Diccionario histórico de la lengua española

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
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béchamelle s. (1862-)

béchamelle, bechamell, bechamella, bechamelle, besamella, besamelle

bechamel (1823-) bechamela (1820-) besamel^• (1825-) besamela (1840-)

Etimología. Préstamo del francés béchamelle o béchamel, formas atestiguadas en esta lengua al menos desde 1735 y 1742, respectivamente, como ‘salsa blanca preparada con mantequilla, harina, leche, nata y especias’; y esta, a su vez, del apellido del marqués de Nointel, Louis de Béchamel, inventor de esta salsa (véase TLF, s. v. béchamelle).

Resumen

Se documenta por primera vez, en la construcción a la béchamelle, con la variante bechamell y la acepción 'salsa elaborada con harina tostada en grasa, generalmente mantequilla, leche o nata y, en ocasiones, pimienta, nuez moscada u otros ingredientes, utilizada para hacer croquetas u otros platos, en especial gratinados', en 1862, en la sección "Gacetilla. Cena", publicada en El Contemporáneo (Madrid). Es importante destacar que los primeros testimonios de la voz se registran en la construcción a la béchamelle hasta finales del siglo XIX, cuando esta aparece de forma independiente o en aposición a salsa. Este lema se atestigua con múltiples formas gráficas, de manera que, aunque la más frecuente sea bechamelle, también se documentan béchamelle, bechamelle, bechamell, besamelle, besamella y bechamella. A pesar de que tan solo cuente con testimonios léxicos, ejemplos como el de 1899 o el de 1923 detallan la composición de esta salsa.

ac. etim.
s. f. Salsa elaborada con harina tostada en grasa, generalmente mantequilla, leche o nata y, en ocasiones, pimienta, nuez moscada u otros ingredientes, utilizada para hacer croquetas u otros platos, en especial gratinados.
Sinónimos: bechamel; bechamela; besamel; besamela
docs. (1862-1971) 7 ejemplos:
- Primero y último
- Todos
- 1896 Anónimo Trad Cocinero familias, Durand p. 36 Esp (BD)
  […] cuando estén bien cocidas, hágase que escurran bien y redúzcanse á purée retorciéndolas en una servilleta; sepárese la parte acuosa que se obtendrá en primer lugar, para que el purée no esté muy líquido y se pondrá lo más espeso en una cacerola con una cantidad igual de bechamelle […].
- 1971 Anónimo "Avila medio siglo. Boda" [17-11-1971] El Diario de Ávila (Ávila) Esp (HD)
  Los numerosísimos invitados fueron espléndidamente obsequiados en el Hotel Inglés con un banquete cuyo menú es el que sigue: Entremeses variados. Consomé Royal. Pollos financiere. Pastelillos a la Reina. Langostas, salsas tártara y mayonesa. Coliflor bechamelle. Sillas de ternera. Patatas brisoladas. Jamón de York con huevo hilado. Ensalada rusa. Postres de dulce, vinos, champán y café.
- 1896 Anónimo Trad Cocinero familias, Durand p. 36 Esp (BD)
  […] cuando estén bien cocidas, hágase que escurran bien y redúzcanse á purée retorciéndolas en una servilleta; sepárese la parte acuosa que se obtendrá en primer lugar, para que el purée no esté muy líquido y se pondrá lo más espeso en una cacerola con una cantidad igual de bechamelle […].
- 1899 Anónimo "Miércoles" [19-07-1899] La Rioja: Diario Político (Logroño) Esp (HD)
  ■ Huevos á la Rusa.— Se fríen los huevos en manteca de cerdo que no esté hirviendo, y se dejan enfriar en una tabla. Aparte, se hace la llamada bechamelle (leche, harina y manteca de vacas) y una vez preparada se coloca con una cuchara sobre los huevos, esperando á que se enfríe dicha pasta.
- 1923 Anónimo "Culinaria Recetas" [25-02-1923] La Unión Ilustrada (Málaga) Esp (HD)
  ESCALOPA A LA PARISIEN. Se hace de pescadilla (merluza) cortada a ruedas muy finas y limpia de espinas y pieles. Se prepara una bechamelle de harina, leche y una yema de huevo batida, y todo unido se rehoga la pescadilla que coja buena cantidad de bechamelle por ambas partes, después se reboza en huevo y galleta picada y se frie en abundancia de aceite y bien caliente, teniendo cuidado que no se deshagan las tajadas y queden en forma de buñuelos.
- 1928 Anónimo "Puerros al gratín" [29-06-1928] La Correspondencia de Valencia (Valencia) Esp (HD)
  En Francia llaman a los puerros "los espárragos del pobre", pero en España no resultan tan económicos como para justificar ese nombre. El puerro en todas formas es una verdura sumamente agradable, a la que, una vez cocido, puede aplicarse todo el aliño que les va bien a los espárragos. Si se les echa por encima un gratín ligero, de "bechamelle" y queso y se meten a dorar al horno, resultará un manjar verdaderamente exquisito y sanísimo.
- 1933 Anónimo "Pastel Victoria" [04-11-1933] El Pensamiento Alavés (Vitoria) Esp (HD)
  Se rellena la pasta de patata y se le da la forma de brazo gitano, y bien redondeado se pasa por galleta molida y huevo batido. Se fria [sic] en la sartén sin dejarlo dorar mucho, prepara una bechamelle fina y clarita y se echa por encima en el momento de servirlo a la mesa. Se puede adornar la fuente de rabanitos, ensalada u otro.
- 1934 Anónimo "Salsa acompaño" [16-01-1934] La Nación (Madrid) Esp (HD)
  1.º En una cacerola puesta al fuego, hacer con treinta gramos de manteca y la harina una pasta blanca. Mojarla lentamente con leche caliente para obtener una "bechamelle" de un espesor medio. Echarle sal, pimienta y retirarla del fuego. 2.º Deshacer hasta que quede muy fina la yema del huevo y la mostaza, añadiéndole poco a poco el zumo de limón. 3.º A fuego lento, mezclarlo todo a la "bechamelle".
- 1971 Anónimo "Avila medio siglo. Boda" [17-11-1971] El Diario de Ávila (Ávila) Esp (HD)
  Los numerosísimos invitados fueron espléndidamente obsequiados en el Hotel Inglés con un banquete cuyo menú es el que sigue: Entremeses variados. Consomé Royal. Pollos financiere. Pastelillos a la Reina. Langostas, salsas tártara y mayonesa. Coliflor bechamelle. Sillas de ternera. Patatas brisoladas. Jamón de York con huevo hilado. Ensalada rusa. Postres de dulce, vinos, champán y café.
1. s. En ocasiones, en la construcción a la béchamelle.
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  docs. (1862-1926) 4 ejemplos:
  1862 Anónimo "Cena" [25-12-1862] El Contemporáneo (Madrid) Esp (HD)
  Sopa de almendra ministerial, es decir, que podrá ser dulce o amarga. Frito á la bechamell, con chuletas de resellados, escosurados y calongcados. Besugos que, si han de estar como la situacion... ¡ya estarán frescos! Gran pastel á la mejicana con relleno de calabazon.
  1886 Mélida, J. R. Luisa-Minerva p. 29 Esp (BD)
  —¡Oh, felicitá!—exclamó Luis.—¿Has prometido ir?... A todo esto, el mozo ofrecía pastelitos á la besamelle. El Sr. Jimeno, que ocupaba el puesto de honor, junto á Miguel, dijo con gravedad mientras se servía: —Crea usted, Perellós, que Luisa Torrehermosa merece la pena de ser tratada. Porque Luis tiene razón, es una mujer ilustrada que no se da tono.
  1896 Anónimo Trad Cocinero familias, Durand p. 330 Esp (BD)
  La cartuja no se diferencia de la jardinera sino en que en el fondo se ponen carnes: perdices, cercetas, patos, pichones cocidos etc.; sin embargo se hacen también algunas cuya decoración se compone de trufas cocidas y de pechugas de ave; entonces, en lugar de coles y legumbres, se ponen en el interior filetitos de ave á la bechamelle [...].
  1926 Anónimo "Coca" [26-07-1926] El Adelantado de Segovia (Segovia) Esp (HD)
  Entremeses variados, huevos a la Besamella, pollo en salsa, langostinos con mayonesa y vinagreta, jamón en dulce, lengua a la escarlata y pavo trufado, lechón asado y ensalada, quesos, canastilla de fruta, mantecado helado. Vinos: tinto Rioja y blanco Rueda, licores, champagne, café y habanos.
2. s. En ocasiones, en aposición a salsa.
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  docs. (1896-1948) 3 ejemplos:
  1896 Anónimo Trad Cocinero familias, Durand p. 109 Esp (BD)
  Albondiguillas de ave. Hágase el relleno de las albóndigas con filetes de ave como se indica en el núm. 158 [...]. Después se echan en una cacerola con caldo sobrante de haber guisado aves para que tomen buen gusto; se coloca la cacerola sobre brasas y poco después se sirven en una fuente con salsa bechamelle […].
  1900 Loty, L. "Comidas 27 enero" [26-01-1900] El Defensor de Córdoba (Córdoba) Esp (HD)
  La masilla que resulta se espolvorea ligeramente con harina y se moldea en rollitos del grueso de salchichas. Se cortan en trozos iguales, que se redondean, para formar unas bolitas como avellanas y se sirven en salsa bechamella, cocido que hallan en ella, tres ó cuatro minutos.
  1948 Anónimo "Recetas cocina. Huevos rellenos setas" [01-08-1948] Mujeres Antifascistas Españolas (París) Esp (HD)
  Agregar un trocito de grasa y mezclar bien todo ello. Seguidamente, se rellenan las mitades de los huevos con la pasta que resulta de esta mezcla y se cubren con salsa béchamelle o salsa blanca, a la que se deberá añadir un poco de queso de gruyére, si es posible. Por último, hacerlos dorar al horno.