Diccionario histórico de la lengua española

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
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consomé^• s. (1860-)

consomé

consommé (1853-)

1. ac. etim.
   s. m. Caldo concentrado, generalmente de carne.
   Sinónimo: consommé
   docs. (1860-2023) 55 ejemplos:
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   • 1860 Urrabieta, M. "Revista París" [01-01-1860] p. 6 El Correo de Ultramar (París) Esp (HD)
     La lista de los platos que se sirvieron en este banquete singular ofrece una mezcolanza de manjares nunca vista [...] Vamos á tratar de traducirla lo mas posible. SOPA. Consomé de nidos de golondrinas de Java.
   • 2023 Sabillón, L. "Exquisito pollo tajadas estilo Tegucigalpa" El Heraldo (Tegucigalpa) Ho (CORPES)
     1/ Licuar la salsa de ajo y perejil con vinagre, mostaza, consomé de pollo, sal y pimienta al gusto. Cubrir el pollo con el marinado, y dejar reposar bien tapado y refrigerado al menos por 1 hora.

   • 1860 Urrabieta, M. "Revista París" [01-01-1860] p. 6 El Correo de Ultramar (París) Esp (HD)
     La lista de los platos que se sirvieron en este banquete singular ofrece una mezcolanza de manjares nunca vista [...] Vamos á tratar de traducirla lo mas posible. SOPA. Consomé de nidos de golondrinas de Java.
   • 1888 Sepúlveda, E. "Noviembre Escorial" p. 435 Vida Madrid 1887 Esp (BD)
     La lista del menú causaría asombro á Lhardy y á los gourmets de nuestras mesas aristocráticas, porque todo ello se redujo á un consomé de harina color ceniza (polvo cinerario), unos panecillos del Santo titular que se trageron de Flandes cuando las reliquias, y una copa de licor oscuro como el rubí, y rojo como la sangre humana.
   • 1905 Sánchez, F. Muertos [1973] Ur (CDH )

     ¿Se te pasó, che? ¡No me hagas hacer papelones, mujer!... Alza esa cabeza... ¿Qué querés tomar? (Repasando la lista.)¿Ostras?... No te aconsejo... ¿Consomé?... ¿Un caldito a la reina? ¿Les parece? ¡Che, che, che!... ¿Estás llorando? Hacé el favor de dejar los melodramas para más tarde, ¿me has oído?

   • 1964 Bullrich, S. Burgueses [1998] 42 Ar (CDH )

     Si nos hubieran servido una sopa de fideos todo el mundo habría comentado la falta de habilidad de Lucía para componer un menú, pero tratándose de una sopa de tomate todo cambia: es la reina de las sopas, la única, salvo el consomé, digna de figurar en un almuerzo de lujo; me pregunto de dónde proviene su escudo de nobleza.

   • a1974 Buenaventura, E. Papeles infierno [1980] Co (CDH )
     Consomé de alas de mariposa, paté maison y cervelles, sauce colombe messagere con dos sorbos de dubonnet. Pero el caso era al revés. La más elevada y tradicional de las esferas descendía entre nosotros.
   • 1985 Herrera Luque, F. Casa pez [1985] Ve (CDH )
     — Es un consomé de gallina, que yo misma, esta mañana, le hice al General.
   • 1996 Arguiñano, K. Recetas [1998] Esp (CDH )
     Remueve el consomé y sirve en sopera o en cuencos individuales.
   • 2004 Santos, L. R. Amante RD (CORPES)
     Pero contrario a Schariar, el Sultán de las Mil y una Noches, que al día siguiente mandaba a decapitar a la esposa una sola vez tomada, mi intención era, simplemente, irlas poseyendo una a una, en la cantidad que mis fuerzas y mis consomés afrodisíacos me permitiesen por día, y luego dejar que retornasen a la parafernalia en que estaban interesadas.
   • 2022 Quirantes Hnz, A. Recetas típicas provincia cubana Blog Cubahora Cu (CORPES)
     - Poner el pollo tierno en una olla con una parte del consomé, agregar el ajo puerro y el apio amarrado en un mazo. Hervirlo, espumarlo, agregar el arroz elaborado y cocinarlo a fuego lento.
   • 2023 Sabillón, L. "Exquisito pollo tajadas estilo Tegucigalpa" El Heraldo (Tegucigalpa) Ho (CORPES)
     1/ Licuar la salsa de ajo y perejil con vinagre, mostaza, consomé de pollo, sal y pimienta al gusto. Cubrir el pollo con el marinado, y dejar reposar bien tapado y refrigerado al menos por 1 hora.

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   • 1860 Urrabieta, M. "Revista París" [01-01-1860] p. 6 El Correo de Ultramar (París) Esp (HD)
     La lista de los platos que se sirvieron en este banquete singular ofrece una mezcolanza de manjares nunca vista [...] Vamos á tratar de traducirla lo mas posible. SOPA. Consomé de nidos de golondrinas de Java.
   • 1888 Sepúlveda, E. "Noviembre Escorial" p. 435 Vida Madrid 1887 Esp (BD)
     La lista del menú causaría asombro á Lhardy y á los gourmets de nuestras mesas aristocráticas, porque todo ello se redujo á un consomé de harina color ceniza (polvo cinerario), unos panecillos del Santo titular que se trageron de Flandes cuando las reliquias, y una copa de licor oscuro como el rubí, y rojo como la sangre humana.
   • 1905 Sánchez, F. Muertos [1973] Ur (CDH )

     ¿Se te pasó, che? ¡No me hagas hacer papelones, mujer!... Alza esa cabeza... ¿Qué querés tomar? (Repasando la lista.)¿Ostras?... No te aconsejo... ¿Consomé?... ¿Un caldito a la reina? ¿Les parece? ¡Che, che, che!... ¿Estás llorando? Hacé el favor de dejar los melodramas para más tarde, ¿me has oído?

   • 1918 Pocaterra, J. R. Tierra [1991] Ve (CDH )

     — ¡Más pan!

     — ¡Mi consomé que te lo llevas sin terminar!

     — Tráeme dulce.

   • 1930 Lpz Haro, R. Casada [1930] Esp (CDH )
     Nos sirvieron un consomé frío, dos salmonetes en salsa, unas pocas verduras y dos pedazos de pato; después helado de limón, galletas y frutas. Las raciones eran de una escasez tacaña, y para mayor quebranto, los salmonetes se deshacían al tocarlos y el pato estaba duro.
   • 1930 Lpz Haro, R. Casada [1930] Esp (CDH )
     Cenamos un consomé frío, unos espárragos y una pechuga de pollo. Yo hubiese pedido algo más, pero me abstuve por si estaba mal visto en aquel ambiente. Me desquité comiendo pan y queso en uno de los comedores más elegantes de París. Mi padre tenía razón. La cocina francesa es la más exquisita del mundo, pero las raciones son insuficientes.
   • 1929-1933 Jardiel Poncela, E. Amor [1996] Esp (CDH )
     Los camareros de coche restaurant indican cuáles son los asientos reservados dejando caer en ellos un chorrito de consomé de pasta. He tenido ocasión de observarlo muchas veces.
   • a1936 Nogales Méndez, R. Memorias [1991] Ve (CDH )
     Son lavados y hervidos cuidadosamente hasta que se disuelve la materia gelatinosa que los forma, la cual es convertida en un gustoso consomé muy solicitado en París. Según parece, el destino de los manjares chinos es que tengan mucha demanda en todas partes menos en su tierra de origen.
   • 1940 Herrera Petere, J. Niebla cuernos [2002] Esp (CDH )
     Yo sonreía con divina alegría, aumentada por el vino y el consomé caliente, y les daba la razón.

     Me acordaba de los miles de muertos, de los miles de fusilados, de las ciudades destrozadas, de las casas de siete pisos pulverizadas.

   • 1941 Sandoval, L. DiccGuatemaltequismos Gu (NTLLE)
     consomé, m. = Caldo. Viene del francés consommé.
   • 1948 Mihura, M. Memorias [1981] Esp (CDH )

     En lugar de poner huevos nada más, ponían el cubierto completo. Esto es: consomé, huevos, pescado, carne, queso, fruta, café y coñac.

     Tampoco cantaban ese «quiquiriquí»ridículo que cantan ahora. Las gallinas de entonces cantaban canciones completas, que pronto se hacían populares.

   • 1950 RAE DMILE (2.ª ed.) (NTLLE)
     CONSOMÉ [...] m. Consumado, caldo.
   • 1952 Díaz-Cañabate, A. HTertulia [1978] Esp (CDH )
     Empezamos a comer un consomé exquisito; luego, unos maravillosos lenguados.
   • 1959 Santamaría, F. J. DiccMejicanismos Mx (NTLLE)
     Consomé. m. Excepto la gente campesina que gusta de llamar al pan, pan, y al vino, vino, pocos serán los que no acostumbren llamar así al caldo, o sopa aguada, como también le dicen.
   • 1961 Martín-Santos, L. Tiempo silencio [1996] Esp (CDH )
     No pudieron organizar una comida servida por criados de librea (o al menos por camareros de smoking) en que hubieran ofrecido un menú de huevos, tres principios, caza y asado, ni cena de consomé, caviar, foie y langosta con champán frío a causa de que tanto a la hora de comer como a la de cenar, el comedor de la casa estaba ocupado por los habituales huéspedes.
   • 1964 Alario di Filippo, M. Lexicón colombianismos Co (NTLLE)
     Consomé. Consumado, caldo.
   • 1964 Bullrich, S. Burgueses [1998] 42 Ar (CDH )

     Si nos hubieran servido una sopa de fideos todo el mundo habría comentado la falta de habilidad de Lucía para componer un menú, pero tratándose de una sopa de tomate todo cambia: es la reina de las sopas, la única, salvo el consomé, digna de figurar en un almuerzo de lujo; me pregunto de dónde proviene su escudo de nobleza.

   • 1966 Lezama Lima, J. Paradiso [1988] 380 Cu (CDH )
     Revisaba las sábanas, los colchones, las fundas, pues había leído que en el trance cataléptico, en prueba de sumergimiento, una sierpilla había entrado por la nariz, llegando hasta el nido algodonoso del cerebelo, abrevando en el cráneo como si fuese una cazuela poblada de un consomé frío.
   • 1951-1969 Cela, C. J. Colmena [1986] Esp (CDH )
     — La señorita, consomé; lenguado al horno y pechuga villeroy. Yo voy a tomar consomé y lubina hervida, con aceite y vinagre.
   • 1951-1969 Cela, C. J. Colmena [1986] Esp (CDH )
     Yo voy a tomar consomé y lubina hervida, con aceite y vinagre.
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   • 1969 Vargas Llosa, M. Conversación [1996] Pe (CDH )
     Un consomé y una corvina, ordenó don Fermín, y él un churrasco con ensalada. Mientras el mozo ponía la mesa, él oía, ralamente, a don Fermín hablar de un sistema para adelgazar comiendo que había aparecido en Selecciones de este mes.
   • 1969 Vargas Llosa, M. Conversación [1996] Pe (CDH )
     — Vaya, está pesimista hoy, don Cayo —don Fermín apartó el consomé, el mozo le trajo la corvina—. Cualquiera creería que Odría va a caer de un momento a otro.
   • 1970 RAE DRAE (19.ª ed.) (NTLLE)
     consomé [...] m. consumado, caldo en que se ha sacado la substancia de la carne.
   • 1971 Palomino, Á. Torremolinos [1996] Esp (CDH )

     Comprende que en un hotel, por bueno que sea, son inevitables pequeños descuidos; por eso nunca se queja ni se irrita porque un consomé caliente llegue a su mesa poco caliente o porque el camarero tarde en llevarle el desayuno cinco minutos más de lo previsto. Pero como tiene ya setenta y dos años, don Heraclio está un poco marcado por las doradas escalas de valores de los años veinte.

   • 1972 García Hortelano, J. Mary Tribune [1999] 396 Esp (CDH )
     Merceditas, deslumbrada de que una conferencia interurbana se prolongase más de tres minutos, me acompañó, sosteniendo el palio, me recogió, a ciegas, el batín y prometió una taza de consomé. Que trajese el caldo.
   • 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
     Si el consomé hubiese quedado de color pálido, se puede oscurecer con un poco de concentrado de carne (Liebig, Maggi), o simplemente con un poco de caramelo hecho con una cucharadita de azúcar, unas gotas de agua y bien tostado (pero no quemado, pues daría un gusto amargo al caldo). Se le echan al caramelo unas cucharadas de caldo y luego se pasa a la olla, dando así un bonito color dorado.
   • a1974 Buenaventura, E. Papeles infierno [1980] Co (CDH )
     Consomé de alas de mariposa, paté maison y cervelles, sauce colombe messagere con dos sorbos de dubonnet. Pero el caso era al revés. La más elevada y tradicional de las esferas descendía entre nosotros.
   • 1976 Vázquez, Á. Juanita Narboni [1990] 61 Esp (CDH )
     Para darle con el pie a Oreste por debajo de la mesa. Ya vi que ni siquiera usaste la cuchara para el consomé, a sorbos, como Hamruch cuando come jarira. Muy moderna en el vestir, y muy cateta para comportarte. ¡Esa risa! Esa risotada en estos momentos... ¡No tienes vergüenza! Hasta papá te mira.
   • 1977 Lezama Lima, J. Oppiano Licario [1989] 446 Cu (CDH )
     Si querías, una ensalada de langostinos o un consomé de camarones, o sopas servidas en el carapacho de tortugas que relucían como si fuesen de carey, y que bajo el color amarillo del consomé, profundizaban sus colores como un cielo cóncavo que antecede a la lluvia.
   • 1977 Paso, F. Palinuro [1982] Mx (CDH )
     Y entonces me dio tanto gusto ver a Estefanía tan feliz, que después de llevarla a un restaurante a comer consomé de pez volador, ojos de foca flameados, testículos de cebra con puré de menta, riñones de mink a la champaña, lengua de tigre con incrustaciones de sal gema, huevos de ave del Paraíso revueltos, paté rosado de hígado de flamingo, nalga de mandril en salsa arcoíris [...].
   • 1978 Prensa ABC, 14/01/1978 [1978] Esp (CDH )

     Almorzamos solos los tres: Doña Victoria, su dama y yo. Comicio excelente: consomé, truchas del lago y pollo, con vino blanco suizo y tinto de nuestra Rioja. Durante la comida la Reina me permitió preguntarla multitud de cosas. «¡Señora—la advertí—, tenga cuidado, pues soy nieto de periodista!»Recuerdo perfectamente todas sus contestaciones, todo cuanto me dijo en aquella conversación, inolvidable para mí, y de lo que tomé muchas notas delante de ella. «Cuéntaselo a quien quieras», me dijo con en aquella larga conversación.

   • 1980 Villoro, J. Noche navegable [1981] Mx (CDH )
     Además, pensé que las gallinas eran una cosa que se veía siempre, tan común como el consomé de pollo de todos los días, y sin embargo nos habíamos sentido de la patada la otra noche en la huerta de zanahorias, había algo que no veíamos, algo fuera de lugar, hasta las cosas más domésticas nos podían preocupar.
   • 1982 Allende, I. Casa espíritus [1995] Ch (CDH )
     El patio se llenó de plumas y la sangre salpicó las estatuas del Olimpo, el olor a consomé tenía a todo el mundo con náuseas y el destripadero empezaba a llenar de moscas el barrio, cuando Clara le puso fin a la matanza con un ataque de nervios que por poco la vuelve a los tiempos de la mudez. Este nuevo fracaso comercial no importó tanto a Nicolás, que también estaba con el estómago y la conciencia revueltos con la carnicería.
   • 1982 Caballero, N. Bisagras [1985] Ve (CDH )

     ASUNCIÓN:Dios te salve, María, llena eres de gracia, el Señor es contigo y Abril le prepararía el consomé con huevo a Macedonio.

     REBECA:Parece que las gallinas no pusieron.

     ASUNCIÓN:Ya se perdió el huevo entre todas las mujeres y bendito sea el fruto de tu vientre Jesús.

   • 1983 Prensa ABC, 24/12/1983 [1983] Esp (CDH )
     [...] y a José María García le ofrecían 50 millones, su peso en oro, por 300 noches de radio, y habían robado en casa de Mona Jiménez, sólo papeles, temblad, malditos, temblad, y la familia González cenaba en Moncloa consomé, fiambres de pavo, y trufas hechos en casa, ensaladas, macedonia y turrones. En el invierno del 83, se mandaban regalos, juguetes, de todas partes para la pequeña Alma, y Fraga [...].
   • 1985 Herrera Luque, F. Casa pez [1985] Ve (CDH )
     — Es un consomé de gallina, que yo misma, esta mañana, le hice al General.
   • 1985 Morales Pettorino, F. / Quiroz Mejías, Ó. / Peña Álvz, J. J. DiccChilenismos, II Ch (NTLLE)
     consomé [...] m. cul. Caldo muy caliente de ave, especialmente gallina o pavo, o de mariscos. U. m. c. sing. y con CN que indica el ingrediente principal [...]
   • 1986 Aguilar Camín, H. Morir Golfo [1986] 105 Mx (CDH )
     Empezaron a circular, con los tragos, bandejas de picadas, chicharrones y chiles rellenos, tazas ardiendo de consomé de carnero.
   • 1986 Skármeta, A. Cartero Neruda [1996] Ch (CDH )
     Antes que enmendar rumbos, la viuda pareció hacerse eco de la consigna radial de cierta izquierda que con alegre irresponsabilidad proclamaba «avanzar sin transar», y siguió pasando aguitas perras por té, caldo de yema por consomé, minestrone por cazuela. Otros productos se agregaron a la lista de los ausentes: el aceite, el azúcar, el arroz, los detergentes, y hasta el afamado pisco de Elqui con que los humildes turistas entretenían sus noches de campamento.
   • 1987 Brusco, O. J. Comer [1987] Ar (CDH )
     Se utiliza en sopas (consomé de pescado, de legumbres), carnes (albóndigas, hamburguesas, budines), pescados (para agregar al agua de cocción), aves (en rellenos) y hortalizas (legumbres —guisos de porotos y habas—, coliflor, repollo —chucrut—). Ejemplo: habas frescas a la ajedrea (Feves a la sarriette).
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   • 1989 Huneeus, P. Manual cocina [1995] Ch (CDH )

     Asi queda un caldo suave de gusto y liviano de digerir. En cambio, el consomé hecho con cubitos es de gusto fuerte, carece de valor nutritivo y puede ser irritante para el colon.

     Se puede acompañar con un huevo, que se echa crudo al plato o tazón antes de servir.

   • 1990 Mastretta, Á. Arráncame [1995] Mx (CDH )
     Desde el consomé, Fernando empezó a elogiar mis dotes: mi talento, mi inteligencia, mi gentileza, mi delicadeza, mi interés por el país y la política y para colmo que guisara como las monjas de los conventos poblanos.
   • 1991 Bobillo, M. Alimentación [1991] Esp (CDH )
     Consomé al jerez

     Sopa del día

     Cocktail de mariscos

     Menestra de verduras

     Ensalada

   • 1992 RAE DRAE (21.ª ed.) (NTLLE)
     consomé [...] m. Caldo de carne concentrado.
   • 1993 Chávez Mtz, M. Nutrición efectiva [1993] Mx (CDH )
     Moler en una taza de caldo los aguacates e incorporar el resto del caldo previamente calentado y sazonado con un poco de consomé vegetal o sal o salsa de soya.
   • 1993 Cohen, E. Muerte Dulce [1993] Esp (CDH )
     En la despensa eligió dos latas de consomé de rabo de buey, recordó a la criada que no debía hervir, sólo calentarlo. Cristina seguía con la misma revista entre la manos. Se sirvió un whisky, pegó un trago y se lo soltó sin más.
   • 1996 Arguiñano, K. Recetas [1998] Esp (CDH )
     Remueve el consomé y sirve en sopera o en cuencos individuales.
   • 1996 Pitol, S. Arte fuga [1997] Mx (CDH )
     Comienzan a servir el consomé. Los comensales hablan de ópera, de intérpretes, de directores de orquesta, de funciones memorables por su esplendor o por su desastre, de Turandot, de El caballero de la Rosa, de Tosca y de Cosi fan tutte. También yo participo, pues presumo de ser un buen anfitrión, pero poco a poco el linchamiento del estudiante, los rostros congestionados por el odio, las manos manchadas de sangre, van dejando sentir un peso intolerable sobre la concurrencia.
   • 1997 Prensa El Salvador Hoy, 18/03/1997 [1997] ES (CDH )
     [...] y le vuelve a echar el pollo y lo deja tapado por cinco minutos, aparte va a disolver agua con un poco de consomé que le mientan usté se lo agrega y lo deja cocer por diez minutos a fuego lento y tapado, luego en un poquito de agua le echa un poquito de maicena y se lo echa eso hasta que quede amelcochado, lo tapa y finalmente le pone un poco de salsa de soya Del Chef y luego ya está listo para degustar.
   • 1998 Fields, G. "Caribbean Cigar niega quiebra" [1998] El Nuevo Herald (Miami) EU (CDH )
     Se le agrega 3 tomates molidos (licuados) y tres tazas de consomé de pollo o de res. Se sazona con sal y se deja que hierva a fuego lento. Se bañan en este caldillo los chiles y están listos para ser servidos.
   • 2004 Santos, L. R. Amante RD (CORPES)
     Pero contrario a Schariar, el Sultán de las Mil y una Noches, que al día siguiente mandaba a decapitar a la esposa una sola vez tomada, mi intención era, simplemente, irlas poseyendo una a una, en la cantidad que mis fuerzas y mis consomés afrodisíacos me permitiesen por día, y luego dejar que retornasen a la parafernalia en que estaban interesadas.
   • 2009 Cucala, S. Templos tapa mejores locales Esp (CORPES)
     En el momento de servirlo añadimos al fondo del plato el consomé de nécoras.
   • 2014 RAE DLE (NTLLE)
     consomé [...] m. Caldo de carne concentrado.
   • 2022 Quirantes Hnz, A. Recetas típicas provincia cubana Blog Cubahora Cu (CORPES)
     - Poner el pollo tierno en una olla con una parte del consomé, agregar el ajo puerro y el apio amarrado en un mazo. Hervirlo, espumarlo, agregar el arroz elaborado y cocinarlo a fuego lento.
   • 2023 Sabillón, L. "Exquisito pollo tajadas estilo Tegucigalpa" El Heraldo (Tegucigalpa) Ho (CORPES)
     1/ Licuar la salsa de ajo y perejil con vinagre, mostaza, consomé de pollo, sal y pimienta al gusto. Cubrir el pollo con el marinado, y dejar reposar bien tapado y refrigerado al menos por 1 hora.
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