pastas caseras hasta el arroz con carpaccio y los pescados al grill) pero no se olvide del postre porque es uno de los mejores tiramisu que preparan en EE.UU. Los lectores de la revista South Florida lo eligieron el mejor restaurante italiano de Miami.
   • 2001 Armendáriz Sanz, J. L. Procesos cocina Esp (CORPES)
     La reelaboración de un plato ya existente puede ser muy sencilla, un clásico pulpo a la gallega con cachelos (patatas), puede transformarse en un carpaccio de pulpo al que se le añade un aceite de pimientos choriceros, sal Maldon y se acompaña con una espuma de patatas espolvoreada con pimentón y un poco de gelatina obtenida del caldo de la cocción del pulpo, con lo que el resultado es original y sorprendente.
   • 2001 Martínez, C. D. "Lugar perfecto" Amor cambia Ar (CORPES)
     Como era temprano pudieron conversar con él, quien les informó sobre la comida, habló de dos de sus especialidades, el carpacio y el saltimbocca, que incluía el menú y les contó que durante el verano solía venir a visitar a sus familiares y que el resto del año lo pasaba en sus giras por Europa.
   • 2001 RAE DRAE (22.ª ed.) (NTLLE)
     carpaccio. [...] m. Plato compuesto de lonchas de carne o pescado, cortadas muy finas y condimentadas con diversas especias, que se consume crudo.
   • 2006 Pérez, J. / Capel, J. C. Fashion Food Esp (CORPES)
     El nombre del plato constituye un homenaje al gran pintor veneciano del Renacimiento Vittore Scarpazza (1465-1525), apodado Carpaccio. Transcurrido más de medio siglo, el influjo de los carpaccios en la alta cocina prosigue pleno de vigor. Por un lado, el concepto se ha multiplicado hasta límites inconmensurables.
   • 2014 R. Lanz, B. Puebla de cerca Mx (CORPES)
     Una parrillada apegada a los cánones uruguayos, todo un santuario para los amantes de las buenas carnes y pescados asados al carbón. Los espárragos con tocino y salami, el rasurado de abulón, el carpaccio de costilla deshuesada y el entrecote son de lo mejor.
   • 2014 RAE DLE (NTLLE)
     carpaccio. [...] m. carpacho [| Plato compuesto de lonchas de carne o pescado, cortadas muy finas y condimentadas con diversas especias, que se come crudo].
   • 2023 Díaz, F. J. "Prime Market gastronomía elevada" El Nuevo Día PR (CORPES)
     El restaurante tiene un menú variado que está dividido en tres, incluyendo tapas europeas, hamburguesa y carnes de alta calidad. “Entre los platos más solicitados en el menú están las albóndigas de ternera en crema de jamón serrano, los Ropa Vieja Rolls, el carpaccio de res y el tartare de atún, que forman parte del menú de tapas”, mencionó el propietario del negocio de comidas.

1. loc. adj. [Carne] Que está cortada en láminas muy finas.
   docs. (1998-2012) 2 ejemplos:
   • 1998 Anónimo "Restaurante San Nicolás" (Anuncio) [02-11-1998] La Tribuna de Cuenca (Cuenca) Esp (HD)
     Lengua de jabalí en fiambre y en carpaccio con vinagreta de lentejas.
   • 2012 Capel, J. C. "Pringá sashimi fusión" El País. El viajero Esp (CORPES)
     A la hora de tomar la comanda, el jefe de sala indica no sin cierto pesar que el tataki no está elaborado con tiburón, sino con pez espada. Absurdo sentimiento porque la carne de este pescado es mucho más fina que la de los marrajos, insípidos y con ciertos regustos amargos. Es resultona la carne mechada en carpaccio con helado de pimienta, que también se distancia de la receta casera, y son muy finos los choquitos guisados en amarillo con potaje de habichuelas.
2. loc. adv. En láminas muy finas.
   docs. (2003-2011) 2 ejemplos:
   • 2003 Gutiérrez, L. "Sushi" [2003] elmundovino.com Esp (CORPES)
     Casi para finalizar, una de las novedades de la casa, un plato de becada, de profundo y penetrante sabor, que preparan vuelta y vuelta presentada en carpaccio, y que pese a su novedad, nuestros amigos de Metrópoli de EL MUNDO —la mejor guía de la capital del reino— ya colocan en el número 3 en su 'top' de becadas en Madrid, por delante de sitios tan emblemáticos como Horcher, La Paloma o El Olivo.
   • 2011 Yanes, J. Nunca despertar Esp (CORPES)
     Si el animal nos hubiera sorprendido como simples peatones, habríamos rezado o, al menos, Byron lo habría hecho, para no acabar barajados en carpaccio sobre el asfalto. Pero cabalgando en nuestros corceles de tubos y con el amparo de la santa inercia, el encuentro solo nos inspiró un grito de "¡hola, perrito!".

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