Diccionario histórico de la lengua española

á é í ó ú ü ñ

16.ª Entrega (julio de 2024)
Versión del 25/06/2025
Equipo Real Academia Española
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raviolera s. (1926-)

raviolera, rabiolera

Etimología. Derivado de raviol y -era.

Resumen

Se documenta por primera vez, en Argentina, Uruguay y Chile, con la acepción 'máquina de cocina, manual o eléctrica, que sirve para preparar la masa de la pasta y, en particular, de los ravioles', en 1926, en el artículo "Domingo, día de ravioles según la tradición casera", publicado en Crítica (Buenos Aires). Se consigna por vez primera en el Diccionario ejemplificado de chilenismos (1998), dirigido por Morales Pettorino. La acepción 'instrumento de cocina consistente en una pequeña rueda dentada y un mango de madera que sirve para cortar la masa de la pasta y, en particular, de los ravioles', se atestigua en 1966, en "Los secretos de doña Pira", artículo publicado en Crónica (Buenos Aires). Se consigna por vez primera en el Nuevo diccionario de uruguayismos (1993), y en el Nuevo diccionario de argentinismos (1993), dirigidos por Haensch y Werner. Para esta acepción, el Diccionario de americanismos (2010), de la ASALE consigna su uso en Bolivia, aunque se documente con más frecuencia en Argentina, Paraguay y Uruguay. Como 'instrumento de cocina que consiste en un recipiente con compartimentos cuadrados que sirve de molde para dar forma a los ravioles', se atestigua en 2004, en Pastas y Salsas, de L. Muñoz; se documenta en Argentina, Uruguay y Chile. Se consigna por vez primera en el Diccionario del español del Uruguay (2011), de la Academia Nacional de Letras de Uruguay.

>raviol+–era
s. f. Ch Ar Ur Máquina de cocina, manual o eléctrica, que sirve para preparar la masa de la pasta y, en particular, de los ravioles.
docs. (1926-2022) 12 ejemplos:
- 1926 Anónimo "Domingo día ravioles [26-12-1926] Crítica (Buenos Aires) Ar (HD)
  ¿Y quién se queja de la falta de iniciativa o de los poco prácticos que resultan los inventos de fabricación nacional, después de los fracasos del "Círculo Argentino de Inventores". ¡Ya tenemos algo en que fundar esperanzas: la "Raviolera Mecánica del señor Matico Costamagna!
- 2022 Anónimo "Ravioles pollo verdura" [14-12-2022] El Nueve (Buenos Aires): elnueve.com.ar Ar (HD)
  8. Dividir la masa y estirar hasta el punto 7 de la máquina de pastas. O fina con palote. 9. Colocar un rectángulo de masa sobre la raviolera, rellenar, pincelar con agua los bordes y tapar con otra masa. Pasar un palito para terminar de cerrar y cortar.
- 1926 Anónimo "Domingo día ravioles [26-12-1926] Crítica (Buenos Aires) Ar (HD)
  ¿Y quién se queja de la falta de iniciativa o de los poco prácticos que resultan los inventos de fabricación nacional, después de los fracasos del "Círculo Argentino de Inventores". ¡Ya tenemos algo en que fundar esperanzas: la "Raviolera Mecánica del señor Matico Costamagna!
- 1935 Anónimo "Grandes Inventos Argentinos" (Anuncio) [29-06-1935] Caras y Caretas (Buenos Aires) Ar (HD)
  RAVIOLERA. El invento más completo y novedoso en máquinas para elaborar pastas alimenticias. Prepara la cinta de masa, corta tallarines y municiones, y hace ravioles perfectos. Ideal para los hogares, pensiones, hoteles, mercados, etc. De fácil manejo, liviana, higiénica y económica. Construídas en aluminio.
- 1960 Dirección Nacional Estadística Censos Censo industrial 1954 p. 338 Ar (BD)
  VEHICULOS Y MAQUINARIA (EXCLUIDA LA ELECTRICA) [...] empastadoras, prensas, ralladoras, ravioleras, sobadoras [...].
- 1969 Anónimo "Instituto Nacional Salud Mental" [24-07-1969] Boletín Oficial de la República Argentina (Buenos Aires) Ar (HD)
  Llámase a Licitación Pública C. I. N.º 16|69 para el día 2 de mayo de 1969, a las 16 horas, con objeto de contratar la adquisición de Máquinas y Herramientas, Afiladora Eléctrica, Máquina para cardar lana, Batidora, Peladora de papas, Picadora de carne, Cortadora de fiambres [...], Cortadora de tallarines automática, Raviolera, Tortelera, Ñoquera, Ralladora [...].
- 1993 Anónimo "Juzgado letrado primera instancia Mercedes" [07-06-1993] Diario Oficial (Montevideo) Ur (HD)
  [...] se hace saber que el día 24 de junio de 1993 a la hora 19 y 30 en el lugar de su ubicación, Colón 370 de esta ciudad, el Sr. rematador CYRO GREGORIO GAVARONE SOTO [...], sacará a la venta en remate público sin base y al mejor postor los siguientes bienes: Una prensa WEISART [...]; Una Tallarinera UTRADING para 3 tipos de tallarines con motor eléctrico FSM de 1,5HP; una rabiolera CERRINI con motor eléctrico de 3/4 HP [...].
- 2013 Cutuli, G. "Ciudad agua verdes" Página/12 Ar (CORPES)
  ■ "La gran inundación de 1982 hizo 'mover' el túnel, de modo que se llamó nuevamente a la empresa constructora, que instaló una suerte de 'raviolera' de cemento sobre los cilindros, fijándolos nuevamente", explica Natalia gráficamente.
- 2015 Anónimo "Llamado Ministra Educación Cultura" [29-09-2015] Diario de Sesiones de la Cámara de Senadores (Montevideo) Ur (HD)
  ■ Los estudiantes no deben pasar por una raviolera; lo decimos siempre y los docentes se ríen. Es una expresión bastante antigua, porque me acuerdo de mi mamá sacando los ravioles, todos cuadraditos, igualitos. Los estudiantes no son una raviolera, los cinco integrantes del Codicén no son una raviolera y los tres que vinimos del Ministerio de Educación y Cultura tampoco lo somos.
- 2022 Anónimo "Ravioles pollo verdura" [14-12-2022] El Nueve (Buenos Aires): elnueve.com.ar Ar (HD)
  8. Dividir la masa y estirar hasta el punto 7 de la máquina de pastas. O fina con palote. 9. Colocar un rectángulo de masa sobre la raviolera, rellenar, pincelar con agua los bordes y tapar con otra masa. Pasar un palito para terminar de cerrar y cortar.
- 1926 Anónimo "Domingo día ravioles [26-12-1926] Crítica (Buenos Aires) Ar (HD)
  ¿Y quién se queja de la falta de iniciativa o de los poco prácticos que resultan los inventos de fabricación nacional, después de los fracasos del "Círculo Argentino de Inventores". ¡Ya tenemos algo en que fundar esperanzas: la "Raviolera Mecánica del señor Matico Costamagna!
- 1935 Anónimo "Grandes Inventos Argentinos" (Anuncio) [29-06-1935] Caras y Caretas (Buenos Aires) Ar (HD)
  RAVIOLERA. El invento más completo y novedoso en máquinas para elaborar pastas alimenticias. Prepara la cinta de masa, corta tallarines y municiones, y hace ravioles perfectos. Ideal para los hogares, pensiones, hoteles, mercados, etc. De fácil manejo, liviana, higiénica y económica. Construídas en aluminio.
- 1960 Dirección Nacional Estadística Censos Censo industrial 1954 p. 338 Ar (BD)
  VEHICULOS Y MAQUINARIA (EXCLUIDA LA ELECTRICA) [...] empastadoras, prensas, ralladoras, ravioleras, sobadoras [...].
- 1964-1965 Anónimo Anuario Kraft, II p. 345 Ar (BD)
  MAQUINAS INDUSTRIALES [...] RACCA Y CIA. LINEA COMPLETA PARA FABRICA DE PASTAS FRESCAS — PRENSAS SEMIAUTOMATICAS — RAVIOLERAS — CON MOLDES INTERCAMBIABLES PARA CANELONES — TORTELLETTIS — CAPELLETIS Y PANZOTTIS — ÑOQUERAS TORTELETTERAS — REPARACIONES Y SERVICE PARA TODA MAQUINAS [...].
- 1969 Anónimo "Instituto Nacional Salud Mental" [24-07-1969] Boletín Oficial de la República Argentina (Buenos Aires) Ar (HD)
  Llámase a Licitación Pública C. I. N.º 16|69 para el día 2 de mayo de 1969, a las 16 horas, con objeto de contratar la adquisición de Máquinas y Herramientas, Afiladora Eléctrica, Máquina para cardar lana, Batidora, Peladora de papas, Picadora de carne, Cortadora de fiambres [...], Cortadora de tallarines automática, Raviolera, Tortelera, Ñoquera, Ralladora [...].
- 1975 Anónimo "Supermercado Olavarria" (Anuncio) [10-10-1975] Tribuna (Olavarría) Ar (HD)
  Cocinas camping $ 1.790. Fabripasta raviolera acero inoxidable $ 345 [...].
- 1984 Anónimo "Rivera Juzgado Letrado de primera instancia" [21-11-1984] Diario Oficial (Montevideo) Ur (HD)
  [...] se hace saber que el día 23 de noviembre corriente año a las 14 y 30 horas, se procederá por intermedio de rematador Arles Rosas [...]. Actuaría a la venta en remate público en el local de Agraciada N.º 673 sin base y al mejor postor una amasadora "Cerrini", una sobadora sin marca visible con motor eléctrico "Marelli", una sobadora "Siam", una sobadora de fabricación propia con motor eléctrico "Marelli" [...], una rabiolera "Cerrini", una tallarinera "Siam" [...].
- 1993 Anónimo "Juzgado letrado primera instancia Mercedes" [07-06-1993] Diario Oficial (Montevideo) Ur (HD)
  [...] se hace saber que el día 24 de junio de 1993 a la hora 19 y 30 en el lugar de su ubicación, Colón 370 de esta ciudad, el Sr. rematador CYRO GREGORIO GAVARONE SOTO [...], sacará a la venta en remate público sin base y al mejor postor los siguientes bienes: Una prensa WEISART [...]; Una Tallarinera UTRADING para 3 tipos de tallarines con motor eléctrico FSM de 1,5HP; una rabiolera CERRINI con motor eléctrico de 3/4 HP [...].
- 1998 Morales Pettorino, F. / Quiroz Mejías, Ó. Dicc ejemplificado chilenismos, V Ch (BD)
  raviolera [...] f. lab. Máquina para preparar ravioles [...].
- 2013 Cutuli, G. "Ciudad agua verdes" Página/12 Ar (CORPES)
  ■ "La gran inundación de 1982 hizo 'mover' el túnel, de modo que se llamó nuevamente a la empresa constructora, que instaló una suerte de 'raviolera' de cemento sobre los cilindros, fijándolos nuevamente", explica Natalia gráficamente.
- 2015 Anónimo "Llamado Ministra Educación Cultura" [29-09-2015] Diario de Sesiones de la Cámara de Senadores (Montevideo) Ur (HD)
  ■ Los estudiantes no deben pasar por una raviolera; lo decimos siempre y los docentes se ríen. Es una expresión bastante antigua, porque me acuerdo de mi mamá sacando los ravioles, todos cuadraditos, igualitos. Los estudiantes no son una raviolera, los cinco integrantes del Codicén no son una raviolera y los tres que vinimos del Ministerio de Educación y Cultura tampoco lo somos.
- 2022 Anónimo "Ravioles pollo verdura" [14-12-2022] El Nueve (Buenos Aires): elnueve.com.ar Ar (HD)
  8. Dividir la masa y estirar hasta el punto 7 de la máquina de pastas. O fina con palote. 9. Colocar un rectángulo de masa sobre la raviolera, rellenar, pincelar con agua los bordes y tapar con otra masa. Pasar un palito para terminar de cerrar y cortar.
1. s. Frecuentemente, en aposición a máquina.
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  docs. (1935-2001) 4 ejemplos:
  1935 Anónimo "Ley menor esfuerzo" (Anuncio) [20-07-1935] Caras y Caretas (Buenos Aires) Ar (HD)
  ¡SEÑORA DUEÑA DE CASA, HOTELEROS, ETC.! ¡Al minuto y sin fatiga, obtendrá con pocos centavos, cualquier pasta que desee! Compre hoy mismo su máquina "RAVIOLERA". Pues es el invento más completo y novedoso hasta el presente, en máquinas para elaborar pastas alimenticias. Prepara la cinta de masa, corta tallarines, municiones y hace los ravioles perfectos. Ideal para los hogares, pensiones, hoteles, mercados, etc. De fácil manejo, liviana, higiénica y económica. Construida toda en aluminio, su duración es eterna.
  1974 Anónimo "Juzgado de Primera Instancia 31" [02-04-1974] Boletín Oficial de la República Argentina (Buenos Aires) Ar (HD)
  [...] el martillero Osvaldo A. Valentini, rematará el 10 de abril de 1974, a las 9 horas, en Juan B. Alberdi 7334, Capital, donde se exhiben: Una máquina mezcladora [...]. Una máquina cortadora tallarinera de 600 mm, marca Cerrini, N.º 2981, motor modelo 34 H.P., marca Corradi, número 174.903. Una máquina raviolera futura, marca Cerrini, N.º 1945, molde raviol accesorio, motor modelo 112H.P., marca Corradi, N.º 704.496.
  1993 Anónimo "Denuncias importación" [05-01-1993] Diario Oficial de la República Oriental del Uruguay (Montevideo) Ur (HD)
  - MAQUINA PARA FABRICAR PASTA. -MAQUINA RAVIOLERA. -CORTADORAS DE FIAMBRE.
  2001 Anónimo "Juzgado letrado Edicto" [11-12-2001] Diario Oficial (Montevideo) Ur (HD)
  Por disposición de la Sra. Jueza Letrada de 1ra. Instancia de Rosario de 2do. Turno [...] se hace saber que el 19 diciembre 2001 hora 10 en Ituzaingó 233 - Rosario, el rematador Carlos Santa María (Matr. 756 RUC 040008800013) asistido del Alguacil, procederá a la venta en subasta pública, sin base, al mejor postor y en moneda nacional, los siguientes bienes: -Camioneta marca Fiat [...]. -Una máquina raviolera chica marca Dogall. -Una máquina tortelera marca Cerrini usada, reconstruída [...].
>raviol+–era
s. f. Py Ar Ur Instrumento de cocina consistente en una pequeña rueda dentada y un mango de madera que sirve para cortar la masa de la pasta y, en particular, de los ravioles.
docs. (1966-2011) 8 ejemplos:
- 1966 Anónimo "Secretos doña Pira" [23-12-1966] Crónica (Buenos Aires) Ar (HD)
  PANZUDOS EN SALSA [...]. Estirar la masa finita como para ravioles y colocar una cucharada de relleno sobre la masa, a una distancia de 5 centímetros cada una. Mojar los bordes y colocar la otra capa de masa tajándola y cortar con la raviolera. Tienen que quedar unos cuadros de 5 x 5 centímetros más o menos.
- 2011 Academia Nacional Letras DiccEspañol Uruguay Ur (BD)
  raviolera. [...] f. Utensilio de cocina consistente en una rueda que, al pasarla sobre una masa doble con relleno, permite marcar y cortar los ravioles.
- 1966 Anónimo "Secretos doña Pira" [23-12-1966] Crónica (Buenos Aires) Ar (HD)
  PANZUDOS EN SALSA [...]. Estirar la masa finita como para ravioles y colocar una cucharada de relleno sobre la masa, a una distancia de 5 centímetros cada una. Mojar los bordes y colocar la otra capa de masa tajándola y cortar con la raviolera. Tienen que quedar unos cuadros de 5 x 5 centímetros más o menos.
- 1971 Velilla Aquino, J. Comida paraguaya p. 98 Py (BD)
  Amasar formando una masa tierna. Dejar reposar 15 minutos. Estirar con el palo de amasar, cortar redondeles. Rellenar con un cucharada de relleno y huevo duro. Humedecer los bordes. Cerrar. Hacer un repulgue o cortar con la raviolera.
- 1993 Haensch, G. / Werner, R. (dirs.) Nuevo diccionario uruguayismos Ur (NTLLE)
  raviolera f Ruedita de metal dentada, con un mango de madera, que se emplea para cortar los ravioles una vez preparada y rellena la masa.
- 1993 Haensch, G. / Werner, R. (dirs.) Nuevo diccionario argentinismos Ar (NTLLE)
  raviolera f Ruedita de metal dentada, con un mango de madera, que se emplea para cortar los ravioles una vez preparada y rellena la masa.
- 2003 Molina, M. Recetas p. 170 Ar (BD)
  Cortar a cuchillo o con la raviolera. Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal gruesa.
- 2005 Lloret, A. M. Trad Pasta recetas Doeser p. 9 Esp (BD)
  Antes de empezar a elaborar la masa, asegúrese de tener a mano el material apropiado, como cuencos para las mezclas, una tabla de picar, un cuchillo afilado, cucharas para medir y un rodillo. Puede ampliar este equipo básico con otras piezas, especialmente diseñadas para facilitar su trabajo; algunas de ellas, como un cortapastas, son esenciales si desea que la pasta tenga un borde decorativo. Aunque la masa puede estirarse a mano, comprar una máquina de hacer pasta le ahorrará tiempo y facilitará mucho la tarea. Algunos modelos cuentan con accesorios que permiten obtener diferentes formas de pasta. Si desea hacer raviolis, resultará muy útil una raviolera o un juego de cuchillas para cortar pasta.
- 2011 Academia Nacional Letras DiccEspañol Uruguay Ur (BD)
  raviolera. [...] f. Utensilio de cocina consistente en una rueda que, al pasarla sobre una masa doble con relleno, permite marcar y cortar los ravioles.
- 1966 Anónimo "Secretos doña Pira" [23-12-1966] Crónica (Buenos Aires) Ar (HD)
  PANZUDOS EN SALSA [...]. Estirar la masa finita como para ravioles y colocar una cucharada de relleno sobre la masa, a una distancia de 5 centímetros cada una. Mojar los bordes y colocar la otra capa de masa tajándola y cortar con la raviolera. Tienen que quedar unos cuadros de 5 x 5 centímetros más o menos.
- 1971 Velilla Aquino, J. Comida paraguaya p. 98 Py (BD)
  Amasar formando una masa tierna. Dejar reposar 15 minutos. Estirar con el palo de amasar, cortar redondeles. Rellenar con un cucharada de relleno y huevo duro. Humedecer los bordes. Cerrar. Hacer un repulgue o cortar con la raviolera.
- 1993 Haensch, G. / Werner, R. (dirs.) Nuevo diccionario uruguayismos Ur (NTLLE)
  raviolera f Ruedita de metal dentada, con un mango de madera, que se emplea para cortar los ravioles una vez preparada y rellena la masa.
- 1993 Haensch, G. / Werner, R. (dirs.) Nuevo diccionario argentinismos Ar (NTLLE)
  raviolera f Ruedita de metal dentada, con un mango de madera, que se emplea para cortar los ravioles una vez preparada y rellena la masa.
- 2003 Molina, M. Recetas p. 170 Ar (BD)
  Cortar a cuchillo o con la raviolera. Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal gruesa.
- 2005 Lloret, A. M. Trad Pasta recetas Doeser p. 9 Esp (BD)
  Antes de empezar a elaborar la masa, asegúrese de tener a mano el material apropiado, como cuencos para las mezclas, una tabla de picar, un cuchillo afilado, cucharas para medir y un rodillo. Puede ampliar este equipo básico con otras piezas, especialmente diseñadas para facilitar su trabajo; algunas de ellas, como un cortapastas, son esenciales si desea que la pasta tenga un borde decorativo. Aunque la masa puede estirarse a mano, comprar una máquina de hacer pasta le ahorrará tiempo y facilitará mucho la tarea. Algunos modelos cuentan con accesorios que permiten obtener diferentes formas de pasta. Si desea hacer raviolis, resultará muy útil una raviolera o un juego de cuchillas para cortar pasta.
- 2010 ASALE DiccAmericanismos (NTLLE)
  raviolera. f. Bo, Py, Ar, Ur. Pequeña rueda dentada y con un mango de madera, que sirve para cortar en ravioles la masa rellena.
- 2011 Academia Nacional Letras DiccEspañol Uruguay Ur (BD)
  raviolera. [...] f. Utensilio de cocina consistente en una rueda que, al pasarla sobre una masa doble con relleno, permite marcar y cortar los ravioles.
>raviol+–era
s. f. Ch Ar Ur Instrumento de cocina que consiste en un recipiente con compartimentos cuadrados que sirve de molde para dar forma a los ravioles.
docs. (2004-2024) 5 ejemplos:
- 2004 Muñoz, L. Pastas Salsas p. 91 Ar (BD)
  Ravioles de atún y espinaca [...] Presionar suavemente con la raviolera (ver utensilios) una de las láminas marcando así la superficie para poder orientarse con el relleno. [...] Colocar las "porciones de relleno" en el centro de cada cuadrado marcado por la raviolera.
- 2011 Academia Nacional Letras DiccEspañol Uruguay Ur (BD)
  raviolera. [...] f. Cuadrícula con huecos que sirve de molde para armar ravioles.
- 2012 Anónimo (Paula) "Masa básica" [17-07-2012] La Tercera (Santiago de Chile) Ch (HD)
  Ravioles. Herramienta: raviolera. Colocar la lámina de masa sobre un mesón y cortarla en dos franjas de igual medida. Espolvorear la raviolera con harina y cubrir la bandeja con una capa de masa, acomodándola con los dedos. Rellenar los cuencos; humedecer los bordes pasando un poco de agua con la yema del dedo índice y cubrir la bandeja con la segunda capa de masa. Pasar el uslero suavemente por encima para marcar el corte de cada raviol. Separar cada unidad con un cortapasta.
- 2015 Sebess, M. / Sebess, P. Cómo ser un Master chef - Ar (BD)
  Pastas. Materiales. 1 Cacerola 2 Máquina para späzle 3 Cuchara de madera 4 Pincel [...] 13 Raviolera metálica.
- 2024 Anónimo Trad 100 recetas pollo Diogo p. 17 (BD)
  Para armar los ravioles, enharina la raviolera y cúbrela con una de las porciones de masa. Rellena cada hueco [...].