Etimología. Voz tomada del vasco txistorra 'longaniza', que procede, a su vez, del sustantivo txistor y el sufijo -a, equivalente al artículo definido (véase Euskaltzaindiaren Hiztegia, s. v. txistor).
Resumen
Se documenta por primera vez, con la acepción 'embutido delgado típico de Navarra y otras regiones del norte de España, elaborado generalmente con carne de cerdo semicurada y aderezado con distintas especias', en 1934, en el artículo "Desde el bulevar", de A. Gorrochategui, publicado en La Rioja. Diario Político (Logroño). Se consigna por vez primera en el Vocabulario navarro (1952), de Iribarren.
En diversos repertorios lexicográficos de la zona oriental de España se consignan varias acepciones: 'gajo de la naranja' (1952, Vocabulario Navarro, de Iribarren) y 'chupón de hielo' (1983, ALEANR, dirigido por Alvar).
- s. f. Esp. Embutido delgado típico de Navarra y otras regiones del norte de España, elaborado generalmente con carne de cerdo semicurada y aderezado con distintas especias. docs. (1934-2021) 11 ejemplos:
- 1934 Gorrochategui, A. "Bulevar" [23-12-1934] La Rioja: Diario Político (Logroño) Esp (HD)Después de la solemne ceremonia del pago en la que siempre procuraban sacar una tajada llorando un poco acerca de los malos tiempos que corrían, se iban a la Plaza de la Constitución donde se celebraba la feria de aperos de labranza, herramientas, zapatos, telas, etc; y unos en la misma plaza, en los puestos que se colocaban y otros en las innumerables tabernas de la parte vieja, se atracaban de "chistorra" —chorizo frito embutido que solo Dios, y las que lo fabricaban sabían de qué elementos martíferos estaba compuesto, y a mediodía se iban a comer a casa "del amo" donde comían, como si su estómago estuviese vacio desde hacía un par de meses lo menos.
- 2021 Anónimo "Fusión sabores océano" IN Puerto Rico (San Juan) PR (CORPES)Los aperitivos incluyen carpaccio de carne y/o salmón, langosta de Maine escalfada, crab cake de Maryland, pulpo a la plancha y sashimi de atún. Puedes también degustar sus tapas, entre estas, croquetas de bacalao con alioli de ajo asado, pork belly con salsa hoisin de jengibre, empanada de chistorra, tacos de langosta, montaditos de tres quesos y beef sliders. Mientras, el chuletón de ternera en salsa demi-glace de marsala; filete mignon con puré de papa dorada yukón y cebollas crujientes; chuleta de cerdo con risotto de mamposteao, y la lubina con risotto de setas porcini y mantequilla blanca se cuentan entre los platos principales.
- 1934 Gorrochategui, A. "Bulevar" [23-12-1934] La Rioja: Diario Político (Logroño) Esp (HD)Después de la solemne ceremonia del pago en la que siempre procuraban sacar una tajada llorando un poco acerca de los malos tiempos que corrían, se iban a la Plaza de la Constitución donde se celebraba la feria de aperos de labranza, herramientas, zapatos, telas, etc; y unos en la misma plaza, en los puestos que se colocaban y otros en las innumerables tabernas de la parte vieja, se atracaban de "chistorra" —chorizo frito embutido que solo Dios, y las que lo fabricaban sabían de qué elementos martíferos estaba compuesto, y a mediodía se iban a comer a casa "del amo" donde comían, como si su estómago estuviese vacio desde hacía un par de meses lo menos.
- 1958 Menéndez Pidal, R. / Tovar, A. "Sufijos -rr- España fuera toponimia" [01-08-1958] p. 189 Boletín Real Academia Española XXXVIII Esp (BD)■ La variante -or, no documentada en la antigüedad, aparece en las palabras vascas, no sabemos si con el mismo valor que -ur: mamor 'tierno, blando, ligero', de mami 'parte blanda o mollar de la carne, del pan, etc.' ; alor 'campo sembradío', de ale 'semilla' ; motzor 'tronco', de motz 'mocho, pelado' ; miztor, lo mismo que mizto 'aguijón'; onbor 'tocón', lo mismo que anbo; y con o final que parece románica, mamorru o mamorro 'insecto', lo mismo que mamu; chistorra 'longaniza' (Navarra) es el vascuence txistor 'idem' < txistu 'flauta'.
- 1977 Anónimo "Alkalde" [03-12-1977] Pueblo: Diario del Trabajo Nacional (Madrid) Esp (HD)Este restaurante está situado en pleno barrio de Salamanca, concretamente en el número 10 de la calle Jorge Juan. Está clasificado con cuatro tenedores y con un sol en la "Guía de la Buena Mesa". El local es un tanto extraño. A la entrada hay una barra en forma de ángulo, donde puede uno tomarse las más variadas tapas: desde un plato de jamón serrano a unas chistorras fritas; desde unos callos con morro hasta unos chipirones en su tinta.
- 1983 Prensa ABC, 20/11/1983 [1983] Esp (CDH
)De cara a la Navidad y elaborados por las Jerónimas de Sevilla, ya pueden encontrarse cajas de alfajores (960 kilo), roscos de almendra y vino y tocinos de cielo asturianos (de Grado) a 600 los de un kilo. Como curiosidad, puede destacarse la cuajada de limón, la chistorra de Izurzun y morteruelo de Cuenca.
- 1995 Schz-Ostiz, M. Infierno jardín [1995] Esp (CDH )—Pues si dicen, harán —sentenció desde su mesa el filósofo castizo que solía venir todos los días andando desde Umbría a una fuente batueca que había en las proximidades y que también ha desaparecido, pero que se quedaba a sentenciar y a recordar, mirando mucho al infinito, historias de otro tiempo, metiéndose en el ínterin una botellita de clarete con un par de chistorrillas. Una vez cumplido con la salud, como él decía, se iba andando despacio hacia Umbría.
- 2001 Mtz Reverte, J. Gálvez Esp (CORPES)Maribel escogió el lugar. Un coqueto restaurante macrobiótico. Un maldito lugar de ésos donde no le sirven a uno ni una sola clase de alimento de origen animal. Pero lo supe tarde, cuando ya había encargado al camarero una copa de vino blanco y unas chistorritas, o algo así: -Lo siento, señor, pero aquí no servimos ningún plato que contenga carne de animales muertos. Y con respecto al vino, tiene que ser ecológico.
- 2004 Fdz Fernández, M. "Spanish papanatismo" [18-08-2004] El Adelantado de Segovia (Segovia) Esp (HD)Aquí, en nuestra llena de atractivos Segovia, cuando recibimos a grupúsculos de visitantes, con montera, dulzaina y tamboril, pincho de chorizo y modorro de vino de chistorra, me gustaría decir a quien cupiere que guarden medido equilibrio entre servicio y servilismo, entre cordialidad y dignidad. Una cosa es ser acogedor, y amable, y otra salirse de la propia casa.
- 2021 Anónimo "Fusión sabores océano" IN Puerto Rico (San Juan) PR (CORPES)Los aperitivos incluyen carpaccio de carne y/o salmón, langosta de Maine escalfada, crab cake de Maryland, pulpo a la plancha y sashimi de atún. Puedes también degustar sus tapas, entre estas, croquetas de bacalao con alioli de ajo asado, pork belly con salsa hoisin de jengibre, empanada de chistorra, tacos de langosta, montaditos de tres quesos y beef sliders. Mientras, el chuletón de ternera en salsa demi-glace de marsala; filete mignon con puré de papa dorada yukón y cebollas crujientes; chuleta de cerdo con risotto de mamposteao, y la lubina con risotto de setas porcini y mantequilla blanca se cuentan entre los platos principales.
- 1934 Gorrochategui, A. "Bulevar" [23-12-1934] La Rioja: Diario Político (Logroño) Esp (HD)Después de la solemne ceremonia del pago en la que siempre procuraban sacar una tajada llorando un poco acerca de los malos tiempos que corrían, se iban a la Plaza de la Constitución donde se celebraba la feria de aperos de labranza, herramientas, zapatos, telas, etc; y unos en la misma plaza, en los puestos que se colocaban y otros en las innumerables tabernas de la parte vieja, se atracaban de "chistorra" —chorizo frito embutido que solo Dios, y las que lo fabricaban sabían de qué elementos martíferos estaba compuesto, y a mediodía se iban a comer a casa "del amo" donde comían, como si su estómago estuviese vacio desde hacía un par de meses lo menos.
- 1952 Iribarren, J. M.ª Vocabulario navarro Esp (FG)CHISTORRA. Chistor [| Longaniza delgada].
- 1958 Menéndez Pidal, R. / Tovar, A. "Sufijos -rr- España fuera toponimia" [01-08-1958] p. 189 Boletín Real Academia Española XXXVIII Esp (BD)■ La variante -or, no documentada en la antigüedad, aparece en las palabras vascas, no sabemos si con el mismo valor que -ur: mamor 'tierno, blando, ligero', de mami 'parte blanda o mollar de la carne, del pan, etc.' ; alor 'campo sembradío', de ale 'semilla' ; motzor 'tronco', de motz 'mocho, pelado' ; miztor, lo mismo que mizto 'aguijón'; onbor 'tocón', lo mismo que anbo; y con o final que parece románica, mamorru o mamorro 'insecto', lo mismo que mamu; chistorra 'longaniza' (Navarra) es el vascuence txistor 'idem' < txistu 'flauta'.
- 1977 Anónimo "Alkalde" [03-12-1977] Pueblo: Diario del Trabajo Nacional (Madrid) Esp (HD)Este restaurante está situado en pleno barrio de Salamanca, concretamente en el número 10 de la calle Jorge Juan. Está clasificado con cuatro tenedores y con un sol en la "Guía de la Buena Mesa". El local es un tanto extraño. A la entrada hay una barra en forma de ángulo, donde puede uno tomarse las más variadas tapas: desde un plato de jamón serrano a unas chistorras fritas; desde unos callos con morro hasta unos chipirones en su tinta.
- 1983 Prensa ABC, 20/11/1983 [1983] Esp (CDH )
De cara a la Navidad y elaborados por las Jerónimas de Sevilla, ya pueden encontrarse cajas de alfajores (960 kilo), roscos de almendra y vino y tocinos de cielo asturianos (de Grado) a 600 los de un kilo. Como curiosidad, puede destacarse la cuajada de limón, la chistorra de Izurzun y morteruelo de Cuenca.
- 1995 Schz-Ostiz, M. Infierno jardín [1995] Esp (CDH )—Pues si dicen, harán —sentenció desde su mesa el filósofo castizo que solía venir todos los días andando desde Umbría a una fuente batueca que había en las proximidades y que también ha desaparecido, pero que se quedaba a sentenciar y a recordar, mirando mucho al infinito, historias de otro tiempo, metiéndose en el ínterin una botellita de clarete con un par de chistorrillas. Una vez cumplido con la salud, como él decía, se iba andando despacio hacia Umbría.
- 2001 Mtz Reverte, J. Gálvez Esp (CORPES)Maribel escogió el lugar. Un coqueto restaurante macrobiótico. Un maldito lugar de ésos donde no le sirven a uno ni una sola clase de alimento de origen animal. Pero lo supe tarde, cuando ya había encargado al camarero una copa de vino blanco y unas chistorritas, o algo así: -Lo siento, señor, pero aquí no servimos ningún plato que contenga carne de animales muertos. Y con respecto al vino, tiene que ser ecológico.
- 2001 RAE DRAE (22.ª ed.) (NTLLE)chistorra. f. Embutido de origen navarro semejante al chorizo, pero más delgado.
- 2004 Fdz Fernández, M. "Spanish papanatismo" [18-08-2004] El Adelantado de Segovia (Segovia) Esp (HD)Aquí, en nuestra llena de atractivos Segovia, cuando recibimos a grupúsculos de visitantes, con montera, dulzaina y tamboril, pincho de chorizo y modorro de vino de chistorra, me gustaría decir a quien cupiere que guarden medido equilibrio entre servicio y servilismo, entre cordialidad y dignidad. Una cosa es ser acogedor, y amable, y otra salirse de la propia casa.
- 2014 RAE DLE (NTLLE)chistorra. f. Embutido de origen navarro semejante al chorizo, pero más delgado.
- 2021 Anónimo "Fusión sabores océano" IN Puerto Rico (San Juan) PR (CORPES)Los aperitivos incluyen carpaccio de carne y/o salmón, langosta de Maine escalfada, crab cake de Maryland, pulpo a la plancha y sashimi de atún. Puedes también degustar sus tapas, entre estas, croquetas de bacalao con alioli de ajo asado, pork belly con salsa hoisin de jengibre, empanada de chistorra, tacos de langosta, montaditos de tres quesos y beef sliders. Mientras, el chuletón de ternera en salsa demi-glace de marsala; filete mignon con puré de papa dorada yukón y cebollas crujientes; chuleta de cerdo con risotto de mamposteao, y la lubina con risotto de setas porcini y mantequilla blanca se cuentan entre los platos principales.
- 1934 Gorrochategui, A. "Bulevar" [23-12-1934] La Rioja: Diario Político (Logroño) Esp (HD)
- s. f. Esp. or "Gajo de la naranja" (Alvar,
ALEANR, III-IV -1980).docs. (1952-1980) 2 ejemplos:- 1952 Iribarren, J. M.ª Vocabulario navarro Esp (FG)CHISTORRA. [...] Gajo de naranja [Regata].
- 1980 Alvar, M. (dir.) ALEANR, III-IV Esp (FG)chistorra 'gajo de la naranja' (lám. 429, mapa 359).
- 1952 Iribarren, J. M.ª Vocabulario navarro Esp (FG)
- s. f. Esp. or "Chupón de hielo" (Alvar,
ALEANR, X-XII -1983).docs. (1983) Ejemplo:- 1983 Alvar, M. (dir.) ALEANR, X-XII Esp (FG)chistorra 'chupón de hielo' (lám. 1566, mapa 1343).
- 1983 Alvar, M. (dir.) ALEANR, X-XII Esp (FG)
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