bechamel s. (1823-)
bechamel, becamel, béchamel, vechamel
Etimología. Voz tomada del francés béchamelle o béchamel, formas atestiguadas en esta lengua al menos desde 1735 y 1742, respectivamente, como ‘salsa blanca preparada con mantequilla, harina, leche, nata y especias’; y esta, a su vez, del apellido del marqués de Nointel, Louis de Béchamel, inventor de esta salsa (véase TLF, s. v. béchamelle).
Resumen
Se documenta por primera vez, con la variante becamel y la acepción 'salsa elaborada con harina tostada en grasa, generalmente mantequilla, leche o nata y, en ocasiones, pimienta, nuez moscada u otros ingredientes, utilizada para hacer croquetas u otros platos, en especial gratinados', en 1823, en la traducción del tomo II de El hijo del Carnaval, Historia singular y sobre todo verdadera, publicada bajo el seudónimo de Mingo Revulgo. Se consigna por vez primera en el Suplemento al DRAE de 1970. La variante becamel solo se atestigua en esta primera documentación, aunque en el texto original se recoge con la grafía béchamel. Por ello, no podemos confirmar si esta forma es el resultado de un intento de adaptación, o bien una errata. Pese a que en los primeros testimonios se registra en masculino, pues coaparece con los artículos el o un, a partir de la segunda mitad del siglo XIX se registra en femenino, género que acaba consolidándose en la actualidad. Es preciso apuntar que, además de bechamel y becamel, se recogen la variantes gráficas béchamel y vechamel. En ocasiones, este lema aparece en la construcción a la bechamel, mientras que se documenta con más frecuencia hasta la actualidad en aposición a salsa. La documentación espigada indica una mayor presencia de esta voz, bechamel, en comparación con sus sinónimos bechamela, béchamelle, besamel y besamela. Por último, el DPD (s. v. besamel) señala que la palabra besamel se prefiere a la forma bechamel, ya que su pronunciación es más próxima al étimo francés (béchamel), aunque ambas formas son válidas.
- ac. etim.s. m. o f. Salsa elaborada con harina tostada en grasa, generalmente mantequilla, leche o nata y, en ocasiones, pimienta, nuez moscada u otros ingredientes, utilizada para hacer croquetas u otros platos, en especial gratinados.docs. (1823-2022) 22 ejemplos:
- 1823 Anónimo (Mingo Revulgo) Trad Hijo Carnaval, II p. 194 Esp (BD)Las damas citaron todos los autores que han escrito sobre esta importante materia, desde Luculo hasta la Cocinera Casera, é hiciéron una recapitulacion general de todas las salsas posibles: de la ravigota, la italiana, la marinada, la galantina, la matelota, la becamel, etc. etc. y yo, perfecto ignorante en cocina, era de parecer de que hiciesen como fuera de su gusto; deseando solo que se fijasen en una cosa.
- 2022 Conde, S. Recetas airfryer Esp (CORPES)Para evitar los grumos en la bechamel es importante que la leche no esté muy fría. Si a pesar de todo te quedan, usa una batidora de mano para eliminarlos. Lo mejor es dejar la bechamel en la nevera toda la noche. Reboza dos veces las croquetas para evitar que se te abran en la airfryer. Cuando las hayas rebozado, puedes dejarlas 15 minutos a temperatura ambiente para que sequen un poquito y no se rompan.
- 1823 Anónimo (Mingo Revulgo) Trad Hijo Carnaval, II p. 194 Esp (BD)Las damas citaron todos los autores que han escrito sobre esta importante materia, desde Luculo hasta la Cocinera Casera, é hiciéron una recapitulacion general de todas las salsas posibles: de la ravigota, la italiana, la marinada, la galantina, la matelota, la becamel, etc. etc. y yo, perfecto ignorante en cocina, era de parecer de que hiciesen como fuera de su gusto; deseando solo que se fijasen en una cosa.
- 1854 Anónimo Trad Cocinera campo, Audot p. 106 Esp (BD)Se hace un béchamel (página 28) y cuando se vaya á poner á la mesa se corta el solomillo asado de antemano en tiritas muy delgadas, haciendo que se calienten pero que no hiervan en dicha salsa, y se sirven.
- 1856 Anónimo Libro familias manual cocina p. 55 Esp (BD)■ Salsa llamada Bechamel. —Derrítase un pedazo de manteca, y en ella se deslie una cucharada de harina; añádese á esta mezcla poco á poco un vaso de leche hirviendo, meneándolo todo sin cesar hasta que hierva. Para hacerla mas superior se frie en una cazuela manteca, cebollas hechas ruedas, zanahorias y perejil; se rehoga bien y se humedece despues con leche hirviendo, revolviéndolo sin cesar; sazónese con sal, pimienta y nuez moscada hasta que hierva; debe cocer á fuego lento media hora, y despues se cuela.
- 1866 Anónimo Tesoro cocina p. 54 Mx (BD)Bacalao á la bechamel. Se cuece como el anterior, despues se hace tiritas, y se pone al fuego con una bechamel por espacio de cinco minutos. Bacalao con queso. Al bacalao preparado á la bechamel se le añade queso de Gruyer, ó suizo, y parmesano rayados: póngase en un plato, rebócese con partes iguales de queso y pan rayado, rociese con manteca, y póngase en el horno de campaña para que tome color.
- 1869 Anónimo (Un gastrónomo jubilado) Arte arreglar sobrante comidas p. 32 Esp (BD)Pueden añadirse aceitunas, anchoas ó filetes de arenques ahumados, crudos y preparados como en el núm. 75. Esta salsa así como la anterior no conviene sino á los estómagos de gentes de buena salud y robusta. Se puede refrescar una salsa mayonesa que haya servido la víspera, añadiéndole un poco de salsa rubia ó de vechamel [...].
- 1901 A. Blanco Prieto (Amancio Peratoner y Almirall) Trad Cocina universal, Richardin p. 1 Esp (BD)Sacar los filetes de un lenguado; cocerlos con substancia de pescado y buena porción de manteca en plato herméticamente tapado. Sazonar con un poco de sal y pimienta.—Tomar dos cucharadas grandes de béchamel, y trabajarlas con manteca agregando una pizca de Cayena y una pulgarada de queso parmesano rallado.—Hacer que se reduzca el cocimiento de los filetes, é incorporarle la salsa béchamel.
- 1918 Burgos, C. Cocina moderna p. 46 Esp (BD)Las salsas más importantes son la española, la mayonesa, la vinagreta y la bechamel. Estas pueden con razón llamarse salsas madres, pues semejantes á ellas son todas las otras salsas que se preparan. Salsa bechamel.—Se derrite un pedazo de manteca, se le echa una cucharada de harina, sal, pimienta blanca y se le pone un vaso de leche hirviendo; poco á poco, y moviendo siempre, añádese perejil picado.
- 1936 Mourlane Michelena, P. "Cosas memorables gastrónomos" Buen comer Esp (CDH
)"Por su belleza es el faisán de mar, por su majestuosa amplitud, es el rey de la cuaresma. Se sirve ordinariamente en media salsa. Posee la simplicidad del héroe como posee la prestancia, y toda clase de aderezo le ofende más que le honra. Después de su primera aparición ya es otra cosa: puede permitirse que se les vista y enmascare un poco. El mejor aliño es el bechamel, preparación que toma su nombre del marqués de Bechamel, maestresala de Luis XIV." - 1961 Mtz Llopis, M. Alimentos [1961] Esp (CDH )En la infancia se debe proporcionar la carne preparada de un modo sencillo, siendo muy recomendable los guisos con bechamel o en forma de croquetas; también los estofados y las empanadas, confeccionadas con carne picada, son muy adecuados para los niños, a condición de que no estén demasiado sazonados con especias. La carne de cerdo debe darse con mucha precaución y sólo en pequeñas cantidades, ya que a causa de su contenido en grasa es difícilmente digerible.
- 1972 Torrente Ballester, G. Saga/Fuga [1995] 380 Esp (CDH
)Añadía a continuación unas cuantas recetas para guisarlos: estofados, cocidos, encebollados, asados en el espetón y servidos con salsa al ajo arriero, en salpicón, en croquetas, en empanada (quitándoles los huesos), envueltos en bechamel y pasados por el horno; ídem, pero rehogados antes en la sartén, donde se hubieran puesto previamente a freír en manteca de vaca 100 gramos de harina de flor, una cucharadilla (de las de café) de levadura, una pulgarada de sal, un polvo de pimiento, rayaduras de limón, un ajo macho, cebolla picada (20 gramos) y una cantidad discreta de agua destilada [...]. - 2001 Schz-Andrade, C. Bueyes rosas Esp (CORPES)[...] y el círculo que la cuchara describía al revolver empezaba a hacerse pequeño, más y más pequeño, en el arroyo, y cabeceaba, y la espalda se arqueaba como una rama débil, frío lavo, y la cuchara quedaba detenida, apresada en la bechamel espesísima, el cuello cediendo poco a poco y las burbujas como globos blancos en la cazuela, hasta que, pom, la cabeza caía de golpe hacia delante, y mi abuela desde la mesa [...].
- 2010 Jorge E., D. Cocina Esp (CORPES)Rematamos con un San Jacobo de un minimalismo extremo: un plato blanco y el San Jacobo en medio. Arriesgando. Nos cuenta Paco que los hace cuando está inspirado y luego los congela, para que la bechamel no pierda ninguna de sus propiedades mayestáticas. Y otra vez su juego organoléptico y palatal, pues el San Jacobo compartía sabor y textura con los entremeses calientes.
- 2022 Conde, S. Recetas airfryer Esp (CORPES)Para evitar los grumos en la bechamel es importante que la leche no esté muy fría. Si a pesar de todo te quedan, usa una batidora de mano para eliminarlos. Lo mejor es dejar la bechamel en la nevera toda la noche. Reboza dos veces las croquetas para evitar que se te abran en la airfryer. Cuando las hayas rebozado, puedes dejarlas 15 minutos a temperatura ambiente para que sequen un poquito y no se rompan.
- 1823 Anónimo (Mingo Revulgo) Trad Hijo Carnaval, II p. 194 Esp (BD)Las damas citaron todos los autores que han escrito sobre esta importante materia, desde Luculo hasta la Cocinera Casera, é hiciéron una recapitulacion general de todas las salsas posibles: de la ravigota, la italiana, la marinada, la galantina, la matelota, la becamel, etc. etc. y yo, perfecto ignorante en cocina, era de parecer de que hiciesen como fuera de su gusto; deseando solo que se fijasen en una cosa.
- 1830 Anónimo Manual criada económica p. 82 Esp (BD)Bacallao en bechamel. (Entrada). Cocido el bacallao, como se ha dicho, se pone en el bechamel, y se le deja en él por espacio de cinco minutos.
- 1845 Galván Rivera, M. Diccionario cocina p. 227 Mx (BD)Se frien las costillitas y se quita la mantequilla de la sarten para echar en ella dos cucharadas grandes de bechamel, en la que se revolverán las costillas; se acomodan unas ruedas de lengua á la escarlata entre los círculos de cebollas, aperdigadas en el fondo de un caldo concentrado; se ponen sobre las costillitas, y se colocan éstas al rededor de un plato, en que se habrá embutido una tostada frita redonda, sobre la que se dispone el hueso de la costilla, echándose por encima la bechamel que quedó en la sarten.
- 1854 Anónimo Trad Cocinera campo, Audot p. 106 Esp (BD)Se hace un béchamel (página 28) y cuando se vaya á poner á la mesa se corta el solomillo asado de antemano en tiritas muy delgadas, haciendo que se calienten pero que no hiervan en dicha salsa, y se sirven.
- 1854 Anónimo Trad Cocinera campo, Audot p. 238 Esp (BD)Cuando vaya á servirse, se juntará con una cucharada de nata. Escusado es decir que para comerla de vigilia, no debe emplearse mas que la manteca y nata, con las que hará un bechamel que se trabará con yemas de huevo. —Puede rodearse con coscorrones fritos con manteca, antes de echar la harina.
- 1856 Anónimo Libro familias manual cocina p. 55 Esp (BD)■ Salsa llamada Bechamel. —Derrítase un pedazo de manteca, y en ella se deslie una cucharada de harina; añádese á esta mezcla poco á poco un vaso de leche hirviendo, meneándolo todo sin cesar hasta que hierva. Para hacerla mas superior se frie en una cazuela manteca, cebollas hechas ruedas, zanahorias y perejil; se rehoga bien y se humedece despues con leche hirviendo, revolviéndolo sin cesar; sazónese con sal, pimienta y nuez moscada hasta que hierva; debe cocer á fuego lento media hora, y despues se cuela.
- 1866 Anónimo Tesoro cocina p. 54 Mx (BD)Bacalao á la bechamel. Se cuece como el anterior, despues se hace tiritas, y se pone al fuego con una bechamel por espacio de cinco minutos. Bacalao con queso. Al bacalao preparado á la bechamel se le añade queso de Gruyer, ó suizo, y parmesano rayados: póngase en un plato, rebócese con partes iguales de queso y pan rayado, rociese con manteca, y póngase en el horno de campaña para que tome color.
- 1869 Anónimo (Un gastrónomo jubilado) Arte arreglar sobrante comidas p. 32 Esp (BD)Pueden añadirse aceitunas, anchoas ó filetes de arenques ahumados, crudos y preparados como en el núm. 75. Esta salsa así como la anterior no conviene sino á los estómagos de gentes de buena salud y robusta. Se puede refrescar una salsa mayonesa que haya servido la víspera, añadiéndole un poco de salsa rubia ó de vechamel [...].
- 1901 A. Blanco Prieto (Amancio Peratoner y Almirall) Trad Cocina universal, Richardin p. 1 Esp (BD)Sacar los filetes de un lenguado; cocerlos con substancia de pescado y buena porción de manteca en plato herméticamente tapado. Sazonar con un poco de sal y pimienta.—Tomar dos cucharadas grandes de béchamel, y trabajarlas con manteca agregando una pizca de Cayena y una pulgarada de queso parmesano rallado.—Hacer que se reduzca el cocimiento de los filetes, é incorporarle la salsa béchamel.
- 1908 Silverio Lanza "Tres casos" p. 170 Cuentos escogidos Esp (BD)Empieza el almuerzo, y la señora reprende al criado porque los huevos están partidos á lo ancho y no á lo largo, y encarga que otra vez sirvan la Bechamel aparte. Las conversaciones se suspenden, y mi copa de vino se tambalea porque la señora de Zúñiga tira del mantel para acercarse el plato. El sirviente presenta el pescado, y la señora lo rechaza de tal modo, que un lenguado cae sobre la alfombra, y el criado se excusa de no haber traído antes las pechugas á la Financiere.
- 1918 Burgos, C. Cocina moderna p. 46 Esp (BD)Las salsas más importantes son la española, la mayonesa, la vinagreta y la bechamel. Estas pueden con razón llamarse salsas madres, pues semejantes á ellas son todas las otras salsas que se preparan. Salsa bechamel.—Se derrite un pedazo de manteca, se le echa una cucharada de harina, sal, pimienta blanca y se le pone un vaso de leche hirviendo; poco á poco, y moviendo siempre, añádese perejil picado.
- 1923 Anónimo "Cocina. Huevos graten" [04-12-1923] El Tiempo (Murcia) Esp (HD)Se sabe una béchamel muy fina y después de cocida se le introduce una yema de huevo cruda. Se extiende una capa de béchamel sobre un plato de gratinar y encima se colocan unos huevos blandos, salpicándoles con queso de Parma [...] mezclado con pan rallado.
- 1936 Mourlane Michelena, P. "Cosas memorables gastrónomos" Buen comer Esp (CDH )"Por su belleza es el faisán de mar, por su majestuosa amplitud, es el rey de la cuaresma. Se sirve ordinariamente en media salsa. Posee la simplicidad del héroe como posee la prestancia, y toda clase de aderezo le ofende más que le honra. Después de su primera aparición ya es otra cosa: puede permitirse que se les vista y enmascare un poco. El mejor aliño es el bechamel, preparación que toma su nombre del marqués de Bechamel, maestresala de Luis XIV."
- 1958 Anónimo "Bacalao feroesa" [29-06-1958] El Español (Madrid) Esp (HD)Desalado el bacalao se echa en agua hirviendo. Se deja cocer a fuego lento durante veinte minutos. Se hace con la leche, la harina y la mantequilla una béchamel y una vez bien cocida se añade a la hora de servir mostaza según el gusto. Se cuecen las patatas y se pican los huevos duros.
- 1961 Mtz Llopis, M. Alimentos [1961] Esp (CDH )En la infancia se debe proporcionar la carne preparada de un modo sencillo, siendo muy recomendable los guisos con bechamel o en forma de croquetas; también los estofados y las empanadas, confeccionadas con carne picada, son muy adecuados para los niños, a condición de que no estén demasiado sazonados con especias. La carne de cerdo debe darse con mucha precaución y sólo en pequeñas cantidades, ya que a causa de su contenido en grasa es difícilmente digerible.
- 1970 RAE DRAE Supl. (19.ª ed.) (NTLLE)bechamel. f. besamel [| besamela. salsa blanca que se hace con harina, crema de leche y manteca].
- 1972 Torrente Ballester, G. Saga/Fuga [1995] 380 Esp (CDH )Añadía a continuación unas cuantas recetas para guisarlos: estofados, cocidos, encebollados, asados en el espetón y servidos con salsa al ajo arriero, en salpicón, en croquetas, en empanada (quitándoles los huesos), envueltos en bechamel y pasados por el horno; ídem, pero rehogados antes en la sartén, donde se hubieran puesto previamente a freír en manteca de vaca 100 gramos de harina de flor, una cucharadilla (de las de café) de levadura, una pulgarada de sal, un polvo de pimiento, rayaduras de limón, un ajo macho, cebolla picada (20 gramos) y una cantidad discreta de agua destilada [...].
- 1983 RAE DMILE (3.ª ed.) [01-01-1983] (NTLLE)bechamel. f. besamela, besamel, salsa [| salsa blanca que se hace con harina, leche o crema de leche y manteca].
- 2001 Schz-Andrade, C. Bueyes rosas Esp (CORPES)[...] y el círculo que la cuchara describía al revolver empezaba a hacerse pequeño, más y más pequeño, en el arroyo, y cabeceaba, y la espalda se arqueaba como una rama débil, frío lavo, y la cuchara quedaba detenida, apresada en la bechamel espesísima, el cuello cediendo poco a poco y las burbujas como globos blancos en la cazuela, hasta que, pom, la cabeza caía de golpe hacia delante, y mi abuela desde la mesa [...].
- 2010 Jorge E., D. Cocina Esp (CORPES)Rematamos con un San Jacobo de un minimalismo extremo: un plato blanco y el San Jacobo en medio. Arriesgando. Nos cuenta Paco que los hace cuando está inspirado y luego los congela, para que la bechamel no pierda ninguna de sus propiedades mayestáticas. Y otra vez su juego organoléptico y palatal, pues el San Jacobo compartía sabor y textura con los entremeses calientes.
- 2014 RAE DLE (NTLLE)bechamel. f. besamel [| salsa cremosa blanca, hecha con harina, leche y mantequilla o aceite].
- 2022 Conde, S. Recetas airfryer Esp (CORPES)Para evitar los grumos en la bechamel es importante que la leche no esté muy fría. Si a pesar de todo te quedan, usa una batidora de mano para eliminarlos. Lo mejor es dejar la bechamel en la nevera toda la noche. Reboza dos veces las croquetas para evitar que se te abran en la airfryer. Cuando las hayas rebozado, puedes dejarlas 15 minutos a temperatura ambiente para que sequen un poquito y no se rompan.
- s.
En ocasiones, en la construcción a la bechamel .docs. (1904-1940) 2 ejemplos:- 1904 Pz Galdós, B. O'Donnell [1904] 184 Esp (CDH )Preguntado el caballero por la distribución de sus comidas, dijo: «Esta noche como en casa de Navalcarazo; mañana, en la Legación de los Estados Unidos. / —Aunque tenga usted —le dijo Eufrasia—, que renegar una vez más de la cocina española, el viernes comerá usted con nosotros... Ya le pondremos algo de su gusto: las famosas chuletitas de cordero à la Bechamel, y la tan ponderada Salade celeri et betterave. / —Con esos ojos que ahora me miran —replicó el gourmet—, tengo bastante... Ya sabe usted que los ojos a la española son mi delicia... Quedamos en que el viernes... /
- 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
[...] Los huevos escalfados los encabezo con una nota explicativa, muy detallada, del procedimiento a seguir para escalfarlos; luego, en las sucesivas recetas, los doy por escalfados y me limito a explicar la salsa o guarnición que han de llevar: a la Bechamel, a la Aurora, a la Rossini, etc.
- 1904 Pz Galdós, B. O'Donnell [1904] 184 Esp (CDH
- s.
Frecuentemente, en aposición a salsa. docs. (1940-2022) 7 ejemplos:- 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
Es indispensable para que las salsas resulten finas, pues usándolo no corren el peligro de apelotonarse (formarse grumos) ni de agarrarse. Sobre todo, es insustituible para las salsas bechamel, holandesa y otras similares.
Conviene agenciarse dos batidores, uno pequeñito para las salsas y otro mayor para otros guisos.
- 2022 Espejo, B. "Todos somos polvo estrellas" El País. Babelia Esp (CORPES)No admitían mujeres. Buscó otra universidad, Cornell, en Ithaca (Nueva York), y no tardó en demostrar que las galaxias están distribuidas de modo grumoso por el universo, como la harina en la sartén en una salsa bechamel, y que giran en torno a centros desconocidos en vez de estar separándose radialmente unas de otras como proponía la teoría del Big Bang.
- 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
Es indispensable para que las salsas resulten finas, pues usándolo no corren el peligro de apelotonarse (formarse grumos) ni de agarrarse. Sobre todo, es insustituible para las salsas bechamel, holandesa y otras similares.
Conviene agenciarse dos batidores, uno pequeñito para las salsas y otro mayor para otros guisos.
- 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
Todo esto se mezcla muy bien y con ello se rellenan las empanadillas.
Como puede verse, cada cual puede hacer según sus medios y su fantasía.
También hay quien prefiere, en vez de mezclar la carne o el pescado con cebolla y tomate frito, mezclarlo con un poco de salsa bechamel espesa. Es también muy fino, pero más soso.
- 1983 Fisas, C. Historias [1993] Esp (CDH
)Sobre la historia del general Tebano se han escrito varias obras, entre las que recuerdo en este momento una de H. von Kleist en 1807 y otra de Jean Girandoux, que se estrenó en 1939, con el título de Amphitryon 38.
Pasemos a otra cosa.
¿Saben ustedes que la salsa bechamel debe su nombre a un personaje histórico? Pues sí, señores, Louis de Bechameil, marqués de Nointel, fue quien la inventó o por lo menos así se dice, aunque hay quien, con más fundamento, cree que fue su cocinero el descubridor de la salsa en cuestión.
- 1990 Pirolo, K., Pirolo, M. E. LDietas [1990] Ar (CDH )
Después de 2 a. 4 meses del tratamiento dietético anterior se agregan: flanes, budines y soufflés – carne de ternera – quesos: ricota – cuartirolo – Mar del Plata – Chubut – petit suisse – huevos: poché – en budines – soufflés. Clara de huevo: merengue – hortalizas: acelga – espinaca – tomate – zapallo – zanahoria. Pueden hervirse, cortarse o tamizarse, y servirse con salsas bechamel, aurora o velouté.
- 2001 Orjuela Lpz, L. Erotismo, química y sexualidad Esp (CORPES)Untamos con aceite una fuente de hornear y colocamos alternativamente una capa de pasta, otra de salsa bechamel con mariscos y el queso mozarella rallado, formando tres pisos de cada una. Espolvorear al final el queso parmesano rallado para gratinar y lo ponemos en el horno durante 15 minutos.
- 2013 Lorenzo, M. "Puto Harvest Neil Young" Jot Down Cultural Magazine Esp (CORPES)¿Saben ustedes cómo se prepara la masa de unas croquetas? ¿Y una salsa bechamel? Pues básicamente de la misma forma y como se cocinan todos los platos del mundo: a base de pizcas, poquitos y briznas.
- 2022 Espejo, B. "Todos somos polvo estrellas" El País. Babelia Esp (CORPES)No admitían mujeres. Buscó otra universidad, Cornell, en Ithaca (Nueva York), y no tardó en demostrar que las galaxias están distribuidas de modo grumoso por el universo, como la harina en la sartén en una salsa bechamel, y que giran en torno a centros desconocidos en vez de estar separándose radialmente unas de otras como proponía la teoría del Big Bang.
- 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH
- 1823 Anónimo (Mingo Revulgo) Trad Hijo Carnaval, II p. 194 Esp (BD)
Diccionario histórico de la lengua española
Real Academia Española © Todos los derechos reservados
