Diccionario histórico de la lengua española

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
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sake s. (1615-)

sake, saké, saki, sakí, çaque

Etimología. Voz tomada del japonés sake, con el valor 'bebida alcohólica obtenida mediante la fermentación del arroz'.

Resumen

Se documenta por primera vez, con la variante çaque y la acepción 'bebida alcohólica de origen japonés obtenida por fermentación del arroz', en 1615, en la Relaçion del Reyno del Nippon a que llama corupta mente Jappon, de B. de Ávila Girón. En 1778 se vuelve a atestiguar, con la variante saki, en la traducción de M. Terracina de la Historia general de los viajes, del francés A. F. Prévost, así como con la forma cruda sakki, en el mismo texto. Se consigna por vez primera, con las variantes saki y sakí, en el Suplemento de todos los diccionarios enciclopédicos españoles publicados hasta el día (1918), de Alba, y con la forma saké, en el Diccionario general y técnico hispano-americano (1918), de Rodríguez Navas y Carrasco. De la lematización de estos repertorios y de los testimonios se manifiesta la alternancia prosódica de la voz a lo largo de su historia, entre aguda y llana. Además, la documentación también refleja la mayor consolidación en el uso de la variante sake, con acentuación llana. Otras formas gráficas pueden encontrarse recogidas en Las voces japonesas en la historia de la lexicografía española (2021), de N. Rojo-Mejuto (s. v. sake). Por otro lado, tanto en el Vocabvlario de Iapon (1630), como en el Dictionarivm sive thesauri lingvae iaponicae compendivm (1632), de Collado, se ofrece una equivalencia al español, "vino", para las formas japonesas saqe y sáqe, respectivamente. Se le da también el nombre de cerveza en algunos testimonios, como en el arriba citado de 1778, de M. Terracina: "Comese cocido en agua; y lo que queda de las provisiones anuales, se emplea en hacer una cerveza, que se nombra Saki".

ac. etim.
s. m. Bebida alcohólica de origen japonés obtenida por fermentación del arroz.
docs. (1615-2022) 32 ejemplos:
- 1615 Ávila Girón, B. Relaçion Reyno Nippon fol. 30v Esp (BD)
  ■ El bino es de arroz y es muy saludable y engorda y a my me dijo un flamenco que sin comparaçion era mejor que la çerveza de su tierra y yo assi lo entiendo porquel otro es de çeuada y este de muy lindo arroz muy pilado. Llamase çaque que pareçe que le pusieron el nombre de penssado.
- 2022 Merino, J. M. La novela posible Esp (CORPES)
  Recordaba ahora todos los pasos de la ceremonia: vestirse con un kimono blanco, arrodillarse de modo que el cuerpo cayese hacia delante, y acuchillarse el vientre de izquierda a derecha con la daga, tras beber un poco de sake. Como estaba solo, sin ayudante que lo decapitase tras su acuchillamiento, su muerte sería lenta y dolorosa.
- 1615 Ávila Girón, B. Relaçion Reyno Nippon fol. 30v Esp (BD)
  ■ El bino es de arroz y es muy saludable y engorda y a my me dijo un flamenco que sin comparaçion era mejor que la çerveza de su tierra y yo assi lo entiendo porquel otro es de çeuada y este de muy lindo arroz muy pilado. Llamase çaque que pareçe que le pusieron el nombre de penssado.
- 1778 Terracina, M. Trad Hist Viages, Prevost, XVIII p. 166 Esp (BD)
  ■ El arroz del Japon, particularmente una especie, que es la mas comun en las Provincias septentrionales, aventaja mucho al de las Indias. Es tan blanco como la nieve, y tan nutritivo, que los Estrangeros, que no estén acostumbrados, deben usarlo con moderacion. Comese cocido en agua; y lo que queda de las provisiones anuales, se emplea en hacer una cerveza, que se nombra Saki.
- 1792 Arribas Soria, J. / Velasco, J. Trad Encyclopedia metódica Geografía moderna, II p. 447 Esp (BD)
  JAPON (el) [...] Los Holandeses sacan de este país, en cambio de las mercancías de Europa é Indias [...] granates, papel pintado y colorido de oro y plata, papel transparente, arroz el mas fino de toda el Asia; el saki, especie de bebida ó cerbeza que se hace con el arroz; frutas, tabaco, diferentes especies de the, &c.
- 1836 Fábregas, S. Trad Compendio Geografía Universal Balbi, II p. 504 Esp (BD)
  Estos simbolos llamados gofei se hallan en todas las casas del Japon, y se les conserva en unos pequeños miya ó capillas, y á cada lado de ellas colocan tiestos de flores con ramas verdes del árbol Sakaki [cleyeria kaempferiana], y tambien muchas veces de mirto ó de pino, y despues dos lámparas, una taza de te y muchos vasos llenos de saki ó vino japonés.
- 1869 Anónimo Trad Civilizaciones desconocidas, Comettant p. 154 Esp (BD)
  Sobre otra mesa, mucho más sencilla que aquella, está colocado todo lo necesario para el saki. El saki, especie de cerveza fuerte, es la bebida favorita y nacional del Japon. Con el tabaco y las confituras, el saki es indispensable en esta parte del Oriente.
- 1877 Dupuy Lome, E. Madrid á Madrid, vuelta mundo p. 209 Esp (BD)
  Recorra usted las ochayas ó casas de té, y verá en ellas cómo se alegran los japoneses cuando beben algunos dedales de sake, ú oyen tocar el samsin y el kotó.
- 1878 Anónimo "Ainos yebis Japon" [07-09-1878] La Naturaleza: Revista de Ciencias y de su Aplicación a las Artes y a la Industria (Madrid) Esp (HD)
  En los grandes poblados las casas forman siempre una calle de tres ó cuatro metros tan sólo de largo que confluyen generalmente á un recinto muy elevado, donde, en ciertas épocas del año, se inmolan en sacrificio, y en medio de libaciones de sakí, los caballos viejos, como los gamos y osos cazados con lazos.
- 1893 Lucena Ríos, J. Imperio sol naciente p. 115 Esp (BD)
  Se cantó, se contaron historias. Uyeno, un poco mareado, hablaba nada menos que de acompañar á los extranjeros á su país con su mujer y su cuñada. La una de la mañana nos sorprendió entre las tazas de te y las copas de saké. Pocos momentos después todos nos hallábamos entregados al sueño.
- a1936 Nogales Méndez, R. Memorias [1991] Ve (CDH )
  Fue un tedioso viaje de varios días en aquel desagradable barco costanero, donde aprendí, como un nativo, a comer pescado horneado y a beber saki, o aguardiente de arroz. Desembarqué con Ling, bajo el peso de un terrible malestar en el miserable pequeño puerto de Pi-Tse-Wo.
- 1964 Gironella, J. M. Japón [1964] Esp (CDH )
  En medio de las más atroces penas procuraban sonreír. Antes de entrar en el baño se lavaban cuidadosamente. En las libaciones alternaban y aun mezclaban la cerveza con el sake (vino japonés, hecho de arroz) y, siendo muchos de ellos miopes, miraban —incluso históricamente— a larga distancia...
- 1973 Gorodischer, A. Jubeas [1973] 74 Ar (CDH )
  Tal vez en ese momento el dueño de la Casa estaba sinceramente convencido de lo que decía, aun cuando en lo hondo lamentara tanto la pérdida del oro y lo que esa pérdida significaba, porque era realmente un hombre honesto; y por eso el visitante le creyó, se tranquilizó, y bebió alegremente el sake y comió del pescado que se le ofrecía.
- 1988 Mutis, Á. Ilona [1988] 72 Co (CDH )
  Nos tendimos en la cama, desnudos, con las ventanas abiertas en busca de una improbable brisa. Por el silencio de Ilona me di cuenta que no era tiempo de ejercicios amatorios. Me interné en un sueño profundo, inducido por la cerveza del Hilton y el sake del restaurante japonés. Cuando me desperté, caía la tarde y los grillos empezaban a ensayar sus indescifrables señales vespertinas.
- 1997 Prensa El Nuevo Herald, 11/09/1997 [1997] EU (CDH )
  Dicen los expertos que el sake es la bebida de moda en todo el país, y China Grill es parte de ella con un bar especializado en la bebida japonesa donde se sirve en exóticas mezclas con frutas ($7 el vaso, $14 la media jarra y $26 la jarra). También la ofrece tradicionalmente, al natural y caliente ($12 la jarra). China Grill está en 404 Washington Avenue, Miami Beach. Informes y reservaciones por el 534-2211.
- 2008 Galán, J. Sueño Mariana ES (CORPES)
  Mariana subió a un transportador horizontal que la llevó a un restaurante situado en una terraza forrada de cristal donde almorzó algo de sushi de pez globo y cangrejo. No probó el sake, aunque tuvo la intención, sino algo de té. No tenía mucha hambre, pero quiso tomar un helado de vainilla con nueces. Le atendió una unidad robótica que tenía unos enormes y dulces ojos rasgados de color amarillo.
- 2017 Mellado, I. Vibrato Ch (CORPES)
  El vino fue el aporte de Manrico esa noche, un Brunello con sádico aroma a carne cruda. Y sake caliente, siguiendo esa línea de los sabores abyectos. Yo llevé litches y con más deleite que culpa imaginé las severas corneas del público entre mis muelas. Además Kurumi compró dulces japoneses, morisquetas de azúcar y sal cuyas consistencias deseamos probar sin falta en el Cuarteto de Debussy.
- 2020 Ferrandis, T. "Mesas mercado ¿quién da" La Razón Esp (CORPES)
  Sabores del mundo que permanecen en el recuerdo. Tanto es así que en Sake-ría, el bar de sakes del de Chamberí, la idea es adentrarse en esta especie de vino japonés a base de arroz perfecto para armonizar con varias tapas niponas, entre ellas, la yakisoba y el gyuu suji (ternera estofada).
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1615 Ávila Girón, B. Relaçion Reyno Nippon fol. 30v Esp (BD)
■ El bino es de arroz y es muy saludable y engorda y a my me dijo un flamenco que sin comparaçion era mejor que la çerveza de su tierra y yo assi lo entiendo porquel otro es de çeuada y este de muy lindo arroz muy pilado. Llamase çaque que pareçe que le pusieron el nombre de penssado.
1778 Terracina, M. Trad Hist Viages, Prevost, XVIII p. 166 Esp (BD)
■ El arroz del Japon, particularmente una especie, que es la mas comun en las Provincias septentrionales, aventaja mucho al de las Indias. Es tan blanco como la nieve, y tan nutritivo, que los Estrangeros, que no estén acostumbrados, deben usarlo con moderacion. Comese cocido en agua; y lo que queda de las provisiones anuales, se emplea en hacer una cerveza, que se nombra Saki.
1792 Arribas Soria, J. / Velasco, J. Trad Encyclopedia metódica Geografía moderna, II p. 447 Esp (BD)
JAPON (el) [...] Los Holandeses sacan de este país, en cambio de las mercancías de Europa é Indias [...] granates, papel pintado y colorido de oro y plata, papel transparente, arroz el mas fino de toda el Asia; el saki, especie de bebida ó cerbeza que se hace con el arroz; frutas, tabaco, diferentes especies de the, &c.
1836 Fábregas, S. Trad Compendio Geografía Universal Balbi, II p. 504 Esp (BD)
Estos simbolos llamados gofei se hallan en todas las casas del Japon, y se les conserva en unos pequeños miya ó capillas, y á cada lado de ellas colocan tiestos de flores con ramas verdes del árbol Sakaki [cleyeria kaempferiana], y tambien muchas veces de mirto ó de pino, y despues dos lámparas, una taza de te y muchos vasos llenos de saki ó vino japonés.
1857 Anónimo "Expedicion Constantine fiesta Japon" [01-01-1857] p. 26 El Correo de Ultramar (París) Esp (HD)
En los dos dias siguientes la procesion desfiló en el mismo órden, aunque con mas lentitud todavía, por los principales barrios de la ciudad, haciendo frecuentes estaciones para reanimarse con copiosas libaciones de saki.
1869 Anónimo Trad Civilizaciones desconocidas, Comettant p. 154 Esp (BD)
Sobre otra mesa, mucho más sencilla que aquella, está colocado todo lo necesario para el saki. El saki, especie de cerveza fuerte, es la bebida favorita y nacional del Japon. Con el tabaco y las confituras, el saki es indispensable en esta parte del Oriente.
1877 Dupuy Lome, E. Madrid á Madrid, vuelta mundo p. 209 Esp (BD)
Recorra usted las ochayas ó casas de té, y verá en ellas cómo se alegran los japoneses cuando beben algunos dedales de sake, ú oyen tocar el samsin y el kotó.
1878 Anónimo "Ainos yebis Japon" [07-09-1878] La Naturaleza: Revista de Ciencias y de su Aplicación a las Artes y a la Industria (Madrid) Esp (HD)
En los grandes poblados las casas forman siempre una calle de tres ó cuatro metros tan sólo de largo que confluyen generalmente á un recinto muy elevado, donde, en ciertas épocas del año, se inmolan en sacrificio, y en medio de libaciones de sakí, los caballos viejos, como los gamos y osos cazados con lazos.
1879 Jordana Morera, J. Agricultura, industria artes Japón p. 36 Esp (BD)
El sake se hace exclusivamente de arroz. El procedimiento que se sigue en su elaboracion es casi igual al de la cerveza, marcándose en él los principales periodos de la fermentacion, accion del vapor, enfriamiento y prensado. El vino de arroz, que tambien se llama así el sake, se bebe caliente en las comidas.
1889 Febres Cordero, T. "Chicha" [12-04-1889] El Lápiz (Mérida) Ve (HD)
Los japoneses usan el saki, bebida preparada con el arroz deluido y fermentado. La leche hervida con cerveza es el posset de los ingleses.
1890 Garbalena, E. F. Sidra, origen, procedencia aplicaciones p. 41 Esp (BD)
El conocimiento empírico de las sustancias líquidas y sólidas obtenidas por fermentación (vino, cerveza, sidra, perada, vinagre, pan, saké, chicha, koumys, etc., etc.), puede atribuirse á todos los tiempos.
1893 Lucena Ríos, J. Imperio sol naciente p. 115 Esp (BD)
Se cantó, se contaron historias. Uyeno, un poco mareado, hablaba nada menos que de acompañar á los extranjeros á su país con su mujer y su cuñada. La una de la mañana nos sorprendió entre las tazas de te y las copas de saké. Pocos momentos después todos nos hallábamos entregados al sueño.
1918 Alba, R. Suplemento DiccEnciclopédicos Españoles Esp (BD)
saki / sakí s. m. Aguardiente de arroz que se fabrica en el Japón.
1918 Rdz Navas Carrasco, M. DiccGeneral técnico hispano-americano (NTLLE)
Saké, m. Aguardiente de arroz que se fabrica en Japón.
a1936 Nogales Méndez, R. Memorias [1991] Ve (CDH )
Fue un tedioso viaje de varios días en aquel desagradable barco costanero, donde aprendí, como un nativo, a comer pescado horneado y a beber saki, o aguardiente de arroz. Desembarqué con Ling, bajo el peso de un terrible malestar en el miserable pequeño puerto de Pi-Tse-Wo.
1964 Arriví, F. Cóctel Don Nadie [1971] PR (CDH )
Voz Abstracta .—¿Bar?

Don Nadie .—Sí. Tiene un bar surtido de todos los espíritus internacionales: cerveza, ron, whiskey, vodka, ajenjo, vermut, saki, tequila, toda clase de vinos y licores.

1964 Gironella, J. M. Japón [1964] Esp (CDH )
En medio de las más atroces penas procuraban sonreír. Antes de entrar en el baño se lavaban cuidadosamente. En las libaciones alternaban y aun mezclaban la cerveza con el sake (vino japonés, hecho de arroz) y, siendo muchos de ellos miopes, miraban —incluso históricamente— a larga distancia...
1970 RAE DRAE (19.ª ed.) (NTLLE)
sake. m. Nombre japonés de una bebida alcohólica obtenida por fermentación del arroz.
1973 Gorodischer, A. Jubeas [1973] 74 Ar (CDH )
Tal vez en ese momento el dueño de la Casa estaba sinceramente convencido de lo que decía, aun cuando en lo hondo lamentara tanto la pérdida del oro y lo que esa pérdida significaba, porque era realmente un hombre honesto; y por eso el visitante le creyó, se tranquilizó, y bebió alegremente el sake y comió del pescado que se le ofrecía.

1981 Ferrero, J. Bélver Yin [1993] 155 Esp (CDH )
Después, abrió una botella de sake y llenó un vaso hasta el borde. Estaba harto de la secta, ahora iban a conocer la bestia indómita que vivía en él. Dispararía con precisión y fríamente, más tarde tomaría un barco que hiciera la ruta de Indochina y huiría de aquel país para siempre.
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1984 Leyva, D. Piñata [1984] Mx (CDH )
Gracias a los 30 cuadernos escritos con la misma estilográfica Sheaffer's que había heredado de su abuelo [...] podía saber en unos minutos que en sus primaveras, veranos, otoños e inviernos había bebido 15985 litros de cerveza [...] y 985 de otros en los que se incluían los calvados, los pulques, los pastises, los aperitivos, los digestivos y otras bebidas exóticas o extravagantes tales como el sake o el rompope.
1988 Mutis, Á. Ilona [1988] 72 Co (CDH )
Nos tendimos en la cama, desnudos, con las ventanas abiertas en busca de una improbable brisa. Por el silencio de Ilona me di cuenta que no era tiempo de ejercicios amatorios. Me interné en un sueño profundo, inducido por la cerveza del Hilton y el sake del restaurante japonés. Cuando me desperté, caía la tarde y los grillos empezaban a ensayar sus indescifrables señales vespertinas.
1989 RAE DMILE (4.ª ed.) (NTLLE)
sake |o saki.| m. Nombre japonés de una bebida alcohólica obtenida por fermentación del arroz.
1992 Delgado Senior, I. Sub-América [1992] Ve (CDH )
Como en un cuento de Kafka, allí estaban mis libros de cabecera, mi música wagneriana, mis tabacos isleños y la bata sedosa que siempre quise hacer mía; y además una T.V. para conectarme parabólicamente con el resto «civilizatorio», y una hemeroteca de noticias acabadas de morir. No faltaba el gabinete lleno de alicientes espirituosos: scotch, calvados, ron cubano, saki, pisco; y un gong de cadena y terciopelo para cuando el hambre me urgiese exóticos platillos.

1995 Schz-Ostiz, M. Infierno jardín [1995] Esp (CDH )
Y allí fue donde Eguren, entre los ligeros vapores de una botella de clarete de Duero que se había metido él solo, porque el pintor, que era ya abstemio total y casi, casi vegetariano, bebió agua, le dijo que sabía de buena tinta, porque de vez en cuando le daban también ataques de japonesería, es decir, de ponerse en paz con el medio, con el cosmos, con Marta, consigo mismo, que los artistas japoneses eran grandes bebedores de sake y algo puteros.
1997 Prensa El Nuevo Herald, 11/09/1997 [1997] EU (CDH )
Dicen los expertos que el sake es la bebida de moda en todo el país, y China Grill es parte de ella con un bar especializado en la bebida japonesa donde se sirve en exóticas mezclas con frutas ($7 el vaso, $14 la media jarra y $26 la jarra). También la ofrece tradicionalmente, al natural y caliente ($12 la jarra). China Grill está en 404 Washington Avenue, Miami Beach. Informes y reservaciones por el 534-2211.
1999 Dios, H. Miami [1999] Ar (CDH )
En el menú puede encontrar la mayoría de los platos típicos: tempura, tenyaki, sukiyaki y el eterno sushi, que se lleva tan bien con el sake o la cerveza.

2008 Galán, J. Sueño Mariana ES (CORPES)
Mariana subió a un transportador horizontal que la llevó a un restaurante situado en una terraza forrada de cristal donde almorzó algo de sushi de pez globo y cangrejo. No probó el sake, aunque tuvo la intención, sino algo de té. No tenía mucha hambre, pero quiso tomar un helado de vainilla con nueces. Le atendió una unidad robótica que tenía unos enormes y dulces ojos rasgados de color amarillo.
2014 RAE DLE (NTLLE)
sake. [...] m. Bebida alcohólica obtenida por fermentación del arroz.
2017 Mellado, I. Vibrato Ch (CORPES)
El vino fue el aporte de Manrico esa noche, un Brunello con sádico aroma a carne cruda. Y sake caliente, siguiendo esa línea de los sabores abyectos. Yo llevé litches y con más deleite que culpa imaginé las severas corneas del público entre mis muelas. Además Kurumi compró dulces japoneses, morisquetas de azúcar y sal cuyas consistencias deseamos probar sin falta en el Cuarteto de Debussy.
2020 Ferrandis, T. "Mesas mercado ¿quién da" La Razón Esp (CORPES)
Sabores del mundo que permanecen en el recuerdo. Tanto es así que en Sake-ría, el bar de sakes del de Chamberí, la idea es adentrarse en esta especie de vino japonés a base de arroz perfecto para armonizar con varias tapas niponas, entre ellas, la yakisoba y el gyuu suji (ternera estofada).
2022 Merino, J. M. La novela posible Esp (CORPES)
Recordaba ahora todos los pasos de la ceremonia: vestirse con un kimono blanco, arrodillarse de modo que el cuerpo cayese hacia delante, y acuchillarse el vientre de izquierda a derecha con la daga, tras beber un poco de sake. Como estaba solo, sin ayudante que lo decapitase tras su acuchillamiento, su muerte sería lenta y dolorosa.
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