Diccionario histórico de la lengua española

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
Familia Ver familia de palabras

carpacho^• s. (1982-)

carpacho

carpaccio² (1982-)

Etimología. Voz tomada del italiano carpaccio, palabra atestiguada en esta lengua al menos desde 1963 como 'plato consistente en carne en rodajas muy finas, condimentada con aceite y queso parmesano en escamas y consumida cruda'; y esta, a su vez, del antropónimo Carpaccio (véase Zingarelli, Vocabolario della lingua italiana 2012, s. v. carpàccio). La acuñación de este plato se debe a su artífice, el cocinero G. Cipriano, quien, al ver una exposición del pintor renacentista Vittore Carpaccio en Venecia en 1963, decidió inspirarse en el color de sus obras para la creación de este nuevo alimento (DLE, s. v. carpacho).

Resumen

Se documenta por primera vez, con la acepción 'plato originario de Italia elaborado con láminas muy finas, generalmente de carne o pescado crudos, que se sazonan con diferentes ingredientes, en especial queso y aceite', en 1982, en el artículo "Los 25 grandes y su plato favorito", publicado bajo el seudónimo Acedera en la Hoja Oficial del Lunes (Madrid). Se consigna por vez primera en la segunda edición del Diccionario de palabras y frases extranjeras (1995) de Hoyo. Dentro de la tradición lexicográfica académica, se incorpora, con la fonética y grafía adaptadas al español, al DLE (2014), si bien el préstamo crudo carpaccio ya figura en el DRAE de 2001. El DPD (s. v. carpacho) recomienda el empleo de carpacho en lugar del italianismo carpaccio. La documentación espigada manifiesta la ampliación de significado que vive la voz, paralela a la de la receta. Las primeras autoridades restringen el plato a la elaboración hecha de carne, frente al último testimonio, un artículo de El Nuevo Día, donde se presenta un "carpacho de piña".

ac. etim.
s. m. Plato originario de Italia elaborado con láminas muy finas, generalmente de carne o pescado crudos, que se sazonan con diferentes ingredientes, en especial queso y aceite.
Sinónimo: carpaccio
docs. (1982-2023) 12 ejemplos:
- 1982 Anónimo (Acedera) "Plato favorito" [08-11-1982] Hoja Oficial del Lunes (Madrid) Esp (HD)
  Luis Cruañas, Premio Nacional de Gastronomía 1982 al Mejor Director de Restaurante, prefiere su «becada a las trufas», con un vino tinto Glorioso del 70. No deje de probar también el «carpacho» (carne cruda cortada muy fina), con apio y queso de parma.
- 2023 Anónimo "‘Sabores D' Aquí' nueva" El Nuevo Día (Guaynabo) PR (CORPES)
  Para cerrar la explosión de sabores el menú presenta el carpacho de piña en sirop de ron y quenepa, sorbete de albahaca, polvo de coco y sablé de almendras.
- 1982 Anónimo (Acedera) "Plato favorito" [08-11-1982] Hoja Oficial del Lunes (Madrid) Esp (HD)
  Luis Cruañas, Premio Nacional de Gastronomía 1982 al Mejor Director de Restaurante, prefiere su «becada a las trufas», con un vino tinto Glorioso del 70. No deje de probar también el «carpacho» (carne cruda cortada muy fina), con apio y queso de parma.
- 1990 San Valentín, L. "Cesta compra" [22-04-1990] Diario de Burgos (Burgos) Esp (HD)
  En materia de «ajetreos» gastronómicos, considero del mayor interés hacer alusión a nuestra presencia en compañía de José Luis y Marcos en el Restaurante «La Fontana de Trevi», donde tuvimos el placer —nunca mejor dicho— de paladear un singular y bien concebido menú italiano, elaborado y servido por nuestros estimados amigos Nicola y Gracia, el cual resultó como sigue: Unas setas a la crema, unas «frutas de mar» en ensalada con vinagre de Jerez y miel, un carpacho a la piamontesa, una «pasta a la guitarra», cordero relleno con salsa de romeo al vino tinto y mus de chocolate, cumplidamente «humedecido» con un rosado «Pascua» y dos tintos, el uno «Chianti» y el otro «Barolo».
- 1998 Anónimo "Perfil Oscar Torre" [01-02-1998] El Informador (Guadalajara) Mx (HD)
  I: ¿Cuál es su cocina favorita? O: La que no me hace daño. Yo pienso que la comida internacional y la mexicana es deliciosa, pero bien hecha. Porque una comida bien hecha nunca te va a hacer daño. Me gusta mucho, mucho la comida italiana, la pasta, el carpacho, y también los mariscos.
- 1998 Baron Biza, J. Desierto semilla [2013] p. 171 Ar (BD)
  —Supongo que en verano no tendrán ningún plato con habas. —Pero cierto, signore. Tenemos el carpacho con habas. Su inglés suena como el de los actores de Hollywood que representan a un italiano que habla en inglés, y las palabras italianas que mecha aquí y allá, también suenan como los actores de Hollywood que representan a un italiano que habla inglés. —¿Qué es ese carpacho? —Nosotros cortamos la carne en delgadas fetas, como hojas de papel, y nosotros la servimos cruda, junto con las bien cocidas habas.
- 1998 Guevara, M. Buenos modales ejecutivos p. 186 Ve (BD)
  La Entrada. Es el alimento liviano con el cual se inicia la comida. Hay entradas calientes como el consomé, las sopas o cremas líquidas, el soufflé y los Vol-au-vent rellenos con mariscos o pollo en salsa. Las hay frías como los cocteles de camarones o langostinos, el Paté de foie-gras, las sopas o cremas frías, los entremeses diversos a base de jamón, el carpacho de carne o de mero.
- 2003 Quintero, V. Guía Gran Sabana El Nacional. Todo en domingo Ve (CORPES)
  El menú es diseño de Isabella, su hija chef, e incluye exquisiteces como pollo Satay, centro de lomito en diferentes salsas, langostinos jumbos en salsa provenzal y gran variedad de pastas. En las entradas ofrecen fondue de tentación con finas hierbas, carpacho de lomito o salmón, ensalada de pollo con sésamo y los postres son memorables.
- 2007 Glz., A. Sola Ni (CORPES)
  El Arenal, al río Sarapiquí, a Guanacaste, a la playa Flamingo o la Tambor, nada tan espectacular como las isletas de Granada, la isla de Ometepe, la laguna de Apoyo, San Juan del Sur, el volcán Masaya, el Cocibolca, o río San Juan en Nicaragua pero sí, buenos restaurantes donde pedirían croquetas, carpachos, picadillo de aracache, pan árabe con vegetales, pollo en salsa de mango y de postre, waffles, crepas o helado de café [...].
- 2023 Anónimo "‘Sabores D' Aquí' nueva" El Nuevo Día (Guaynabo) PR (CORPES)
  Para cerrar la explosión de sabores el menú presenta el carpacho de piña en sirop de ron y quenepa, sorbete de albahaca, polvo de coco y sablé de almendras.
- 1982 Anónimo (Acedera) "Plato favorito" [08-11-1982] Hoja Oficial del Lunes (Madrid) Esp (HD)
  Luis Cruañas, Premio Nacional de Gastronomía 1982 al Mejor Director de Restaurante, prefiere su «becada a las trufas», con un vino tinto Glorioso del 70. No deje de probar también el «carpacho» (carne cruda cortada muy fina), con apio y queso de parma.
- 1990 San Valentín, L. "Cesta compra" [22-04-1990] Diario de Burgos (Burgos) Esp (HD)
  En materia de «ajetreos» gastronómicos, considero del mayor interés hacer alusión a nuestra presencia en compañía de José Luis y Marcos en el Restaurante «La Fontana de Trevi», donde tuvimos el placer —nunca mejor dicho— de paladear un singular y bien concebido menú italiano, elaborado y servido por nuestros estimados amigos Nicola y Gracia, el cual resultó como sigue: Unas setas a la crema, unas «frutas de mar» en ensalada con vinagre de Jerez y miel, un carpacho a la piamontesa, una «pasta a la guitarra», cordero relleno con salsa de romeo al vino tinto y mus de chocolate, cumplidamente «humedecido» con un rosado «Pascua» y dos tintos, el uno «Chianti» y el otro «Barolo».
- 1995 Hoyo, A. Diccionario palabras extranjeras (2.ª ed.) (BD)
  carpaccio it. 'carpacho'. Plato consistente, originariamente, en carne rosada, aderezada con aceite y queso parmesano en escamas.
- 1998 Anónimo "Perfil Oscar Torre" [01-02-1998] El Informador (Guadalajara) Mx (HD)
  I: ¿Cuál es su cocina favorita? O: La que no me hace daño. Yo pienso que la comida internacional y la mexicana es deliciosa, pero bien hecha. Porque una comida bien hecha nunca te va a hacer daño. Me gusta mucho, mucho la comida italiana, la pasta, el carpacho, y también los mariscos.
- 1998 Baron Biza, J. Desierto semilla [2013] p. 171 Ar (BD)
  —Supongo que en verano no tendrán ningún plato con habas. —Pero cierto, signore. Tenemos el carpacho con habas. Su inglés suena como el de los actores de Hollywood que representan a un italiano que habla en inglés, y las palabras italianas que mecha aquí y allá, también suenan como los actores de Hollywood que representan a un italiano que habla inglés. —¿Qué es ese carpacho? —Nosotros cortamos la carne en delgadas fetas, como hojas de papel, y nosotros la servimos cruda, junto con las bien cocidas habas.
- 1998 Guevara, M. Buenos modales ejecutivos p. 186 Ve (BD)
  La Entrada. Es el alimento liviano con el cual se inicia la comida. Hay entradas calientes como el consomé, las sopas o cremas líquidas, el soufflé y los Vol-au-vent rellenos con mariscos o pollo en salsa. Las hay frías como los cocteles de camarones o langostinos, el Paté de foie-gras, las sopas o cremas frías, los entremeses diversos a base de jamón, el carpacho de carne o de mero.
- 2001 Gmz Silva, G. Dicc breve mexicanismos Mx (BD)
  carpacho. [...] m. Carne o pescado crudos servidos en rebanadas delgadas.
- 2003 Quintero, V. Guía Gran Sabana El Nacional. Todo en domingo Ve (CORPES)
  El menú es diseño de Isabella, su hija chef, e incluye exquisiteces como pollo Satay, centro de lomito en diferentes salsas, langostinos jumbos en salsa provenzal y gran variedad de pastas. En las entradas ofrecen fondue de tentación con finas hierbas, carpacho de lomito o salmón, ensalada de pollo con sésamo y los postres son memorables.
- 2007 Glz., A. Sola Ni (CORPES)
  El Arenal, al río Sarapiquí, a Guanacaste, a la playa Flamingo o la Tambor, nada tan espectacular como las isletas de Granada, la isla de Ometepe, la laguna de Apoyo, San Juan del Sur, el volcán Masaya, el Cocibolca, o río San Juan en Nicaragua pero sí, buenos restaurantes donde pedirían croquetas, carpachos, picadillo de aracache, pan árabe con vegetales, pollo en salsa de mango y de postre, waffles, crepas o helado de café [...].
- 2014 RAE DLE (NTLLE)
  carpacho. [...] m. Plato compuesto de lonchas de carne o pescado, cortadas muy finas y condimentadas con diversas especias, que se come crudo.
- 2016 Germà Lluch, J. R. Pilares anticáncer p. 35 Esp (BD)
  La arbequina catalana produce un aceite dulce y fluido, con toques de manzana y plátano, que resulta ideal para elaborar mahonesas, aliolis y vinagretas, así como carpachos marinados suaves y masas de repostería.
- 2023 Anónimo "‘Sabores D' Aquí' nueva" El Nuevo Día (Guaynabo) PR (CORPES)
  Para cerrar la explosión de sabores el menú presenta el carpacho de piña en sirop de ron y quenepa, sorbete de albahaca, polvo de coco y sablé de almendras.