Etimología. Voz tomada del italiano tagliarini, plural de tagliarino, palabra atestiguada en esta lengua al menos desde 1564 como 'especie de fideos muy finos para la sopa de caldo', en el Prompuarium. Additamentum eiusdem de Calendis, ut facillimum, ita maxime utile, de Michele Vopisco (Montis Regalis, Leonardum Torrentinum, p. 121: "Tagliarini di pasta, pastilli, orum, Fest."); y esta, a su vez, variante de taglierino, derivado de tagliare ‘separar, hendir un cuerpo con uno o más cortes utilizando una cuchilla afilada u otro instrumento cortante’ (véase DELI, s. v. tagliàre).
Resumen
Se documenta por primera vez, con la acepción 'pasta alimenticia elaborada, generalmente, en forma de tira larga y estrecha', en 1895, en La Exposición de Puerto Rico, de A. Infiesta. La documentación espigada es escasa y diseminada, tanto temporal —a lo largo del siglo XX— como geográficamente —autoridades de Puerto Rico, Cuba, Chile y Argentina—. Es absolutamente mayoritario, por tanto, el empleo de tallarín y tagliarini para este valor. En España, la voz se especializa con dos nuevos sentidos: primero, como 'guiso hecho con unas tortas ácimas cortadas en tiras que se cuecen en caldo', atestiguado en 1907, en la Alimentación y su influencia en la degeneración de la raza latina, de A. Muñoz Ruiz de Pasanís. En esta obra, se igualan dos guisos: los talarines y los galianos, aunque la documentación parece señalar la especialización de la voz talarines para designar exclusivamente la elaboración en la que la torta, una vez cocida en el caldo, se parte en forma de tiras o cintas, al tiempo que permanece entera, con su forma redonda, en los galianos. Si bien parece un plato típico del sur de España, de Andalucía, el primer testimonio en el que se atestigua la voz enmarca este valor en la cultura rural y pastoril, en lugar de restringir su uso por criterios geográficos. Se consigna únicamente en el "Vocabulario cazorleño" (1982), de Martínez Marco, publicado en el Anuario del Adelantamiento de Cazorla. Se documenta, asimismo, la acepción 'torta delgada, elaborada con una masa de harina, agua y sal, que puede ir rellena de carne u otros ingredientes' en 1964, en el ALEA, dirigido por Alvar. Esta acepción se atestigua posteriormente en 2010, en la guía Andalucía: Mapa de carreteras 1:400.000, de R. Arjona. Como evidencian los dos testimonios, este sentido sí está restringido al área meridional de España.
La acepción 'tira frita de masa y harina', propia de Andalucía (España), se consigna por vez primera en 1951, en el Vocabulario andaluz, de Alcalá Venceslada.
- ac. etim.s. m. Pasta alimenticia elaborada, generalmente, en forma de tira larga y estrecha.
Se usa generalmente en plural. docs. (1895-1994) 6 ejemplos:- 1895 Infiesta, A. Exposición Puerto Rico p. 255 PR (BD)También mereció elogios la bonita instalación de los Sres. Esteva y C.a, de Ponce, cuyo efecto elegante lo produce la variedad de pastas para sopa colocadas artísticamente y artísticamente distribuídas, y arregladas en forma de trenzas, escudos, rosetones, grecas, etc. Las pastas que se exhiben son macarrones, bavetas, talarines, vermicelis, finos, spaghettes, trenettes y tagliatelli.
- 1994 Adamo, T. Azul ultramar p. 208 Ar (BD)[...] ¿dónde se puede comer razonablemente bien? —Siempre el mismo, gordo —dijo Alejo riéndose—. No te preocupés. Después de que veamos a Campos, vamos a engullir unos talarines caseros que no te los vas a olvidar nunca.
- 1895 Infiesta, A. Exposición Puerto Rico p. 255 PR (BD)También mereció elogios la bonita instalación de los Sres. Esteva y C.a, de Ponce, cuyo efecto elegante lo produce la variedad de pastas para sopa colocadas artísticamente y artísticamente distribuídas, y arregladas en forma de trenzas, escudos, rosetones, grecas, etc. Las pastas que se exhiben son macarrones, bavetas, talarines, vermicelis, finos, spaghettes, trenettes y tagliatelli.
- 1926 Anónimo "Oficios servicios" [20-05-1926] La Nación (Santiago de Chile) Ch (HD)NECESITO NIÑA QUE SEPA HAcer [sic] masa para talarines. Rosas 1014.
- 1931 Anónimo "Obra dramática mimo célebre" [20-06-1931] Democracia Argentina (Rosario) Ar (HD)La risa del público ya será cosa corriente cuando Carlitos en ves [sic] de comer talarines equivocadamente, come serpentinas. Lo mismo provocará la risa de una manera explosiva la escena de Carlitos y el balarín apache.
- 1950 Legislación "La Pasiega" [31-10-1950] Boletín Oficial de la Propiedad Industrial (La Habana) Cu (HD)Productos que ampara: Fideos, macarrones, talarines, spaguettis y toda clase de pastas para sopas y galleticas, en la clase 34 del Nomenclátor Oficial.
- 1951 Anónimo "Sun blest" [28-02-1951] Boletín Oficial del Ministerio de Comercio (La Habana) Cu (HD)MARCAS NACIONALES Productos que ampara: 1.—Frutas, latas y vegetales en conservas, frijoles [...], pimientos dulces, eseilo [sic] italiano, postres de gelatinas, talarines, de huevo y menudos de pellos [...].
- 1994 Adamo, T. Azul ultramar p. 208 Ar (BD)[...] ¿dónde se puede comer razonablemente bien? —Siempre el mismo, gordo —dijo Alejo riéndose—. No te preocupés. Después de que veamos a Campos, vamos a engullir unos talarines caseros que no te los vas a olvidar nunca.
- 1895 Infiesta, A. Exposición Puerto Rico p. 255 PR (BD)
- s. m. Esp. Guiso hecho con unas tortas ácimas cortadas en tiras que se cuecen en caldo.
Se usa generalmente en plural. docs. (1907-2024) 7 ejemplos:- 1907 Muñoz Ruiz Pasanís, A. Alimentación raza latina p. 68 Esp (BD)■ El pastor, con una fanega de harina, medio celemín de sal, un cuarto de arroba de aceite y un poco de pimiento molido, tiene ración, aun con superávit, para un mes. Todas las mañanas al levantarse, con agua y esos elementos prepara una masa, y con parte de ella confecciona un guiso, llamado talarines ó galianos, muy parecidos á los macarrones, y que saben y sientan muy bien cuando se comen entre pinos y oliendo á tomillo.
- 2024 Bret, A. "Pueblos menos habitantes Andalucía" [12-02-2024] Diario de Sevilla (Sevilla) Esp (HD)Según el INE, en 2023 en Hinojares vivían 348 habitantes, lo que lo convierte en la población más despoblada de Jaén. Está situado en plena Sierra de Cazorla y cuenta con maravillas naturales como las Salinas de Hinojares [...]. Por supuesto, no podemos irnos sin mencionar su gastronomía: uno de sus platos más recomendados es el talarín, un gusi [sic] con tortas de harina y carne.
- 1907 Muñoz Ruiz Pasanís, A. Alimentación raza latina p. 68 Esp (BD)■ El pastor, con una fanega de harina, medio celemín de sal, un cuarto de arroba de aceite y un poco de pimiento molido, tiene ración, aun con superávit, para un mes. Todas las mañanas al levantarse, con agua y esos elementos prepara una masa, y con parte de ella confecciona un guiso, llamado talarines ó galianos, muy parecidos á los macarrones, y que saben y sientan muy bien cuando se comen entre pinos y oliendo á tomillo.
- 1910 Ciges Aparicio, M. "Incultura hambre" [14-06-1910] El Pueblo: Diario Republicano de Valencia (Valencia) Esp (HD)¿Quién ignora los jornales de desesperación y de hambre que el campesino gana? En un año bueno y en que se pagaban bien, yo los he visto trabajar de sol á sol y cobrar por la noche sesenta céntimos el hombre, cuarenta la mujer... y decir el amo que eran remolones en la faena. Creo que ese ingreso no es excesivo para comer bien y conservarse firmes. Lo que en esa época fecunda del año comían, también lo sabréis: gazpacho, gachas, gachurreznos, talarines, arenques, un puñado de fruta seca y otras porquerías por el estilo [...].
- 1982 Mtz Marco, R. "Vocabulario cazorleño" [01-01-1982] n.º 24 Anuario del Adelantamiento de Cazorla (Cazorla) Esp (HD)Talarines. m. Pl. [...] guiso caldoso en que sobrenadan finas láminas de masa de harina y cuyo aderezo principal es el orégano.
- 2001 Olmedo, F. / Izquierdo, F. Ruta Nazaríes [2007] p. 107 Esp (BD)Estas especialidades se redondean con otros platos como los "talarines", masa fina de harina con almejas y bacalao, las habas con tomate, y la pipirrana con orégano, sin faltar la repostería con miel de pestiños y hojuelas.
- 2023 García, M. "Andrajos conejo" [08-03-2023] El País (Madrid) Esp (HD)■ Los andrajos son un plato popular que se prepara en las cocinas de Albacete, Jaén, Granada, Murcia y Almería, un representante de algo similar a la pasta italiana en la Península y cuyo nombre varía según la zona: talarines en la sierra de Cazorla, guiñapos, etc. ¿En qué consisten los andrajos? Pues en un sofrito canónico de cebolla, ajo, pimiento y tomate; a veces también con patata, que se amenizaba con la proteína que uno tuviera a mano (si la tenía). Habitualmente se le añadía conejo o bacalao, se cocía con agua y se engordaba con unas tortas de harina que se hacen jirones o andrajos, de ahí el nombre de este plato.
- 2024 Bret, A. "Pueblos menos habitantes Andalucía" [12-02-2024] Diario de Sevilla (Sevilla) Esp (HD)Según el INE, en 2023 en Hinojares vivían 348 habitantes, lo que lo convierte en la población más despoblada de Jaén. Está situado en plena Sierra de Cazorla y cuenta con maravillas naturales como las Salinas de Hinojares [...]. Por supuesto, no podemos irnos sin mencionar su gastronomía: uno de sus platos más recomendados es el talarín, un gusi [sic] con tortas de harina y carne.
- 1907 Muñoz Ruiz Pasanís, A. Alimentación raza latina p. 68 Esp (BD)■ El pastor, con una fanega de harina, medio celemín de sal, un cuarto de arroba de aceite y un poco de pimiento molido, tiene ración, aun con superávit, para un mes. Todas las mañanas al levantarse, con agua y esos elementos prepara una masa, y con parte de ella confecciona un guiso, llamado talarines ó galianos, muy parecidos á los macarrones, y que saben y sientan muy bien cuando se comen entre pinos y oliendo á tomillo.
- 1910 Ciges Aparicio, M. "Incultura hambre" [14-06-1910] El Pueblo: Diario Republicano de Valencia (Valencia) Esp (HD)¿Quién ignora los jornales de desesperación y de hambre que el campesino gana? En un año bueno y en que se pagaban bien, yo los he visto trabajar de sol á sol y cobrar por la noche sesenta céntimos el hombre, cuarenta la mujer... y decir el amo que eran remolones en la faena. Creo que ese ingreso no es excesivo para comer bien y conservarse firmes. Lo que en esa época fecunda del año comían, también lo sabréis: gazpacho, gachas, gachurreznos, talarines, arenques, un puñado de fruta seca y otras porquerías por el estilo [...].
- 1982 Mtz Marco, R. "Vocabulario cazorleño" [01-01-1982] n.º 24 Anuario del Adelantamiento de Cazorla (Cazorla) Esp (HD)Talarines. m. Pl. [...] guiso caldoso en que sobrenadan finas láminas de masa de harina y cuyo aderezo principal es el orégano.
- 2001 Olmedo, F. / Izquierdo, F. Ruta Nazaríes [2007] p. 107 Esp (BD)Estas especialidades se redondean con otros platos como los "talarines", masa fina de harina con almejas y bacalao, las habas con tomate, y la pipirrana con orégano, sin faltar la repostería con miel de pestiños y hojuelas.
- 2023 García, M. "Andrajos conejo" [08-03-2023] El País (Madrid) Esp (HD)■ Los andrajos son un plato popular que se prepara en las cocinas de Albacete, Jaén, Granada, Murcia y Almería, un representante de algo similar a la pasta italiana en la Península y cuyo nombre varía según la zona: talarines en la sierra de Cazorla, guiñapos, etc. ¿En qué consisten los andrajos? Pues en un sofrito canónico de cebolla, ajo, pimiento y tomate; a veces también con patata, que se amenizaba con la proteína que uno tuviera a mano (si la tenía). Habitualmente se le añadía conejo o bacalao, se cocía con agua y se engordaba con unas tortas de harina que se hacen jirones o andrajos, de ahí el nombre de este plato.
- 2023 Calero Ventura, A. J. / Ramos Ferreira, Á. / Cantalejo, P. Ruta andalusí moto - Esp (BD)Por demás, la Gastronomía de Cazorla se basa en la cocina tradicional y mediterránea, destacan platos como la gachamiga, el rin ran, el ajo labrao, los talarines... y sus dulces típicos como son los enreos o el manjar blanco.
- 2024 Bret, A. "Pueblos menos habitantes Andalucía" [12-02-2024] Diario de Sevilla (Sevilla) Esp (HD)Según el INE, en 2023 en Hinojares vivían 348 habitantes, lo que lo convierte en la población más despoblada de Jaén. Está situado en plena Sierra de Cazorla y cuenta con maravillas naturales como las Salinas de Hinojares [...]. Por supuesto, no podemos irnos sin mencionar su gastronomía: uno de sus platos más recomendados es el talarín, un gusi [sic] con tortas de harina y carne.
- 1907 Muñoz Ruiz Pasanís, A. Alimentación raza latina p. 68 Esp (BD)
- s. m. Esp. merid (And) Torta delgada, elaborada con una masa de harina, agua y sal, que puede ir rellena de carne u otros ingredientes.
Se usa generalmente en plural. docs. (1964-2010) 2 ejemplos:- 1964 Alvar, M. (dir.) ALEA, III [01-01-1964] Esp (FG)talarín talarines. 'andrajos' [| tortas finas hechas con la masa de las gachas de harina] (lám. 743).
- 2010 Arjona, R. Andalucía p. 227 Esp (BD)CAZORLA [...] Platos tradicionales de su cocina son la tortilla serrana, con abundante masa de chorizo; las gachamigas, con torreznos y pimientos secos fritos; los talarines, tortas de masa con carne de liebre o perdiz y setas; el cordero y las truchas. Como postre las magníficas frutas de la zona, las gachas, la meloja o el arroz con leche.
- 1964 Alvar, M. (dir.) ALEA, III [01-01-1964] Esp (FG)
- s. m. Esp. merid (And) "Tira frita de masa y harina" (Becerra Hiraldo / Vargas Labella,
Aproximación español Jaén -1986).docs. (1951-1986) 2 ejemplos:- 1951 Alcalá Venceslada, A. VocAndaluz [1980] Esp (NTLLE)TALARÍN.—m. Tira frita de masa de harina. (Provincia de Jaén.)
- 1986 Becerra Hiraldo, J. / Vargas Labella, C. Aproximación español Jaén Esp (BD)talarín: 'tira frita de masa y harina' (Cazorla).
- 1951 Alcalá Venceslada, A. VocAndaluz [1980] Esp (NTLLE)
Diccionario histórico de la lengua española
Real Academia Española © Todos los derechos reservados
