Etimología. Préstamo del italiano cappelletti, plural de cappelletto, voz atestiguada en esta lengua al menos desde 1353 como 'sombrero pequeño' y desde 1819 como 'pasta para sopa, en forma de pequeño sombrero, rellena de carne picada y especias'; y esta, a su vez, diminutivo de cappello 'sombrero' (véase DELI, s. v. cappèllo).
Resumen
Se documenta por primera vez, con la acepción 'pasta alimenticia elaborada con una pieza plana de masa que se rellena con carne u otros ingredientes, se dobla sobre sí misma y se cierra uniendo los bordes en forma de sombrero', en 1883, en "Notas varias [...]. El último hijo de la Reina Victoria", en La Ilustración Musical (Barcelona). Se consigna por vez primera en el inventario recogido en "El elemento italiano en el léxico de las publicaciones periodísticas de Santiago de Chile" (1982), de Prieto, publicado en el Boletín de Filología de la Universidad de Chile (Santiago de Chile). Esta voz solo se documenta en singular en repertorios lexicográficos. En plural, se ha atestiguado tanto la forma con -s, cappellettis, como sin ella, cappelletti, esto es, con -i, morfema flexivo utilizado en italiano para indicar más de una unidad. Se han registrado, asimismo, diferentes variantes, con distinto grado de adaptación a la grafía española: cappelletti, forma exacta del étimo, capeletti, capelletti, cappeleti y cappeletti. Por último, la documentación es más abundante, como señala el Diccionario de americanismos (2010) de ASALE, en Argentina, Uruguay y Paraguay, aun cuando se emplea puntualmente en otras zonas.
- ac. etim.s. m. Pasta alimenticia elaborada con una pieza plana de masa que se rellena con carne u otros ingredientes, se dobla sobre sí misma y se cierra uniendo los bordes en forma de sombrero.
Se usa generalmente en plural. Sinónimo: capeletidocs. (1883-2023) 19 ejemplos:- 1883 Anónimo "Notas varias" [21-07-1883] La Ilustración Musical (Barcelona) Esp (HD)El último hijo de la Reina Victoria, el duque de Albany, quiso ir á casa del Maestro Fozti, en Lóndres, para gustar una comida enteramente italiana. Esta tuvo lugar hace poco y el menudo fué de lo más sustancioso: Cappelletti á la boloñense (como dirían en Barcelona.)—Salmonetes á la Liornense (id.)—Spaghetti con tomates, Spezzatino di pollo con trufas, Risotto con cangrejos, Polenta con codornices.
- 2023 Vargas, E. "Tradicional comida italiana" Perú 21 (Lima) Pe (CORPES)Otra historia son sus pastas: ravioles, espaguetti, papardelles, gnocchis, tortellini, cappelettis, fusilli o penne más las salsas, como la Carciofi, que tiene alcachofa y crema de leche, o la Gamberetti, con langostinos, salsa de tomate y perejil; o sencillamente su ossobuco con alguna pasta. A pedir de boca.
- 1883 Anónimo "Notas varias" [21-07-1883] La Ilustración Musical (Barcelona) Esp (HD)El último hijo de la Reina Victoria, el duque de Albany, quiso ir á casa del Maestro Fozti, en Lóndres, para gustar una comida enteramente italiana. Esta tuvo lugar hace poco y el menudo fué de lo más sustancioso: Cappelletti á la boloñense (como dirían en Barcelona.)—Salmonetes á la Liornense (id.)—Spaghetti con tomates, Spezzatino di pollo con trufas, Risotto con cangrejos, Polenta con codornices.
- 1899 Anónimo "Sociales" [04-09-1899] El Siglo (Montevideo) Ur (HD)El acto se abrió con un suculento banquete, en cuyo menú figuraban en primera línea los cappeletti al burro, copiosamente regados por el vino de Piriápolis —banquete al cual socios é invitados hicieron los mayores honores, proporcionalmente á sus estómagos tonificados por el airecillo invernal de ayer.
- 1900 Anónimo "Especial Albano Cupini" (Anuncio) [01-08-1900] Tribuna Libertaria (Montevideo) Ur (HD)Primera y única fábrica de Pastas alimenticias elaboradas con huevos, espinacas y salsa de tomates. Elaboración de fideos al uso de Napoles. Especialidad en Cappelletti y tallarines de angel para enfermos. Fabricación de toda clase de pastas á la Boulognes, moñas, ravioles y tallarines á la Genovesa, comestibles en general. Se atienden pedidos y se lleva á domicilio. Prontitud y esmero.
- 1900 Corthay, M. Trad Conservas alimenticias, Corthay p. 119 Esp (BD)Capelletti de Boloña o Tortellone.—Fabricación especial á esta ciudad; para conservar en cajas, hacedlas cocer así que estén terminadas y acabad como más arriba.
- 1927 Anónimo "Dos Leones" (Anuncio) [01-08-1927] La Pluma (Montevideo) Ur (HD)Gran Fábrica Modelo de Pastas Frescas. RAVIOLES, ÑOQUIS, CAPELETTI, TALLARINES DE PURO HUEVO. ELABORACION ESMERADA A LA VISTA DEL PUBLICO.
- 1940 Anónimo "Industrial" (Anuncio) [19-01-1940] La Línea Maginot (Montevideo) Ur (HD)Gran fábrica de pastas frescas y secas. Elaboracion esperada e higienica. NUESTRAS ESPECIALIDADES: RAVIOLES frescos todos los días, tortellines, cappellettis, fusiles, ñoquis, añolottis, etc.
- 1961 Santa Eulalia, M. G. "Restaurantes extranjeros Madrid" [26-06-1961] Hoja del Lunes: Órgano de la Asociación de la Prensa de Madrid (Madrid) Esp (HD)De lo más trabajoso de hacer son los "cappeletti in brodo". Se trata de diminutas empanadillas cuyas puntas se juntan quedándoles la forma de sombreritos. Es pesado porque en cada ración entran 30 "cappelettis" y hay que terminarlos a mano.
- 1987 Brusco, O. J. Comer [1987] Ar (CDH
)Las pastas alimenticias, además, pueden ser simples, es decir, estar constituidas solo por la masa, como es el caso de los tallarines, ñoquis, etc., o rellenas, conteniendo en su interior, que toma diversas formas, "refuerzos"como hortalizas y carne picada, ricota, nueces, etc. Este tipo de pastas rellenas incluye, como usted ya se habrá imaginado, a los ravioles, a los canelones, a los "capelletti", etcétera.
- 1997 Prensa Granma Internacional, 06/1997 [1997] Cu (CDH )Sus 38 trabajadores, con asesoramiento italiano, elaboran una amplia línea de pastas, desde las cortas tradicionales (macarrones, fusilli y penne rigatone), spaghettis, tallarines y bases de pizzas, hasta tortellini, ravioli, cappellettis y panzerotti rellenos con carne, embutidos, jamón, queso o vegetales.
- 2008 Anónimo "Mapuchen parlan italiano" [01-11-2008] p. 18 Bienvenidos (Chillán) Ch (HD)En Capitán Pastene, pequeño y hermoso poblado de no más de 5 mil habitantes y unas mil quinientas casas de estilo renacentista, se produce y se palpa una integración entre dos culturas, realmente asombrosa: la tarantela y la cueca se bailan con el mismo entusiasmo y fervor patriótico y la empanada junto a los cappeleti es el menú más apetecido por sus habitantes.
- 2017 Fola, J. C. "Vientos Ureña" Fondo olla Ar (CORPES)Hay también magret de pato con peras, mango roti, puré de coliflor, champiñones y tomillo; trillas con tapenade, compota de cebolla y papines caramelizados; risotto de portobellos con clorofila de albahaca, mascarpone, tuile de parmesano perfumado con aceite de trufas, y capelletti de queso cabra y espinaca con compota de tomate y aceitunas.
- 2023 Vargas, E. "Tradicional comida italiana" Perú 21 (Lima) Pe (CORPES)Otra historia son sus pastas: ravioles, espaguetti, papardelles, gnocchis, tortellini, cappelettis, fusilli o penne más las salsas, como la Carciofi, que tiene alcachofa y crema de leche, o la Gamberetti, con langostinos, salsa de tomate y perejil; o sencillamente su ossobuco con alguna pasta. A pedir de boca.
- 1883 Anónimo "Notas varias" [21-07-1883] La Ilustración Musical (Barcelona) Esp (HD)El último hijo de la Reina Victoria, el duque de Albany, quiso ir á casa del Maestro Fozti, en Lóndres, para gustar una comida enteramente italiana. Esta tuvo lugar hace poco y el menudo fué de lo más sustancioso: Cappelletti á la boloñense (como dirían en Barcelona.)—Salmonetes á la Liornense (id.)—Spaghetti con tomates, Spezzatino di pollo con trufas, Risotto con cangrejos, Polenta con codornices.
- 1899 Anónimo "Sociales" [04-09-1899] El Siglo (Montevideo) Ur (HD)El acto se abrió con un suculento banquete, en cuyo menú figuraban en primera línea los cappeletti al burro, copiosamente regados por el vino de Piriápolis —banquete al cual socios é invitados hicieron los mayores honores, proporcionalmente á sus estómagos tonificados por el airecillo invernal de ayer.
- 1900 Anónimo "Especial Albano Cupini" (Anuncio) [01-08-1900] Tribuna Libertaria (Montevideo) Ur (HD)Primera y única fábrica de Pastas alimenticias elaboradas con huevos, espinacas y salsa de tomates. Elaboración de fideos al uso de Napoles. Especialidad en Cappelletti y tallarines de angel para enfermos. Fabricación de toda clase de pastas á la Boulognes, moñas, ravioles y tallarines á la Genovesa, comestibles en general. Se atienden pedidos y se lleva á domicilio. Prontitud y esmero.
- 1900 Corthay, M. Trad Conservas alimenticias, Corthay p. 119 Esp (BD)Capelletti de Boloña o Tortellone.—Fabricación especial á esta ciudad; para conservar en cajas, hacedlas cocer así que estén terminadas y acabad como más arriba.
- 1923 Vaccari, A. "Aqueos" [24-03-1923] Caras y Caretas (Buenos Aires) Ar (HD)No han faltado en Italia hombres de iniciativa que se han propuesto conservar y vivificar este privilegio humano, específico, y de la ciudad de los «tagliarini y de los capelletti» llegó hasta Sud América la corriente que está destinada a un fin tan noble y bienhechor.
- 1927 Anónimo "Dos Leones" (Anuncio) [01-08-1927] La Pluma (Montevideo) Ur (HD)Gran Fábrica Modelo de Pastas Frescas. RAVIOLES, ÑOQUIS, CAPELETTI, TALLARINES DE PURO HUEVO. ELABORACION ESMERADA A LA VISTA DEL PUBLICO.
- 1940 Anónimo "Industrial" (Anuncio) [19-01-1940] La Línea Maginot (Montevideo) Ur (HD)Gran fábrica de pastas frescas y secas. Elaboracion esperada e higienica. NUESTRAS ESPECIALIDADES: RAVIOLES frescos todos los días, tortellines, cappellettis, fusiles, ñoquis, añolottis, etc.
- 1961 Santa Eulalia, M. G. "Restaurantes extranjeros Madrid" [26-06-1961] Hoja del Lunes: Órgano de la Asociación de la Prensa de Madrid (Madrid) Esp (HD)De lo más trabajoso de hacer son los "cappeletti in brodo". Se trata de diminutas empanadillas cuyas puntas se juntan quedándoles la forma de sombreritos. Es pesado porque en cada ración entran 30 "cappelettis" y hay que terminarlos a mano.
- 1982 Prieto, L. "Elemento italiano publicaciones Chile" [01-01-1982] t. XXI / p. 141 Boletín de Filología de la Universidad de Chile (Santiago de Chile) Ch (HD)CAPPELETTIS. m. pl. [...] Pasta rellena cuyo envoltorio es circular y muy menudo.
- 1987 Brusco, O. J. Comer [1987] Ar (CDH )
Las pastas alimenticias, además, pueden ser simples, es decir, estar constituidas solo por la masa, como es el caso de los tallarines, ñoquis, etc., o rellenas, conteniendo en su interior, que toma diversas formas, "refuerzos"como hortalizas y carne picada, ricota, nueces, etc. Este tipo de pastas rellenas incluye, como usted ya se habrá imaginado, a los ravioles, a los canelones, a los "capelletti", etcétera.
- 1993 Haensch, G. / Werner, R. (dirs.) Nuevo diccionario uruguayismos Ur (NTLLE)capeletti m [...] Pasta hecha con una pequeña porción de masa rellena de carne u otros ingredientes, que se cierra como una empanada y se une por sus dos extremos para darle forma de sombrerito.
- 1993 Haensch, G. / Werner, R. (dirs.) Nuevo diccionario argentinismos Ar (NTLLE)capeletti [...] capeleti [| pasta hecha con un pequeño corte de masa relleno de carne u otros ingredientes, que se cierra como una empanada y se une por sus dos extremos para darle forma de sombrerito].
- 1996 Quintas, R. / Susmanscky, S. / Soria, M. Cocina argentina [1996] Ar (CDH )
Yo nunca he sido muy carnívora, pero incluso la harina es distinta. En realidad todos los productos de la tierra; la carne es tan sabrosa por los pastos que comen las reses, la harina se produce en una pampa muy rica en abonos naturales.
Y nostalgia; claro, de las pastas. Raviolis, capelletti... Allá hay una tradición de cocina italiana muy importante; todo eso me atrae muchísimo.
- 1997 Prensa Granma Internacional, 06/1997 [1997] Cu (CDH )Sus 38 trabajadores, con asesoramiento italiano, elaboran una amplia línea de pastas, desde las cortas tradicionales (macarrones, fusilli y penne rigatone), spaghettis, tallarines y bases de pizzas, hasta tortellini, ravioli, cappellettis y panzerotti rellenos con carne, embutidos, jamón, queso o vegetales.
- 2005 Anónimo "Historia lasaña" Hoy Digital (Santo Domingo): hoy.com.do RD (CORPES)En italiano "pasticcio", de donde deriva pasticho, se aplica a la preparación hecha en forma similar a la lasaña, pero con ingredientes diversos, incluso con pasta de otros tipos como macarrones, cappelletti, etc., incluso como en Sicilia, con pasta briseé, entre otros.
- 2008 Anónimo "Mapuchen parlan italiano" [01-11-2008] p. 18 Bienvenidos (Chillán) Ch (HD)En Capitán Pastene, pequeño y hermoso poblado de no más de 5 mil habitantes y unas mil quinientas casas de estilo renacentista, se produce y se palpa una integración entre dos culturas, realmente asombrosa: la tarantela y la cueca se bailan con el mismo entusiasmo y fervor patriótico y la empanada junto a los cappeleti es el menú más apetecido por sus habitantes.
- 2010 ASALE DiccAmericanismos (NTLLE)capeletti [...] m. Py, Ar, Ur. p. u. capeleti [| comida consistente en una lámina de pasta alimenticia doblada, rellena de carne u otros ingredientes y unida por sus extremos para darle forma de sombrerito].
- 2017 Fola, J. C. "Vientos Ureña" Fondo olla Ar (CORPES)Hay también magret de pato con peras, mango roti, puré de coliflor, champiñones y tomillo; trillas con tapenade, compota de cebolla y papines caramelizados; risotto de portobellos con clorofila de albahaca, mascarpone, tuile de parmesano perfumado con aceite de trufas, y capelletti de queso cabra y espinaca con compota de tomate y aceitunas.
- 2023 Vargas, E. "Tradicional comida italiana" Perú 21 (Lima) Pe (CORPES)Otra historia son sus pastas: ravioles, espaguetti, papardelles, gnocchis, tortellini, cappelettis, fusilli o penne más las salsas, como la Carciofi, que tiene alcachofa y crema de leche, o la Gamberetti, con langostinos, salsa de tomate y perejil; o sencillamente su ossobuco con alguna pasta. A pedir de boca.
- 1883 Anónimo "Notas varias" [21-07-1883] La Ilustración Musical (Barcelona) Esp (HD)
Diccionario histórico de la lengua española
Real Academia Española © Todos los derechos reservados
