Etimología. Voz tomada del francés raviole, variante de ravioli, palabra atestiguada en esta lengua al menos desde el siglo XIV, como 'pieza de masa con carne picada', con la forma raviolle; y esta, a su vez, del italiano ravioli, plural de raviolo 'pasta al huevo rellena de verduras, ricota, carne u otros' (véase TLF, s. v. ravioli). Cf., no obstante, italiano ravioli, documentada al menos desde 1344 con el valor citado (véase DELI, s. v. raviòlo).
Resumen
Se documenta por primera vez, con la acepción 'pasta alimenticia elaborada con dos piezas planas de masa, generalmente de forma cuadrada, que se rellenan con diferentes ingredientes y se unen por los bordes', en 1900, en la traducción de Las conservas alimenticias, de Auguste Corthay, elaborada por su hijo, M. Corthay. Se consigna por vez primera en el DRAE de 2001. La baja frecuencia de uso de la voz puede entenderse al atestiguar el empleo mayoritario de los sinónimos raviol y ravioli, tal y como se señala en el DPD (s. v. ravioli): "es asimismo válida, aunque mucho menos frecuente, la variante raviole". La escasa documentación acopiada se circunscribe, fundamentalmente, a España, Argentina y Uruguay. La forma raviole es utilizada tanto para el singular como para el plural. No obstante, aquellos testimonios del plural ravioles, que es común tanto a raviole como a raviol, se han recogido bajo el lema raviol, que es el más atestiguado.
- ac. etim.s. m. Pasta alimenticia elaborada con dos piezas planas de masa, generalmente de forma cuadrada, que se rellenan con diferentes ingredientes y se unen por los bordes.
Se usa generalmente en plural. docs. (1900-2020) 9 ejemplos:- 1900 Corthay, M. Trad Conservas alimenticias, Corthay p. 117 Esp (BD)Después de haber tendido vuestra pasta para nouilles, por medio de un rollo con mango, es preciso que sea muy delgado, con un bolsillo de tela ó de papel, con un cubo á su extremidad; cubrid el suelo de la pasta de avellanitas de relleno cuando estará completamente guarnecido, mojad con un pincel empapado en agua todos los intervalos entre cada avellana, y poned un segundo suelo para formar la cobertera, cortad después cada raviole en tamaños diferentes.
- 2020 Anónimo "Restaurantes favoritos" [14-12-2020] Hola (Madrid): hola.com Esp (HD)Para esta ocasión, han creado un menú especial enfocado al disfrute del paladar con una amplia selección de entrantes -como su Tiradito de pulpo con parmentier de patata o su Raviole de bogavante en salsa de mango-, un plato principal (con una carne y un pescado) a elegir donde el protagonismo se lo lleva el propio producto y un postre a la altura del lugar (y nunca mejor dicho): un Cremoso de mascarpone con fresas y crujiente de galletas o una Tarta de tres leches.
- 1900 Corthay, M. Trad Conservas alimenticias, Corthay p. 117 Esp (BD)Después de haber tendido vuestra pasta para nouilles, por medio de un rollo con mango, es preciso que sea muy delgado, con un bolsillo de tela ó de papel, con un cubo á su extremidad; cubrid el suelo de la pasta de avellanitas de relleno cuando estará completamente guarnecido, mojad con un pincel empapado en agua todos los intervalos entre cada avellana, y poned un segundo suelo para formar la cobertera, cortad después cada raviole en tamaños diferentes.
- 1957 Anónimo "Kermesse Santa Claus" [03-12-1957] El Bien Público (Montevideo) Ur (HD)"Hostería".— Con su bien ganada fama por sus exquisitos y variados platos. Las famosas milanesas y las sabrosas tortillas españolas, los raviole al gratén, los vinos nacionales y extranjeros rivalizan con los licores.
- 1964 Piñera, V. "Jesuita literatura" [1990] p. 19 Muecas escribientes Cu (BD)Clelia: —Signora mía, diche es italiano. Presidenta: —Siñora no: compañera. Soy marxista-leninista. Clelia: —Yo también, siñora compañera. Y como spaghetti, pizza, lasagna, raviole, canelone y..., boniatillo.
- 1995 Cherniavsky, D. Soñadoras coquetas ardientes p. 266 Ar (BD)Nos llevamos un kilo de tuco, como cinco kilos de fideos y cuando Cacho apoyó sus manos en las cajas de raviole le avisé desesperado. —¡Cuidado! ¡Esos son de ricota! ¡A mí me secan el intestino y no consigo mover el vientre! Cachá de aquellos que son de carne...
- 2004 Capel, J. C. "Revolución asados" [09-10-2004] El País (Madrid) Esp (HD)Como muestra valen el milhojas de hongos en texturas acompañado del helado de sus esporas. O el milhojas de patatas deshidratadas con lascas de bacalao. Y, por supuesto, la yema de huevo encerrada en un raviole de patatas fritas, especialidad deliciosa que cuenta con un sinfín de adictos.
- 2004 Delgado, A. "Verde bambú" La Nación (Buenos Aires) Ar (CORPES)La chef Malvina propone la novedad de un tempura tibio-caliente de salmón marinado en rábano picante, envuelto en bok choi ($ 25), tan recomendable como el trío de pato-magret y roll de confit, salsa de ciruelas y raviole en consommé de jengibre (33), platos para compartir, algunos con opción picante; ricos los fideos de porotos verdes con mariscos (20) y el salteado de pollo marinado en curry (19). Las entraditas son deliciosas para un mix divertido.
- 2020 Anónimo "Restaurantes favoritos" [14-12-2020] Hola (Madrid): hola.com Esp (HD)Para esta ocasión, han creado un menú especial enfocado al disfrute del paladar con una amplia selección de entrantes -como su Tiradito de pulpo con parmentier de patata o su Raviole de bogavante en salsa de mango-, un plato principal (con una carne y un pescado) a elegir donde el protagonismo se lo lleva el propio producto y un postre a la altura del lugar (y nunca mejor dicho): un Cremoso de mascarpone con fresas y crujiente de galletas o una Tarta de tres leches.
- 1900 Corthay, M. Trad Conservas alimenticias, Corthay p. 117 Esp (BD)Después de haber tendido vuestra pasta para nouilles, por medio de un rollo con mango, es preciso que sea muy delgado, con un bolsillo de tela ó de papel, con un cubo á su extremidad; cubrid el suelo de la pasta de avellanitas de relleno cuando estará completamente guarnecido, mojad con un pincel empapado en agua todos los intervalos entre cada avellana, y poned un segundo suelo para formar la cobertera, cortad después cada raviole en tamaños diferentes.
- 1957 Anónimo "Kermesse Santa Claus" [03-12-1957] El Bien Público (Montevideo) Ur (HD)"Hostería".— Con su bien ganada fama por sus exquisitos y variados platos. Las famosas milanesas y las sabrosas tortillas españolas, los raviole al gratén, los vinos nacionales y extranjeros rivalizan con los licores.
- 1964 Piñera, V. "Jesuita literatura" [1990] p. 19 Muecas escribientes Cu (BD)Clelia: —Signora mía, diche es italiano. Presidenta: —Siñora no: compañera. Soy marxista-leninista. Clelia: —Yo también, siñora compañera. Y como spaghetti, pizza, lasagna, raviole, canelone y..., boniatillo.
- 1995 Cherniavsky, D. Soñadoras coquetas ardientes p. 266 Ar (BD)Nos llevamos un kilo de tuco, como cinco kilos de fideos y cuando Cacho apoyó sus manos en las cajas de raviole le avisé desesperado. —¡Cuidado! ¡Esos son de ricota! ¡A mí me secan el intestino y no consigo mover el vientre! Cachá de aquellos que son de carne...
- 2001 RAE DRAE (22.ª ed.) (NTLLE)raviole. [...] m. ravioli [| pasta alimenticia de harina, que se hace en forma de pequeños cuadrados rellenos de picadillo, verduras, requesón, etc.].
- 2004 Capel, J. C. "Revolución asados" [09-10-2004] El País (Madrid) Esp (HD)Como muestra valen el milhojas de hongos en texturas acompañado del helado de sus esporas. O el milhojas de patatas deshidratadas con lascas de bacalao. Y, por supuesto, la yema de huevo encerrada en un raviole de patatas fritas, especialidad deliciosa que cuenta con un sinfín de adictos.
- 2004 Delgado, A. "Verde bambú" La Nación (Buenos Aires) Ar (CORPES)La chef Malvina propone la novedad de un tempura tibio-caliente de salmón marinado en rábano picante, envuelto en bok choi ($ 25), tan recomendable como el trío de pato-magret y roll de confit, salsa de ciruelas y raviole en consommé de jengibre (33), platos para compartir, algunos con opción picante; ricos los fideos de porotos verdes con mariscos (20) y el salteado de pollo marinado en curry (19). Las entraditas son deliciosas para un mix divertido.
- 2014 RAE DLE (NTLLE)raviole. [...] m. ravioli [| pasta alimenticia de harina, que se hace en forma de pequeño cuadrado rellenos de picadillo, verduras, requesón, etc.].
- 2020 Anónimo "Restaurantes favoritos" [14-12-2020] Hola (Madrid): hola.com Esp (HD)Para esta ocasión, han creado un menú especial enfocado al disfrute del paladar con una amplia selección de entrantes -como su Tiradito de pulpo con parmentier de patata o su Raviole de bogavante en salsa de mango-, un plato principal (con una carne y un pescado) a elegir donde el protagonismo se lo lleva el propio producto y un postre a la altura del lugar (y nunca mejor dicho): un Cremoso de mascarpone con fresas y crujiente de galletas o una Tarta de tres leches.
- 1900 Corthay, M. Trad Conservas alimenticias, Corthay p. 117 Esp (BD)
Diccionario histórico de la lengua española
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