Diccionario histórico de la lengua española

14.ª Entrega (julio de 2023)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
Familia Ver familia de palabras

kirschwasser s. (1800-)

kirschwasser, kirchwasser, kirsch-waser, kirsch wasser, kirsch-wasser, kirschvasser

Etimología. Préstamo del francés kirschwasser, voz atestiguada en esta lengua al menos desde 1775 como 'aguardiente elaborado por fermentación y destilación de cerezas o guindas, producido principalmente en la Selva Negra y el este de Francia' (Dictionnaire raisonné universel d'histoire naturelle [...], I, s. v. cerisier: "On tire á l'alambic une eau-de-vie de cerises fermentées, qui est trés-violente. Celle qu'on nomme dans la Lorraine Allemande kirsch-wasser, est faite avec les merises"); y esta, a su vez, tomada del alemán Kirschwasser, de idéntico significado, a partir de los sustantivos Kirsche, 'cereza', y Wasser, 'agua' (véase TLF, s. v. kirschwasser).

Resumen

Se documenta por primera vez, con la variante kirsch-wasser y la acepción 'bebida alcohólica obtenida por destilación de cerezas, incolora, con sabor a almendra amarga y de alta graduación', en 1800, en la traducción del octavo tomo del Diccionario universal de agricultura teórica, práctica, económica, y de medicina rural y veterinaria escrito en francés por una sociedad de agrónomos, del abate Rozier, realizada por J. Álvarez Guerra. El fragmento original reza: "Le kirsch-wasser se fait avec la merise noire á suc doux, & avec la cerise ou griotte á fruit rouge & acide" (1785, Cours complet d'agriculture théorique, pratique, économique et de médicine rurale et vétérinaire [...]. Tome 5, Rozier, s. v. cerisier). Se consigna por vez primera en el segundo tomo del Diccionario enciclopédico de la lengua española (1855), de la editorial Gaspar y Roig. Dado que no ha alcanzado gran difusión en la lengua, es frecuente encontrar empleos metalingüísticos de esta voz, así como glosas del tipo "aguardiente" o "aguardiente de cerezas" que complementan el significado del término; se comprueba esto, por ejemplo, en el segundo tomo del Diccionario de materia mercantil, industrial y agrícola (1853), de J. O. Ronquillo. Parece prevalecer con mayor vigor la forma apocopada (por vía del francés) de este préstamo: kirsch, que tiene idéntico significado. Por otra parte, este término foráneo registra una amplia variedad de formas escriturales, de forma que se documentan kirschwasser (fiel al étimo), kirchwasser (con simplificación consonántica), kirsch-waser y kirsch-wasser (formas con guion, que reflejan la naturaleza original de compuesto de la palabra) y, finalmente, kirsch wasser (sin guion).

ac. etim.
s. m. Bebida alcohólica obtenida por destilación de cerezas, incolora, con sabor a almendra amarga y de alta graduación.
Sinónimo: kirsch
docs. (1800-2011) 19 ejemplos:
- 1800 Álvz Guerra, J. Trad Dicc agricultura, Rozier, VIII s. v. guindo, cerezo Esp (BD)
  El kirsch-wasser se hace con la cereza silvestre negra de xugo dulce, y con la guinda encarnada y ácida. Estos árboles producen frutos abundantes, aun en los valles al pie de las montañas nevadas de Grindelvald. El licor que proviene de la primera, es infinitamente mas delicado que el que se saca de la segunda.
- 2011 Deza Pz, M. Cocina gluten p. 126 Esp (BD)
  Armañac / Brandy o coñac / Bourbon (whisky americano) / Champañas / Sidras (algunas empresas pueden añadir cebada así que hay que corroborar los ingredientes) / Gran Marnier / Hidromiel / Grappa / Kahlua / Sake (sólo el tradicional o Memokawa Premium Sake) / Kirschwasser (licor de cereza) / Ouzo (licor griego) [...].
- 1800 Álvz Guerra, J. Trad Dicc agricultura, Rozier, VIII s. v. guindo, cerezo Esp (BD)
  El kirsch-wasser se hace con la cereza silvestre negra de xugo dulce, y con la guinda encarnada y ácida. Estos árboles producen frutos abundantes, aun en los valles al pie de las montañas nevadas de Grindelvald. El licor que proviene de la primera, es infinitamente mas delicado que el que se saca de la segunda.
- 1822 Anónimo Apéndice Cocinera económica III [1822] 276 Esp (CDH )
  El Kirsch-wasser que se haya sacado debe ser claro y limpio, y se pondrá en una vasija bastante grande para poder echar en ella todo lo que se quieta destilar; se arrojará el orujo que haya quedado en la cucurbita, se echará despues de nuevo (hasta llenar las dos terceras partes de su cabida), otra porcion de guindas fermentadas, y se hará la misma operacion que antes, continuando del mismo modo en las restantes repeticiones hasta concluir con todas las guindas que se hayan de destilar.
- 1843 Bello Chacón, F. "Trad Arte agradar, Sue" [07-03-1843] El Eco del Comercio (Madrid) Esp (HD)
  Entonces me miró el baron de reojo, diciéndome con una voz espantosa: no bebeis vino... no comeis... no hablais... quizá estareis mas comunicativo despues de beber un vasito de kirsch-waser y de beber fumando una pipa de buen tabaco.
- 1853 Ronquillo, J. O. Dicc material Mercantil, II p. 504 Esp (BD)
  ■ El aguardiente de cerezas ó Kirsch-wasser se prepara de la manera siguiente: después de haber separado la cola de las cerezas, se chafan éstas con un majadero, y se colocan en un lugar medianamente caliente dentro de un tonel que se tapa, y se revuelve la materia; cuando al cabo de dos semanas, y á veces de 20 dias ó de un mes, la fermentacion está terminada, entonces se puede destilar.
- 1878 Castell Pons, A. Cartilla viticultura p. 73 Esp (BD)
  ■ También lo es el Kirschwasser, (palabra alemana, que significa agua de cereza) y se saca destilando diferentes especies de cerezas silvestres despues de ponerlas á la fermentacion. En la Selva Negra en el gran ducado de Baden, reino de Wutemberg, es donde se fabrica en gran escala este licor.
- 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
  Los aguardientes del Mono, Ojén, Monovar, Escatrón, Noyó, Hendaya, Curaçao, Kummel, Pipermine, Benedictina y una cálifa de licores conocidos y hasta reputados, puede uno muy bien vivir sin acordarse de ellos para nada, y sólo la ginebra o Kirsch wasser de la Selva Negra y la Menta de Siracusa, deben tenerse de reserva en una casa para casos de indisposición estomacal.
- 1907 Anónimo "Trad Memorias huérfano, Marmier" [01-01-1907] p. 152 La España Moderna (Madrid) Esp (HD)
  Ultimamente me enviaban uno de los mejores productos de su valle: un cesto de kirsch-wasser que me decían habían destilado para mí, con un celo particular, en memoria de nuestros paseos bajo los cerezos.
- 1915 Anónimo (X. Y. Z.) "Washington" [21-06-1915] Diario de la Marina (La Habana) Cu (HD)
  A ésta se le pone en España zumo de naranja; fórmula recomendada por el admirable Brillat-Savarin, el gran tratadista de gastronomía; y, también, vino tinto; empléanlo, asimismo en Francia, Alemania y Suiza, que, además, usan el marrasquino, el kirschwasser y otros licores, y la crema, como los americanos y los ingleses.
- 1926 Anónimo "Champagne barato" [15-04-1926] Diario de la Marina (La Habana) Cu (HD)
  En la calle de Mercaderes num. 8, se vende vino de Champagne legítimo y superior en canastos y cajas de 12 botellas a 12 pesos el canasto o caja; Kirschwasser y extracto de Absynthe de Neuchatel (Suiza) en cajas de 12 botellas, al mismo precio de 12 pesos la caja.
- 1962 Font Quer, P. Plantas medicinales [1962] Esp (CDH )
  ■ El aguardiente de cerezas, el llamado "Kirsch" o "Kirschwasser", se prepara principalmente en tierras del Rhin, a base del fruto de cerezo silvestre (Prunus avium), de cerecitas oscuras, las cuales se reducen a pulpa, incluso sus huesos, y se dejan fermentar.
- 1977 Sobejano, M. J. / Steimberg, A. Trad Colapso, Erdman p. 214 (BD)
  La sustancia que se servía en forma predominante era el vino: blanco del Lago de Ginebra y tinto de Valais. Por lo menos para los extranjeros. Se acompañaba con salchichas suizas, que también era posible combinar con algún Kirschwasser, cada vez más frecuente a medida que nos acercábamos a destino.
- 2001 Palomo, E. "Cinco mil familias cereceras" [20-04-2001] La Tribuna de Ciudad Real (Ciudad Real) Esp (HD)
  ■ Los transformados de la cereza, como el aguardiente o "Kirchwasser", que es fabricado de forma similar en la Selva Negra (Alemania), Alsacia (Francia) y Suiza, se caracteriza [sic] por una fermentación artesanal, sin aditivos, proceso que la Agrupación también utiliza para elaborar licores de frambuesa, zarzamora o uva gloria.
- 2009 Jager, J. Noticias sesenta cinco p. 118 Ar (BD)
  Rascamos de donde pudimos las bebidas más improbables, licor de mandarina, de durazno Cusenier, de café, caña Legui, mistela, kirschwasser marca Hans Moser, vodka Smirnoff, Aquavit Bols, todas botellas del fondo del barcito de papá o de la despensa, cuidadosamente sacado el polvo para que no se note que estuvieron donde estaban desde 1953 [...].
- 2011 Deza Pz, M. Cocina gluten p. 126 Esp (BD)
  Armañac / Brandy o coñac / Bourbon (whisky americano) / Champañas / Sidras (algunas empresas pueden añadir cebada así que hay que corroborar los ingredientes) / Gran Marnier / Hidromiel / Grappa / Kahlua / Sake (sólo el tradicional o Memokawa Premium Sake) / Kirschwasser (licor de cereza) / Ouzo (licor griego) [...].
- 1800 Álvz Guerra, J. Trad Dicc agricultura, Rozier, VIII s. v. guindo, cerezo Esp (BD)
  El kirsch-wasser se hace con la cereza silvestre negra de xugo dulce, y con la guinda encarnada y ácida. Estos árboles producen frutos abundantes, aun en los valles al pie de las montañas nevadas de Grindelvald. El licor que proviene de la primera, es infinitamente mas delicado que el que se saca de la segunda.
- 1822 Anónimo Apéndice Cocinera económica III [1822] 276 Esp (CDH )
  El Kirsch-wasser que se haya sacado debe ser claro y limpio, y se pondrá en una vasija bastante grande para poder echar en ella todo lo que se quieta destilar; se arrojará el orujo que haya quedado en la cucurbita, se echará despues de nuevo (hasta llenar las dos terceras partes de su cabida), otra porcion de guindas fermentadas, y se hará la misma operacion que antes, continuando del mismo modo en las restantes repeticiones hasta concluir con todas las guindas que se hayan de destilar.
- 1843 Bello Chacón, F. "Trad Arte agradar, Sue" [07-03-1843] El Eco del Comercio (Madrid) Esp (HD)
  Entonces me miró el baron de reojo, diciéndome con una voz espantosa: no bebeis vino... no comeis... no hablais... quizá estareis mas comunicativo despues de beber un vasito de kirsch-waser y de beber fumando una pipa de buen tabaco.
- 1853 Ronquillo, J. O. Dicc material Mercantil, II p. 504 Esp (BD)
  ■ El aguardiente de cerezas ó Kirsch-wasser se prepara de la manera siguiente: después de haber separado la cola de las cerezas, se chafan éstas con un majadero, y se colocan en un lugar medianamente caliente dentro de un tonel que se tapa, y se revuelve la materia; cuando al cabo de dos semanas, y á veces de 20 dias ó de un mes, la fermentacion está terminada, entonces se puede destilar.
- 1855 [Gaspar y Roig] Dicc enciclopédico lengua española, II (NTLLE)
  KIRSCH, o KIRSCHWASSER: s. m.: licor que se obtiene por la destilacion de diferentes especies de cerezas silvestres, sometidas a la fermentacion. Se usa mucho en Alemania.
- 1869 Altamirano, I. M. Clemencia [1959] Mx (CDH )
  El doctor pidió a su criado una ponchera y lo necesario para prepararnos un ponche, que una noche semejante necesitábamos grandemente, y mientras que él se ocupaba en hacer la mezcla del kirschwasser con el té y el jarabe, y en remover los pedazos de limón entre las llamas azuladas, nosotros examinábamos, ora un cuadro, ora un libro, o repasábamos los mil retratos que tenía coleccionados en media docena de álbumes de diferentes tamaños y formas.
- 1878 Castell Pons, A. Cartilla viticultura p. 73 Esp (BD)
  ■ También lo es el Kirschwasser, (palabra alemana, que significa agua de cereza) y se saca destilando diferentes especies de cerezas silvestres despues de ponerlas á la fermentacion. En la Selva Negra en el gran ducado de Baden, reino de Wutemberg, es donde se fabrica en gran escala este licor.
- 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
  Los aguardientes del Mono, Ojén, Monovar, Escatrón, Noyó, Hendaya, Curaçao, Kummel, Pipermine, Benedictina y una cálifa de licores conocidos y hasta reputados, puede uno muy bien vivir sin acordarse de ellos para nada, y sólo la ginebra o Kirsch wasser de la Selva Negra y la Menta de Siracusa, deben tenerse de reserva en una casa para casos de indisposición estomacal.
- 1894 Anónimo Trad Dicc enciclopédico, Desplats-Grégoire Esp (BD)
  Kirsch, Kirschvasser [Econ. dom.]. Licor fermentado que se prepara en la Selva Negra con cerezas silvestres, machacadas con sus huesos. Su gusto agradable es debido á la presencia de una pequeña cantidad de ácido cianhídrico o prúsico.
- 1906 Rdz Navas Carrasco, M. Dicc completo lengua española (BD)
  Kirsch o Kirschwasser, m. Licor que los alemanes y los suizos fabrican con cerezas, muy generalizado ya en todos los países.
- 1907 Anónimo "Trad Memorias huérfano, Marmier" [01-01-1907] p. 152 La España Moderna (Madrid) Esp (HD)
  Ultimamente me enviaban uno de los mejores productos de su valle: un cesto de kirsch-wasser que me decían habían destilado para mí, con un celo particular, en memoria de nuestros paseos bajo los cerezos.
- 1915 Anónimo (X. Y. Z.) "Washington" [21-06-1915] Diario de la Marina (La Habana) Cu (HD)
  A ésta se le pone en España zumo de naranja; fórmula recomendada por el admirable Brillat-Savarin, el gran tratadista de gastronomía; y, también, vino tinto; empléanlo, asimismo en Francia, Alemania y Suiza, que, además, usan el marrasquino, el kirschwasser y otros licores, y la crema, como los americanos y los ingleses.
- 1926 Anónimo "Champagne barato" [15-04-1926] Diario de la Marina (La Habana) Cu (HD)
  En la calle de Mercaderes num. 8, se vende vino de Champagne legítimo y superior en canastos y cajas de 12 botellas a 12 pesos el canasto o caja; Kirschwasser y extracto de Absynthe de Neuchatel (Suiza) en cajas de 12 botellas, al mismo precio de 12 pesos la caja.
- 1932 Talavera, P. "Cock-tail carreño" [29-10-1932] La Voz (Madrid) Esp (HD)
  Un poco de hielo picado. Media naranja exprimida. Media copa de coñac Martell. Media copa de jarabe de naranja. 3 gotas de kirsch Wasser.
- 1962 Font Quer, P. Plantas medicinales [1962] Esp (CDH )
  ■ El aguardiente de cerezas, el llamado "Kirsch" o "Kirschwasser", se prepara principalmente en tierras del Rhin, a base del fruto de cerezo silvestre (Prunus avium), de cerecitas oscuras, las cuales se reducen a pulpa, incluso sus huesos, y se dejan fermentar.
- 1977 Sobejano, M. J. / Steimberg, A. Trad Colapso, Erdman p. 214 (BD)
  La sustancia que se servía en forma predominante era el vino: blanco del Lago de Ginebra y tinto de Valais. Por lo menos para los extranjeros. Se acompañaba con salchichas suizas, que también era posible combinar con algún Kirschwasser, cada vez más frecuente a medida que nos acercábamos a destino.
- 2001 Palomo, E. "Cinco mil familias cereceras" [20-04-2001] La Tribuna de Ciudad Real (Ciudad Real) Esp (HD)
  ■ Los transformados de la cereza, como el aguardiente o "Kirchwasser", que es fabricado de forma similar en la Selva Negra (Alemania), Alsacia (Francia) y Suiza, se caracteriza [sic] por una fermentación artesanal, sin aditivos, proceso que la Agrupación también utiliza para elaborar licores de frambuesa, zarzamora o uva gloria.
- 2009 Jager, J. Noticias sesenta cinco p. 118 Ar (BD)
  Rascamos de donde pudimos las bebidas más improbables, licor de mandarina, de durazno Cusenier, de café, caña Legui, mistela, kirschwasser marca Hans Moser, vodka Smirnoff, Aquavit Bols, todas botellas del fondo del barcito de papá o de la despensa, cuidadosamente sacado el polvo para que no se note que estuvieron donde estaban desde 1953 [...].
- 2011 Deza Pz, M. Cocina gluten p. 126 Esp (BD)
  Armañac / Brandy o coñac / Bourbon (whisky americano) / Champañas / Sidras (algunas empresas pueden añadir cebada así que hay que corroborar los ingredientes) / Gran Marnier / Hidromiel / Grappa / Kahlua / Sake (sólo el tradicional o Memokawa Premium Sake) / Kirschwasser (licor de cereza) / Ouzo (licor griego) [...].