Diccionario histórico de la lengua española

á é í ó ú ü ñ

6.ª Entrega (febrero de 2019)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
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bofeña s. (1611-)

bofeña, güeña, bofena, bohena, boheña, bueña

Etimología. Derivado de bofe y -eña.

Resumen

Se documenta por primera vez, con la acepción 'embutido hecho con bofes', en 1611, en el Tesoro de la lengua castellana de Covarrubias, donde se consigna bajo las formas boheña y bofeña. Por su parte, la variante bueña se recoge en el Diccionario de autoridades (1726), y güeña, que se consigna en el DRAE de 1914, es, como indica García Mouton (2010), un aragonesismo que presenta, en el ámbito del español de España, la difusión característica de los orientalismos léxicos. La documentación de esta voz fuera de los repertorios lexicográficos es escasa: se atestigua primero en un texto de carácter costumbrista publicado en la revista Blanco y Negro (Madrid) en 1907 y, posteriormente, a partir del último cuarto del siglo XX, en un manual sobre la matanza del cerdo y en algunos textos que versan sobre gastronomía. Y con el valor 'bofe' se localiza únicamente en diccionarios a partir del Tesoro de la lengua castellana de Covarrubias (1611).

Vid. también bofena, bofeña, bohena y boheña (DH 1933-1936).

s. f. Esp. Embutido hecho con bofes.
Sinónimos: bofeño; bofera; botagueña; botagueño; botaguera; botaguero; buétago; chofe
docs. (1611-2018) 35 ejemplos:
- 1611 Covarrubias, S. Tesoro Cast Esp (NTLLE)
  BOHEÑA, quasi bofeña, [...] la longaniza hecha de los bofes del puerco.
- 2018 Utrera García, J. "Puebla de Don Fadrique" [24-12-2018] El Ideal (Granada) Esp (HD)
  Durante estos días las personas que visitan Puebla de Don Fadrique, además de disfrutar de los diferentes actos festivos, pueden degustar los tradicionales embutidos como son la güeña y la patatera, además de la tradicional berza aliñada con sal y aceite de oliva, o licores típicos como son la mistela, el licor café o la cuerva, todo ello acompañado de amigos y familiares en "La Casa de Las Ánimas".
- 1611 Covarrubias, S. Tesoro Cast Esp (NTLLE)
  BOHEÑA, quasi bofeña, [...] la longaniza hecha de los bofes del puerco.
- 1726 RAE DiccAutoridades (NTLLE)
  BUEÑA. s. f. Cierto género de morcilla, que segun las costumbres de Castilla se puede comer en Sábado, llamada acaso Bueña como Bovina por hacerse de sangre de buey ú de vaca. Es voz antiquada.
- 1731 Suárez Ribera, F. Clave médico-chirúrgica, III p. 184 Esp (BD)
  BUEÑA, en Castellano significa la morcilla hecha de buey, ó baca.
- 1770 RAE DiccAutoridades (2.ª ed.) (NTLLE)
  BOHENA ó BOHEÑA. s. f. antiq. [...] tambien la longaniza hecha de los bofes del puerco.
- 1786 Terreros Pando, E. Diccionario castellano (NTLLE)
  BUEÑA, llamaban antiguamente á una especie de morcilla hecha de sangre de buei, ó vaca, V. Morcilla.
- 1825 Núñez Taboada, M. DiccLengua castellana (NTLLE)
  BOHENA, ó BOHEÑA, s. f. ant. [...] Longaniza hecha de los bofes del puerco.
- a1833 Cabrera, R. DiccLenguaje antiguo castellano Esp (FG)
  Boheña. s. f. La longaniza hecha de los bofes del puerco.
- 1849 Anónimo Supl. Dicc nacional, Domínguez Esp (BD)
  Bueña, s. f. ant. Morcilla hecha de sangre de buey. En la provincia de Cuenca y Cataluña es toda clase de morcilla.
- 1907 Colchero, V. "Cocina" [09-02-1907] Blanco y Negro (Madrid) Esp (HD)
  En las paredes, pendientes de clavos y alcayatas, había ristras de ajos, sartas de pimientos colorados y de guindillas picantes. Colgaban del techo melones y racimos de uvas, chorizos y bofeñas.
- 1963 Alvar, M. (dir.) ALEA, II Esp (FG)
  GÜEÑA 'embutido envasado en la tripa más fina, hecho con carnes de poca estima y adobado con picante y pimiento' (lám. 540, mapa 577).
- 1982 Sueiro, J. V. et alii Manual matanza [1982] Esp (CDH )
  ■ Y también que en Villoslada, donde tantos chorizos se cuelgan cada invierno, al chorizo de sábado, al amigo de cocidos diarios, le llaman güeña, que es palabra de diccionario.
- 1984 Berlanga, A. Gaznápira [1990] Esp (CDH )
  En el poyo, frente a la puerta de la barbería, el tío Jotero da cuenta de un cantero de pan y de una bienoliente tajada de güeña sujeta a dedo para guillotinarla mejor con la navaja de cinco muelles, recuerdo del viaje de novios a Daroca.
- 1997 Asociación Calatrava Recetas caseras [2010] p. 31 Esp (BD)
  Bofeña. Con el corazón, lengua, testú, cabeza sin sesos, cuello, perrillo (estómago) y pajarilla se hace en una caldera un cocimiento para después deshuesar y trocear. Esta carne y un poco de gordo se pica y se le pone sal, ajos picados, orégano, pimentón picante, pimienta y vino, se deja reposar durante unas horas. Se prueba de sal friéndola con un poco de aceite, se embute en tripa de cerdo y se deja secar cerca de la lumbre.
- 2010 García Mouton, P. "Atlas lingüísticos" pp. 277-278 De moneda nunca usada Esp (BD)
  ■ En resumen, el testimonio de los atlas lingüísticos ayuda a mantener el origen aragonés de güeña y aporta razones de peso evidentes para ampliar su localización a las zonas donde la voz está documentada. La geografía de la palabra no resulta extraña a los filólogos, ya que coincide con la de muchos orientalismos léxicos peninsulares, voces que se extienden desde tierras aragonesas hasta Andalucía en una franja que suele partir en dos de norte a sur las provincias de Guadalajara, Cuenca y Albacete. Güeña es otro orientalismo léxico con unos límites bien trazados que coinciden con los de las palabras que se estudiaron [...] como aragonesismos. [...] En nuestro caso, güeña no llega con vitalidad, como ocurre con frecuencia, hasta Granada y Almería, probablemente, y entre otras razones, porque el tipo de embutido al que da nombre no se hace allí, porque la realidad no existe, pero sí alcanza, en cambio, el noroeste de Murcia [...].
- 2015 Agencia Efe "Feria embutido Requena" [07-02-2015] Las Provincias: Diario de Valencia (Valencia) Esp (HD)
  Las tradicionales longanizas, güeñas, morcillas, chorizos, salchichones, sobrasadas y perros son los protagonistas de este certamen gastronómico en el que también se pueden probar otros productos algo más novedosos, como chorizo al cava, sobrasada con aceite de oliva y zumo de naranja o salchichones de frutos secos.
- 2018 Utrera García, J. "Puebla de Don Fadrique" [24-12-2018] El Ideal (Granada) Esp (HD)
  Durante estos días las personas que visitan Puebla de Don Fadrique, además de disfrutar de los diferentes actos festivos, pueden degustar los tradicionales embutidos como son la güeña y la patatera, además de la tradicional berza aliñada con sal y aceite de oliva, o licores típicos como son la mistela, el licor café o la cuerva, todo ello acompañado de amigos y familiares en "La Casa de Las Ánimas".
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1611 Covarrubias, S. Tesoro Cast Esp (NTLLE)
BOHEÑA, quasi bofeña, [...] la longaniza hecha de los bofes del puerco.
1726 RAE DiccAutoridades (NTLLE)
BUEÑA. s. f. Cierto género de morcilla, que segun las costumbres de Castilla se puede comer en Sábado, llamada acaso Bueña como Bovina por hacerse de sangre de buey ú de vaca. Es voz antiquada.
1731 Suárez Ribera, F. Clave médico-chirúrgica, III p. 184 Esp (BD)
BUEÑA, en Castellano significa la morcilla hecha de buey, ó baca.
1770 RAE DiccAutoridades (2.ª ed.) (NTLLE)
BOHENA ó BOHEÑA. s. f. antiq. [...] tambien la longaniza hecha de los bofes del puerco.
1786 Terreros Pando, E. Diccionario castellano (NTLLE)
BUEÑA, llamaban antiguamente á una especie de morcilla hecha de sangre de buei, ó vaca, V. Morcilla.
1825 Núñez Taboada, M. DiccLengua castellana (NTLLE)
BOHENA, ó BOHEÑA, s. f. ant. [...] Longaniza hecha de los bofes del puerco.
a1833 Cabrera, R. DiccLenguaje antiguo castellano Esp (FG)
Boheña. s. f. La longaniza hecha de los bofes del puerco.
1849 Anónimo Supl. Dicc nacional, Domínguez Esp (BD)
Bueña, s. f. ant. Morcilla hecha de sangre de buey. En la provincia de Cuenca y Cataluña es toda clase de morcilla.
1907 Colchero, V. "Cocina" [09-02-1907] Blanco y Negro (Madrid) Esp (HD)
En las paredes, pendientes de clavos y alcayatas, había ristras de ajos, sartas de pimientos colorados y de guindillas picantes. Colgaban del techo melones y racimos de uvas, chorizos y bofeñas.
1914 RAE DRAE (14.ª ed.) (NTLLE)
Güeña. f. Embutido compuesto de la picadura de las vísceras del cerdo, excepción del hígado, y algunas carnes gordas de desperdicio de los demás embutidos, adobado con ajos, pimentón, pimienta, clavo, sal, orégano y otras especias.
1917 Alemany Bolufer, J. DiccLengua española (NTLLE)
BUEÑA. f. prov. Morcilla de cerdo, de vaca o de carnero.
1918 Rdz Navas Carrasco, M. DiccGeneral técnico hispano-americano (NTLLE)
Bohena o boheña, f. Longaniza de bofes de puerco.
1924 Moneva Puyol, J. (dir.) Vocabulario de Aragón [2004] Esp (BD)
bueña. s. f. Chorizo fabricado con el corazón, liviano y grasa de cerdo. Blesa.
1925 RAE DRAE (15.ª ed.) (NTLLE)
BOFEÑA. f. Mancha. Bohena, 2.ª acep.
1951 Alcalá Venceslada, A. VocAndaluz [1980] Esp (NTLLE)
GÜEÑA.—f. Morcilla. (Sierra Segura, Jaén. En el Dic., como de Aragón, "embutido de vísceras de cerdo y algunas carnes gordas de desperdicio").
1951 Alcalá Venceslada, A. VocAndaluz [1980] Esp (NTLLE)
BUEÑA.—f. Morcilla de cerdo, de vaca o de borrego.
1963 Alvar, M. (dir.) ALEA, II Esp (FG)
GÜEÑA 'embutido envasado en la tripa más fina, hecho con carnes de poca estima y adobado con picante y pimiento' (lám. 540, mapa 577).
1963 Alvar, M. (dir.) ALEA, II Esp (FG)
BOFEÑA 'butifarra; embutido a base de entrañas, ternillas, desperdicios de carne y gorduras' (lám. 540, mapa 577).
1980 Alvar, M. (dir.) ALEANR, III-IV Esp (FG)
BUEÑA 'embutido de vísceras' [...] V. GÜEÑA (lám. 781, mapa 685).
1980 Alvar, M. (dir.) ALEANR, III-IV Esp (FG)
GÜEÑA 'embutido de vísceras' [...] V. BUEÑA, GÜEÑO (lám. 781, mapa 685).
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1980 Viudas Camarasa, A. DiccExtremeño Esp (NTLLE)
BOFEÑA. f. (Mérida). Morcilla hecha con bofe.
1981 Calero Lpz Ayala, J. L. Habla Cuenca Esp (NTLLE)
GÜEÑA.— fm. (Cuenca) Embutido semejante al chorizo, que se hace con la carne de desperdicios del cerdo, principalmente la cabeza y las entrañas. Es forma que recoge el DRAE como aragonesa, en lo que coincide ANDOLZ [...].
1982 Sueiro, J. V. et alii Manual matanza [1982] Esp (CDH )
■ Y también que en Villoslada, donde tantos chorizos se cuelgan cada invierno, al chorizo de sábado, al amigo de cocidos diarios, le llaman güeña, que es palabra de diccionario.
1984 Berlanga, A. Gaznápira [1990] Esp (CDH )
En el poyo, frente a la puerta de la barbería, el tío Jotero da cuenta de un cantero de pan y de una bienoliente tajada de güeña sujeta a dedo para guillotinarla mejor con la navaja de cinco muelles, recuerdo del viaje de novios a Daroca.
1991 Gmz Ortín, F. Vocabulario Noroeste murciano Esp (NTLLE)
güeña. f. Embutido compuesto de vísceras del cerdo, menos el hígado, adobado todo con ajo, pimentón, pimienta, clavo y otras especias.
1997 Asociación Calatrava Recetas caseras [2010] p. 31 Esp (BD)
Bofeña. Con el corazón, lengua, testú, cabeza sin sesos, cuello, perrillo (estómago) y pajarilla se hace en una caldera un cocimiento para después deshuesar y trocear. Esta carne y un poco de gordo se pica y se le pone sal, ajos picados, orégano, pimentón picante, pimienta y vino, se deja reposar durante unas horas. Se prueba de sal friéndola con un poco de aceite, se embute en tripa de cerdo y se deja secar cerca de la lumbre.
2001 RAE DRAE (22.ª ed.) (NTLLE)
bofeña. [...] f. Man. bohena (|| longaniza de bofes).
2001 RAE DRAE (22.ª ed.) (NTLLE)
boheña. [...] f. Longaniza de bofes.
2001 RAE DRAE (22.ª ed.) (NTLLE)
güeña. [...] f. rur. Hues. Embutido compuesto de las vísceras del cerdo, excepto el hígado, y algunas carnes gordas de desperdicio de los demás embutidos, picado todo y adobado con ajos, pimentón, pimienta, clavo, sal, orégano y otras especias.
2001 RAE DRAE (22.ª ed.) (NTLLE)
bohena. [...] f. Longaniza hecha de los bofes del puerco.
2010 García Mouton, P. "Atlas lingüísticos" p. 275 De moneda nunca usada Esp (BD)
La palabra güeña da nombre a un tipo de embutido de segunda categoría hecho con vísceras del cerdo, que el DRAE limita a las localidades rurales de Huesca. Es el mismo embutido que en algunas zonas llaman chorizo de sábado, sabadeño, sabadiego, bofeño, botagueño, butragueña, biriqui, birica, etc. [...]. Su característica principal es que suele hacerse con la carne de los bofes —los pulmones del cerdo—, de ahí su etimología [...], evidente en la forma bofeña, que el DRAE da como voz manchega y remite a boheña ‘longaniza de bofes’, sin localización. Considerada tradicionalmente forma aragonesa, güeña lexicaliza una variante fonética, con equivalencia b-/g- en posición inicial y con ruptura del hiato que se creó al perderse la aspiración que explicaba la h gráfica hoy muda.
2010 García Mouton, P. "Atlas lingüísticos" pp. 277-278 De moneda nunca usada Esp (BD)
■ En resumen, el testimonio de los atlas lingüísticos ayuda a mantener el origen aragonés de güeña y aporta razones de peso evidentes para ampliar su localización a las zonas donde la voz está documentada. La geografía de la palabra no resulta extraña a los filólogos, ya que coincide con la de muchos orientalismos léxicos peninsulares, voces que se extienden desde tierras aragonesas hasta Andalucía en una franja que suele partir en dos de norte a sur las provincias de Guadalajara, Cuenca y Albacete. Güeña es otro orientalismo léxico con unos límites bien trazados que coinciden con los de las palabras que se estudiaron [...] como aragonesismos. [...] En nuestro caso, güeña no llega con vitalidad, como ocurre con frecuencia, hasta Granada y Almería, probablemente, y entre otras razones, porque el tipo de embutido al que da nombre no se hace allí, porque la realidad no existe, pero sí alcanza, en cambio, el noroeste de Murcia [...].
2014 RAE DLE (NTLLE)
güeña [...] f. Ar., Cuen., Guad. y Sor. chorizo de sábado.
2015 Agencia Efe "Feria embutido Requena" [07-02-2015] Las Provincias: Diario de Valencia (Valencia) Esp (HD)
Las tradicionales longanizas, güeñas, morcillas, chorizos, salchichones, sobrasadas y perros son los protagonistas de este certamen gastronómico en el que también se pueden probar otros productos algo más novedosos, como chorizo al cava, sobrasada con aceite de oliva y zumo de naranja o salchichones de frutos secos.
2018 Utrera García, J. "Puebla de Don Fadrique" [24-12-2018] El Ideal (Granada) Esp (HD)
Durante estos días las personas que visitan Puebla de Don Fadrique, además de disfrutar de los diferentes actos festivos, pueden degustar los tradicionales embutidos como son la güeña y la patatera, además de la tradicional berza aliñada con sal y aceite de oliva, o licores típicos como son la mistela, el licor café o la cuerva, todo ello acompañado de amigos y familiares en "La Casa de Las Ánimas".
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s. f. Esp. "Bofe" (RAE, DLE-2014).
Sinónimos: bofada; bofe; bofo; buétago; chofe; liviano; pulmón
docs. (1611-2014) 13 ejemplos:
- 1611 Covarrubias, S. Tesoro Cast Esp (NTLLE)
  BOHEÑA, quasi bofeña, los bofes de la asadura.
- 2014 RAE DLE (NTLLE)
  bofena [...] f. desus. bofe.
- 1611 Covarrubias, S. Tesoro Cast Esp (NTLLE)
  BOHEÑA, quasi bofeña, los bofes de la asadura.
- 1617 Minsheu, J. Vocabularium Hispanicum Latinum Anglicum (NTLLE)
  Boféna, Boféña, vide Bohéna, Bohéña.
- 1620 Franciosini, L. VocEspItal (NTLLE)
  bofena, o bohena. [ lo stesso che bofes, polmoni.
- 1706 Stevens, J. Spanish English dictionary (NTLLE)
  Boféña, Obs. vid. Bófes.
- 1726 RAE DiccAutoridades (NTLLE)
  BOHEÑA. s. f. Significa los bofes segun Covarr. dicho assi como bofeña. Es voz rústica y poco usada.
- 1726 RAE DiccAutoridades (NTLLE)
  BOFENA. s. f. Lo mismo que los bofes. Trahe esta voz Covarr. y dice que tambien se dice Bohena; pero tiene poco uso.
- 1770 RAE DiccAutoridades (2.ª ed.) (NTLLE)
  BOFENA. s. f. antiq. Lo mismo que bofes. COVARR. Tes.
- a1833 Cabrera, R. DiccLenguaje antiguo castellano Esp (FG)
  Bofena. s. m. Lo mismo que bofes.
- 1899 RAE DRAE (13.ª ed.) (NTLLE)
  Bofena. f. Bofe.
- 2001 RAE DRAE (22.ª ed.) (NTLLE)
  boheña. [...] f. ant. pulmón.
- 2014 RAE DLE (NTLLE)
  bofena [...] f. desus. bofe.
- 1611 Covarrubias, S. Tesoro Cast Esp (NTLLE)
  BOHEÑA, quasi bofeña, los bofes de la asadura.
- 1617 Minsheu, J. Vocabularium Hispanicum Latinum Anglicum (NTLLE)
  Boféna, Boféña, vide Bohéna, Bohéña.
- 1620 Franciosini, L. VocEspItal (NTLLE)
  bofena, o bohena. [ lo stesso che bofes, polmoni.
- 1706 Stevens, J. Spanish English dictionary (NTLLE)
  Boféña, Obs. vid. Bófes.
- 1726 RAE DiccAutoridades (NTLLE)
  BOHEÑA. s. f. Significa los bofes segun Covarr. dicho assi como bofeña. Es voz rústica y poco usada.
- 1726 RAE DiccAutoridades (NTLLE)
  BOFENA. s. f. Lo mismo que los bofes. Trahe esta voz Covarr. y dice que tambien se dice Bohena; pero tiene poco uso.
- 1770 RAE DiccAutoridades (2.ª ed.) (NTLLE)
  BOFENA. s. f. antiq. Lo mismo que bofes. COVARR. Tes.
- a1833 Cabrera, R. DiccLenguaje antiguo castellano Esp (FG)
  Bofena. s. m. Lo mismo que bofes.
- 1899 RAE DRAE (13.ª ed.) (NTLLE)
  Bofena. f. Bofe.
- 2001 RAE DRAE (22.ª ed.) (NTLLE)
  bofena. [...] f. bofe.
- 2001 RAE DRAE (22.ª ed.) (NTLLE)
  boheña. [...] f. ant. pulmón.
- 2001 RAE DRAE (22.ª ed.) (NTLLE)
  bohena. [...] f. pulmón.
- 2014 RAE DLE (NTLLE)
  bofena [...] f. desus. bofe.