Etimología. Préstamo del italiano panettone, voz atestiguada en esta lengua al menos desde 1831 como 'dulce típico milanés en forma de cúpula, tradicionalmente consumido en Navidad, obtenido al hornear una mezcla de harina, huevos, mantequilla, azúcar, pasas y frutas confitadas' (véase DELI, s. v. pàne2); y esta, a su vez, de panetto, diminutivo de pane 'pan' (véase OED, s. v. panettone).
Resumen
Se documenta por primera vez, con la acepción 'bollo originario de Milán y propio de la Navidad, redondo y con la parte superior en forma de cúpula, al que se añaden generalmente pasas, frutos secos o frutas confitadas', en 1872, en la sección "Mosaico" de La América Ilustrada (Nueva York). Se consigna por vez primera en el tomo XLI de la Enciclopedia universal ilustrada europeo-americana (1920). Este préstamo crudo se documenta de manera regular hasta la actualidad, donde los contextos de uso se han ampliado a textos de cualquier naturaleza, frente a las primeras autoridades, esto es, obras en las que se describía Italia.
- ac. etim.s. m. Bollo originario de Milán y propio de la Navidad, redondo y con la parte superior en forma de cúpula, al que se añaden generalmente pasas, frutos secos o frutas confitadas.docs. (1872-2021) 16 ejemplos:
- 1872 Anónimo "Mosaico Lima" [15-05-1872] La América Ilustrada (Nueva York) EU (HD)Hai en Lima setenta pastelerías que hacen pan de dulce: comestible que suponemos sea igual o parecido al panettone de la Lombardía.
- 2021 Anónimo "Ideas mesas Nochebuena" ABC Color (Asunción) Py (CORPES)Schuster dice que otra manera de hacer más especial la mesa (sin que tengas que decorar con una vajilla de fiesta) es cuidar a los comensales y sorprenderlos con un detalle (mini detalle) para agasajarlos aún más. "Puedes obsequiarle algo relacionado con la Navidad cómo un mini panettone o un regalo más personalizado para cada uno" agregó.
- 1872 Anónimo "Mosaico Lima" [15-05-1872] La América Ilustrada (Nueva York) EU (HD)Hai en Lima setenta pastelerías que hacen pan de dulce: comestible que suponemos sea igual o parecido al panettone de la Lombardía.
- 1887 Anónimo (Titania) "Ecos Italia" [17-03-1887] El Diario del Hogar (Ciudad de México) Mx (HD)■ Es costumbre en Italia regalar el día de Navidad una especie de torta, que se llama panettone, y que se parece algo á las empanadas que se hacen en Puebla en la Semana Santa.
- 1905 Colarossi, B. Italiano sin maestro p. 77 (BD)Antes de dejar á Italia, debemos comprar algunas cositas para regalarlas á nuestros parientes, cuando lleguemos á España. ¿Y qué compraremos? Algunas especialidades del país, por ejemplo un panettone de Milán, un espejo fabricado en Venecia, un sombrero de paja hecho en Florencia, adornos de coral hechos en Nápoles, una pieza de seda de Como ó de Milán, y una de lana de Biela, etc.
- 1928 Giménez Caballero, E. "Etapa italiana" [15-07-1928] La Gaceta Literaria (Madrid) Esp (HD)Almorzando en la estación de Milán, se me ocurrió pedir panettone milanés. Una ley prohibía el lujo de esa harina de lujo en favor del pane sencillo y sin lujo. En cambio pusieron a mi disposición todo el sistema arterial de macarrones que necesitase, esas algas, esas virtudes de pan que son los macarrones.
- 1931 Anónimo "Cocina italiana" [12-12-1931] Caras y Caretas (Buenos Aires) Ar (HD)Existe una buena serie de anécdotas y poéticas leyendas sobre algunos de estos platos. Para el "panettone" de Milán, tan apreciado en las fiestas de Navidad, por ejemplo, existe la leyenda de un patricio milanés que se había enamorado de la hija de un panadero. El padre de la muchacha se oponía a aquellos amores; pero, el enamorado, hombre de ingenio, logró ingresar en la panadería en calidad de ayudante. Inventó el "panettone" y bien pronto hizo la fortuna del panadero.
- 1972 Díaz Sal, B. "Retablo criollo Navidad" [22-12-1972] Libertad (Valladolid) Esp (HD)En Buenos Aires —igual que en todo el país y en los lindantes—, las fiestas de Navidad, Año Nuevo y Reyes se caracterizan por la excelente mesa y por el culto familiar. Son comunes el pavo, el pato y otras variedades avícolas; el asado, el ahora inasequible turrón español, el pan dulce —aporte del "panettone" italiano—, las frutas secas, las variadísimas ensaladas y la vistosa y refinada repostería universal.
- 1987 Brusco, O. J. Comer [1987] Ar (CDH
)En la Lombardía, la influencia de Milán es tan grande que varios platos son "olla milanese": el "minestrone", el "risotto"(arroz cocido con azafrán), la "costoletta"(similar a nuestra popular milanesa, que es, en realidad, una creación vienesa), etc. También son lombardos el "oso buco"(nuestro "caracú"), el "panettone"(especie de budín con pasas de uva y cáscara de limón) y el queso Gorgonzola.
- 2002 Montaner, J. Zarza ardiente Py (CORPES)Llega Navidad y haces panettones con Alfredo. No te atrae pasarlo con la familia, sólo está Raúl. Estás en la cocina cuando el verdadero director del periódico te grita: "¡Traidor!" Te gusta que te reconozca. Significa que has hecho algo. Alfredo le lleva la comida a la casa. Debe ser un lujo
- 2013 Yarza, I. Pan casero: recetas, técnicas (CORPES)Los panes que tienen que abrirse y estallar (como un pa de pagés catalán) se meten en el horno algo justos de fermentación, mientras que un panettone se introduce en el horno una vez que casi ha cuadriplicado su volumen. Sigue las indicaciones de la receta y esfuérzate por entender el perfil de cada pan.
- 2021 Anónimo "Ideas mesas Nochebuena" ABC Color (Asunción) Py (CORPES)Schuster dice que otra manera de hacer más especial la mesa (sin que tengas que decorar con una vajilla de fiesta) es cuidar a los comensales y sorprenderlos con un detalle (mini detalle) para agasajarlos aún más. "Puedes obsequiarle algo relacionado con la Navidad cómo un mini panettone o un regalo más personalizado para cada uno" agregó.
- 1872 Anónimo "Mosaico Lima" [15-05-1872] La América Ilustrada (Nueva York) EU (HD)Hai en Lima setenta pastelerías que hacen pan de dulce: comestible que suponemos sea igual o parecido al panettone de la Lombardía.
- 1887 Anónimo (Titania) "Ecos Italia" [17-03-1887] El Diario del Hogar (Ciudad de México) Mx (HD)■ Es costumbre en Italia regalar el día de Navidad una especie de torta, que se llama panettone, y que se parece algo á las empanadas que se hacen en Puebla en la Semana Santa.
- 1905 Colarossi, B. Italiano sin maestro p. 77 (BD)Antes de dejar á Italia, debemos comprar algunas cositas para regalarlas á nuestros parientes, cuando lleguemos á España. ¿Y qué compraremos? Algunas especialidades del país, por ejemplo un panettone de Milán, un espejo fabricado en Venecia, un sombrero de paja hecho en Florencia, adornos de coral hechos en Nápoles, una pieza de seda de Como ó de Milán, y una de lana de Biela, etc.
- 1918 García, L. "Fin de año" [28-12-1918] Caras y Caretas (Buenos Aires) Ar (HD)Cierto budín exótico / que habla de un modo raro y estrambótico. / ¡Qué cosa colosal! / También el "panettone" es radical.
- 1920 Anónimo Enciclopedia universal ilustrada, XLI Esp (BD)PANETTONE. m. Especie de pan hecho con harina, manteca, azafrán, uvas pasas, naranja y levadura de cerveza. Son célebres los panettoni de Milán.
- 1928 Giménez Caballero, E. "Etapa italiana" [15-07-1928] La Gaceta Literaria (Madrid) Esp (HD)Almorzando en la estación de Milán, se me ocurrió pedir panettone milanés. Una ley prohibía el lujo de esa harina de lujo en favor del pane sencillo y sin lujo. En cambio pusieron a mi disposición todo el sistema arterial de macarrones que necesitase, esas algas, esas virtudes de pan que son los macarrones.
- 1931 Anónimo "Cocina italiana" [12-12-1931] Caras y Caretas (Buenos Aires) Ar (HD)Existe una buena serie de anécdotas y poéticas leyendas sobre algunos de estos platos. Para el "panettone" de Milán, tan apreciado en las fiestas de Navidad, por ejemplo, existe la leyenda de un patricio milanés que se había enamorado de la hija de un panadero. El padre de la muchacha se oponía a aquellos amores; pero, el enamorado, hombre de ingenio, logró ingresar en la panadería en calidad de ayudante. Inventó el "panettone" y bien pronto hizo la fortuna del panadero.
- 1957 Anónimo "Cesta Navidad" [13-12-1957] Pueblo: Diario del Trabajo Nacional (Madrid) Esp (HD)Resumiendo, hasta este momento, y para sus lectores, PUEBLO les ofrece, como obsequio de Navidad: [...] 5 cajas de PANETTONE ROSALBA, cada una de un kilo de peso. Un alimento que acaricia el paladar.
- 1972 Díaz Sal, B. "Retablo criollo Navidad" [22-12-1972] Libertad (Valladolid) Esp (HD)En Buenos Aires —igual que en todo el país y en los lindantes—, las fiestas de Navidad, Año Nuevo y Reyes se caracterizan por la excelente mesa y por el culto familiar. Son comunes el pavo, el pato y otras variedades avícolas; el asado, el ahora inasequible turrón español, el pan dulce —aporte del "panettone" italiano—, las frutas secas, las variadísimas ensaladas y la vistosa y refinada repostería universal.
- 1987 Brusco, O. J. Comer [1987] Ar (CDH )
En la Lombardía, la influencia de Milán es tan grande que varios platos son "olla milanese": el "minestrone", el "risotto"(arroz cocido con azafrán), la "costoletta"(similar a nuestra popular milanesa, que es, en realidad, una creación vienesa), etc. También son lombardos el "oso buco"(nuestro "caracú"), el "panettone"(especie de budín con pasas de uva y cáscara de limón) y el queso Gorgonzola.
- 1993 Haensch, G. / Werner, R. (dirs.) Nuevo diccionario uruguayismos Ur (NTLLE)panettone m [...] Pan de sabor dulce, de forma cilíndrica, con la parte superior ligeramente elevada, que se elabora para la época de Navidad. Se hace con harina, huevo, leche, azúcar, levadura, fruta seca, fruta abrillantada, etc.
- 2002 Montaner, J. Zarza ardiente Py (CORPES)Llega Navidad y haces panettones con Alfredo. No te atrae pasarlo con la familia, sólo está Raúl. Estás en la cocina cuando el verdadero director del periódico te grita: "¡Traidor!" Te gusta que te reconozca. Significa que has hecho algo. Alfredo le lleva la comida a la casa. Debe ser un lujo
- 2013 Yarza, I. Pan casero: recetas, técnicas (CORPES)Los panes que tienen que abrirse y estallar (como un pa de pagés catalán) se meten en el horno algo justos de fermentación, mientras que un panettone se introduce en el horno una vez que casi ha cuadriplicado su volumen. Sigue las indicaciones de la receta y esfuérzate por entender el perfil de cada pan.
- 2015 Yarza, I. "Hay vida más allá" El Comidista. El País Esp (CORPES)Qué hartazgo. Por eso, especialmente en estas fechas de gochismo y exceso, pienso que hay cabida para todo, amora para el roscón y para otras masas que hacen de la Navidad un lugar especial. Los Lebkuchen, el Stollen, el panettone —que, de seguir así, en unas décadas desbancará como masa favorita nacional al roscón— y, ya que nos ponemos, ¿por qué no buscar algo diferente, delicado, sutil y realmente festivo?
- 2020 Rufrancos, S. "Pan dulce símbolo fiestas" La Prensa Ar (CORPES)Detrás del mostrador del restaurante Plaza Mayor el movimiento no para, los panettones salen de la cocina ya envueltos, los ponen de a uno en bolsas amarillas con el nombre del local y se entregan a los clientes, que van pasando de a pocos. Esta escena se repite así, una y otra vez.
- 2021 Anónimo "Ideas mesas Nochebuena" ABC Color (Asunción) Py (CORPES)Schuster dice que otra manera de hacer más especial la mesa (sin que tengas que decorar con una vajilla de fiesta) es cuidar a los comensales y sorprenderlos con un detalle (mini detalle) para agasajarlos aún más. "Puedes obsequiarle algo relacionado con la Navidad cómo un mini panettone o un regalo más personalizado para cada uno" agregó.
- 1872 Anónimo "Mosaico Lima" [15-05-1872] La América Ilustrada (Nueva York) EU (HD)
Diccionario histórico de la lengua española
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