Diccionario histórico de la lengua española

á é í ó ú ü ñ

14.ª Entrega (julio de 2023)
Versión del 25/06/2025
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besugada s. (1768-)

besugada

Etimología. Derivado de besugo y -ada.

Resumen

Se documenta por primera vez, con la acepción 'gran cantidad de carne de besugo u otros pescados', en 1768, en un sainete de Ramón de la Cruz titulado "Las superfluidades", en el que se habla de la cena de Nochebuena, tradición del centro de España como narra B. S. Castellanos en su artículo sobre las costumbres españolas navideñas publicado en 1847 en el Museo de las Familias (Madrid), en el que recupera unos versos de un romance popular: "Besugada teneredes / Si la pasais en Madril".

La acepción 'francachela en que solo se come besugo o en que este pescado es el plato principal' se consigna por vez primera en el DRAE de 1780.

>besugo+–ada
s. f. Esp. Gran cantidad de carne de besugo u otros pescados.
docs. (1768-1989) 7 ejemplos:
- Primero y último
- Todos
- 1768 Cruz, R. Superfluidades [1915] Esp (CDH )
  D. Pablo .Hubo, sin ponderación, / sus quinientas ensaladas.D. Blas .¿Y de qué?D. Pablo .De todas hierbas.D. Blas .No trae Dioscórides tantas.D. Pablo .Quien dice quinientas, dice / diez.D. Blas .Eso es, menos la tara.D. Pablo . Nos presentaron después / una grande besugada, / congrio, merluza, salmón, / pastelillos, empanadas, / una infinidad de postres / y vinos de todas castas. D. Blas .¿Y no hubo pavos asados?D. Pablo .¿A qué viene esa bobada? / ¿Pavos en noche de ayuno?
- 1989 Aramburu Urtasun-Ortzadar, M. "Folklore festivo valle Arce" p. 346 Cuadernos de Etnología y Etnografía de Navarra (Pamplona) Esp (BD)
  En Lusarreta al rey le recordaba su obligación con la frase fulano tienes que pagar la besugada que consistía, pese a lo que pueda parecer, en una libra de chocolate.
- 1768 Cruz, R. Superfluidades [1915] Esp (CDH )
  D. Pablo .Hubo, sin ponderación, / sus quinientas ensaladas.D. Blas .¿Y de qué?D. Pablo .De todas hierbas.D. Blas .No trae Dioscórides tantas.D. Pablo .Quien dice quinientas, dice / diez.D. Blas .Eso es, menos la tara.D. Pablo . Nos presentaron después / una grande besugada, / congrio, merluza, salmón, / pastelillos, empanadas, / una infinidad de postres / y vinos de todas castas. D. Blas .¿Y no hubo pavos asados?D. Pablo .¿A qué viene esa bobada? / ¿Pavos en noche de ayuno?
- 1847 Castellanos, B. S. "Costumbres españolas fiesta Navidad" [01-01-1847] p. 289 Museo de las Familias (Madrid) Esp (HD)
  La costumbre de comer besugos en esta noche en Madrid y pueblos de Castilla, debe ya de ser anterior á los Reyes Católicos cuando su cronista y poeta Gracia Dei nos dice en un romance en que describe la fiesta de Navidad al rey: "Besugada teneredes / Si la pasais en Madril". En otra parte de la misma composicion: "Grato pescado gallego / O besugo de Canterbri." Pero muy particularmente debió ser moda este manjar en tiempo de Felipe III y IV, puesto que en muchos villancicos compuestos en estos reinados se hace mencion del besugo como plato indispensable en la Noche buena.
- 1867 Fdz Glz, M. Honra y trabajo p. 571 Esp (BD)
  Como que tú no vas á rodar nunca, dijo Trúpita, como que puedes tú estar mucho tiempo sin andar á puñetazos con un bicho, chavó si estás tú cinco semanas sin ver un becerro te mueres: pues porque te estimamos todos, cariño: ande, chiquillo, vamos con la segunda copa y en seguida la besugada, y á saber para que somos avenidos.
- 1872 Trueba, A. "Los minómanos" [08-03-1872] La Ilustración Española y Americana (Madrid) Esp (HD)
  Pues á generosos y agradecidos no nos gana nadie á nosotros, repuso don Celestino. Ea, á ese señor le buscan ustedes por ahi otra venera, y mientras hacemos tiempo para que aqui Pepa-Ramona nos ponga una buena besugada que despacharemos juntos esta tarde, nos vamos á ver la que ustedes tienen ya descubierta.
- 1883 Anónimo "Pavo Navidad" [25-12-1883] Rigoleto (Madrid) Esp (HD)
  El gobierno y sus arrabales, quiérese decir, sus dependientes, única familia feliz de los pueblos libres, ó mejor dicho, liebres. Porque el destino de sus habitantes que no son gobierno es irremisiblemente el de ser comidos y digeridos por los que lo son. De aquí el interesante papel que desempeñamos los peces pequeños viendo engullir á los grandes. Armados de un palillo para mondarnos los dientes, revelando á la legua que somos archi-pobres y porto-miseria, asistimos como espectadores tétricos á estas comilonas nacionales en que unas veces se devoran las besugadas y el pavo de Navidad, otras los lechoncillos de Carnestolendas y otras el cordero pascual.
- 1933 Anónimo (PA-CE) "Milagros Pascuas Navidad" [24-12-1933] Gaceta de Tenerife (Santa Cruz de Tenerife) Esp (HD)
  Aquellos, pues, que a imitación de nuestros antepasados, al llegar la Nochebuena se sientan alrededor de un rústico y piadoso Belén preparado de antemano y presidido por el más anciano de la familia; y después de bendecir la mesa hacen los honores al estómago y paladar con la consabida sopa de almendra, con la clásica besugada, con el exquisito mazapán y los auténticos turrones de Jijona y Alicante, etc. etc., concilian manjares tan diferentes entre sí.
- 1989 Aramburu Urtasun-Ortzadar, M. "Folklore festivo valle Arce" p. 346 Cuadernos de Etnología y Etnografía de Navarra (Pamplona) Esp (BD)
  En Lusarreta al rey le recordaba su obligación con la frase fulano tienes que pagar la besugada que consistía, pese a lo que pueda parecer, en una libra de chocolate.

s. f. Esp. "Francachela en que solo se come besugo o en que este pescado es el plato principal" (RAE, DLE-2014).
docs. (1780-2014) 7 ejemplos:
- 1780 RAE DRAE (1.ª ed.) (NTLLE)
  Besugada, s. f. Merienda, ó cena de besugos entre amigos Piscium merenda.
- 2014 RAE DLE (NTLLE)
  besugada. f. Francachela en que solo se come besugo o en que este pescado es el plato principal.
- 1780 RAE DRAE (1.ª ed.) (NTLLE)
  Besugada, s. f. Merienda, ó cena de besugos entre amigos Piscium merenda.
- 1825 Núñez Taboada, M. DiccLengua castellana (NTLLE)
  BESUGADA, s. f. fam. Merienda ó cena de besugos.
- 1895 Zerolo, E. DiccEnciclopédico lengua castellana (NTLLE)
  Besugada. Francachela en que sólo se come besugo ó en que este pescado es el plato principal.
- 1917 Alemany Bolufer, J. DiccLengua española (NTLLE)
  BESUGADA. f. Francachela en que sólo se come el besugo o que éste es el plato principal.
- 1970 RAE DRAE (19.ª ed.) (NTLLE)
  besugada. f. Francachela en que sólo se come besugo o en que este pescado es el plato principal.
- 2014 RAE DLE (NTLLE)
  besugada. f. Francachela en que solo se come besugo o en que este pescado es el plato principal.
- 1780 RAE DRAE (1.ª ed.) (NTLLE)
  Besugada, s. f. Merienda, ó cena de besugos entre amigos Piscium merenda.
- 1825 Núñez Taboada, M. DiccLengua castellana (NTLLE)
  BESUGADA, s. f. fam. Merienda ó cena de besugos.
- 1895 Zerolo, E. DiccEnciclopédico lengua castellana (NTLLE)
  Besugada. Francachela en que sólo se come besugo ó en que este pescado es el plato principal.
- 1917 Alemany Bolufer, J. DiccLengua española (NTLLE)
  BESUGADA. f. Francachela en que sólo se come el besugo o que éste es el plato principal.
- 1918 Rdz Navas Carrasco, M. DiccGeneral técnico hispano-americano (NTLLE)
  Besugada. f. Comida o cena de besugos.
- 1970 RAE DRAE (19.ª ed.) (NTLLE)
  besugada. f. Francachela en que sólo se come besugo o en que este pescado es el plato principal.
- 2014 RAE DLE (NTLLE)
  besugada. f. Francachela en que solo se come besugo o en que este pescado es el plato principal.