Diccionario histórico de la lengua española

14.ª Entrega (julio de 2023)
Versión del 25/06/2025
Red REDACTA
Mostrando ordenación cronológicaCambiar a ordenación por frecuenciaCambiar a ordenación genéticaCambiar a ordenación genético-cronológicaFamilia

besuguera s. (1786-)

besuguera

besuguero, a^• (1541-) besuguero (1770-)

1. s. f. Fuente ovalada en la que se asan el besugo y otros pescados, así como algunas carnes y verduras.
   docs. (1786-2014) 43 ejemplos:
   • Primero y último
   • Destacados
   • Todos

   • 1786 Terreros Pando, E. Diccionario castellano (NTLLE)
     BESUGUERA, utensilio de cocina, pastelería, etc. para componer los besugos, ó pescados semejantes.
   • 2014 RAE DLE (NTLLE)
     Besuguero, ra. [...] f. [...] Cazuela ovalada que sirve para guisar besugos u otros pescados.

   • 1786 Terreros Pando, E. Diccionario castellano (NTLLE)
     BESUGUERA, utensilio de cocina, pastelería, etc. para componer los besugos, ó pescados semejantes.
   • 1820 Núñez Taboada, M. Dicc Francés-Español, I (2.ª ed.) (BD)
     POISSONNIÈRE, s. f. Besuguera: cazuela ovalada para asar, ó guisar pescados enteros.
   • 1892 Muro, Á. Dicc Cocina, I Esp (BD)
     Besuguera. Puede ser la mujer que vende besugos; pero en el lenguaje usual es la cazuela, generalmente de barro, de forma ovalada, que sirve para guisar y asar toda clase de pescados enteros.
   • 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
     Agua buena. — Se pone en una besuguera como la que representa este dibujo, o en otra de forma ochavada, o en un calderín, bastante agua para que el pescado que se ha de cocer bañe completamente. Se sazona con sal y pimienta y un ramillete de finas hierbas.
   • 1913 Pardo Bazán, E. Cocina española [2003] Esp (CDH )

     Regla general para cocer todo pescado: poner en la besuguera cebollas, perejil, apio, zanahoria, cebolleta; en suma, hierbas y hortalizas sabrosas, y una o dos cucharadas de aceite. Pero, como puede ser más rápido cocerse algunos peces que las hortalizas, pueden hervir solas antes un rato, y en el caldo, ya frío y sazonado con sal y pimienta, poner el pez a que cueza.

   • c1920 Anónimo (N. M.) "Besugo gratín" La perfecta cocinera (Madrid) Esp (CDH )
     Después de freir, en la besuguera, un par de cucharadas de aceite se coloca en ella el besugo, en el que, en incisiones transversales, se habrán colocado medios gajos de naranja con cáscara.
   • 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
     Las verduras y condimentos (zanahorias, cebollas, perejil, etc.) se colocan en el fondo de la besuguera; se pone encima la rejilla y sobre ésta se coloca el pescado. Se vierte por encima el líquido frío (agua, leche, vino o vinagre) hasta cubrir el pescado, se tapa y se pone al fuego; cuando rompe el hervor se separa la besuguera y se deja que siga cociendo (más que cocer, escalfándose, pues apenas si ha de hervir el agua).
   • 1948 Gmz Serna, R. Automoribundia [1948] Esp (CDH )
     el porrón verde, los vasos, la vinagrera, los cubiertos, el asado y su cazuela, el besugo y su besuguera, y hasta el queso del condumio repetían la despensa y la atmósfera del cuadro.
   • 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
     Se ponen en una besuguera untada con aceite en el fondo y se rellenan de queso rallado. Se pone un poco de mantequilla encima de cada champiñón y se asan a horno mediano durante unos 15 minutos. Se sirven en una fuente en seguida y bien calientes.
   • 2001 Hnz Garrido, R. Sueños ciudad Esp (CORPES)
     Se limpia el besugo y se le hace una incisión en el lomo, donde se introducen unas rodajas de limón y un poco de sal. Se embadurna con dos cucharadas de aceite y se empana con pan rallado mezclado de perejil y ajo picado. Se coloca en la besuguera, se rocía con dos cucharadas de aceite y el vino blanco y se mete en el horno, que debe estar bien caliente, durante un cuarto de hora, hasta que quede el pan bien dorado. Se sirve en una fuente, decorando el borde con medias rodajas de limón.
   • 2004 Sanjuán, G. Cocina española. 365 recetas magistrales Esp (CORPES)
     En un cuenco, mezclamos el brandy con la salsa española; rociamos la lubina con esta mezcla. Ponemos la besuguera al grill unos 4 minutos, o hasta que tome un vivo color dorado. Servimos en la misma besuguera.
   • 2014 RAE DLE (NTLLE)
     Besuguero, ra. [...] f. [...] Cazuela ovalada que sirve para guisar besugos u otros pescados.

   • 1
   • 2
   • 3

   • 1786 Terreros Pando, E. Diccionario castellano (NTLLE)
     BESUGUERA, utensilio de cocina, pastelería, etc. para componer los besugos, ó pescados semejantes.
   • 1820 Núñez Taboada, M. Dicc Francés-Español, I (2.ª ed.) (BD)
     POISSONNIÈRE, s. f. Besuguera: cazuela ovalada para asar, ó guisar pescados enteros.
   • 1869 RAE DRAE (11.ª ed.) (NTLLE)
     BESUGUERA. f. [...] Cazuela ovalada que sirve para guisar besugos ú otros pescados.
   • 1892 Muro, Á. Dicc Cocina, I Esp (BD)
     Besuguera. Puede ser la mujer que vende besugos; pero en el lenguaje usual es la cazuela, generalmente de barro, de forma ovalada, que sirve para guisar y asar toda clase de pescados enteros.
   • 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
     Agua buena. — Se pone en una besuguera como la que representa este dibujo, o en otra de forma ochavada, o en un calderín, bastante agua para que el pescado que se ha de cocer bañe completamente. Se sazona con sal y pimienta y un ramillete de finas hierbas.
   • 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
     Cocido el pescado, se aparta la besuguera del fuego, se echa en el caldo un vaso de agua fría, y se mantiene así con el pescado dentro, para que esté caliente cuando haya de servirse o completarse su condimento. A este procedimiento le llaman en algunas cocinas agua de sal .
   • 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
     En una cazuela o besuguera se pone una salsa de manteca y hierbas finas; se echan ajos picados, sal y pimienta; encima se ponen los lenguados, cubiertos con una ligera capa de corteza de pan rallado y mostaza derretida; se echa un poco de vino blanco, algunas setas, y se pone en el horno a fuego lento; cuando esté en punto, se aparta y se echa zumo de limón.
   • 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
     Cuando esta preparación empieza a hervir, se pone el pescado en el fondo móvil que en el dibujo se halla entre la besuguera y su tapa, y se introduce así colocado en la vasija. Cuídese desde ese momento que el agua no cueza en burbujas. No debe más que temblar, porque si no el pescado se agrietaría.
   • 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
     Caldo corto. — En una besuguera o cosa análoga, como queda dicho, se echa agua y vino blanco, mitad por mitad, y en muchas partes sidra en lugar de vino.
   • 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
     Después se pone sobre fuego vivo la besuguera, y a la primera burbuja de la ebullición, cuando el caldo rompe a hervir, se aparta la besuguera del fuego, se rocía su caldo con agua fría y se deja estar el pescado en el líquido caliente, esperando a llevarlo a la mesa o a completar su guiso.
   • 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
     En la besuguera de la figura, que por tener la forma de este pescado, se llama, adaptando la palabra al castellano turbotera, se cuece un rodaballo al caldo corto, pero en agua del mar, y en su defecto, en agua muy salada.
   • 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
     Se saca el rodaballo de la turbotera, dentro de su fondo móvil, y se deja escurrir así en la forma que representa esta figura, que puede servir de ejemplo, aunque el pescado no sea rodaballo ni la besuguera turbotera.
   • 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
     Limpia la merluza, y en un solo trozo, se coloca en cacerola besuguera llena de agua fría, se pone al fuego con un punto de sal en grano, no para salar, sino para precipitar la parte gelatinosa del pescado, y en el momento que empieza a cocer el agua se retira la cacerola del fuego y se conserva allí la merluza hasta servirla o prepararla como prescriba en la cocina la orden del día.
   • 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
     Y también cocineros que meten el pescado en agua hirviendo en la besuguera, y en ella le dejan cocer un buen rato con especias a granel.
   • 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
     se deja en la besuguera apartada del fuego para servirla en una fuente, después de escurrido el pescado, con su salsa por encima.
   • 1891-1894 Muro, Á. Practicón [1982] Esp (CDH )
     Después de vaciado el pescado se le quita la piel si es muy grande y se coloca sobre manteca en una tartera o besuguera, donde quepa cómodamente. Echesele perejil, tomillo, cebolla picada, un vaso de buen vino blanco y otro de caldo del puchero o agua, sal, pimienta en polvo, nuez moscada rallada, doce ostras y doce almejas, a las que se les habrá dado un hervor para sacarlas de las conchas y que estén blancas, y algunos pedacitos de trufas o criadillas de tierra, poniéndolo todo al fuego con un poco de manteca [...].
   • 1913 Pardo Bazán, E. Cocina española [2003] Esp (CDH )

     Regla general para cocer todo pescado: poner en la besuguera cebollas, perejil, apio, zanahoria, cebolleta; en suma, hierbas y hortalizas sabrosas, y una o dos cucharadas de aceite. Pero, como puede ser más rápido cocerse algunos peces que las hortalizas, pueden hervir solas antes un rato, y en el caldo, ya frío y sazonado con sal y pimienta, poner el pez a que cueza.

   • 1913 Pardo Bazán, E. Cocina española [2003] Esp (CDH )
     Tengo que objetar a esta receta, que será mejor asar la merluza en besuguera y servirla donde se asó, porque, sin género de dudas, ganará no moviéndola de su pegue.
   • 1913 Pardo Bazán, E. Cocina española [2003] Esp (CDH )
     Al servir, añádase un poco de manteca de vaca y el zumo de un limón, y sírvase en el mismo plato o besuguera, si es presentable.
   • 1913 Pardo Bazán, E. Cocina española [2003] Esp (CDH )
     Colóquese luego en la besuguera, mójese con vino de Rueda, échese sal y pimienta, y añádese una chispa de ajo, picado menudo. Déjese hervir sosegado tres o cuatro minutos, dése la vuelta al lenguado y acabe de cocerse, regándolo con el mojo.
   ArribaSiguiente

   • c1920 Anónimo (N. M.) "Besugo gratín" La perfecta cocinera (Madrid) Esp (CDH )
     Después de freir, en la besuguera, un par de cucharadas de aceite se coloca en ella el besugo, en el que, en incisiones transversales, se habrán colocado medios gajos de naranja con cáscara.
   • 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
     Las verduras y condimentos (zanahorias, cebollas, perejil, etc.) se colocan en el fondo de la besuguera; se pone encima la rejilla y sobre ésta se coloca el pescado. Se vierte por encima el líquido frío (agua, leche, vino o vinagre) hasta cubrir el pescado, se tapa y se pone al fuego; cuando rompe el hervor se separa la besuguera y se deja que siga cociendo (más que cocer, escalfándose, pues apenas si ha de hervir el agua).
   • 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )

     Las verduras y condimentos (zanahorias, cebollas, perejil, etc.) se colocan en el fondo de la besuguera; se pone encimala rejilla y sobre ésta se coloca el pescado. Se vierte por encima el líquido frío(agua, leche, vino o vinagre) hasta cubrir el pescado, se tapa y se pone al fuego; cuando rompe el hervor se separa la besuguera y se deja que siga cociendo (más que cocer, escalfándose, pues apenas si ha de hervir el agua).

   • 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
     Se coloca el pescado en la rejilla de la besuguera, quedando debajo la parte negra del pescado. Se cuece con caldo corto de leche (véase Caldos cortos). Una vez colocado en la besuguera, se echa agua fría hasta dejarlo bien cubierto.
   • 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
     Se pone la besuguera al fuego vivo y cuando arranca el hervor fuerte se separa a un lado del fogón para que siga cociendo muy lentamente (pocher). El tiempo de cocción se calcula a razón de unos veinticinco a veintiocho minutos por cada kilogramo de peso.
   • 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
     Las legumbres se colocan en el fondo de la besuguera o utensilio especial para pescados cocidos; encima se coloca la rejilla con el salmón, se echa agua fría hasta cubrirlo, se añade el vino, sal y pimienta negra en grano y se cubre el salmón con una servilleta. Se pone al fuego vivo, y cuando arranca el hervor fuerte se separa la besuguera a una esquina para que siga cociendo (pocher) suavemente (con el estremecimiento precursor del hervor).
   • 1940 Mestayer Echagüe, M. Enciclopedia culinaria [1998] Esp (CDH )
     tápese con un trapo de cocina y póngase la besuguera al fuego vivo. Cuando rompa el hervor retírese en una esquina y déjese cocer muy lentamente por espacio de unos quince minutos; retírese entonces del fuego y déjese la trucha en el caldo hasta que se haya enfriado.
   • 1948 Gmz Serna, R. Automoribundia [1948] Esp (CDH )
     el porrón verde, los vasos, la vinagrera, los cubiertos, el asado y su cazuela, el besugo y su besuguera, y hasta el queso del condumio repetían la despensa y la atmósfera del cuadro.
   • 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
     Se ponen en una besuguera untada con aceite en el fondo y se rellenan de queso rallado. Se pone un poco de mantequilla encima de cada champiñón y se asan a horno mediano durante unos 15 minutos. Se sirven en una fuente en seguida y bien calientes.
   • 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
     Se añade entonces el relleno que se vaya a poner, se mueve bien y se extiende en una besuguera para que se enfríe. Tiene que estar así por lo menos 2 horas. Con 2 cucharas soperas se coge un poco de masa y se forman las croquetas al tamaño que se desee.
   • 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
     Una vez pasados los 8 minutos de los champiñones de la sartén, se sacan de uno en uno y se colocan en una besuguera de metal o en una parrilla.
   • 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
     Luego se vierte esta masa en una besuguera para que quede del grueso deseado (más o menos un dedo de grueso) y se deja enfriar por los menos durante un par de horas.
   • 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
     Se ponen abiertos en una besuguera, con la parte externa reposando sobre el fondo de la besuguera, y se salan.
   • 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
     Se sala, se pone en la bandeja de horno o en una besuguera. Se enciende el horno unos 5 minutos antes de meter la carne.
   • 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
     En una besuguera o fuente honda de barro o porcelana resistente al horno se cubre el fondo con el aceite, se posa el trasero del conejo con la parte interior del mismo tocando la fuente. Todo alrededor del conejo y muy cerca de él se ponen las cebollas peladas y picadas en trozos grandes y el tocino en cuadraditos. Se espolvorea con las hierbas aromáticas (o se posan las ramitas de tomillo encima del lomo) y se mete a horno bastante fuerte y previamente calentado 5 minutos. Se asa durante 30 minutos, rociándolo de vez en cuando con el jugo y las cucharadas de agua, que se irán añadiendo poco a poco. Después de pasado este tiempo, se agrega algo menos de la mitad de la nata, se baja el fuego y se tiene otros 10 minutos más.
   • 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
     Con esto se unta bien la pierna de corzo y se deja en sitio fresco (en una besuguera) durante 3 o 4 horas. Cuando se va a asar, se enciende el horno 5 minutos antes. Se mete la besuguera o bandeja de horno con la pierna y se asa durante una hora. Pasado este tiempo, se sala y se va echando el agua poco a poco. Se deja otra media hora, pero sin rociar el asado, para que se forme costra muy dorada.
   • 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
     Se ponen las rebanadas de pan en el fondo de la besuguera o fuente y se posan los riñones encima para que queden en vilo, igual que en la receta anterior. Se meten a horno bien caliente, primero vueltos con la parte abombada hacia arriba y después de 10 minutos se vuelven del otro lado. Se espolvorean entonces con el ajo y el perejil muy picado y una gota más de aceite. Se tienen otros 10 o 15 minutos más y se sirven en una fuente, posados sobre las rebanadas de pan (esto es si se quiere), con patatas paja de adorno.
   • 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
     Se calienta un poco el coñac y una vez puesta la carne en una besuguera se prende el coñac y se flamea con él la carne. Se unta después con la manteca de cerdo y se mete al horno, previamente calentado 5 minutos. Una vez que la carne se empieza a dorar, se sala por todos lados y se añade un poco de agua caliente (1/2 vaso de los de vino). Con el jugo se rocía varias veces el asado, que se tendrá durante 1 1/4 horas asando a horno mediano, dándole la vuelta de vez en cuando.
   • 1972 Ortega, S. 1080 recetas [1972] Esp (CDH )
     Se extiende la masa en una besuguera y se procede como en la receta anterior.
   • 2001 Hnz Garrido, R. Sueños ciudad Esp (CORPES)
     Se limpia el besugo y se le hace una incisión en el lomo, donde se introducen unas rodajas de limón y un poco de sal. Se embadurna con dos cucharadas de aceite y se empana con pan rallado mezclado de perejil y ajo picado. Se coloca en la besuguera, se rocía con dos cucharadas de aceite y el vino blanco y se mete en el horno, que debe estar bien caliente, durante un cuarto de hora, hasta que quede el pan bien dorado. Se sirve en una fuente, decorando el borde con medias rodajas de limón.
   AnteriorArribaSiguiente

   • 2004 Sanjuán, G. Cocina española. 365 recetas magistrales - Esp (CORPES)
     Precalentamos el horno a 180ºC. Limpiamos la lubina; sazonamos al gusto y untamos con una cucharada de aceite; reservamos. Calentamos el aceite restante a fuego suave en una besuguera. Cuando esté humeante, rehogamos la cebolla pelada y cortada en paréntesis finos. Rociamos el azúcar en la besuguera y llevamos al horno alrededor de 5 minutos. Incorporamos la lubina y la cubrimos con el cava. Cocinamos nos 20 minutos, o hasta que el pescado está en su punto.
   • 2004 Sanjuán, G. Cocina española. 365 recetas magistrales Esp (CORPES)
     En un cuenco, mezclamos el brandy con la salsa española; rociamos la lubina con esta mezcla. Ponemos la besuguera al grill unos 4 minutos, o hasta que tome un vivo color dorado. Servimos en la misma besuguera.
   • 2014 RAE DLE (NTLLE)
     Besuguero, ra. [...] f. [...] Cazuela ovalada que sirve para guisar besugos u otros pescados.
   AnteriorArriba
2. >besugo+–era
   s. f. Embarcación destinada a la pesca del besugo.
   docs. (1791-1996) 3 ejemplos:
   • 1791 Sáñez Reguart, A. Dicc artes pesca, I Esp (BD)
     BESUGUÉRA. Véase esta embarcación y usos á que se aplica en la pesca, letra L. palabra Lancha.
   • 1977 Mtz.-Hidalgo, J. M.ª Dicc Náutico Esp (FG)
     Besuguera. Embarcación empleada en Galicia en la pesca del besugo por medio de palangres.
   • 1996 Ortega Valcárcel, J. Gentes mar Cantabria p. 92 Esp (BD)
     ■ Fueron las mayores lanchas dedicadas a las pesquerías demersales. Dada la esencial dedicación de esas pesquerías al besugo, tales lanchas fueron denominadas besugueras, herederas directas de las antiguas pinazas, eje de las flotas cántabras, en todos los puertos, hasta muy avanzada la segunda mitad del siglo XIX.

Diccionario histórico de la lengua española
Real Academia Española © Todos los derechos reservados