15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 25/06/2025
Red REDACTA
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cebichero, a o cevichero, a• adj., s. (1954-)
cebichero, cevichero
Etimología. Derivado de cebiche o ceviche y -ero, a.
Resumen

Se documenta por primera vez, con la acepción 'perteneciente o relativo al cebiche', en 1954, en La Lima criolla de 1900, de E. Carrera Vergara. Se consigna por vez primera en El habla del Ecuador. Diccionario de ecuatorianismos (1995), de Córdova Malo. En las últimas décadas, son frecuentes las referencias a los espacios de venta del cebiche, como el carro o carrito cebichero o la barra cebichera. La documentación acopiada se circunscribe a México, Panamá, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina. Como 'persona que elabora o vende cebiche', se registra en 1986, en "Empleos", artículo de El Tiempo (Bogotá), así como en numerosos anuncios de ofertas laborales. En esta acepción, el Diccionario de americanismos (2010), de la ASALE, consigna la forma cebichero como propia de México, Ecuador, Perú, Bolivia y Chile, mientras que restringe el uso de la variante cevichero a Ecuador, Perú y Chile. Además, se ha atestiguado en Colombia. Como '[persona] aficionada a comer cebiche', se documenta en el 2000, en la obra de J. Bayly titulada Los amigos que perdí. Se consigna en el Diccionario de americanismos (2010), de la ASALE, donde se marca como voz propia de México, Perú y Bolivia, aunque también se han espigado autoridades de Costa Rica y Argentina.

La acepción sustantiva 'referido a persona, muy aficionada a comer cebiche', circunscrita a México, Perú y Bolivia, se consigna por vez primera en 1990, en el Diccionario de peruanismos, de Álvarez Vita.

 

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  1. >cebiche+–ero,a
    adj. Mx Pa Ec. Pe. Bo. Ch Ar Perteneciente o relativo al cebiche.
    Sinónimo: sevichero, a
    docs. (1954-2023) 8 ejemplos:
    • 1954 Carrera Vergara, E. La Lima criolla de 1900 p. 137 Pe (BD)
      [...] se sirvieron las delicadas viandas monásticas que despedían un tufillo apetitoso y excitante, rompiendo la marcha, como es de rito, el plato cebichero de las clarisas, que esta vez vino acompañado de un camotito cocido [...].
    • 2019 Berger H., M. "Hotel W nueva carta" Chef&Hotel Ch (CORPES)
      La entrada puede ser Causa, con palta, centolla, chicharrón de calamares o Mejillón chalaco; de fondo Nigiri ostión, Salmón tiradito o Crujiente de salmón, Maki guratán, Acebichado o Karai maki, luego Chaufa cevichero o Carrillera de res con puré de papa amarilla.
    • 1954 Carrera Vergara, E. La Lima criolla de 1900 p. 137 Pe (BD)
      [...] se sirvieron las delicadas viandas monásticas que despedían un tufillo apetitoso y excitante, rompiendo la marcha, como es de rito, el plato cebichero de las clarisas, que esta vez vino acompañado de un camotito cocido [...].
    • 1995 Córdova Malo, C. J. Dicc ecuatorianismos, I p. 257 Ec (BD)
      cevichero. adj. y s. [...] Relativo o perteneciente al ceviche.
    • 1995 Vargas, R. Prólogo 24 Comida criolla Pe (CDH )
      Donde haya peces, mares, sales y agrios, habrá fórmulas cevicheras. Como habrá pescado seco-salado.
    • 1999 Aguirre Aguirre, A. Una mujer sin soledad p. 74 Ec (BD)
      Las naranjas en mitades estaban espolvoreadas con chile rojo, y cada copa cebichera grande, llena con jugo de naranja, llevaba por tapa la mitad de la fruta.
    • 2004 Lemebel, P. "Chalaco amor" Adiós mariquita linda Ch (CORPES)
      En los tres días que paramos en Arequipa a veces nos separábamos para recorrer los laberínticos pasajes de los mercados, yo me quedaba horas dibujando esas manos morochas hundidas en la acuarela de sabores picantes y condimentos cevicheros.
    • 2019 Arjona, E. M. "Ceviches salvan peces" [21-07-2019] La Estrella de Panamá (Panamá) Pa (HD)
      Fundación MarViva presentó su campaña ‘Peces de moda' en la que empresas cevicheras ofrecen propuestas novedosas con especies fuera de peligro en los listados de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza.
    • 2019 Berger H., M. "Hotel W nueva carta" Chef&Hotel Ch (CORPES)
      La entrada puede ser Causa, con palta, centolla, chicharrón de calamares o Mejillón chalaco; de fondo Nigiri ostión, Salmón tiradito o Crujiente de salmón, Maki guratán, Acebichado o Karai maki, luego Chaufa cevichero o Carrillera de res con puré de papa amarilla.
    • 1954 Carrera Vergara, E. La Lima criolla de 1900 p. 137 Pe (BD)
      [...] se sirvieron las delicadas viandas monásticas que despedían un tufillo apetitoso y excitante, rompiendo la marcha, como es de rito, el plato cebichero de las clarisas, que esta vez vino acompañado de un camotito cocido [...].
    • 1995 Córdova Malo, C. J. Dicc ecuatorianismos, I p. 257 Ec (BD)
      cevichero. adj. y s. [...] Relativo o perteneciente al ceviche.
    • 1995 Vargas, R. Prólogo 24 Comida criolla Pe (CDH )
      Donde haya peces, mares, sales y agrios, habrá fórmulas cevicheras. Como habrá pescado seco-salado.
    • 1999 Aguirre Aguirre, A. Una mujer sin soledad p. 74 Ec (BD)
      Las naranjas en mitades estaban espolvoreadas con chile rojo, y cada copa cebichera grande, llena con jugo de naranja, llevaba por tapa la mitad de la fruta.
    • 2004 Lemebel, P. "Chalaco amor" Adiós mariquita linda Ch (CORPES)
      En los tres días que paramos en Arequipa a veces nos separábamos para recorrer los laberínticos pasajes de los mercados, yo me quedaba horas dibujando esas manos morochas hundidas en la acuarela de sabores picantes y condimentos cevicheros.
    • 2010 ASALE DiccAmericanismos (NTLLE)
      cebichero, -a. [...] adj. Mx, Pe, Bo, Ch. Relativo al cebiche.
    • 2019 Arjona, E. M. "Ceviches salvan peces" [21-07-2019] La Estrella de Panamá (Panamá) Pa (HD)
      Fundación MarViva presentó su campaña ‘Peces de moda' en la que empresas cevicheras ofrecen propuestas novedosas con especies fuera de peligro en los listados de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza.
    • 2019 Berger H., M. "Hotel W nueva carta" Chef&Hotel Ch (CORPES)
      La entrada puede ser Causa, con palta, centolla, chicharrón de calamares o Mejillón chalaco; de fondo Nigiri ostión, Salmón tiradito o Crujiente de salmón, Maki guratán, Acebichado o Karai maki, luego Chaufa cevichero o Carrillera de res con puré de papa amarilla.
    1. adj. En ocasiones, como modificador de carro.
      docs. (2016-2018) 3 ejemplos:
      • 2016 Anónimo "Candidata quemar combi cevichera" [23-03-2016] RPP Noticias (Lima) Pe (HD)
        Según narró Ortega Miranda, sus vecinos le comunicaron del hecho al ver que en la madrugada salía humo del interior del carro cevichero, y lograron apagar el fuego antes de que ocurra una desgracia mayor.
      • 2018 Bayly, J. Pecho Frío Pe (CORPES)
        Llenaremos la ciudad de carritos cebicheros. Pondremos carritos en el aeropuerto, en los centros comerciales, a la salida de los cines.
      • 2018 Bayly, J. Pecho Frío Pe (CORPES)
        —Métete tu carrito cebichero en el culo, gorda loca —dijo él, y se alejó, caminando como un demente.
    2. adj. En ocasiones, como modificador de barra.
      docs. (2019-2023) 5 ejemplos:
      • 2019 Anónimo "5 consejos Barra Cevichera" [15-01-2019] Business Empresarial (Lima) Pe (HD)
        La ventaja de un negocio en barra cevichera a comparación de una cevichería tradicional, es que se tiene la libertad de innovar en locales comerciales que en su momento no fueron creados para este giro de negocio.
      • 2021 Anónimo "Restaurante Kechua semana Perú" Como me gusta Ch (CORPES)
        Kechua con capacidad actual para 80 personas, cuenta con un salón, dos terrazas y de una barra cevichera para los amantes de este plato tradicional.
      • 2023 Anónimo "Restaurante peruano Buenos Aires" [03-09-2023] C5N (Buenos Aires) Ar (HD)
        En esta oportunidad, te traemos Asu Mare, un restaurante con un concepto súper particular y de comida peruana: se trata de una "barra cevichera" –la primera de la ciudad– donde podés probar uno de los mejores ceviches en el territorio porteño.
      • 2023 Garboza, A. "Percado: la historia de éxito" [22-09-2023] El Comercio (Lima) Pe (HD)
        Percado es una pequeña barra cevichera con 12 mesas, la innovación es la reina de esta cocina. Alan ofrece platos de autor, además de los clásicos, sin dejar atrás su Lomo Saltado, premiado como el mejor de Lima en el 2017.
      • 2023 Anónimo "Día Nacional Leche Tigre" Perú21 Pe (CORPES)
        Toda la lista de 40 tipos de leche de tigre se ofrece en la cadena de Barra Cevichera ‘Del Tigre Su Leche’, que tiene como eslogan la frase ‘Te Levanta’, de ahí también destacan clásicos como el ceviche, 15 variedades de arroz con mariscos (con la misma pasta de diversos ajíes), chaufa, causas y chicharrones.
  2. >cebiche+–ero,a
    s. m. y f. Mx Co Ec. Pe. Bo. Ch Persona que elabora o vende cebiche.
    Sinónimo: sevichero, a
    docs. (1986-2023) 14 ejemplos:
    • 1986 Anónimo "Empleos" [19-02-1986] El Tiempo (Bogotá) Co (HD)
      Cevichero, se necesita para atender negocio distinguido, buena presentación y práctica. Presentarse HOY. Carrera 8a. No. 20-65.
    • 2023 Anónimo "Día Nacional Leche Tigre" Perú21 Pe (CORPES)
      Mientras tanto, se persigue el propósito de que los demás cevicheros se sumen a la campaña desde sus propios negocios dando ofertas para el consumidor final.
    • 1986 Anónimo "Empleos" [19-02-1986] El Tiempo (Bogotá) Co (HD)
      Cevichero, se necesita para atender negocio distinguido, buena presentación y práctica. Presentarse HOY. Carrera 8a. No. 20-65.
    • 1990 Álvz Vita, J. Dicc peruanismos Pe (NTLLE)
      cebichero, ra Perú. Persona aficionada a comer o a preparar el cebiche.
    • 1995 Córdova Malo, C. J. Dicc ecuatorianismos, I Ec (BD)
      cevichero. adj. y s. Que prepara ceviches.
    • 1996 Prensa Excélsior, 30/08/1996 [1996] Mx (CDH )
      En los enfrentamientos murieron mientras trataban de protegerse los civiles Mateo García y Gabino Castilla Fierro, de 27 años, uno artesano alcanzado por una bala en el ataque a la Marina y otro de oficio cevichero que dormía en los portales del Ministerio Público del Fuero Común.
    • 1997 Ugarte Chamorro, M. Á. Vocabulario peruanismos [1997] p. 76 Pe (BD)
      cebichero, ra. adj. Persona que prepara y sirve cebiche.
    • 2005 García Elías, J. "A propósito. Segunda..." [06-08-2005] El Informador (Guadalajara) Mx (HD)
      [...] llevó a varios jugadores a comer mariscos descompuestos en la calle (no dejen de recomendar a su cevichero...) con las bochornosas consecuencias que cualquiera se imagina.
    • 2011 Jáuregui, E. Historias salsa Perú Pe (CORPES)
      La señora Charún, negra honoris causa, cebichera y matrona y aún con la cucaracha y su refajo caliente de limones, ha desenfundado nada forastera sus dientes blanquísimos, su grupa puesta en una silla muelle, modelo pata de chancho y festeja a sus nietos peloteros.
    • 2023 Anónimo "Día Nacional Leche Tigre" Perú21 Pe (CORPES)
      Mientras tanto, se persigue el propósito de que los demás cevicheros se sumen a la campaña desde sus propios negocios dando ofertas para el consumidor final.
    • 1986 Anónimo "Empleos" [19-02-1986] El Tiempo (Bogotá) Co (HD)
      Cevichero, se necesita para atender negocio distinguido, buena presentación y práctica. Presentarse HOY. Carrera 8a. No. 20-65.
    • 1990 Álvz Vita, J. Dicc peruanismos Pe (NTLLE)
      cebichero, ra Perú. Persona aficionada a comer o a preparar el cebiche.
    • 1995 Córdova Malo, C. J. Dicc ecuatorianismos, I Ec (BD)
      cevichero. adj. y s. Que prepara ceviches.
    • 1996 Prensa Excélsior, 30/08/1996 [1996] Mx (CDH )
      En los enfrentamientos murieron mientras trataban de protegerse los civiles Mateo García y Gabino Castilla Fierro, de 27 años, uno artesano alcanzado por una bala en el ataque a la Marina y otro de oficio cevichero que dormía en los portales del Ministerio Público del Fuero Común.
    • 1997 Ugarte Chamorro, M. Á. Vocabulario peruanismos [1997] p. 76 Pe (BD)
      cebichero, ra. adj. Persona que prepara y sirve cebiche.
    • 2005 García Elías, J. "A propósito. Segunda..." [06-08-2005] El Informador (Guadalajara) Mx (HD)
      [...] llevó a varios jugadores a comer mariscos descompuestos en la calle (no dejen de recomendar a su cevichero...) con las bochornosas consecuencias que cualquiera se imagina.
    • 2010 ASALE DiccAmericanismos (NTLLE)
      cevichero, -a. m. y f. Ec, Pe; Ch, p. u. Persona que se dedica a la preparación y venta de cebiche.
    • 2010 ASALE DiccAmericanismos (NTLLE)
      cebichero, -a. m. y f. Mx, Ec, Pe, Bo, Ch. Persona que hace o vende cebiche.
    • 2011 Jáuregui, E. Historias salsa Perú Pe (CORPES)
      La señora Charún, negra honoris causa, cebichera y matrona y aún con la cucaracha y su refajo caliente de limones, ha desenfundado nada forastera sus dientes blanquísimos, su grupa puesta en una silla muelle, modelo pata de chancho y festeja a sus nietos peloteros.
    • 2014 Pérez, A. "Palabra mudo" Caretas Pe (CORPES)
      Con madre cevichera y padre con exoficio de sastre (lo dejó por el pescado), le llegó por extensión el arte desde la sazón y las tijeras y el dedal, recuerda quien encontró como mayor reto en el mudo interpretar al personaje con gesto, no lenguaje.
    • 2014 RAE DLE (NTLLE)
      cevichero, ra. V. cebichero [| persona que prepara o vende cebiche].
    • 2014 RAE DLE (NTLLE)
      cebichero, ra. [...] m. y f. Ec., Méx. y Perú. Persona que prepara o vende cebiche.
    • 2016 Robles, J. M. Nuevos juguetes guerra Pe (CORPES)
      Si el mejor cebichero del restaurante es un mexicano de Tamaulipas que no conoce el océano Pacífico, no veo por qué un barman bogotano no pueda volverse un maestro local del pisco.
    • 2023 Anónimo "Día Nacional Leche Tigre" Perú21 Pe (CORPES)
      Mientras tanto, se persigue el propósito de que los demás cevicheros se sumen a la campaña desde sus propios negocios dando ofertas para el consumidor final.
  3. >cebiche+–ero,a
    adj. Mx CR Pe. Bo. Ar [Persona] Aficionada a comer cebiche.
    Sinónimo: sevichero, a
    docs. (2000-2018) 4 ejemplos:
    • 2000 Bayly, J. Amigos que perdí [2007] p. 238 Pe (BD)
      [...] no quería que supieras lo que ahora sabes: que no puedo ser un machote cervecero y cebichero —mil disculpas por eso, Manuel— y que soy orgulloso socio del club del agüita mineral y el pollito con vegetales.
    • 2010 ASALE DiccAmericanismos (NTLLE)
      cebichero, a [...] adj/sust. Mx, Pe, Bo. Referido a persona, muy aficionada a comer cebiche.
    • 2016 González, M. "La Cebichería abre su cuarto local" [05-07-2016] La República (San José): larepublica.net CR (HD)
      El concepto es muy tico, el restaurante nace de nuestra experiencia gastronómica a lo largo de tantos años, además el tico es muy ‘cevichero’ [...].
    • 2018 Korzeniewski, M. "Cocina picante y condimentada" [29-07-2018] Diario Popular (Buenos Aires) Ar (HD)
      Soy muy cevichero, como ceviche todos los días y es en lo que me destaco.
    4. Acepción lexicográfica
  4. s. m. y f. Mx Pe. Bo. "Referido a persona, muy aficionada a comer cebiche" (ASALE, Dicc americanismos-2010).
    docs. (1990-2010) 3 ejemplos:
    • 1990 Álvz Vita, J. Dicc peruanismos Pe (NTLLE)
      cebichero, ra. Persona aficionada a comer o a preparar el cebiche. Sevichero.
    • 1997 Ugarte Chamorro, M. Á. Vocabulario peruanismos [1997] Pe (BD)
      cebichero, ra. [...] Persona aficionada al cebiche.
    • 2010 ASALE Dicc americanismos (NTLLE)
      cebichero, -a. [...] adj/sust. Mx, Pe, Bo. Referido a persona, muy aficionada a comer cebiche.

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