Diccionario histórico de la lengua española

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
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consommé s. (1853-)

consommé

Etimología. Préstamo del francés consommé, atestiguado en esta lengua al menos desde 1590 como 'caldo de carne o pescado concentrado tras una cocción prolongada'; y esta, a su vez, de consommer, que desde el siglo XII registra los valores de 'destruir, aniquilar' y 'llevar algo a término' y, posteriormente, se atestigua como 'cocinar un alimento para hacer un caldo' (1590) y, desde 1844 como 'tomar una copa en un establecimiento de bebidas' (véase TLF, s. v. consommé y consommer).

Resumen

Se documenta por primera vez, con la acepción 'caldo concentrado, generalmente de carne', en 1853, en el artículo titulado "La España" del periodista y crítico musical E. Vélaz de Medrano, en el que se habla de la historia del consommé reparador y se elabora una metáfora entre la sustancia del consommé y su poder para resucitar a un moribundo, publicado en la revista La España (Madrid), y se consigna por vez primera en el DMILE (1927), marcado como extranjerismo y definido como 'consumado, caldo'; está más extendido el uso de la voz adaptada consomé.

ac. etim.
s. m. Caldo concentrado, generalmente de carne.
Sinónimo: consomé
docs. (1853-2004) 20 ejemplos:
- 1853 Velaz de Medrano, E. "España" [29-05-1853] La España (Madrid) Esp (HD)
  Quien haya tenido ocasión de presenciar en el estranjero alguna de esas solemnidades, conocerá el grado de perfección á que se ha llegado en la ejecución musical. Sonoridad que agrada, sin ruido que incomode. Cantó que deleita, y no gritos que perturban el oido. Es la historia del consommé reparador, que proporciona nuevas fuerzas, resucitando al moribundo por lo sustancioso; y vertido sobre un delicado y riquísimo tejido de seda no lo empaña ni mancha, gracias al nunca bien ponderado químico culmario que supo se parar la parte crasa y conservar tan solo la sustancia.
- 2004 Delgado, A. "Verde bambú" La Nación (Buenos Aires) Ar (CORPES)
  La chef Malvina propone la novedad de un tempura tibio-caliente de salmón marinado en rábano picante, envuelto en bok choi ($ 25), tan recomendable como el trío de pato-magret y roll de confit, salsa de ciruelas y raviole en consommé de jengibre (33), platos para compartir, algunos con opción picante; ricos los fideos de porotos verdes con mariscos (20) y el salteado de pollo marinado en curry (19).
- 1853 Velaz de Medrano, E. "España" [29-05-1853] La España (Madrid) Esp (HD)
  Quien haya tenido ocasión de presenciar en el estranjero alguna de esas solemnidades, conocerá el grado de perfección á que se ha llegado en la ejecución musical. Sonoridad que agrada, sin ruido que incomode. Cantó que deleita, y no gritos que perturban el oido. Es la historia del consommé reparador, que proporciona nuevas fuerzas, resucitando al moribundo por lo sustancioso; y vertido sobre un delicado y riquísimo tejido de seda no lo empaña ni mancha, gracias al nunca bien ponderado químico culmario que supo se parar la parte crasa y conservar tan solo la sustancia.
- 1878 Pz Galdós, B. Familia León Roch [2002] Esp (CDH )
  Una mesa fue traída al punto. León y el Padre Paoletti almorzaban.
  
  — Consommé—dijo León, mostrando a su comensal la ventruda sopera llena de un rico caldo—. Esto es bueno para usted.
- 1884 Cambaceres, E. Música sentimental [2003] Ar (CDH )
  En un momento, tuve sobre la mesa una taza de consommé, pollo asado, camembert y, detalle interesante, media botella de Roederer, recuerdo de la condesa, resago de las campañas eróticas de Pablo, reliquias venerandas para mí de un esplendor pasado:
  Ahora, siéntate aquí, a mi lado, y conversemos.
- 1884 Cané, M. Juvenilia [1999] Ur (CDH )
  El hecho es que la enfermería era una morada deliciosa; se charlaba de cama a cama; el caldo, sin elevarse a las alturas del consommé, tenía un cierto gustito a carne, absolutamente ausente del liquido homónimo que se nos servía en el refectorio; pescábamos, de tiempo en tiempo, un ala de gallina, y, sobre todo... ¡no íbamos a clase!
- 1895 Pz Galdós, B. Torquemada San Pedro [2002] Esp (CDH )
  Estiró los brazos todo lo que pudo, y luego, con semblante risueño, les dijo: «Estoy mejor... Pero muy mejor... Probad a darme algo de comer, que... maldita sea mi suerte si no tengo un poquitín de hambre».
  
  Oyose en torno al lecho un coro de plácemes y alabanzas, y pronto le trajeron un consommériquísimo, del cual tomó algunas cucharadas, y encima un trago de Jerez. «Pues miren, mucho tiempo hace que no paso el alimento con tan buena disposición. Tengo lo que se llama apetito. Y me parece que esta sustancia me caerá bien...».
- 1910 Coloma, L. Boy p. 27 Esp (BD)
  Charlaba Boy sin darse punto de reposo, con cierta exaltación nerviosa, después de haber apurado con el consommé un par de copas de Burdeos [...].
- 1929-1933 Jardiel Poncela, E. Amor [1996] Esp (CDH )
  4.ª Que las citas de amor, como los relojeros, no tienen hora fija.
  5.ª Que a las mujeres fatales se las encuentra hasta en el consommé.
  6.ª Que el cock-tail no lo piden más que cuatro cursis a los que no les gusta.
  
  7.ª Que nadie se muere de amor, sino de la grippe.
  
  8.ª Que no hay un solo amor eterno.
- 1936 Mourlane Michelena, P. "Cosas memorables gastrónomos" Buen comer Esp (CDH )
  "Conocí en mi juventud al cocinero de un convento de cartujos, grandes amigos del comer cuaresmal. Tenía la costumbre de mezclar en sus salsas de vigilia consommé claro y jugo de carne. Su cocina era, consiguientemente, unción y suculencia. Las salsas hechas así no eran precisamente ni las de los jueves gordos ni las de los viernes flacos; eran el justo medio de Horacio." He aquí una nota de volterianismo gastronómico que no podía faltar.
- 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
  Con el café se sirven los licores y los cigarros.
  
  El orden del servicio de una comida es: primero, la sopa o consommé; después, los platos ligeros, huevos fritos, volovanes, el pescado, las legumbres, el asado con ensalada, el fiambre, los quesos, entremeses azucarados, el helado, la fruta, el postre.
- 1954 Asturias, M. Á. Papa Verde [1982] Gu (CDH )
  — Bueno, pues ya soñó y despertó —dijo el calvo, mientras los sirvientes repartían tazas de consommé frío, preludio de la cena que les esperaba.
- 2004 Delgado, A. "Verde bambú" La Nación (Buenos Aires) Ar (CORPES)
  La chef Malvina propone la novedad de un tempura tibio-caliente de salmón marinado en rábano picante, envuelto en bok choi ($ 25), tan recomendable como el trío de pato-magret y roll de confit, salsa de ciruelas y raviole en consommé de jengibre (33), platos para compartir, algunos con opción picante; ricos los fideos de porotos verdes con mariscos (20) y el salteado de pollo marinado en curry (19).
- 1853 Velaz de Medrano, E. "España" [29-05-1853] La España (Madrid) Esp (HD)
  Quien haya tenido ocasión de presenciar en el estranjero alguna de esas solemnidades, conocerá el grado de perfección á que se ha llegado en la ejecución musical. Sonoridad que agrada, sin ruido que incomode. Cantó que deleita, y no gritos que perturban el oido. Es la historia del consommé reparador, que proporciona nuevas fuerzas, resucitando al moribundo por lo sustancioso; y vertido sobre un delicado y riquísimo tejido de seda no lo empaña ni mancha, gracias al nunca bien ponderado químico culmario que supo se parar la parte crasa y conservar tan solo la sustancia.
- 1878 Pz Galdós, B. Familia León Roch [2002] Esp (CDH )
  Una mesa fue traída al punto. León y el Padre Paoletti almorzaban.
  
  — Consommé—dijo León, mostrando a su comensal la ventruda sopera llena de un rico caldo—. Esto es bueno para usted.
- 1884 Cambaceres, E. Música sentimental [2003] Ar (CDH )
  En un momento, tuve sobre la mesa una taza de consommé, pollo asado, camembert y, detalle interesante, media botella de Roederer, recuerdo de la condesa, resago de las campañas eróticas de Pablo, reliquias venerandas para mí de un esplendor pasado:
  Ahora, siéntate aquí, a mi lado, y conversemos.
- 1884 Cané, M. Juvenilia [1999] Ur (CDH )
  El hecho es que la enfermería era una morada deliciosa; se charlaba de cama a cama; el caldo, sin elevarse a las alturas del consommé, tenía un cierto gustito a carne, absolutamente ausente del liquido homónimo que se nos servía en el refectorio; pescábamos, de tiempo en tiempo, un ala de gallina, y, sobre todo... ¡no íbamos a clase!
- 1891 Coloma, L. Pequeñeces [1987] Esp (CDH )
  Entraron en esto el duque de Bringas y Juanito Velarde, que habían terminado ya su partida de billar, y a poco anunció un criado que la señora condesa no asistiría a la comida por haber tomado ya un consommé en sus habitaciones, y acostádose al punto con una fuerte jaqueca.
- 1895 Pz Galdós, B. Torquemada San Pedro [2002] Esp (CDH )
  Estiró los brazos todo lo que pudo, y luego, con semblante risueño, les dijo: «Estoy mejor... Pero muy mejor... Probad a darme algo de comer, que... maldita sea mi suerte si no tengo un poquitín de hambre».
  
  Oyose en torno al lecho un coro de plácemes y alabanzas, y pronto le trajeron un consommériquísimo, del cual tomó algunas cucharadas, y encima un trago de Jerez. «Pues miren, mucho tiempo hace que no paso el alimento con tan buena disposición. Tengo lo que se llama apetito. Y me parece que esta sustancia me caerá bien...».
- 1904 Pz Galdós, B. O'Donnell [1904] Esp (CDH )
  Ya que usted se propone enseñar a los españoles a comer, trate de propagar, de popularizar los consommés finos, tan substanciosos como transparentes...'. Le propuse para esta interesante comida el Consommé a la creme de faisán, que es delicioso, verdaderamente delicioso, Teresa... y sencillísimo... verá usted.
- 1910 Coloma, L. Boy p. 27 Esp (BD)
  Charlaba Boy sin darse punto de reposo, con cierta exaltación nerviosa, después de haber apurado con el consommé un par de copas de Burdeos [...].
- 1927 RAE DMILE (1.ª ed.) (NTLLE)
  *CONSOMMÉ. (Voz fr.) m. Consumado, caldo.
- 1929-1933 Jardiel Poncela, E. Amor [1996] Esp (CDH )
  4.ª Que las citas de amor, como los relojeros, no tienen hora fija.
  5.ª Que a las mujeres fatales se las encuentra hasta en el consommé.
  6.ª Que el cock-tail no lo piden más que cuatro cursis a los que no les gusta.
  
  7.ª Que nadie se muere de amor, sino de la grippe.
  
  8.ª Que no hay un solo amor eterno.
- 1936 Mourlane Michelena, P. "Cosas memorables gastrónomos" Buen comer Esp (CDH )
  "Conocí en mi juventud al cocinero de un convento de cartujos, grandes amigos del comer cuaresmal. Tenía la costumbre de mezclar en sus salsas de vigilia consommé claro y jugo de carne. Su cocina era, consiguientemente, unción y suculencia. Las salsas hechas así no eran precisamente ni las de los jueves gordos ni las de los viernes flacos; eran el justo medio de Horacio." He aquí una nota de volterianismo gastronómico que no podía faltar.
- 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
  Con el café se sirven los licores y los cigarros.
  
  El orden del servicio de una comida es: primero, la sopa o consommé; después, los platos ligeros, huevos fritos, volovanes, el pescado, las legumbres, el asado con ensalada, el fiambre, los quesos, entremeses azucarados, el helado, la fruta, el postre.
- 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
  Manera de perfumar un consommé a base de algún vino
  Este conviene echarlo al ir a servirlo, fuera del fuego, pues si hierve pierde su sabor aromático.
  
  Los vinos en los guisos
- 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
  Unas gotas son suficientes para colorear un caldo o consommé y algo más para una salsa.
- 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
  ■ El consommé (vocablo francés, que por el uso se ha adaptado al español) es sencillamente un caldo hecho con otro caldo, y para que entiendan mejor: se prepara un buen caldo a la francesa (pôt au feu); luego se le adiciona carne, ave y hortalizas y se vuelve a cocerlo hasta concentrarlo bien. El ave se ha de poner en suficiente cantidad para que se note su sabor.
- 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
  Se emplean como plato de frito, y más aún para guarnición de consommés.
- 1954 Asturias, M. Á. Papa Verde [1982] Gu (CDH )
  — Consommé frío, beefsteak y fruta —ordenó Kind sin mirar la lista; con la mano zurda sacudía la servilleta para extenderla sobre sus rodillas de hombre menudo.
- 1954 Asturias, M. Á. Papa Verde [1982] Gu (CDH )
  — Bueno, pues ya soñó y despertó —dijo el calvo, mientras los sirvientes repartían tazas de consommé frío, preludio de la cena que les esperaba.
- 1954 Asturias, M. Á. Papa Verde [1982] Gu (CDH )
  — Verdaderas preciosuras, en una palabra —intervino la esposa del calvo, sin probar el consommé.
- 2004 Delgado, A. "Verde bambú" La Nación (Buenos Aires) Ar (CORPES)
  La chef Malvina propone la novedad de un tempura tibio-caliente de salmón marinado en rábano picante, envuelto en bok choi ($ 25), tan recomendable como el trío de pato-magret y roll de confit, salsa de ciruelas y raviole en consommé de jengibre (33), platos para compartir, algunos con opción picante; ricos los fideos de porotos verdes con mariscos (20) y el salteado de pollo marinado en curry (19).