Diccionario histórico de la lengua española

á é í ó ú ü ñ

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 25/06/2025
Red REDACTA
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cebichería o cevichería^• s. (1968-)

cebichería, cevichería

sebichería o sevichería (1984-)

Etimología. Derivado de cebiche o ceviche y -ería.

Resumen

Se documenta por primera vez, con la acepción 'establecimiento donde se elabora y se vende cebiche', en 1968, en el Periódico Oficial del Estado de Guerrero (Chilpancingo); en concreto, en una reforma de ley en la que se presentan las tarifas para expedir licencias sanitarias a diferentes comercios, entre los que se mencionan "ostionerías y cevicherías". Se consigna por vez primera en el Diccionario ejemplificado de chilenismos (1985), dirigido por Morales Pettorino. Aunque su uso es mayoritario en América, y, en particular, en la zona andina, la voz ya se ha extendido a otros países como España, donde se documenta en 2025, en una noticia que anuncia la apertura de este establecimiento en Madrid, publicada por M. Fernández Guadaño en Expansión (Madrid).

>cebiche+–ería
s. f. Establecimiento donde se elabora y se vende cebiche.
Sinónimos: cebichera o cevichera; sebichería o sevichería
docs. (1968-2025) 21 ejemplos:
- 1968 Legislación "Artículo 30 Derechos Servicios Públicos" [06-03-1968] Periódico Oficial del Estado de Guerrero (Chilpancingo) Mx (HD)
  LICENCIAS SANITARIAS [...] COMERCIO. [...] Ostionerías y cevicherías con venta de cerveza en los alimentos.
- 2025 Fdz Guadaño, M. "Gastón Acurio vuelve Madrid" [23-03-2025] Expansión (Madrid) Esp (HD)
  Si hoy se encuentra platos peruanos como el ceviche en las cartas de locales de cualquier país del mundo, es, sin duda, por culpa de este cocinero limeño. Porque hubo un tiempo en el que esta receta de pescado marinado en leche de tigre -lima, ají y cilantro- era un bocado tan humilde que ni siquiera se servía en restaurantes elegantes de Perú, ya que quedaba reservado para las humildes cevicherías.
- 1968 Legislación "Artículo 30 Derechos Servicios Públicos" [06-03-1968] Periódico Oficial del Estado de Guerrero (Chilpancingo) Mx (HD)
  LICENCIAS SANITARIAS [...] COMERCIO. [...] Ostionerías y cevicherías con venta de cerveza en los alimentos.
- 1979 Flórez, L. "Español hablado Colombia" [01-01-1979] t. XXXIV, p. 16 Thesaurus: Boletín del Instituto Caro y Cuervo (Bogotá) Co (HD)
  ■ SUSTANTIVOS DERIVADOS DE SUSTANTIVOS, DE VERBOS Y PARTICIPIOS PARA INDICAR LUGAR O ESTABLECIMIENTO COMERCIAL [...] cebichería 'lugar donde venden cebiche, plato de origen peruano, que en Bogotá se prepara con pescado crudo o con langostinos, todo muy condimentado' [...].
- 1988 Sánchez, L. R. Importancia llamarse Daniel Santos p. 31 PR (BD)
  Acordaron retarse en una cebichería localizada por donde la Nicolás de Piérola pierde la pompa.
- 1995 Adoum, J. E. Ciudad sin ángel [1995] 29 Ec (CDH )
  Y ahí estábamos, conversando, mejor dicho hablaba yo y él escuchaba, mirando fijamente los langostinos con su color de violín descascarado, las rodajas estrictas de la cebolla lila en el jugo de limón y revolviendo distraído con la cucharilla el maíz dorado, sin probarlos, y yo tratando de explicarle el paisito al que él acababa de llegar por primera vez, proponiéndome hacer, a base de lo que había leído, un análisis riguroso, penetrante, dialéctico que llaman, pero al mismo tiempo tratando de justificar, con un tonto orgullo, supongo que patriótico, ciertas cosas injustificables como esa música rock o disco o qué sé yo en una cebichería.
- 1997 Prensa El País, 21/10/1997 [1997] Co (CDH )
  La comercialización a todo nivel está prohibida en todo el litoral Pacífico, incluso en los hoteles, restaurantes, cevicherías y demás establecimientos similares de atención al público.
- 2001 Anónimo Playas Jambelí isla turística Elcomercio.com Pe (CORPES)
  Las 'picanterías' o cebicherías son el gancho gastronómico del lugar. Están dispuestas alrededor del parque central y a lo largo de su principal calle de acceso.
- 2017 Trelles Paz, D. Procesión infinita Pe (CORPES)
  Nos vamos a Tumbes y abrimos una cebichería allá en tu tierra. Tú cocinas, yo bailo y encanto.
- 2025 Fdz Guadaño, M. "Gastón Acurio vuelve Madrid" [23-03-2025] Expansión (Madrid) Esp (HD)
  Si hoy se encuentra platos peruanos como el ceviche en las cartas de locales de cualquier país del mundo, es, sin duda, por culpa de este cocinero limeño. Porque hubo un tiempo en el que esta receta de pescado marinado en leche de tigre -lima, ají y cilantro- era un bocado tan humilde que ni siquiera se servía en restaurantes elegantes de Perú, ya que quedaba reservado para las humildes cevicherías.
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1968 Legislación "Artículo 30 Derechos Servicios Públicos" [06-03-1968] Periódico Oficial del Estado de Guerrero (Chilpancingo) Mx (HD)
LICENCIAS SANITARIAS [...] COMERCIO. [...] Ostionerías y cevicherías con venta de cerveza en los alimentos.
1979 Flórez, L. "Español hablado Colombia" [01-01-1979] t. XXXIV, p. 16 Thesaurus: Boletín del Instituto Caro y Cuervo (Bogotá) Co (HD)
■ SUSTANTIVOS DERIVADOS DE SUSTANTIVOS, DE VERBOS Y PARTICIPIOS PARA INDICAR LUGAR O ESTABLECIMIENTO COMERCIAL [...] cebichería 'lugar donde venden cebiche, plato de origen peruano, que en Bogotá se prepara con pescado crudo o con langostinos, todo muy condimentado' [...].
1985 Morales Pettorino, F. / Quiroz Mejías, Ó. / Peña Álvz, J. J. Dicc chilenismos, II Ch (NTLLE)
cevichería [...] f. Cebichería [| lugar donde se prepara, se sirve o se vende cebiche].
1985 Morales Pettorino, F. / Quiroz Mejías, Ó. / Peña Álvz, J. J. DiccChilenismos, II Ch (NTLLE)
cebichería [...] f. Lugar donde se prepara, se sirve o se vende cebiche.
1988 Sánchez, L. R. Importancia llamarse Daniel Santos p. 31 PR (BD)
Acordaron retarse en una cebichería localizada por donde la Nicolás de Piérola pierde la pompa.
1990 Álvz Vita, J. Dicc peruanismos Pe (NTLLE)
cebichería Perú. Establecimiento donde se vende principalmente cebiche. Sevichería.
1995 Adoum, J. E. Ciudad sin ángel [1995] 29 Ec (CDH )
Y ahí estábamos, conversando, mejor dicho hablaba yo y él escuchaba, mirando fijamente los langostinos con su color de violín descascarado, las rodajas estrictas de la cebolla lila en el jugo de limón y revolviendo distraído con la cucharilla el maíz dorado, sin probarlos, y yo tratando de explicarle el paisito al que él acababa de llegar por primera vez, proponiéndome hacer, a base de lo que había leído, un análisis riguroso, penetrante, dialéctico que llaman, pero al mismo tiempo tratando de justificar, con un tonto orgullo, supongo que patriótico, ciertas cosas injustificables como esa música rock o disco o qué sé yo en una cebichería.
1995 Córdova Malo, C. J. Dicc ecuatorianismos, I p. 257 Ec (BD)
cevichería. s. Lugar donde se prepara y sirve el ceviche.
1995 Córdova Malo, C. J. Dicc ecuatorianismos, I p. 257 Ec (BD)
cevichería. s. Lugar donde se prepara y sirve el ceviche.
1995 Vargas, R. Prólogo Comida criolla Pe (CDH )
El mejor ejemplo, porque ha sido asumido incluso por los sectores señoriales, de este tipo de cocina son las chicherías arequipeñas o las picanterías del centro o las cevicherías de la costa o los templos innominados de los pueblos como Catacaos, Ferreñafe, Etén.
1997 Prensa El País, 21/10/1997 [1997] Co (CDH )
La comercialización a todo nivel está prohibida en todo el litoral Pacífico, incluso en los hoteles, restaurantes, cevicherías y demás establecimientos similares de atención al público.
2001 Anónimo Playas Jambelí isla turística Elcomercio.com Pe (CORPES)
Las 'picanterías' o cebicherías son el gancho gastronómico del lugar. Están dispuestas alrededor del parque central y a lo largo de su principal calle de acceso.
2004 Castellanos Moya, H. Insensatez [2005] ES (CORPES)
[...] maravillado ante la visión de la chica que acompañaba a Pilar, la tal Fátima de quien hasta entonces poco sabía y que enseguida se convertiría en objeto no sólo de mi atención, sino también de la de media docena de cafres apoltronados con sus cervezas en la cevichería Modelo [...]
2010 ASALE DiccAmericanismos (NTLLE)
cebichería I.1. f. Mx, Ni, Ec, Pe, Bo, Ch; Ho, [...] Establecimiento en el que se vende cebiche. (cevichería).
2010 ASALE DiccAmericanismos (NTLLE)
cevichería I.1.Mx, Ni, Co, Ec, Pe, Bo; Ch, p.u. cebichería.
2014 RAE DLE (NTLLE)
cebichería 1. f. Chile, Ec., Méx., Nic. y Perú. Establecimiento en el que se prepara o vende cebiche.
2016 Academia Peruana Lengua Diccionario peruanismos - Pe (BD)
cebichería. f. Restaurante en el que se prepara y vende cebiche y otras especialidades a base de pescado y mariscos.
2017 Trelles Paz, D. Procesión infinita Pe (CORPES)
Nos vamos a Tumbes y abrimos una cebichería allá en tu tierra. Tú cocinas, yo bailo y encanto.
2022 Galván, L. A. "Recorrido gastronómico Cusco" El Comercio (Lima) Pe (CORPES)
La carta se divide en cuatro categorías: brutal (hamburguesas y piqueos), il achorado (pastas y pizzas), barro (primera cevichería vegana) y pachamantra (postres y bagueteria vegana).
2023 Aybar, J. A. "Ruta ceviche" [24-02-2023] El Nacional (Santo Domingo) RD (HD)
Ciertamente, el ceviche forma parte del día a día del peruano, se puede comer en la calle, en una esquina, en un mercado, en una cevichería, como en un restaurante 5 estrellas.
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2025 Fdz Guadaño, M. "Gastón Acurio vuelve Madrid" [23-03-2025] Expansión (Madrid) Esp (HD)
Si hoy se encuentra platos peruanos como el ceviche en las cartas de locales de cualquier país del mundo, es, sin duda, por culpa de este cocinero limeño. Porque hubo un tiempo en el que esta receta de pescado marinado en leche de tigre -lima, ají y cilantro- era un bocado tan humilde que ni siquiera se servía en restaurantes elegantes de Perú, ya que quedaba reservado para las humildes cevicherías.
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