Se documenta por primera vez, con la acepción 'pasta alimenticia elaborada con dos piezas planas de masa, generalmente de forma cuadrada, que se rellenan con diferentes ingredientes y se unen por los bordes', en 1825, en la sección de "Notas" del Diario de Avisos de Madrid. Se consigna por vez primera en la tercera edición del Diccionario provincial casi-razonado de voces cubanas (1862), de Pichardo, donde se registra como rabioli, forma atestiguada, asimismo, en 1825 en prensa española. Este repertorio da cuenta de las particularidades del alimento en Cuba: parece que su masa se elaboraba con queso y mantequilla y se empleaba en sopas. Dentro de la tradición lexicográfica académica, se incorpora, lematizada en plural, al DRAE de 1984 (aunque ya se informa del cambio en la lematización, de ravioles —presente en la nómina académica desde el DMILE de 1927 con la forma rabioles— a ravioles o raviolis, en 1977, en las "Enmiendas y adiciones a los diccionarios de la Academia aprobadas por la Corporación (Mayo a noviembre de 1976)" del BRAE). Se consigna en singular, ravioli, en la edición de 2001, donde se señala el uso predominante en plural. Por último, pese a que raviolis sea la forma del plural que se ajusta a la morfología del español, se documenta profusamente el uso de ravioli para designar más de una pieza de pasta, por influencia del número del étimo italiano: ravioli es el plural de raviolo (como se ve, por ejemplo, en "los ravioli", documentado en la Enciclopedia culinaria. La cocina completa, de M. Mestayer de Echagüe, en 1940). La documentación acopiada para esta acepción se circunscribe, generalmente, a España, mientras que, en los países centroamericanos, Argentina, Uruguay y México, parece documentarse con mayor frecuencia raviol.
- ac. etim.s. m. Pasta alimenticia elaborada con dos piezas planas de masa, generalmente de forma cuadrada, que se rellenan con diferentes ingredientes y se unen por los bordes.
Se usa generalmente en plural. docs. (1825-2021) 28 ejemplos:- 1825 Anónimo "Notas" [12-12-1825] Diario de Avisos de Madrid (Madrid) Esp (HD)Ayer 11 del corriente se ha abierto una hostería nueva con el nombre de Hostería Italiana en la calle de Hortaleza, núm. 25, casa nueva inmediata a la de los Agonizantes, en la que servirán comidas dentro y fuera de ella desde 6 rs. en adelante, con el esmero y limpieza que acreditará la experiencia, y tambien por lista, haciéndose platos de encargos, entre ellos raviolis: tambien se darán almuerzos calientes y fríos, café, licores y cerveza.
- 2021 Anónimo "Onces estilo inglés" Revista Diners (Bogotá): revistadiners.com.co Co (CORPES)Para el fuerte pueden elegir entre raviolis de camarón y limonaria en salsa tres quesos o canelones de carne de res y espinaca con queso mozzarella y salsa pomodoro. Finalicen la velada, ya sea en el restaurante o en casa, con dos tortas de agraz y dos tintos de verano con lambrusco, almíbar de canela y zumo de limón.
- 1825 Anónimo "Notas" [12-12-1825] Diario de Avisos de Madrid (Madrid) Esp (HD)Ayer 11 del corriente se ha abierto una hostería nueva con el nombre de Hostería Italiana en la calle de Hortaleza, núm. 25, casa nueva inmediata a la de los Agonizantes, en la que servirán comidas dentro y fuera de ella desde 6 rs. en adelante, con el esmero y limpieza que acreditará la experiencia, y tambien por lista, haciéndose platos de encargos, entre ellos raviolis: tambien se darán almuerzos calientes y fríos, café, licores y cerveza.
- 1825 Anónimo "Hostería italiana" [24-12-1825] Diario de Avisos de Madrid (Madrid) Esp (HD)En la nueva hostería italiana, calle de Hortaleza, núm. 25, inmediata á la casa de los Agonizantes, se siguen sirviendo comidas dentro y fuera desde 6 rs. en adelante con el esmero y limpieza que han experimentado los que la favorecen con su asistencia: se hace toda clase de platos de encargo, entre ellos rabiolis y demas italianos [...].
- 1853 Anónimo "Fonda Leon Oro" (Anuncio) [02-02-1853] El Presente (Barcelona) Esp (HD)En ese establecimiento se sirven comidas con arreglo á los deseos de los Señores que gusten favorecerles, y segun el estilo de la cocina asi nacional, como estrangera, ofreciendo algunas especialidades de la italiana, tal como tallerines, ravioli etc. etc.
- 1859 Anónimo (C. P. y A.) Tratado confitería 4ª edicion p. 348 Esp (BD)[...] luego se humedecen los bordes con agua, doblándolo por el medio para que forme una media luna; despues de una hora que estarán hechos se pondrá al fuego una sarten con manteca de tocino, y cuando empieza á hervir se le echarán los raviolis que á medida que tomen color se quitan con la espumadera.
- 1886 A. Blanco Prieto (Amancio Peratoner y Almirall) Trad Obra, Zola p. 421 Esp (BD)Esta vez decidióse por un potaje de rabo de buey, salmonetes asados en parrilla, un filete con setas, raviolis á la italiana, ortegas de Rusia y una ensalada de trufas, sin contar los huevos de pescado y los kilkis como hors-d'oeuvre, un sorbete almendrado, un queso húngaro color esmeralda, frutas y pastelería.
- 1906-1919 Blasco Ibáñez, V. Maja [1998] Esp (CDH
)— Comeremos juntos, Pepe; iremos a los Italianos, un banquete romano: raviolis, picatta, todo lo que quieras, y un frasco de chiantio dos: cuantos puedas beber; y al final, astiespumoso, mejor que el champaña. ¿Te conviene, anciano?
- 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )Los ravioli (vocablo italiano, que se ha adaptado por el uso al español) se componen de una envoltura de pasta parecida a la de los macarrones y de un relleno o picadillo, aderezados generalmente con una salsa española al tomate y queso.
- 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
Se pone una cacerola con agua abundante y sal; cuando hierve, se echan los raviolis por tandas. Cuando rompe a hervir el agua de nuevo, se baja el fuego y se dejan cocer despacio unos 20 minutos. Se escurren y se refrescan (en agua fría) para que no se peguen.
- 1989 Grandes, A. Edades Lulú [1995] Esp (CDH
)— Te la regalo —estaba muy gracioso, con uno de mis delantales, cociendo raviolis—. Va en serio, Lulú, quédatela, tengo otras iguales, de colores distintos. - 1995 Leguineche, M. Camino corto [1996] Esp (CDH )Necesitaban condimentarlo todo con especias, sus pastas, raviolis, canelones, salami, y, claro, perdían un tiempo precioso y engordaban como tenores de ópera. Los ingleses, por el contrario, chupados y sin un gramo de grasa, se bebían una lata, la tiraban, y otra vez en marcha.
- 2002 Rdz León, F. Flores reina RD (CORPES)Al fin podemos sentarnos a comer los raviolis en salsa verde que han preparado y descorchamos un rioja de reserva, que pocas veces tengo, pero que vino al dedillo para celebrar por el éxito que corona esta primera parte de la gestión, y por el de la parte futura.
- 2015 Blue Jeans Algo sencillo Esp (CORPES)Las tres chicas escuchan embelesadas a David hablar de Publicidad y las razones por las que quiere dedicarse a ese mundo. El joven ha vuelto a servirse un plato de raviolis con tomate y queso y ha cogido otro flan con caramelo. Elena solo come a disgusto una manzana.
- 2021 Anónimo "Onces estilo inglés" Revista Diners (Bogotá): revistadiners.com.co Co (CORPES)Para el fuerte pueden elegir entre raviolis de camarón y limonaria en salsa tres quesos o canelones de carne de res y espinaca con queso mozzarella y salsa pomodoro. Finalicen la velada, ya sea en el restaurante o en casa, con dos tortas de agraz y dos tintos de verano con lambrusco, almíbar de canela y zumo de limón.
- 1825 Anónimo "Notas" [12-12-1825] Diario de Avisos de Madrid (Madrid) Esp (HD)Ayer 11 del corriente se ha abierto una hostería nueva con el nombre de Hostería Italiana en la calle de Hortaleza, núm. 25, casa nueva inmediata a la de los Agonizantes, en la que servirán comidas dentro y fuera de ella desde 6 rs. en adelante, con el esmero y limpieza que acreditará la experiencia, y tambien por lista, haciéndose platos de encargos, entre ellos raviolis: tambien se darán almuerzos calientes y fríos, café, licores y cerveza.
- 1825 Anónimo "Hostería italiana" [24-12-1825] Diario de Avisos de Madrid (Madrid) Esp (HD)En la nueva hostería italiana, calle de Hortaleza, núm. 25, inmediata á la casa de los Agonizantes, se siguen sirviendo comidas dentro y fuera desde 6 rs. en adelante con el esmero y limpieza que han experimentado los que la favorecen con su asistencia: se hace toda clase de platos de encargo, entre ellos rabiolis y demas italianos [...].
- 1846 Anónimo "Gacetilla provincias" [24-10-1846] El Tiempo (Madrid) Esp (HD)Orden del servicio. Sopa de rabiolis y de finas yerbas. Ostras. Cuatro clases de diferentes fritos. Pescados fritos en bayonesa y en salsa de manteca.
- 1853 Anónimo "Fonda Leon Oro" (Anuncio) [02-02-1853] El Presente (Barcelona) Esp (HD)En ese establecimiento se sirven comidas con arreglo á los deseos de los Señores que gusten favorecerles, y segun el estilo de la cocina asi nacional, como estrangera, ofreciendo algunas especialidades de la italiana, tal como tallerines, ravioli etc. etc.
- 1859 Anónimo (C. P. y A.) Tratado confitería 4ª edicion p. 348 Esp (BD)[...] luego se humedecen los bordes con agua, doblándolo por el medio para que forme una media luna; despues de una hora que estarán hechos se pondrá al fuego una sarten con manteca de tocino, y cuando empieza á hervir se le echarán los raviolis que á medida que tomen color se quitan con la espumadera.
- 1862 Pichardo, E. Dicc voces cubanas (3.ª ed.) Cu (BD)Rabioli.—N. s. m.—Masilla compuesta con queso o mantequilla &c. de que se hace una sopa mui apreciada.
- 1866 Pichardo Tapia, E. Fatalista p. 112 Cu (BD)[...] el pan era de huevo, el vino esquisito de Laffite y algunas botellas del Madera para el cual se destinaban las copas pequeñas de cristal de roca como las de agua; humeaban la sopa de rabioli y la Olla Española: íbanse trayendo las fuentes de principios, aves, pezcados y otros manjares sazonados por uno de los mejores cocineros Italianos [...].
- 1880 Liern, R. M. Picio Adán [1887] p. 22 Esp (BD)EMP. ¿Y qué ha hecho usted para conservar esa potencia de voz? PICIO. Mientras canté en la Ópera, comer muchos ravioli. EMP. ¡Ya! PICIO. Es probado. Los ravioli hacen la voz muy pastosa.
- 1886 A. Blanco Prieto (Amancio Peratoner y Almirall) Trad Obra, Zola p. 421 Esp (BD)Esta vez decidióse por un potaje de rabo de buey, salmonetes asados en parrilla, un filete con setas, raviolis á la italiana, ortegas de Rusia y una ensalada de trufas, sin contar los huevos de pescado y los kilkis como hors-d'oeuvre, un sorbete almendrado, un queso húngaro color esmeralda, frutas y pastelería.
- 1892 Muro, A. Diccionario cocina, II Esp (BD)Ravioli ó Ravioles. Nombre de un plato italiano tan renombrado y tan en uso en aquel país como aquí los buñuelos. Es general decir ravioli mejor que ravioles, que es la traducción forzada.
- 1906-1919 Blasco Ibáñez, V. Maja [1998] Esp (CDH )
— Comeremos juntos, Pepe; iremos a los Italianos, un banquete romano: raviolis, picatta, todo lo que quieras, y un frasco de chiantio dos: cuantos puedas beber; y al final, astiespumoso, mejor que el champaña. ¿Te conviene, anciano?
- 1921 Suárez, C. Vocabulario cubano Cu (BD)Ravioli. Cub. m.-Cierta masa de queso y mantequilla con la que se hace sopa. Algunos escriben esta voz con b.
- 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )Los ravioli (vocablo italiano, que se ha adaptado por el uso al español) se componen de una envoltura de pasta parecida a la de los macarrones y de un relleno o picadillo, aderezados generalmente con una salsa española al tomate y queso.
- 1952 Anónimo "ABC 1 enero 1952" Publicidad 1951-1960 Esp (CDH )
Entremeses.
Mucha variación y exquisitez.
Precio: 8 pesetas.
Macarrones: tallarines raviolis y otras pastas alimenticias.Platos deliciosos y muy nutritivos.
Precio: 8 pesetas.
- 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
Se pone una cacerola con agua abundante y sal; cuando hierve, se echan los raviolis por tandas. Cuando rompe a hervir el agua de nuevo, se baja el fuego y se dejan cocer despacio unos 20 minutos. Se escurren y se refrescan (en agua fría) para que no se peguen.
- 1977-1977 Real Academia Española "Enmiendas adiciones (mayo-noviembre 1976)" [01-05-1977] t. LVII Boletín de la Real Academia Española (Madrid) Esp (HD)ravioles. [Enmienda] ravioles o raviolis. [...] m. pl. Pasta alimenticia, más delgada que la que se emplea para los macarrones. Se corta en trozos de forma rectangular, de aproximadamente cuatro centímetros por dos, que se doblan sobre sí mismos para rellenarlos de picadillo de carne o verdura, y se sirven generalmente, después de hervidos, rebozados en salsas, mantequilla, etc.
- 1984 RAE DRAE (20.ª ed.) (NTLLE)ravioles o raviolis [...] m. pl. Pasta alimenticia, más delgada que la que se emplea para los macarrones. Se corta en trozos de forma rectangular (de aproximadamente cuatro centímetros por dos) que se doblan sobre sí mismos para rellenarlos de picadillo de carne o verdura, y se sirven, generalmente, después de hervidos, rebozados en salsas, mantequilla, etc.
- 1987 Fuentes, C. Cristóbal Nonato [1988] Mx (CDH )
[...] Kellogs les regalaba sus cornflakes y sus chocokrispis, Heinz su Ketchup y Campbell sus sopas, Lipton su te y Nestlé su café, Herdez sus moles y Coronado su cajeta, Adams sus chiclets y Delmonte sus chícharos, Clemente sus rajas e Ibarra su atún, Bimbo su pan y Mundet su Sidral, French su mostaza y Buitoni sus raviolis, como una pintura líquida de Andy Warhol se vaciaban los super entre las manos de las turbas de Matamoros [...].
- 1989 Grandes, A. Edades Lulú [1995] Esp (CDH )— Te la regalo —estaba muy gracioso, con uno de mis delantales, cociendo raviolis—. Va en serio, Lulú, quédatela, tengo otras iguales, de colores distintos.
- 1995 Leguineche, M. Camino corto [1996] Esp (CDH )Necesitaban condimentarlo todo con especias, sus pastas, raviolis, canelones, salami, y, claro, perdían un tiempo precioso y engordaban como tenores de ópera. Los ingleses, por el contrario, chupados y sin un gramo de grasa, se bebían una lata, la tiraban, y otra vez en marcha.
- 1996 Prensa ABC Cultural, 30/08/1996 [1997] Esp (CDH )Sin embargo, Paganini era también un virtuoso de la cocina y, como muestra, esta receta de los ravioli, que se conserva manuscrita en la Sección de Música de la Biblioteca del Congreso de Washington.
- 2000 Vargas Llosa, M. Fiesta Chivo [2000] 489 Pe (CDH
)Ella guisaba muy bien, sobre todo las pastas, que servía dos veces al día. A él la pasta le había gustado desde niño. Pero, después de seis meses de encierro, nunca más volvería a comer tallarines, tagliatellis, raviolis ni variante alguna de ese plato fuerte de la cocina italiana. - 2001 RAE DRAE (22.ª ed.) (NTLLE)ravioli [...] m. Pasta alimenticia de harina, que se hace en forma de pequeños cuadrados rellenos de picadillo, verduras, requesón, etc. U. m. en pl.
- 2002 Rdz León, F. Flores reina RD (CORPES)Al fin podemos sentarnos a comer los raviolis en salsa verde que han preparado y descorchamos un rioja de reserva, que pocas veces tengo, pero que vino al dedillo para celebrar por el éxito que corona esta primera parte de la gestión, y por el de la parte futura.
- 2007 Costa Pantoja, H. Golf contado sencillez Esp (CORPES)Tras su primera victoria, Tiger seleccionó hamburguesa con queso, sándwich de pollo y batidos de fresa y vainilla mientras que en 2006 sirvió a sus comensales pollo frito. El inglés Nick Faldo tampoco dio muchas vueltas cuando en 1990 encargó fish and chips (pescado y patatas fritas) para todos. Mucho más exóticos fueron los menús de Vijay Singh con comida tailandesa, Mike Weir que sirvió carne de arce o Mickelson con raviolis rellenos de langosta.
- 2014 RAE DLE (NTLLE)ravioli. [...] m. Pasta alimenticia de harina, que se hace en forma de pequeño cuadrado relleno de picadillo, verduras, requesón, etc. U. m. en pl.
- 2015 Blue Jeans Algo sencillo Esp (CORPES)Las tres chicas escuchan embelesadas a David hablar de Publicidad y las razones por las que quiere dedicarse a ese mundo. El joven ha vuelto a servirse un plato de raviolis con tomate y queso y ha cogido otro flan con caramelo. Elena solo come a disgusto una manzana.
- 2021 Anónimo "Onces estilo inglés" Revista Diners (Bogotá): revistadiners.com.co Co (CORPES)Para el fuerte pueden elegir entre raviolis de camarón y limonaria en salsa tres quesos o canelones de carne de res y espinaca con queso mozzarella y salsa pomodoro. Finalicen la velada, ya sea en el restaurante o en casa, con dos tortas de agraz y dos tintos de verano con lambrusco, almíbar de canela y zumo de limón.
- 1825 Anónimo "Notas" [12-12-1825] Diario de Avisos de Madrid (Madrid) Esp (HD)
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