Diccionario histórico de la lengua española

15.ª Entrega (diciembre de 2023)
Versión del 08/10/2025
Equipo Real Academia Española
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yagurt s. (1558-)

yagurt, yagur

yogourt (1851-) yogur^• (1917-)

Etimología. Voz tomada probablemente del turco yuğurt. Cf. Las variantes con la vocal a presentes también en francés (yagourt, yahourt, yahourth y yaourt; véase TLF, s. v. yaourt, yog(h)ourt) o en inglés (jaghur, yaghourt, yaghourth, yahourt y yahout; véase OED, s. v. yogurt), pero con testimonios posteriores a la primera documentación en español.

Resumen

Se documenta por primera vez, con la acepción 'producto alimenticio, de consistencia cremosa o líquida y sabor ligeramente agrio, que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche' en el Viaje de Turquía (1557-1558), donde Pedro de Urdemalas explica el consumo que hacen los turcos de la leche, que no la toman dulce sino agra y cuajada; posteriormente la recoge Cervantes en su comedia "El Gallardo español", publicada en 1615 y no se vuelve a documentar hasta mediados del siglo XX. La recoge Fontecha en el Glosario de voces comentadas en ediciones de textos clásicos (1941) y se consigna en el DRAE de 1970 como forma desusada que remite a la entrada de yogur.

ac. etim.
s. m. Producto alimenticio, de consistencia cremosa o líquida y sabor ligeramente agrio, que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Sinónimos: yogourt; yogur
docs. (1558-2014) 9 ejemplos:
- 1557-1558 Anónimo Viaje Turquía [2000] Esp (CDH )
  ■
  Mata.¿Son amigos de leche?
  
  Pedro.Dulçe comen muy poca, pero agra comen tanta que no se hartan.
  
  Mata.¿Qué llamáis agra?
  
  Pedro.Esta que acá tenéis por vinagrada estiman ellos en más que nuestras más dulzes natas, y llámanla yagurt. Hai gran provisión d'ella todo el año. Cúajase con la mesma como con cuajo, y la primera es cuajada con leche de higos o con lebadura.
  
  Mata.¿Qué tan agra es?
  
  Pedro.Poco menos que zumo de limones y cómense las manos tras ella en toda Levante.
- 2014 RAE DLE (NTLLE)
  yagurt. m. des. yogur [ || variedad de leche fermentada, que se prepara reduciéndola por evaporación a la mitad de su volumen y sometiéndola después a la acción de un fermento denominado maya].
- 1557-1558 Anónimo Viaje Turquía [2000] Esp (CDH )
  ■
  Mata.¿Son amigos de leche?
  
  Pedro.Dulçe comen muy poca, pero agra comen tanta que no se hartan.
  
  Mata.¿Qué llamáis agra?
  
  Pedro.Esta que acá tenéis por vinagrada estiman ellos en más que nuestras más dulzes natas, y llámanla yagurt. Hai gran provisión d'ella todo el año. Cúajase con la mesma como con cuajo, y la primera es cuajada con leche de higos o con lebadura.
  
  Mata.¿Qué tan agra es?
  
  Pedro.Poco menos que zumo de limones y cómense las manos tras ella en toda Levante.
- 1615 Cervantes Saavedra, M. Gallardo esp [1995] Comedias y entremeses Esp (CDH )
  Cien canastos de pan blanco apurado, / con treinta orzas de miel aún no tocada, / y del menudo y más gordo ganado / casi os ofrezco entera una manada; / dulce lebeni en zaques encerrado, / agrio yagurt. Y todo aquesto es nada / si mi deseo no tomáis en cuenta, / que en su virtud la dádiva se aumenta.
- 1941 Fontecha, C. Glosario voces textos clásicos Esp (FG)
  yagurt. 'Leche preparada al estilo de Turquía'.
- 1946 Agenjo Cecilia, C. Ganado vacuno p. 14 Esp (BD)
  [...] las fábricas elaboran multitud de productos de una importancia considerable: manteca, queso, requesón, derivados fermentados (yagur, kéfir, etcétera), preparados esterilizados, conservas condensadas o en polvo, caseína, lactosa, etc., cuyo estudio puede realizarse en los libros consagrados a las industrias lácteas.
- 1948 Agenjo Cecilia, C. Industrias lácteas p. 298 Esp (BD)
  Se la enfría a 40-45º, añadiéndole el fermento ó 10-15 gramos de yagur de fabricaciones precedentes. Manteniendo la temperatura cuájase la leche, que luego se enfría, con el fin de impedir que su contenido en ácido láctico sobrepase el 1 por 100.
- 1957 Anónimo "Productos internacionales. Leche y derivados" [01-02-1957] p. 156 Información Comercial Española (Madrid) Esp (HD)
  El germen más importante del yagur o yoghrourt es el bacilo bulgárico. Los efectos favorables de las leches fermentadas son bien conocidos, siendo los más importantes: proporcionar al organismo los componentes lácteos, inhibir el desarrollo de los gérmenes de la putrefacción en el intestino y modificar las características físicas del contenido entérico.
- 1970 RAE DRAE (19.ª ed.) (NTLLE)
  yagurt. m. des. yogur [|| variedad de leche fermentada, que se prepara reduciéndola por evaporación a la mitad de su volumen y sometiéndola después a la acción de un fermento denominado maya].
- 2014 RAE DLE (NTLLE)
  yagurt. m. des. yogur [ || variedad de leche fermentada, que se prepara reduciéndola por evaporación a la mitad de su volumen y sometiéndola después a la acción de un fermento denominado maya].
- 1557-1558 Anónimo Viaje Turquía [2000] Esp (CDH )
  ■
  Mata.¿Son amigos de leche?
  
  Pedro.Dulçe comen muy poca, pero agra comen tanta que no se hartan.
  
  Mata.¿Qué llamáis agra?
  
  Pedro.Esta que acá tenéis por vinagrada estiman ellos en más que nuestras más dulzes natas, y llámanla yagurt. Hai gran provisión d'ella todo el año. Cúajase con la mesma como con cuajo, y la primera es cuajada con leche de higos o con lebadura.
  
  Mata.¿Qué tan agra es?
  
  Pedro.Poco menos que zumo de limones y cómense las manos tras ella en toda Levante.
- 1557-1558 Anónimo Viaje Turquía [2000] 177 Esp (CDH )
  Lenternas en lugar de hachas... 280 / Leche agra iagurt... 281 / Los que reman en el vergantín caiclar... 277 /
- 1615 Cervantes Saavedra, M. Gallardo esp [1995] Comedias y entremeses Esp (CDH )
  Cien canastos de pan blanco apurado, / con treinta orzas de miel aún no tocada, / y del menudo y más gordo ganado / casi os ofrezco entera una manada; / dulce lebeni en zaques encerrado, / agrio yagurt. Y todo aquesto es nada / si mi deseo no tomáis en cuenta, / que en su virtud la dádiva se aumenta.
- 1941 Fontecha, C. Glosario voces textos clásicos Esp (FG)
  yagurt. 'Leche preparada al estilo de Turquía'.
- 1946 Agenjo Cecilia, C. Ganado vacuno p. 14 Esp (BD)
  [...] las fábricas elaboran multitud de productos de una importancia considerable: manteca, queso, requesón, derivados fermentados (yagur, kéfir, etcétera), preparados esterilizados, conservas condensadas o en polvo, caseína, lactosa, etc., cuyo estudio puede realizarse en los libros consagrados a las industrias lácteas.
- 1948 Agenjo Cecilia, C. Industrias lácteas p. 298 Esp (BD)
  Se la enfría a 40-45º, añadiéndole el fermento ó 10-15 gramos de yagur de fabricaciones precedentes. Manteniendo la temperatura cuájase la leche, que luego se enfría, con el fin de impedir que su contenido en ácido láctico sobrepase el 1 por 100.
- 1957 Anónimo "Productos internacionales. Leche y derivados" [01-02-1957] p. 156 Información Comercial Española (Madrid) Esp (HD)
  El germen más importante del yagur o yoghrourt es el bacilo bulgárico. Los efectos favorables de las leches fermentadas son bien conocidos, siendo los más importantes: proporcionar al organismo los componentes lácteos, inhibir el desarrollo de los gérmenes de la putrefacción en el intestino y modificar las características físicas del contenido entérico.
- 1970 RAE DRAE (19.ª ed.) (NTLLE)
  yagurt. m. des. yogur [|| variedad de leche fermentada, que se prepara reduciéndola por evaporación a la mitad de su volumen y sometiéndola después a la acción de un fermento denominado maya].
- 2014 RAE DLE (NTLLE)
  yagurt. m. des. yogur [ || variedad de leche fermentada, que se prepara reduciéndola por evaporación a la mitad de su volumen y sometiéndola después a la acción de un fermento denominado maya].