Diccionario histórico de la lengua española

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 25/06/2025
Red REDACTA
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sebiche o seviche s. (1822-)

sebiche, seviche, sebichito, sevichito

Etimología. Voz tomada probablemente del árabe andalusí (al+)sukkabáǧ y este del neo-árabe sikbāǧ, procedente, a su vez, del persa serkeba o sekba (véase F. Corriente, C. Pereira y Á. Vicente, Dictionnaire des emprunts ibéro-romans s. v. c/seviche). Se argumenta otro posible origen etimológico como derivado de cebo, en su acepción general de 'comida' (propuesto por M. Hildebrandt, Peruanismos, s. v. cebiche, y J. Calvo Pérez, Diccionario etimológico de palabras del Perú, s. v. cebiche). En cuanto al sufijo, se defiende el mozárabe -iche, con sentido diminutivo o despectivo, lo que le otorga un significado inicial de 'comidita' (véase M. Hildebrandt, Peruanismos, s. v. cebiche), o bien "el sufijo acusativo quechua -chi: sibichiy 'hacer cebo'" (J. Calvo Pérez, "Gastronomía bien templada", p. 70).

Resumen

Se documenta por primera vez, con la acepción 'plato elaborado con trozos pequeños, generalmente de pescado o marisco crudos, que se adoban en jugo de limón o naranja agria y se sazonan con diferentes ingredientes, en especial cebolla picada, ají y sal', en 1822, en La chicha. Canzoneta Peruana, música de J. B. Alzedo y letra de J. de la Torre Ugarte, composición muy popular que fue cantada desde el 28 de julio de 1821, tras la proclamación de la independencia del Perú por San Martín; en su cuarta estrofa dice así: "El seviche venga / La guatia en seguida, / Que tambien combida y exita á beber. / Todo indio sostenga / Con el poto en mano / Que á todo tirano / Ha de aborrecer". En Cuadros y episodios peruanos y otras poesías nacionales y diversas (1867), de Juan de Arona (seudónimo de Pedro Paz Soldán y Unanue), se evidencia la popularidad del plato y su fuerte sabor: "echamos pié á tierra en una picantería, y apechugamos con un par de platos del popular y feroz seviche"; en 1875, en sus Tradiciones peruanas III, R. Palma utiliza la forma con diminutivo y alude al tipo de aliño cuando dice "un sevichito de pescado chilcano con naranja agria". La variante sebiche se documenta por primera vez en la noticia "Fiesta de cumpleaños" (1956), publicada en la sección de Sociales de El Informador (Guadalajara); asimismo el diminutivo sebichito se registra en 1969, en Conversación en la catedral, de M. Vargas Llosa. Se consigna por vez primera, con la variante seviche, en el DRAE (1936) definido como "guiso que se hace con corvina fresca cocida con jugo de naranja", y circunscrita a Ecuador y Perú. En el Suplemento al DRAE (1970), ya remite a cebiche, y se define como "plato de pescado o marisco crudo". El Diccionario de americanismos (2010), de la ASALE, consigna las variantes sebiche y seviche con adscripción geográfica, según la cual ambas formas se utilizan en la mayor parte de los países donde se registra esta voz: México, Perú, España, Cuba, Honduras, Ecuador, Chile y Bolivia; sin embargo, seviche es propia de Guatemala, Nicaragua y Panamá, mientras que sebiche lo es en la República Dominicana y Puerto Rico. Junto a las formas con grafía s inicial (sebiche o seviche), se localizan las formas con c (cebiche o ceviche). En Peruanismos (1969), M. Hildebrandt observa que "las grafías tradicionales son seviche y sebiche, pero se está difundiendo últimamente la forma cebiche" (p. 102). En el DPD (2005, s. v. cebiche) se afirma que "existen, y son válidas, las variantes seviche y sebiche (la menos usada), que trasladan a la escritura la pronunciación con seseo propia del español de América y de buena parte de España".

ac. etim.
s. m. Plato elaborado con trozos pequeños, generalmente de pescado o marisco crudos, que se adoban en jugo de limón o naranja agria y se sazonan con diferentes ingredientes, en especial cebolla picada, ají y sal.
Sinónimo: cebiche o ceviche
docs. (1822-2022) 32 ejemplos:
- 1822 Alzedo, J. B. / Torre Ugarte, J. La chicha. Canzoneta Peruana p. 69 Pe (BD)
  El seviche venga / La guatia en seguida, / Que tambien combida y exita á beber. / Todo indio sostenga / Con el poto en mano / Que á todo tirano / Ha de aborrecer.
- 2022 Pino Quintana, Y. "Mr Ceviche, emprendimiento vallenator" [14-03-2022] El Periódico (Valledupar) Co (HD)
  Esta famosa tradición culinaria que se degusta a la orilla del mar se tomó [sic] la ciudad de Valledupar de la mano de los mejores, Omar Gómez y Jessica Rojas, quienes decidieron montar un emprendimiento relacionado con la comercialización de productos de mar, más exactamente, de cocteles o seviches.
- 1822 Alzedo, J. B. / Torre Ugarte, J. La chicha. Canzoneta Peruana p. 69 Pe (BD)
  El seviche venga / La guatia en seguida, / Que tambien combida y exita á beber. / Todo indio sostenga / Con el poto en mano / Que á todo tirano / Ha de aborrecer.
- 1867 Juan de Arona (Pedro Paz Soldán y Unanue) Cuadros y episodios peruanos p. 245 Pe (BD)
  Echamos pié á tierra en una picantería, y apechugamos con un par de platos del popular y feroz seviche, aplacando ó mas bien embotando sus bramadoras iras, con puñados de cancha y tragos de chicha.
- 1875 Palma, R. Tradiciones peruanas III [1967] Pe (CDH )
  — Desgraciadamente, reverendo padre, la dueña de la casa se apareció como enviada por el diablo, con unas magras tan delicadas, y unos pastelillos que parecían hechos por manos de ángel, y unos chicharroncitos tan suculentos, y unas oleosas verdinegras de Moquegua, y un tamalito serrano, y un sevichito de pescado chilcano con naranja agria, y una tortillita de camarones con rabanito y cebolla, y...
  — Acabe, padre, acabe.
- 1896 Palma, R. "Mentiras Gral. Lerzundi" [01-12-1896] Almanaque Sud-Americano (Buenos Aires / Montevideo) Ar (HD)
  [...] y entre un camaroncito pipirindingue acompañado de un vaso de chicha de jora, ó un bocadito de seviche en zumo de naranja agria, seguido de una copita del congratulámini quitapenas, nos dieron las ocho de la noche, hora en que la oscuridad del cercado era superior á la del Limbo.
- c1908-1930 Juan Apapucio Corrales (Clemente Palma) Crónicas [1938] Pe (CDH )
  — Lo supongo porque uno de esos guapos al despedirme de ellos hace una hora, me palmeó en el hombro diciéndome: — Muchas gracias por todo, Pistoleras, y... hasta pronto.
  
  Rosaura está encantada con lo sucedido. En la tarde del sábado invitó a Pistoleras a comer en casa un seviche de conchas y un ajiaco de cuyes.
- 1956 Anónimo "Fiesta cumpleaños" [22-08-1956] El Informador (Guadalajara) Mx (HD)
  Por varias horas los asistentes se dedicaron a bailar, siendo obsequiados con sandwiches, sebiche y botana, así como con cerveza bien helada y cubas.
- 1969 Vargas Llosa, M. Conversación [1996] Pe (CDH )
  Ordenaba a Símula un ají de gallina o arroz con pato, de entrada sebichito o causa, y encargaba a la bodega cervezas.
- 1981 Alonso, L. R. Supremísimo [1981] 10 Esp (CDH )
  En la Plaza de Pizarro, quechuas en poncho, chullo y sandalias, recién bajados de la Sierra, venden entre 1os festejantes anticuchos, humitas, conchitas, sebiche de corvina, papa a la huancaina, un reloj de oro cartereado al ministro de Educación y Cultura.
- 1997 Prensa El País, 11/07/1997 [1997] Co (CDH )
  Uno de los secretos de la cocina del Pacífico es el uso generoso del cimarrón. A toda clase de seviches le va divino.
- 2004 Burrell, B. Envidia Pa (CORPES)
  Azorado, pedí disculpas y por hacer algo, le serví seviche en su canastita, ella reaccionó con algo de asombro y dio las gracias con la sonrisa más bella que he visto en mi vida; luego nos alejamos cada uno hacia su sitio.
- 2018 Martín Campo, L. "Ceviches maridajes" El Conocedor Mx (CORPES)
  La cuestión es que ya sea ceviche, cebiche, seviche o sebiche, la variedad de sabores, mezclas y propuestas novedosas aumentan cada día.
- 2022 Pino Quintana, Y. "Mr Ceviche, emprendimiento vallenator" [14-03-2022] El Periódico (Valledupar) Co (HD)
  Esta famosa tradición culinaria que se degusta a la orilla del mar se tomó [sic] la ciudad de Valledupar de la mano de los mejores, Omar Gómez y Jessica Rojas, quienes decidieron montar un emprendimiento relacionado con la comercialización de productos de mar, más exactamente, de cocteles o seviches.
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1822 Alzedo, J. B. / Torre Ugarte, J. La chicha. Canzoneta Peruana p. 69 Pe (BD)
El seviche venga / La guatia en seguida, / Que tambien combida y exita á beber. / Todo indio sostenga / Con el poto en mano / Que á todo tirano / Ha de aborrecer.
1867 Juan de Arona (Pedro Paz Soldán y Unanue) Cuadros y episodios peruanos p. 245 Pe (BD)
Echamos pié á tierra en una picantería, y apechugamos con un par de platos del popular y feroz seviche, aplacando ó mas bien embotando sus bramadoras iras, con puñados de cancha y tragos de chicha.
1875 Palma, R. Tradiciones peruanas III [1967] Pe (CDH )
— Desgraciadamente, reverendo padre, la dueña de la casa se apareció como enviada por el diablo, con unas magras tan delicadas, y unos pastelillos que parecían hechos por manos de ángel, y unos chicharroncitos tan suculentos, y unas oleosas verdinegras de Moquegua, y un tamalito serrano, y un sevichito de pescado chilcano con naranja agria, y una tortillita de camarones con rabanito y cebolla, y...
— Acabe, padre, acabe.

1896 Palma, R. "Mentiras Gral. Lerzundi" [01-12-1896] Almanaque Sud-Americano (Buenos Aires / Montevideo) Ar (HD)
[...] y entre un camaroncito pipirindingue acompañado de un vaso de chicha de jora, ó un bocadito de seviche en zumo de naranja agria, seguido de una copita del congratulámini quitapenas, nos dieron las ocho de la noche, hora en que la oscuridad del cercado era superior á la del Limbo.
1928 Romero, B "Impresiones excursión Chanchamayo" [01-09-1928] Boletín de la Sociedad Geográfica de Lima (Lima) Pe (HD)
Probamos el "seviche de paiche", una sopa con raras verduras y otros platos, no menos sabrosos.
c1908-1930 Juan Apapucio Corrales (Clemente Palma) Crónicas [1938] 8 Pe (CDH )
No pocos de los toreros le habían visto ejecutar la suerte suprema con los tigres de Mala y los leones de Bujama, a cuyo lado los toretes españoles parecían mansas borregas o mucas viudas. Además el Maestro no tenía reparo en decir que le era más fácil que comerse un seviche el despacharse dos, tres, seis o sesenta toros, ya fueran uno por uno o todos juntos; y se pusieron de acuerdo para que se le soltara en la tarde de su debut en Madrid un enorme búfalo feroz, cazado en el Africa, el cual búfalo tenía unas astas de metro y medio y un testuz que le llevaba como media vara de altura a la cabeza de un cristiano.
c1908-1930 Juan Apapucio Corrales (Clemente Palma) Crónicas [1938] Pe (CDH )
Con anticipación teníamos preparada una causa con dictamen fiscal, un seviche con cancha, choclos con queso, y un arrimado de coles ilustrado con cuyes infantiles.
c1908-1930 Juan Apapucio Corrales (Clemente Palma) Crónicas [1938] Pe (CDH )
— Lo supongo porque uno de esos guapos al despedirme de ellos hace una hora, me palmeó en el hombro diciéndome: — Muchas gracias por todo, Pistoleras, y... hasta pronto.

Rosaura está encantada con lo sucedido. En la tarde del sábado invitó a Pistoleras a comer en casa un seviche de conchas y un ajiaco de cuyes.

1936 RAE DRAE (16.ª ed.) (NTLLE)
Seviche. m. Ecuad. y Perú. Guiso que se hace con corvina fresca cocida con jugo de naranja.
1938 Juan Apapucio Corrales Glosario Crónicas p. 14 Pe (BD)
En la tarde del sábado invitó a Pistoleras a comer en casa un seviche de conchas y un ajiaco de cuyes.
1946 Malaret, A. DiccAmericanismos (NTLLE)
Seviche m. Ecuador y Perú. Plato hecho con corvina muy fresca, cortada en trozos pequeños y cocida con sólo el jugo de naranja. En el Perú es el más popular de los potajes de picantería. En el Ecuad. puede ser también preparado de camarones, almejas y ostiones.
1956 Anónimo "Fiesta cumpleaños" [22-08-1956] El Informador (Guadalajara) Mx (HD)
Por varias horas los asistentes se dedicaron a bailar, siendo obsequiados con sandwiches, sebiche y botana, así como con cerveza bien helada y cubas.
1959 Santamaría, F. J. DiccMejicanismos Mx (NTLLE)
Seviche. m. Pescado en trocitos, preparado en jugo de limón, pimienta y vinagre, aderezado con cebolla y tomate, a veces con chile. Es alimento fortísimo y suculento, muy común en los puertos de mar. Se prepara también con diversos mariscos.
1969 Vargas Llosa, M. Conversación [1996] 187 Pe (CDH )
Habían comido sebiche fresco y pescado frito con papas cocidas y tomado cerveza, mucha cerveza.
1969 Vargas Llosa, M. Conversación [1996] Pe (CDH )
Ordenaba a Símula un ají de gallina o arroz con pato, de entrada sebichito o causa, y encargaba a la bodega cervezas.
1968-1970 Neruda, P. Para nacer [1988] p. 232 Ch (FG)
Matilde y yo habíamos preparado cebollas en escabeche de vino tinto, ensalada a la pluma cebollina, empanadas fritas encebolladísimas, y seviche de camarones caprenses.
1970 RAE DRAE Supl. (19.ª ed.) (NTLLE)
seviche. [Enmienda] m. Ecuad. Pan. y Perú. cebiche [| plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají].
1975 Neves, A. N. Diccionario Americanismos (2.ª ed.) p. 515 (BD)
SEVICHE. m. Ec. y Perú. Guiso que se hace con corvina fresca, o camarones, almejas, etc., cocidos con jugo de naranja agria.
1977 Vargas Llosa, M. Tía Julia [1996] Pe (CDH )
Se sucedían las botellas, primero solas, después acompañadas de seviche y de un sudado de corvina, de unos alfajores, y luego otra vez solas.
1981 Alonso, L. R. Supremísimo [1981] 10 Esp (CDH )
En la Plaza de Pizarro, quechuas en poncho, chullo y sandalias, recién bajados de la Sierra, venden entre 1os festejantes anticuchos, humitas, conchitas, sebiche de corvina, papa a la huancaina, un reloj de oro cartereado al ministro de Educación y Cultura.
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1981 Alonso, L. R. Supremísimo [1981] Esp (CDH )
Mira al mar, verde tormenta, cielo plomo sucio, viento frío escapándose de la puna; en la calle, un indio enfermo vende sebiche de camarones, los mismos camarones por seis días; las gaviotas cantan el catecismo del Supremísimo triturando sardinas en las garras; [...].

1982 Samper Piziano, D. "Que hable la gente" [01-03-1982] El Tiempo (Bogotá) Bo (HD)
No cae en cuenta que los whiskicito, codkitas, sevichitos son estupendos y suculentos cuando los paga el contribuyente colombiano.
1987 Morales Pettorino, F. / Quiroz Mejías, Ó. / Riffo Farías, A. / Copello Cruz, C. DiccChilenismos, IV p. 4217 Ch (NTLLE)
sebiche/ [gc] m. cul. Cebiche.
1992 Alberto, E. Eternidad lunes [1994] 85 Cu (CDH )
[...] otra vez, se mereció un seviche de lenguado y un par de cervezas después de subir hasta el tope una escalera apoyada en el vacío, homenaje personal a las variedades austrohúngaras que con gemela hidalguía ejecutaban los hermanos Capriles.
1997 Prensa El País, 11/07/1997 [1997] Co (CDH )
Uno de los secretos de la cocina del Pacífico es el uso generoso del cimarrón. A toda clase de seviches le va divino.

2004 Burrell, B. Envidia Pa (CORPES)
Azorado, pedí disculpas y por hacer algo, le serví seviche en su canastita, ella reaccionó con algo de asombro y dio las gracias con la sonrisa más bella que he visto en mi vida; luego nos alejamos cada uno hacia su sitio.
2010 ASALE DiccAmericanismos (NTLLE)
sebiche. I. 1. Mx, Ho, ES, Cu, RD, PR, Pe, Ch; Ec, p.u. cebiche [ | Plato preparado con trozos pequeños de pescado o marisco crudo, cortado en trozos pequeños, macerado en jugo de limón ácido o de naranja agria, y aderezado con cebolla picada, sal y ají picante].
2010 ASALE DiccAmericanismos (NTLLE)
seviche [...] Mx, Gu, Ho, ES, Ni, Pa, Cu, Ec, Bo, Ch; Pe, p. u. cebiche [ | Plato preparado con trozos pequeños de pescado o marisco crudo, cortado en trozos pequeños, macerado en jugo de limón ácido o de naranja agria, y aderezado con cebolla picada, sal y ají picante].
2014 RAE DLE (NTLLE)
seviche Tb. sebiche, Cuba, Hond. y Méx. [...] m. Bol., Cuba, Ec., Hond., Méx., Pan. y Perú. cebiche [ | Plato propio de algunos países americanos, hecho a base de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají].
2016 Álvarez Miranda, P. "Dejad lengua paz" El País Esp (CORPES)
■ Hoy, como se sabe, existen algunas pequeñas diferencias entre el inglés británico y el americano, no insalvables, desde luego, pero de más entidad que las prácticamente inexistentes del mundo hispanohablante —y que no son propiamente ortográficas sino fonéticas (sebiche y seviche junto a cebiche y ceviche) o prosódicas (la esdrújula vídeo de España frente a la llana video de América, etcétera)—.
2018 Martín Campo, L. "Ceviches maridajes" El Conocedor Mx (CORPES)
La cuestión es que ya sea ceviche, cebiche, seviche o sebiche, la variedad de sabores, mezclas y propuestas novedosas aumentan cada día.
2022 Pino Quintana, Y. "Mr Ceviche, emprendimiento vallenator" [14-03-2022] El Periódico (Valledupar) Co (HD)
Esta famosa tradición culinaria que se degusta a la orilla del mar se tomó [sic] la ciudad de Valledupar de la mano de los mejores, Omar Gómez y Jessica Rojas, quienes decidieron montar un emprendimiento relacionado con la comercialización de productos de mar, más exactamente, de cocteles o seviches.
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