Diccionario histórico de la lengua española

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 20/03/2026
Equipo Real Academia Española
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mayonesa s., adj. (1830-)

mayonesa, bayonesa

Etimología. Voz tomada del francés mayonnaise¹, palabra atestiguada en esta lengua al menos desde 1806 como 'salsa fría, semisólida, que se obtiene emulsionando aceite con una o varias yemas de huevo y mostaza, y aliñando todo con un chorrito de vinagre o limón' y como 'comida preparada con esta salsa', en 1808, en el libro de P. J. Baptiste Nougaret, Aventures parisiennes, avant et depuis la révolution (p. 307: "[...] vous lisez sur la carte: Mayonnaise de poulet; galantine de volaille; épigramme d'agneau"); y esta, a su vez, quizá del nombre del (puerto) Mahón, capital de Menorca, por la toma de la localidad en 1756 por el duque de Richelieu (véase TLF, s. v. mayonnaise).

Resumen

Se documenta por primera vez, con la acepción 'plato en el que se mezcla mayonesa con otros ingredientes', en 1830, en el Manual de la criada económica, y de las madres de familias que desean enseñar á sus hijas [...]. Se consigna por vez primera en el DRAE de 1884. Los otros ingredientes con los que coaparece generalmente son diferentes tipos de pescado o aves, de esta manera se observa en la primera documentación, "mayonesa de ave", pero en otras como la de 1866 o 1892, aparece "mayonesa de lenguado" y "mayonesa de pollo". Los textos en los que se suele localizar son recetas o diferentes menús de restaurantes. La acepción 'salsa fría que se hace batiendo huevo y aceite', se atestigua también en 1830, en la misma obra, el Manual de la criada económica, y se consigna por vez primera en el DRAE de 1884. El DPD (s. v. mayonesa) señala que para este significado es válida la forma mahonesa, sin embargo, se rechaza el uso de bayonesa ya que también tiene el significado de 'dulce' (véase bayonesa). En este artículo, se ha incorporado la variante bayonesa, ya que se ha utilizado con los mismos sentidos que mayonesa. Esto se puede apreciar en la primera acepción con la autoridad de 1880 "bayonesa de pollos", que se usa igual que en 1892 con "mayonesa de pollos". También ocurre con la segunda acepción, de hecho en la autoridad de 1943, se equiparan los términos bayonesa, mayonesa y mahonesa con el significado de la salsa. La acepción adjetiva '[salsa] que se hace batiendo huevo y aceite y se sirve fría' se documenta, asimismo, en El manual de la criada económica (1830). Con este significado se consigna, en 1999, en el DEA, de Seco, Andrés y Ramos.

Por último, en el DMILE de 1950 se consigna mayonesa con valor adjetivo como 'mahonesa, plato aderezado con la salsa del mismo nombre'.

ac. etim.
s. f. Plato en el que se mezcla mayonesa con otros ingredientes.
Sinónimo: bayonesa
docs. (1830-2021) 19 ejemplos:
- 1830 Anónimo Manual criada económica p. 67 Esp (BD)
  Mayonesa de ave. (Entrada fria). Los pedazos de ave asada se ponen en una fuente muy bien arreglados formando círculo; enmedio se ponen los cogollos de lechuga; se pone un círculo de huevos duros para guarnicion, dividiendo cada huevo en cruz para que dé cuatro cachos; este borde se adorna ademas con rajas á lo largo de zanahorias cocidas, pepinitos, anchovas y alcaparras: se hace una mayonesa fuerte [...] y se echa encima de la lechuga [...].
- 2021 Escudero, M. "Leyes Murphy cocina" El País (Madrid) Esp (CORPES)
  La frustración será tu compañera en este viaje; a no ser que empieces a tatuarte cosas como “poner un toque de miel en el pollo a la cerveza” o “añadir miso a la mayonesa del salmón” por el cuerpo, como el protagonista de Memento.
- 1830 Anónimo Manual criada económica p. 67 Esp (BD)
  Mayonesa de ave. (Entrada fria). Los pedazos de ave asada se ponen en una fuente muy bien arreglados formando círculo; enmedio se ponen los cogollos de lechuga; se pone un círculo de huevos duros para guarnicion, dividiendo cada huevo en cruz para que dé cuatro cachos; este borde se adorna ademas con rajas á lo largo de zanahorias cocidas, pepinitos, anchovas y alcaparras: se hace una mayonesa fuerte [...] y se echa encima de la lechuga [...].
- 1866 Tamayo Baus, M. Maña fuerza p. 28 Esp (BD)
  ELISA. Como el otro día te oí quejarte de que se hubiese perdido la costumbre de cevar y hoy no has comido nada, se me ocurrió prepararte una cena para esta noc [sic] Mira que tino el mío. / ANT. Con efecto que la coincidencia es particular! / ELISA. Veras. Primero... una mayonesa de lenguado. / ANT. Caramba! Mi plato predilecto! La has hecho tú?
- 1880 Ossorio Bernard, M. "Día Imprenta Real" [07-07-1880] El Liberal (Madrid) Esp (HD)
  Entradas.— Do frito de periacos: do pechuga de pollas; de sesos con buñuelos y criadillas; do fricandós de ternera con acoderas; do pavito deshuesado con puré de tomate; de bayonesa de pollos; de costillas de ternera esparramadas; de pastelitos á la besamelá.
- 1892 Muro, Á. Dicc Cocina, I p. 125 Esp (BD)
  Lentejas á la Buena de Dios. / Tarta de arroz. / Sopa de macarrones. / Pastel de anguilas. / Navarín de carnero á la parisiense. / Mayonesa de pollo. / Tórtolas rellenas. / Coles de Bruselas. / Croquetas de sémola. / Sopa de nabos y zanahorias.
- 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
  ESTIMULANTES
  
  Mero en salsa genovesa.
  
  ENTRADAS
  
  Estofado de perdices.
  Mayonesa de langas de lenguado.
  Zorzales albardados, en su jugo.
  
  Pato con nabos.
  
  ASADOS
  
  Capones de Vitoria.
- 1903 Casero, A. / García Álvz, E. "Primera verbena" p. 34 Esp (BD)
  CAM. (Dándole un papel.) Que se entere usted de esta cuenta. / BAL. ¡A ver, á ver! (Leyendo.) "El rosbí chulesco, restaurante; prontitud, asea, economía y abundancia. Hay piano". ¿Qué es esto? "Un arroz á la valenciana, dos de mayonesa y tres entrecotes champiñons" ¿Qué es esto? / CAM. Treinta pesetas y lo que tenga usted voluntad.
- a1932 Colombine (Carmen de Burgos) Quiere comer bien [1949] p. 257 Esp (BD)
  1. Langosta.— 2. Pastelillos de ostras.— 3. Rodaballo.— 4. Cangrejo.— 5. Caballas.— 6. Mayonesa de salmón.— 7. Boquerones.— 8. Pescadilla.
- 1979 Arenas Luque, F. V. Buenos Aires [1979] Ar (CDH )
  Mayonesa de pejerrey, de Montevideo, y dorado del Plata / Quibebe de gallina y fideos finos / Pastel de fuente con rescoldo de pichones / Churrasco y pavo con ensalada / Natillas, arroz con leche / Cidra cayota y batata grande en dulce / Yema quemada y frutas de la estación / Vinos: jerez-Priorato, oporto / Café, aguardientes anisados, coñac [...].
- 1986 Tibón, G. Aventuras [1986] Mx (CDH )
  Un buen buffet con mayonesa de pescado, paté de hígado de ganso, ensaladas rusas, jamón crudo y cocido, rosbif, canapés de caviar, camarones, queso, pasteles, es una "naturaleza muerta" que siempre se ve con agrado. ¡Y toda esta bendición de Dios a disposición de los huéspedes, sin límite! Y lo más importante: que después de gozar de estos deliciosos manjares, no les estropeará la digestión la cuenta de ningún odioso mesero.
- 1994 Imperio, C. Cocina [1994] Ar (CDH )
  Licuar la zanahoria tibia con 200 g de yogur descremado, 1 diente de ajo, 1/4 de taza de aceite, 1/8 de taza de vinagre, 1 cucharadita de jengibre y sal.
  
  Repetir el procedimiento con la remolacha.
  Enfriar estas mayonesas de zanahoria y remolacha por separado.
  Servir el arrollado cubriendo una mitad con salsa de zanahoria y otra mitad con salsa de remolacha. El resto de las salsas servirlo en salsera aparte.
- 2001 Wornat, O. Menem-Bolocco Ar (CORPES)
  Se levantó y se metió en el dormitorio. Tfeli le tomó la presión y le suministró un digestivo. "Estaba en mal estado la mayonesa de ave", dijeron a los periodistas. Pero todos habían comido del mismo plato y no les había pasado nada...
- 2011 Capel, J. C. "Italiano familiar" El País (Madrid) Esp (CORPES)
  Tienen un pase sus sardinas en escabeche (que se comparan a un viaje en góndola entre Venecia y Constantinopla), es sabrosa aunque sobrada de grasa su caponata (pisto agridulce de los árabes en Sicilia), y cumple con desahogo el vitello tonnato (lonchas de rosbif con mayonesa de atún), conocido mar y montaña del Piamonte.
- 2021 Escudero, M. "Leyes Murphy cocina" El País (Madrid) Esp (CORPES)
  La frustración será tu compañera en este viaje; a no ser que empieces a tatuarte cosas como “poner un toque de miel en el pollo a la cerveza” o “añadir miso a la mayonesa del salmón” por el cuerpo, como el protagonista de Memento.
- 1830 Anónimo Manual criada económica p. 67 Esp (BD)
  Mayonesa de ave. (Entrada fria). Los pedazos de ave asada se ponen en una fuente muy bien arreglados formando círculo; enmedio se ponen los cogollos de lechuga; se pone un círculo de huevos duros para guarnicion, dividiendo cada huevo en cruz para que dé cuatro cachos; este borde se adorna ademas con rajas á lo largo de zanahorias cocidas, pepinitos, anchovas y alcaparras: se hace una mayonesa fuerte [...] y se echa encima de la lechuga [...].
- 1843 Anónimo "Comida Liceo" [14-08-1843] El Corresponsal (Madrid) Esp (HD)
  Entradas. Pastelitos á la Manglesa. Frito Variado. Filete de aves con trufas. Filete de Venado. Cacerola de arroz á la Polonesa. Mayonesa de Aves. Pasteles de Periguex.
- 1866 Tamayo Baus, M. Maña fuerza p. 28 Esp (BD)
  ELISA. Como el otro día te oí quejarte de que se hubiese perdido la costumbre de cevar y hoy no has comido nada, se me ocurrió prepararte una cena para esta noc [sic] Mira que tino el mío. / ANT. Con efecto que la coincidencia es particular! / ELISA. Veras. Primero... una mayonesa de lenguado. / ANT. Caramba! Mi plato predilecto! La has hecho tú?
- 1880 Ossorio Bernard, M. "Día Imprenta Real" [07-07-1880] El Liberal (Madrid) Esp (HD)
  Entradas.— Do frito de periacos: do pechuga de pollas; de sesos con buñuelos y criadillas; do fricandós de ternera con acoderas; do pavito deshuesado con puré de tomate; de bayonesa de pollos; de costillas de ternera esparramadas; de pastelitos á la besamelá.
- 1884 RAE DRAE (12.ª ed.) (NTLLE)
  Mayonesa. [...] f. [...] Plato aderezado con esta salsa. MAYONESA de pescado, de ave.
- 1892 Muro, Á. Dicc Cocina, I p. 125 Esp (BD)
  Lentejas á la Buena de Dios. / Tarta de arroz. / Sopa de macarrones. / Pastel de anguilas. / Navarín de carnero á la parisiense. / Mayonesa de pollo. / Tórtolas rellenas. / Coles de Bruselas. / Croquetas de sémola. / Sopa de nabos y zanahorias.
- 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
  ESTIMULANTES
  
  Mero en salsa genovesa.
  
  ENTRADAS
  
  Estofado de perdices.
  Mayonesa de langas de lenguado.
  Zorzales albardados, en su jugo.
  
  Pato con nabos.
  
  ASADOS
  
  Capones de Vitoria.
- 1895 Zerolo, E. Dicc enciclopédico lengua castellana (NTLLE)
  MAYONESA [...] Plato aderezado con esta salsa MAYONESA de pescado, de ave.
- 1903 Casero, A. / García Álvz, E. "Primera verbena" p. 34 Esp (BD)
  CAM. (Dándole un papel.) Que se entere usted de esta cuenta. / BAL. ¡A ver, á ver! (Leyendo.) "El rosbí chulesco, restaurante; prontitud, asea, economía y abundancia. Hay piano". ¿Qué es esto? "Un arroz á la valenciana, dos de mayonesa y tres entrecotes champiñons" ¿Qué es esto? / CAM. Treinta pesetas y lo que tenga usted voluntad.
- 1925 RAE DRAE (15.ª ed.) (NTLLE)
  MAYONESA. [...] f. Mahonesa, 2.ª acep. [| plato aderezado con la salsa mahonesa].
- 1927 RAE DMILE (1.ª ed.) (NTLLE)
  BAYONESA. f. Barbarismo por mayonesa, y mejor mahonesa.
- a1932 Colombine (Carmen de Burgos) Quiere comer bien [1949] p. 257 Esp (BD)
  1. Langosta.— 2. Pastelillos de ostras.— 3. Rodaballo.— 4. Cangrejo.— 5. Caballas.— 6. Mayonesa de salmón.— 7. Boquerones.— 8. Pescadilla.
- 1959 Rdz Herrera, E. Léxico mayor Cuba, II Cu (NTLLE)
  Mayonesa [...] f. Mahonesa, 1ª acep [| plato aderezado con la salsa mahonesa].
- 1979 Arenas Luque, F. V. Buenos Aires [1979] Ar (CDH )
  Mayonesa de pejerrey, de Montevideo, y dorado del Plata / Quibebe de gallina y fideos finos / Pastel de fuente con rescoldo de pichones / Churrasco y pavo con ensalada / Natillas, arroz con leche / Cidra cayota y batata grande en dulce / Yema quemada y frutas de la estación / Vinos: jerez-Priorato, oporto / Café, aguardientes anisados, coñac [...].
- 1986 Tibón, G. Aventuras [1986] Mx (CDH )
  Un buen buffet con mayonesa de pescado, paté de hígado de ganso, ensaladas rusas, jamón crudo y cocido, rosbif, canapés de caviar, camarones, queso, pasteles, es una "naturaleza muerta" que siempre se ve con agrado. ¡Y toda esta bendición de Dios a disposición de los huéspedes, sin límite! Y lo más importante: que después de gozar de estos deliciosos manjares, no les estropeará la digestión la cuenta de ningún odioso mesero.
- 1994 Imperio, C. Cocina [1994] Ar (CDH )
  Licuar la zanahoria tibia con 200 g de yogur descremado, 1 diente de ajo, 1/4 de taza de aceite, 1/8 de taza de vinagre, 1 cucharadita de jengibre y sal.
  
  Repetir el procedimiento con la remolacha.
  Enfriar estas mayonesas de zanahoria y remolacha por separado.
  Servir el arrollado cubriendo una mitad con salsa de zanahoria y otra mitad con salsa de remolacha. El resto de las salsas servirlo en salsera aparte.
- 2001 Wornat, O. Menem-Bolocco Ar (CORPES)
  Se levantó y se metió en el dormitorio. Tfeli le tomó la presión y le suministró un digestivo. "Estaba en mal estado la mayonesa de ave", dijeron a los periodistas. Pero todos habían comido del mismo plato y no les había pasado nada...
- 2011 Capel, J. C. "Italiano familiar" El País (Madrid) Esp (CORPES)
  Tienen un pase sus sardinas en escabeche (que se comparan a un viaje en góndola entre Venecia y Constantinopla), es sabrosa aunque sobrada de grasa su caponata (pisto agridulce de los árabes en Sicilia), y cumple con desahogo el vitello tonnato (lonchas de rosbif con mayonesa de atún), conocido mar y montaña del Piamonte.
- 2021 Escudero, M. "Leyes Murphy cocina" El País (Madrid) Esp (CORPES)
  La frustración será tu compañera en este viaje; a no ser que empieces a tatuarte cosas como “poner un toque de miel en el pollo a la cerveza” o “añadir miso a la mayonesa del salmón” por el cuerpo, como el protagonista de Memento.
ac. etim.
s. f. Salsa fría que se hace batiendo huevo y aceite.
Sinónimo: bayonesa
docs. (1830-2023) 40 ejemplos:
- 1830 Anónimo Manual criada económica p. 67 Esp (BD)
  Mayonesa de ave. (Entrada fria). Los pedazos de ave asada se ponen en una fuente muy bien arreglados formando círculo; enmedio se ponen los cogollos de lechuga; se pone un círculo de huevos duros para guarnicion, dividiendo cada huevo en cruz para que dé cuatro cachos; este borde se adorna ademas con rajas á lo largo de zanahorias cocidas, pepinitos, anchovas y alcaparras: se hace una mayonesa fuerte [...] y se echa encima de la lechuga [...].
- 2023 Roque, R. "Gastronomía Surquillo" Perú 21 (Lima) Pe (CORPES)
  José Luis nos explica que puedes potenciar tu pan combinando el huevo más el hotdog, o agregándole chorizo, siempre con mayonesa o ají y si se desea se puede acompañar con café, chocolate o chicha. ¿El precio? El pan con ‘pantano’ cuesta S/ 2,50, pero si lo quieres especial puede aumentar su precio hasta en 3 soles, dependiendo lo que le agregues.
- 1830 Anónimo Manual criada económica p. 67 Esp (BD)
  Mayonesa de ave. (Entrada fria). Los pedazos de ave asada se ponen en una fuente muy bien arreglados formando círculo; enmedio se ponen los cogollos de lechuga; se pone un círculo de huevos duros para guarnicion, dividiendo cada huevo en cruz para que dé cuatro cachos; este borde se adorna ademas con rajas á lo largo de zanahorias cocidas, pepinitos, anchovas y alcaparras: se hace una mayonesa fuerte [...] y se echa encima de la lechuga [...].
- 1851 Maillet, J. Confitero moderno p. 186 Esp (BD)
  ■ Salsa mayonesa Los estrangeros la usan bajo el único nombre de mayonesa porque es demasiado dura, para darle el nombre de salsa á pesar de producir el mismo efecto. Dentro de una vasija se podrán doce yemas de huevo frescas y con una cuchara ó mejor una espatulina se baten como media hora [...].
- 1873 Moyano, G. Cocinero español perfecta cocinera (2.ª ed.) p. 19 Esp (BD)
  Para las ENSALADAS hay varios aderezos: anchoas, aceitunas, huevos duros, ajos, yerba-buena, cebollas; ensalada favorita, mayonesa, capuchina. etc. En las PASTAS grandes y calientes como tortas y pasteles rellenos, si la tapa no está sobrepuesta, se dá un corte alrededor, se pasa á otro plato y se sirve de dentro y despues la pasta al que guste.
- 1893 Anónimo "Langosta jalea" [19-09-1893] Diario de la Marina (La Habana) Esp (HD)
  Trabajando en esta forma y moviéndolo todo hasta concluir de echar el litro de aceite, se va añadiendo con precaución unas gotas de limón, el vinagre que sea necesario y la sal molida, dejando todo con mucha consistencia; ya terminado, se le echa una cucharada de mostaza francesa, y cuando tenga bastante consistencia, se añade un cuartillo de aspique (para esto échanse en un cuartillo de consomé ocho onzas de cola de pescado,) y cuando está desleido, pero no caliente, se van juntando á la bayonesa como se hizo con el aceite.
- 1897 Pz Galdós, B. Misericordia [1993] 98 Esp (CDH )
  Ya me lo figuro. ¡Y que no serán cortos de tragaderas los curánganos de San Sebastián, compañeros y amigos de tu D. Romualdo! / —Todo lo que le diga es poco. / —Cuéntame: ¿qué les has puesto? —preguntó ansiosa la señora, que gustaba de saber lo que se comía en las casas ajenas—. Ya estoy al tanto. Les harías una mayonesa. / —Lo primero un arroz, que me quedó muy a punto. ¡Ay, Señor, cuánto lo alabaron! Que si era yo la primera cocinera de toda la Europa... que si por vergüenza no se chupaban los dedos... /
- 1910 Bonnat, A. R. "Vamos chupando" [26-02-1910] Madrid Cómico (Madrid) Esp (HD)
  —Gutiérrez— dice la esposa del personaje—, ¿usted sabrá hacer salsa mayonesa? Lo digo porque tenemos á comer á un tío nuestro de Palencia, que ha venido á que le corten el pelo y á conocer de cerca á Canalejas, y quisiéramos obsequiarle con algún plato fino. Yo he oído decir que la mayonesa se come mucho en las casas de los personajes oficiales. / —Pus no puedo servirla. Si quiere que vaya á preguntarle á mi mujer cómo se hace la bayonesa? / —¿Es cocinera?
- 1937 Palés Matos, L. Tuntún [1978] 174 PR (CDH )
  Si la inocua legumbre puritana / tu sobrio gusto siente, / y a su térreo sabor híncale el diente / tu simple propensión vegetariana, / aquí está este racimo de bohíos / que a hombro de monte acogedor reposa / —monte con barba jíbara de ríos, / de camarón y guábara piojosa— / sobre cuyas techumbres cae, espesa, / yema de sol batida en mayonesa. /
- 1943 Anónimo "Origen salsa mayonesa" [13-08-1943] La Prensa: Diario de la Tarde de Información Mundial (Barcelona) Esp (HD)
  ■ Pretenden algunos gramáticos franceses que la salsa se inventó en Bayona, y que por consiguiente debe decirse "bayonnaise", o en castellano bayonesa. Otros suponen que mayonesa es un equivalente de mayoneta (compárese con bayonesa y bayoneta, que aunque tienen significados distintos significan en realidad lo mismo: cosa de Bayona). [...] Un poco traída por los cabellos es esta etimología, pues por sencilla que sea la confección de la bayonesa, mayonesa o mahonesa, no es salsa frecuente en cabañas [...].
- 1972 Puig, M. Boquitas [1994] 74 Ar (CDH )
  Cecil dio un beso en la mejilla a Mabel. Tomaron vermouth como aperitivo. A las 2l:00 se sentaron a la mesa. Comieron sardinas con papas y mayonesa y luego carne a la portuguesa, queso y helado. Hablaron principalmente el padre y Cecil, comentando las ventas de la mañana, y las posibilidades del día siguiente, tratando de adelantar un balance general de la semana. Al llegar el momento del café y el cognac se dirigían a los sillones de la sala cuando el padre sacó a colación su duda sobre un precio de toro Hereford y arrastró a Cecil al escritorio.
- 1991 Valenzuela, L. Novela negra [2004] Ar (CDH )
  Roberta fue a buscar el vino que había dejado en la heladera. Quería cortar un poco el hilo, desenredar la madeja pero no del todo. Otro vasito de vino. Sí, gracias. Un poco más de atún, qué tal unos palmitos con mayonesa. Mirá vos, como en la patria, falta la salsa golf. Echale ketchup. Ni me hablés de eso, en esta obra de teatro va a sobrar el ketchup. Pasame un pedacito de muzzarella ahumada. Riquísima con salvia y aceite de oliva. Otro vinito, esas cosas de los desocupados.
- 2001 Obando Bolaños, A. Violento paraíso [2001] CR (CDH )
  Y a un lado, más a la derecha, hay otro plato, esta vez con salchichas cocinadas en salsa de tomate con ajo y albahaca. El plato está decorado con ramitas de laurel y tiritas de chile dulce recortadas en forma de rizo. También hay otros platos de pejibayes rellenos de yema de huevo con mayonesa y mostaza, y varios más de ensaladas verde, rusa, de papa y manzana, y hasta de brócoli con aceite de oliva, lo que lleva la vista directamente al último plato de la mesa: un modesto tazón con aceitunas verdes rellenas de anchoas, y decorado con una flor roja.
- 2003 Skármeta, A. Baile Victoria [2003] Ch (CDH )
  Echó a caminar por el centro, y los roces o tropezones, con la gente le dieron una nueva energía. Sintió, mientras inhalaba y exhalaba con la maestría de un atleta, una hambre feroz y profunda: podría devorarse dos o tres de esos hotdogscompletos del portal Fernández Concha, donde el pan flauta que contenía la salchicha se repletaba con una torre equilibrista de puré de palta, tomate picado, una línea de ají El Copihue, una masa de repollo agrio, a la alemana, y encima de todo, la frenética coronación de la mayonesa y la mostaza.
- 2023 Roque, R. "Gastronomía Surquillo" Perú 21 (Lima) Pe (CORPES)
  José Luis nos explica que puedes potenciar tu pan combinando el huevo más el hotdog, o agregándole chorizo, siempre con mayonesa o ají y si se desea se puede acompañar con café, chocolate o chicha. ¿El precio? El pan con ‘pantano’ cuesta S/ 2,50, pero si lo quieres especial puede aumentar su precio hasta en 3 soles, dependiendo lo que le agregues.
- 1
- 2
1830 Anónimo Manual criada económica p. 67 Esp (BD)
Mayonesa de ave. (Entrada fria). Los pedazos de ave asada se ponen en una fuente muy bien arreglados formando círculo; enmedio se ponen los cogollos de lechuga; se pone un círculo de huevos duros para guarnicion, dividiendo cada huevo en cruz para que dé cuatro cachos; este borde se adorna ademas con rajas á lo largo de zanahorias cocidas, pepinitos, anchovas y alcaparras: se hace una mayonesa fuerte [...] y se echa encima de la lechuga [...].
1851 Maillet, J. Confitero moderno p. 186 Esp (BD)
■ Salsa mayonesa Los estrangeros la usan bajo el único nombre de mayonesa porque es demasiado dura, para darle el nombre de salsa á pesar de producir el mismo efecto. Dentro de una vasija se podrán doce yemas de huevo frescas y con una cuchara ó mejor una espatulina se baten como media hora [...].
1873 Moyano, G. Cocinero español perfecta cocinera (2.ª ed.) p. 19 Esp (BD)
Para las ENSALADAS hay varios aderezos: anchoas, aceitunas, huevos duros, ajos, yerba-buena, cebollas; ensalada favorita, mayonesa, capuchina. etc. En las PASTAS grandes y calientes como tortas y pasteles rellenos, si la tapa no está sobrepuesta, se dá un corte alrededor, se pasa á otro plato y se sirve de dentro y despues la pasta al que guste.
1884 RAE DRAE (12.ª ed.) (NTLLE)
Mayonesa. [...] f. Salsa fría y muy espesa que se hace batiendo aceite y yemas de huevo.
1892 Muro, Á. Dicc Cocina, I p. 497 Esp (BD)
Mayonesa.— Salsa compuesta de yemas de hueva crudas, batidas con aceite hasta adquirir la consistencia de la manteca, y que suele servirse aparte.
1893 Anónimo "Langosta jalea" [19-09-1893] Diario de la Marina (La Habana) Esp (HD)
Trabajando en esta forma y moviéndolo todo hasta concluir de echar el litro de aceite, se va añadiendo con precaución unas gotas de limón, el vinagre que sea necesario y la sal molida, dejando todo con mucha consistencia; ya terminado, se le echa una cucharada de mostaza francesa, y cuando tenga bastante consistencia, se añade un cuartillo de aspique (para esto échanse en un cuartillo de consomé ocho onzas de cola de pescado,) y cuando está desleido, pero no caliente, se van juntando á la bayonesa como se hizo con el aceite.
1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
[...] se le añade la miga de medio pan, que para el efecto se tendrá preparada en remojo en agua, y este conjunto se maja, mezclándole una pequeña taza de aceite crudo; pero en la forma que se hace con la mayonesa, para que trabe bien después de trabajarlo un cuarto de hora por lo menos; se le hecha el vinagre y el agua al gusto del que le confecciona, se pasa por un colador, y a ese caldo espeso que resulta se le ponen pedacitos de pan. / Y se come en verano, y en horas de calor.
1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
■
Se bate mucho sin cesar y con el mismo compás durante un cuarto de hora; cuando el aceite y los huevos han formado trabazón y la salsa tiene el punto de cordoncillo y tiende a despegarse del tazón, se aromatiza con zumo de limón, y si no se tiene a mano, con un poco de buen vinagre.
A esta salsa la llaman muchos bayonesa, y no por ignorancia, sino porque en algunos libros de cocina, franceses por más señas, se pretende que fue inventada en Bayona y que debe llamarse bayonnaise .
1895 Zerolo, E. Dicc enciclopédico lengua castellana (NTLLE)
MAYONESA [...] Salsa fria y muy espesa que se hace batiendo aceite, yemas de huevo y jugo de limón.
1897 Pz Galdós, B. Misericordia [1993] 98 Esp (CDH )
Ya me lo figuro. ¡Y que no serán cortos de tragaderas los curánganos de San Sebastián, compañeros y amigos de tu D. Romualdo! / —Todo lo que le diga es poco. / —Cuéntame: ¿qué les has puesto? —preguntó ansiosa la señora, que gustaba de saber lo que se comía en las casas ajenas—. Ya estoy al tanto. Les harías una mayonesa. / —Lo primero un arroz, que me quedó muy a punto. ¡Ay, Señor, cuánto lo alabaron! Que si era yo la primera cocinera de toda la Europa... que si por vergüenza no se chupaban los dedos... /
1899 RAE DRAE (13.ª ed.) (NTLLE)
Mayonesa. [...] f. Salsa fría hecha con aceite, vinagre, yema de huevo, sal y á veces mostaza. Se bate hasta que adquiere alguna consistencia.
1910 Bonnat, A. R. "Vamos chupando" [26-02-1910] Madrid Cómico (Madrid) Esp (HD)
—Gutiérrez— dice la esposa del personaje—, ¿usted sabrá hacer salsa mayonesa? Lo digo porque tenemos á comer á un tío nuestro de Palencia, que ha venido á que le corten el pelo y á conocer de cerca á Canalejas, y quisiéramos obsequiarle con algún plato fino. Yo he oído decir que la mayonesa se come mucho en las casas de los personajes oficiales. / —Pus no puedo servirla. Si quiere que vaya á preguntarle á mi mujer cómo se hace la bayonesa? / —¿Es cocinera?
1933 Mateus, A. Provincialismos ecuatorianos Ec (NTLLE)
Mayonesa [...] Una salsa que se hace con aceite, vino blanco, yemas de huevo y otras cosas.
1937 Palés Matos, L. Tuntún [1978] 174 PR (CDH )
Si la inocua legumbre puritana / tu sobrio gusto siente, / y a su térreo sabor híncale el diente / tu simple propensión vegetariana, / aquí está este racimo de bohíos / que a hombro de monte acogedor reposa / —monte con barba jíbara de ríos, / de camarón y guábara piojosa— / sobre cuyas techumbres cae, espesa, / yema de sol batida en mayonesa. /
1941 Sandoval, L. Dicc guatemaltequismos Gu (NTLLE)
BAYONESA, f. = Vulgarismo por mayonesa. "Mucho me gustan los platos preparados con salsa bayonesa".
1943 Anónimo "Origen salsa mayonesa" [13-08-1943] La Prensa: Diario de la Tarde de Información Mundial (Barcelona) Esp (HD)
■ Pretenden algunos gramáticos franceses que la salsa se inventó en Bayona, y que por consiguiente debe decirse "bayonnaise", o en castellano bayonesa. Otros suponen que mayonesa es un equivalente de mayoneta (compárese con bayonesa y bayoneta, que aunque tienen significados distintos significan en realidad lo mismo: cosa de Bayona). [...] Un poco traída por los cabellos es esta etimología, pues por sencilla que sea la confección de la bayonesa, mayonesa o mahonesa, no es salsa frecuente en cabañas [...].
1966 Delibes, M. Mario [1996] 233 Esp (CDH )
[...] pero Valen seguía riéndose y, entonces, Esther, cogió el portante y se marchó chillando que no teníamos ni pizca de sensibilidad, ya ves tú, que me molestó, qué sabrá ella, y otra cosa a lo mejor no, pero sensibilidad, Dios mío, si es una de mis peplas, tú lo sabes, cariño, pero si cuando estoy indispuesta ni mayonesa puedo hacer, toda se me corta, que bastante desgracia tengo, que Esther será muy buena amiga y todo lo que tú quieras, pero con eso de haber estudiado, adopta unos aires que no hay quien la aguante [...].
1966 Delibes, M. Mario [1996] 235 Esp (CDH )
Pues todavía, la pánfila de Esther que me faltaba sensibilidad para apreciarte, ya ves qué sabrá ella, precisamente sensibilidad, si hubiera dicho otra cosa, que yo recuerdo a mamá, que en paz descanse, «hija mía eres como un barómetro», que me ponía a hacer mayonesa estando mala y ya se sabía, a arreglarla, y no me digas, Mario, que tú estabas a un paso, cuando se me cayó el diente a la piscina, temblaba y todo ¿eh?, tú lo viste, una temblorina como en pleno invierno, ¿eh?, que luego una semana en cama devolviendo, que me alteré toda, menudo disgusto, que al Chucho Prada dichoso le hubiera matado [...].
1972 Puig, M. Boquitas [1994] 74 Ar (CDH )
Cecil dio un beso en la mejilla a Mabel. Tomaron vermouth como aperitivo. A las 2l:00 se sentaron a la mesa. Comieron sardinas con papas y mayonesa y luego carne a la portuguesa, queso y helado. Hablaron principalmente el padre y Cecil, comentando las ventas de la mañana, y las posibilidades del día siguiente, tratando de adelantar un balance general de la semana. Al llegar el momento del café y el cognac se dirigían a los sillones de la sala cuando el padre sacó a colación su duda sobre un precio de toro Hereford y arrastró a Cecil al escritorio.
1976 Puig, M. Beso [2002] Ar (CDH )
Un litro de leche y un quesito holandés

Un paquetito chico sal

Cuatro pedazos grandes, distintos, fruta abrillantada

Dos budines ingleses

Un paquete manteca
Un frasquito mayonesa y servilletitas de papel
— Este es el paquete de jamón crudo, y éste de cocido. Yo me quiero hacer sánguche para aprovechar el pan fresco. Vos hacete lo que quieras.

— Gracias.

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1976 Puig, M. Beso [2002] Ar (CDH )
— Culpa mía, Molina.

— De los dos, comimos más que de costumbre.

— ¿Cuánto hace que te trajeron el paquete?

— Hace cuatro días. Y para mañana queda un poco de queso, un poco de pan, mayonesa...

— Y hay dulce de naranja. Y medio budín inglés. Y dulce de leche.

— Y nada más, Valentín.

— No, un pedazo de fruta abrillantada. El de zapallo, que separaste para vos.

1977 Paso, F. Palinuro [1982] Mx (CDH )
Gagarin en el espacio. Molkas con la misma cáscara de plátano. Palinuro pensando en Raquel Welch. Molkas, pensando en el Vesubio. ¿Y Fabricio? Palinuro con crema de rasurar. Molkas con mayonesa McCormick. Carlos Marx en el Museo Británico. El primo Walter también en el Museo Británico, pensando en Carlos Marx. Palinuro en cámara lenta. Molkas en la rueda de la fortuna. Palinuro en un elevador.
1977 Paso, F. Palinuro [1982] Mx (CDH )
En cuanto a los objetos nos dimos cuenta que era posible adelantarles algo de la felicidad que tendrían en el cielo, ya fuera dejándolos que no hicieran nada o poniéndolos a hacer cosas muy distintas de las que hacían siempre. De manera que durante un buen tiempo nos orinamos en el lavamanos, limpiamos los zapatos con mayonesa, comimos sopa con tenedores, dormimos abajo de la cama y dejamos de contestar el teléfono.

1977 Paso, F. Palinuro [1982] 239 Mx (CDH )
Y así también como Luciano viajó a la luna para conocer a los pájaros-ensalada con plumas de lechuga, así también Palinuro, y después de solicitar como el mismo Luciano de Samosata la incredulidad de sus lectores, viajó a la Isla de la Agencia Encantada para conocer personalmente al hada Colgate, a la abuela Pepsi-Cola con su peluca de tres colores, al rey Cadillac El Dorado, a la princesita Kraft que menstruaba mayonesa, y a la especiosa familia McCormick, que con sus dones, sus encantorios y sus prodigios, cubrían la tierra de bendiciones y de paraísos en flor.
1977 Paso, F. Palinuro [1982] Mx (CDH )
[...] bañado de procelosas Coca-Colas y de mostazas inmemoriales, de refluentes psico-dramas y rebanadas de vida, cubierto con costras de salsa catsup, habiéndose acostado con las rubias mayonesas y vencido al Caballero Ajax. Así volvió nuestro héroe a su cuarto de la Plaza de Santo Domingo, a sus amigos y a los esqueletos danzantes de la Escuela de Medicina. Nuestro amigo, Palinuro, que no descubrió como Alejandro el Grande la Isla habitada por los sobrevivientes de la Guerra de Troya, ni viajó por los aires en una máquina conducida por grifos, ni contempló la tierra donde las raíces de los árboles están forradas con pieles de leones y panteras.

1984 Morales Pettorino, F. / Quiroz Mejías, Ó. / Peña Álvz, J. J. DiccChilenismos, I Ch (NTLLE)
bayonesa/ [f] f. pop. Mayonesa: "Papas con bayonesa".
1984 Ramírez Heredia, R. Rayo [1988] Mx (CDH )
Una combinación tan rara que no es explicable desde aquí sino que tendría que meterse a buscar sus propios suspiros y por allá encontrar a un vaquero de una canción tarareada a medias, que hablaba de Tom Mix y Tim Macoy, o porque le llamaba la atención una mayonesa Macormick, o porque los cuates de la del Valle siempre decían que estaban amacoyados para darle en la madre a alguien, el caso es que de algunas ideas surgió el nombre de Macoy [...].
1984 RAE DRAE (20.ª ed.) (NTLLE)
mayonesa [...] f. Salsa que se hace batiendo aceite crudo y yema de huevo, mahonesa.
1986 Skármeta, A. Cartero Neruda [1996] Ch (CDH )
A las metáforas del poeta, que continuó cultivando y memorizando, se unieron ahora algunos comestibles que el sensual vate ya había celebrado en sus odas: cebollas («redondas rosas de agua»), alcachofas («vestidas de guerreros y brumidas como granadas»), congrios («gigantes anguilas de nevada carne»), ajos («marfiles preciosos»), tomates («rojas vísceras, frescos soles»), aceites («pedestal de perdices y llave celeste de la mayonesa»), papas («harina de la noche»), atunes [...].

1986 Skármeta, A. Cartero Neruda [1996] Ch (CDH )
Nada más que en la mayonesa se gastaron catorce huevos, e incluso se encomendó a Pablo Neftalí la delicada misión de espiar a la gallina castellana y tararear «Venceremos», cuando ésta depusiera su huevo diario para quebrarlo ante ese manjar amarillo que estaba resultando espeso gracias a que ninguna de las mujeres menstruaba esa tarde.
1987 Edwards, J. Anfitrión [1987] Ch (CDH )
Separa la servilleta de papel y masca el primer bocado, despacio, procurando que el chucrut, la mayonesa, la mostaza, el tomate, no se derramen, y en seguida, con iguales precauciones, el segundo, y después el tercero, y es, a pesar de todo, de la conspiración de tantas cosas, lo mismo, un sabor idéntico y hasta una sensación idéntica, la voluptuosidad recuperada de sus hambrientos años juveniles.
1991 Valenzuela, L. Novela negra [2004] Ar (CDH )
Roberta fue a buscar el vino que había dejado en la heladera. Quería cortar un poco el hilo, desenredar la madeja pero no del todo. Otro vasito de vino. Sí, gracias. Un poco más de atún, qué tal unos palmitos con mayonesa. Mirá vos, como en la patria, falta la salsa golf. Echale ketchup. Ni me hablés de eso, en esta obra de teatro va a sobrar el ketchup. Pasame un pedacito de muzzarella ahumada. Riquísima con salvia y aceite de oliva. Otro vinito, esas cosas de los desocupados.

1996 Lara, L. F. (dir.) Dicc español usual México - Mx (BD)
mayonesa s f Salsa que se prepara con yemas de huevo, sal, limón y aceite crudo, batidos hasta que adquieren una consistencia espesa y uniforme; con ella se aderezan pescados, verduras, etcétera.
2001 Obando Bolaños, A. Violento paraíso [2001] CR (CDH )
Y a un lado, más a la derecha, hay otro plato, esta vez con salchichas cocinadas en salsa de tomate con ajo y albahaca. El plato está decorado con ramitas de laurel y tiritas de chile dulce recortadas en forma de rizo. También hay otros platos de pejibayes rellenos de yema de huevo con mayonesa y mostaza, y varios más de ensaladas verde, rusa, de papa y manzana, y hasta de brócoli con aceite de oliva, lo que lleva la vista directamente al último plato de la mesa: un modesto tazón con aceitunas verdes rellenas de anchoas, y decorado con una flor roja.
2003 Skármeta, A. Baile Victoria [2003] Ch (CDH )
Echó a caminar por el centro, y los roces o tropezones, con la gente le dieron una nueva energía. Sintió, mientras inhalaba y exhalaba con la maestría de un atleta, una hambre feroz y profunda: podría devorarse dos o tres de esos hotdogscompletos del portal Fernández Concha, donde el pan flauta que contenía la salchicha se repletaba con una torre equilibrista de puré de palta, tomate picado, una línea de ají El Copihue, una masa de repollo agrio, a la alemana, y encima de todo, la frenética coronación de la mayonesa y la mostaza.

2003 Skármeta, A. Baile Victoria [2003] Ch (CDH )
— Un supercompleto. Ponga la vienesa larga dentro del pan, caliéntelo en el microondas, agréguele una línea de chucrut, dos terracitas de palta, un bañado de picadillo de tomates, su resto de puré de papas, y corónemelo con una capa de mayonesa surcada con una hilera de ají rojo y otra de mostaza.

Al primer mordisco, la profecía del garzón se cumplió y el fluido de mayonesa y tomate saltó sobre la chaqueta de cuero. La chica le aplicó una docena de servilletas de papel sobre el cierre metálico y lo alentó con un gesto a que siguiera comiendo.

2003 Skármeta, A. Baile Victoria [2003] Ch (CDH )
Al primer mordisco, la profecía del garzón se cumplió y el fluido de mayonesa y tomate saltó sobre la chaqueta de cuero. La chica le aplicó una docena de servilletas de papel sobre el cierre metálico y lo alentó con un gesto a que siguiera comiendo. Cada cierto tiempo, Ángel Santiago anunciaba con un dedo que se disponía a decir algo, pero optaba por aplicarle otro mordisco al sándwich y, mientras mordía con apetito, parecía rumiar las palabras que diría más adelante cuando dejara de amasar la exquisita masa sobre su lengua.
2006 Llibre Tello, J. A. (ed.) Dicc dominicanismos - RD (BD)
Bayonesa.-Mahonesa.Mayonesa
2014 RAE DLE (NTLLE)
mayonesa. [...] f. Salsa que se hace batiendo aceite y huevo.
2023 Roque, R. "Gastronomía Surquillo" Perú 21 (Lima) Pe (CORPES)
José Luis nos explica que puedes potenciar tu pan combinando el huevo más el hotdog, o agregándole chorizo, siempre con mayonesa o ají y si se desea se puede acompañar con café, chocolate o chicha. ¿El precio? El pan con ‘pantano’ cuesta S/ 2,50, pero si lo quieres especial puede aumentar su precio hasta en 3 soles, dependiendo lo que le agregues.
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1. s. En ocasiones, en la construcción a la mayonesa.
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  docs. (1894-1993) 4 ejemplos:
  1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
  Pero a pesar de lo bonito que resulta una fuente montada, de langosta a la mayonesa, en que los trozos del crustáceo, en completo desorden y empapados en la salsa, forman el fondo, y que una guarnición de huevos duros, cogollitos de lechuga y otras cosas, adornan el plato, no es de buen tono presentar así el manjar, que en la cocina industrial tiene su razón de ser.
  1913 Pardo Bazán, E. Cocina española [2003] Esp (CDH )
  Huevos a la mayonesa
  Se cuecen duros y se pelan; se cortan en mitades a lo largo; se saca la yema, y se rellenan las claras con una mayonesa aderezada con pepinillos, mostaza al estragón, etc. Ya rellenas las claras, se colocan en la rabanera y se les echa por encima las yemas, dibujando, con prensa-puré.
  
  1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
  Ensalada a la Americana.
  Esta clase de ensalada de legumbres frescas y fruta a la mayonesa está muy en boga.
  Cantidades.– Para 8 ó 10 personas: 8 fondos (corazones) de alcachofas, 24 champignons (cocidos o de lata), 5 plátanos, 2 hermosísimas manzanas reineta, 2 docenas de granos de uva (a poder ser moscatel), 18 nueces.
  
  Para la mayonesa: 4 yemas de huevo, medio litro de aceite, medio limón un decilitro de vino blanco, sal y pimienta de Cayena.
  
  1993 Chávez Mtz, M. Nutrición efectiva [1993] 214 Mx (CDH )
  Coliflor a la mayonesa
  Ingredientes:
  
  * 1 coliflor mediana
  
  * 1/4 de kg. de queso parmesano rallado
  
  * 1/2 cebolla
  
  * 1 rebanada de pan duro
  
  * Mayonesa al gusto
  
  * Sal de ajo al gusto
  
  * Pimienta al gusto
  
  * Sal al gusto [...].
adj. [Salsa] Que se hace batiendo huevo y aceite y se sirve fría.
docs. (1830-2021) 17 ejemplos:
- 1830 Anónimo Manual criada económica p. 17 Esp (BD)
  Salsa mayonesa blanca. En una cazuela se echa una yema de huevo, pimienta, sal y alguna gota de vinagre, se revuelve todo y se mezcla bien; se le echa despues una cucharada de aceite, pero que caiga gota á gota, y siempre se revuelve sin dejarlo; cuando ya está cuajada en buen punto se le echan poco á poco, y meneándola siempre, unas gotas de vinagre.
- 2021 Granda, S. "Cocolón recetas rápidas nutritivas" El Universo (Guayaquil) Ec (CORPES)
  Mayonesa casera Salsa mayonesa rosada. 1 huevo 1 cucharada de vinagre de vino blanco o limón 1 cucharada de mostaza Dijon 2 tazas de aceite de girasol [...].
- 1830 Anónimo Manual criada económica p. 17 Esp (BD)
  Salsa mayonesa blanca. En una cazuela se echa una yema de huevo, pimienta, sal y alguna gota de vinagre, se revuelve todo y se mezcla bien; se le echa despues una cucharada de aceite, pero que caiga gota á gota, y siempre se revuelve sin dejarlo; cuando ya está cuajada en buen punto se le echan poco á poco, y meneándola siempre, unas gotas de vinagre.
- 1867 Velisla (Manuel Silvela y de Le Vielleuze) "Sin nombre" [12-08-1867] El Imparcial (Madrid) Esp (HD)
  En efecto, si en vez de dejar tranquilo al aceite en la sarten, que harto tiene que hacer con que e frian, se obstina la Academia en batirle en frio con con los huevos, resultará, salvo las claras, una especie de salsa mayonesa [...].
- 1886 Anónimo "Mendizabal" (Anuncio) [28-05-1886] La Concordia (Vitoria) Esp (HD)
  Mendizabal, Ochoa y Perez 8—POSTAS—8 En este establecimiento se acaba de recibir una partida de Aceite refinado de lo más selecto; inmejorable para ensaladas, salsas mayonesas, etc.
- 1894 Anónimo "Restaurant cafe suizo" [25-08-1894] El Noticiero Sevillano (Sevilla) Esp (HD)
  Sopa puré condé.— Ternera á la portuguesa.— Fritos variados.— Pescado salsa bayonesa.— Granadinas con guisantes.— Pavo asado con berros.— Cuatro postres, cuatro entremeses y vino.
- 1913 Pardo Bazán, E. Cocina española [2003] Esp (CDH )
  En un mortero de palo se machacan tres dientes de ajo, dos docenas de almendras mondadas o de habas frescas, y se trabaja todo con una tacilla de aceite y otra de vinagre, que se van añadiendo alternando y muy poco a poco, como se hace en la salsa mayonesa. Cuando forma una masa compacta y crecida, se le añade un huevo entero, y después, agua y pan a pizcos. Ha de ser su densidad como de leche buena, y se han de notar más las almendras que el ajo.
- 1932 Jardiel Poncela, E. Ojos mujer fatal [1995] Esp (CDH )
  Pantecosti(Aparte.)(Las domina... Las domina, no cabe duda.) (Oshidori entra por la derecha con un clavel blanco en la mano y se lo pone a Sergio.)
  
  Adelaida¿Y no tienes nada más que decirme?
  
  SergioSí. Tengo que decirte que no insistas; que el amor, Adelaida, es como la salsa mayonesa; cuando se corta uno, hay que tirarlo y empezar otro de nuevo. *
  
  Pantecosti(Aparte a Oshidori.)(¡Qué frase!)
  
  Oshidori(Aparte.)(Ocho cuadernos tengo llenos de cosas así...) [...].
- 1953 Toscano Mateus, H. "Español Ecuador" p. 110 Revista de Filología Española (Madrid) Ec (BD)
  Hay también vacilación entre salsa mayonesa y salsa bayonesa, vacilación que, por razones etimológicas, también se anota entre los lexicógrafos. Lo más corriente es decir "salsa a la bayonesa", pero la Academia trae sólo "salsa mahonesa o salsa mayonesa".
- 1962 Font Quer, P. Plantas medicinales [1962] Esp (CDH )
  En Medicina casera, la mejor manera de administrar el ajo es en forma de ajiaceite, el célebre alliolicatalán, que es una emulsión de aceite de oliva en el zumo de ajos machacados. Cuando está bien logrado, constituye una masa pastosa homogénea, de color alimonado y con intenso olor a ajos, dulcificado por el aceite. Su aspecto es el mismo de la salsa mayonesa, pero menos amarillo. Con el ajiaceite se untan las viandas, sobre todo si requieren cierto sainete para hacerlas más apetitosas, como el bacalao crudo y desalado, y otros pescados asados o fritos, el conejo asado, etc.
- a1992 Carrizo Gandulfo, P. Pescados aves Ar (CORPES)
  Pasar los filetes primeramente por harina y después por la preparación de huevo batido, friéndolos en aceite caliente; se dejan dorar bien de un lado, se dan vuelta después y cuando ya estén doraditos de ambos lados, se retiran y se acomodan en una fuente, rodeándolos con rodajas de limón. Se sirven acompañados de salsa mayonesa puesta en una salsera o con papas cocidas.
- 2002 Vázquez Gálvez, M. "Diversidad vegetal" Energía y tú (La Habana): cubasolar.cu Cu (CORPES)
  Salsas mayonesas mezcladas con papas, jugo de ciertas frutas u otros elementos de sabor acentuado como el ajo, mostaza y encurtidos.
- 2012 Vallejos, S. "Opciones celebrar toda familia" La Nación (Buenos Aires) Ar (CORPES)
  En Ceviche, el clásico restaurante de cocina peruana/nikkei y sushi, el próximo domingo habrá imperdibles novedades de primavera para las madres, como la Causa del Mar, con cubos de salmón rosado, camarones, palta en salsa mayonesa de ají al sésamo y togarashi. Las más modernas y osadas podrán lanzarse a la experiencia gourmet del Oh my God! Roll , una combinación de salmón rosado, phila y pepino, cubierto con atún rojo, guacamole y pulpo, bañado en salsa teriyaki.
- 2021 Granda, S. "Cocolón recetas rápidas nutritivas" El Universo (Guayaquil) Ec (CORPES)
  Mayonesa casera Salsa mayonesa rosada. 1 huevo 1 cucharada de vinagre de vino blanco o limón 1 cucharada de mostaza Dijon 2 tazas de aceite de girasol [...].
- 1830 Anónimo Manual criada económica p. 17 Esp (BD)
  Salsa mayonesa blanca. En una cazuela se echa una yema de huevo, pimienta, sal y alguna gota de vinagre, se revuelve todo y se mezcla bien; se le echa despues una cucharada de aceite, pero que caiga gota á gota, y siempre se revuelve sin dejarlo; cuando ya está cuajada en buen punto se le echan poco á poco, y meneándola siempre, unas gotas de vinagre.
- 1867 Velisla (Manuel Silvela y de Le Vielleuze) "Sin nombre" [12-08-1867] El Imparcial (Madrid) Esp (HD)
  En efecto, si en vez de dejar tranquilo al aceite en la sarten, que harto tiene que hacer con que e frian, se obstina la Academia en batirle en frio con con los huevos, resultará, salvo las claras, una especie de salsa mayonesa [...].
- 1886 Anónimo "Mendizabal" (Anuncio) [28-05-1886] La Concordia (Vitoria) Esp (HD)
  Mendizabal, Ochoa y Perez 8—POSTAS—8 En este establecimiento se acaba de recibir una partida de Aceite refinado de lo más selecto; inmejorable para ensaladas, salsas mayonesas, etc.
- 1894 Anónimo "Restaurant cafe suizo" [25-08-1894] El Noticiero Sevillano (Sevilla) Esp (HD)
  Sopa puré condé.— Ternera á la portuguesa.— Fritos variados.— Pescado salsa bayonesa.— Granadinas con guisantes.— Pavo asado con berros.— Cuatro postres, cuatro entremeses y vino.
- 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
  No excluyo de la batería de cocina la variedad de herramientas cortantes, punzantes, compresoras, etc., para moldear y dar o quitar formas a las legumbres y a otras cosas de comer con que se guarnecen y adornan los platos —generalmente mal condimentados— como no me es lícito privar a nadie del aparato para hacer huevos pasados por agua, de la maquinilla para batir huevos, del embudo mecánico para el aceite en la salsa mayonesa, del reloj de arena y de un centenar más de chismes que convierten una cocina en bazar de a real y medio la pieza.
- 1913 Pardo Bazán, E. Cocina española [2003] Esp (CDH )
  En un mortero de palo se machacan tres dientes de ajo, dos docenas de almendras mondadas o de habas frescas, y se trabaja todo con una tacilla de aceite y otra de vinagre, que se van añadiendo alternando y muy poco a poco, como se hace en la salsa mayonesa. Cuando forma una masa compacta y crecida, se le añade un huevo entero, y después, agua y pan a pizcos. Ha de ser su densidad como de leche buena, y se han de notar más las almendras que el ajo.
- 1932 Jardiel Poncela, E. Ojos mujer fatal [1995] Esp (CDH )
  Pantecosti(Aparte.)(Las domina... Las domina, no cabe duda.) (Oshidori entra por la derecha con un clavel blanco en la mano y se lo pone a Sergio.)
  
  Adelaida¿Y no tienes nada más que decirme?
  
  SergioSí. Tengo que decirte que no insistas; que el amor, Adelaida, es como la salsa mayonesa; cuando se corta uno, hay que tirarlo y empezar otro de nuevo. *
  
  Pantecosti(Aparte a Oshidori.)(¡Qué frase!)
  
  Oshidori(Aparte.)(Ocho cuadernos tengo llenos de cosas así...) [...].
- 1929-1933 Jardiel Poncela, E. Amor [1996] Esp (CDH )
  Los hombros de Zambombo se estremecieron.
  
  Hubo un silencio espesísimo; un silencio de salsa mayonesa.
  
  — ¿Por qué hiciste eso? —dijo con voz que jadeaba por ser firme.
  
  — Me aburría.
  
  Estuvieron cuatro horas mirándose con la hostilidad de dos enfermos de estómago que juegan una partida de ajedrez igualada.
  
  Al cabo de las cuatro horas un movimiento imprevisto les hizo tropezar, y Sylvia le echó los brazos al cuello a Zambombo y Zambombo cerró sus manos sobre el talle de Sylvia.
- 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
  Procedimiento.– Móndense las patatas, córtense en pedacitos cuadrados, pónganse a cocer con agua fríay sal (obsérvese para que no cuezan más de lo debido, pues han de conservarse bien enteros los cuadraditos); ya cocidos háganse escurrir perfectamente.
  
  Confecciónese una salsa mayonesa bien condimentada; mézclese con las patatas; póngase en una rabanera; espolvoréese con perejil picado. Sírvase muy frío.
- 1953 Toscano Mateus, H. "Español Ecuador" p. 110 Revista de Filología Española (Madrid) Ec (BD)
  Hay también vacilación entre salsa mayonesa y salsa bayonesa, vacilación que, por razones etimológicas, también se anota entre los lexicógrafos. Lo más corriente es decir "salsa a la bayonesa", pero la Academia trae sólo "salsa mahonesa o salsa mayonesa".
- 1962 Font Quer, P. Plantas medicinales [1962] Esp (CDH )
  En Medicina casera, la mejor manera de administrar el ajo es en forma de ajiaceite, el célebre alliolicatalán, que es una emulsión de aceite de oliva en el zumo de ajos machacados. Cuando está bien logrado, constituye una masa pastosa homogénea, de color alimonado y con intenso olor a ajos, dulcificado por el aceite. Su aspecto es el mismo de la salsa mayonesa, pero menos amarillo. Con el ajiaceite se untan las viandas, sobre todo si requieren cierto sainete para hacerlas más apetitosas, como el bacalao crudo y desalado, y otros pescados asados o fritos, el conejo asado, etc.
- a1992 Carrizo Gandulfo, P. Pescados aves Ar (CORPES)
  Pasar los filetes primeramente por harina y después por la preparación de huevo batido, friéndolos en aceite caliente; se dejan dorar bien de un lado, se dan vuelta después y cuando ya estén doraditos de ambos lados, se retiran y se acomodan en una fuente, rodeándolos con rodajas de limón. Se sirven acompañados de salsa mayonesa puesta en una salsera o con papas cocidas.
- 1999 Seco, M. / Andrés, O. / Ramos, G. DEA Esp (BD)
  mayonesa. adj. [Salsa] hecha con huevo y aceite crudos, batidos hasta tomar consistencia. Frec n f.
- 2001 Schz Botero, E. Recetas abundancia Co (CORPES)
  5 tazas de judías verdes 5 tazas de apio limpio de venas duras 8 huevos duros 8 tomates 2 tazas de salsa mayonesa 1/2 taza de aceite de oliva Sal [...].
- 2002 Vázquez Gálvez, M. "Diversidad vegetal" Energía y tú (La Habana): cubasolar.cu Cu (CORPES)
  Salsas mayonesas mezcladas con papas, jugo de ciertas frutas u otros elementos de sabor acentuado como el ajo, mostaza y encurtidos.
- 2012 Vallejos, S. "Opciones celebrar toda familia" La Nación (Buenos Aires) Ar (CORPES)
  En Ceviche, el clásico restaurante de cocina peruana/nikkei y sushi, el próximo domingo habrá imperdibles novedades de primavera para las madres, como la Causa del Mar, con cubos de salmón rosado, camarones, palta en salsa mayonesa de ají al sésamo y togarashi. Las más modernas y osadas podrán lanzarse a la experiencia gourmet del Oh my God! Roll , una combinación de salmón rosado, phila y pepino, cubierto con atún rojo, guacamole y pulpo, bañado en salsa teriyaki.
- 2021 Granda, S. "Cocolón recetas rápidas nutritivas" El Universo (Guayaquil) Ec (CORPES)
  Mayonesa casera Salsa mayonesa rosada. 1 huevo 1 cucharada de vinagre de vino blanco o limón 1 cucharada de mostaza Dijon 2 tazas de aceite de girasol [...].

adj. "Mahonesa, plato aderezado con la salsa del mismo nombre" (RAE, DMILE (2.ª ed.)-1950).
docs. (1950) Ejemplo:
- 1950 RAE DMILE (2.ª ed.) (NTLLE)
  MAYONESA. f. Mahonesa, plato aderezado con la salsa del mismo nombre. Ú. t. c. adj.